Cách làm món chay đơn giản, hiệu quả!Đã có mục lục trang 1 để mọi người tiện theo dõi

CĂi hơnh giỏằ'ng cà chua ỏƠy chưnh xĂc là cà chua bi, em ỏĂ .
Còn trên mĂy bay có 'ỏằ" fn chay là do chỏằc nỏằa chỏằâ, hi hi.
Chỏằi thuỏằ'c kưch thưch cho rau muỏằ'ng, mỏằ-i ngày rau dài lên cỏÊ tỏƠc, chỏằ? 2 ngày là lỏĂi 'ặỏằÊc bĂn mà hÊi. ChỏÊ dĂm mua nỏằa. Ngày nào fn rau muỏằ'ng, lỏĂi phỏÊi chỏĂy vào siêu thỏằ< mua rau an toàn (rau muỏằ'ng hỏằTt) không 'ặỏằÊc ngon lỏm. Chỏằ< mang sỏƠu tỏằô HN vào mà vỏôn chặa luỏằTc 'ặỏằÊc bỏằa rau nào.

PHƯƠNG PHÁP LÀM NƯỚC TƯƠNG - TƯƠNG HỘT THỦ CÔNG

Hiện nay đọc báo thấy nói về nước Tương gây Ung Thư nghe sợ quá ! tuy nhiên mọi người cũng chẳng biết làm sao hơn , nếu chúng ta biết làm ra nước tương để ăn thì đâu có gì phải lo phải không các bạn ? cũng vì lẽ đó nên tôi mới có bài viết này xin chia sẻ với mọi người Phương Pháp làm nước Tương - Tương hột ( Tương Tàu ) thủ công tại gia .
Công thức chế biến nước tương của nhà Chùa mà tôi có dịp được một người bạn Phật Tử làm công quả cho nhà chùa hướng dẫn .
Nước tương làm thủ công tại nhà rất an toàn vệ sinh,đảm bảo tỉ lệ độ đạm cao ,lại thơm vô cùng .
- Nếu bạn chỉ xịt chút nước tương ăn với cơm không cũng đủ là ngon .
Ngày xưa người Sản Xuất nước tương không chạy theo lợi nhuận nên nước tương làm ra rất ngon, hương vị đặc trưng thơm đậu nành .
Ngày nay xã hội không quan tâm đến sức khoẻ cho mọi người nên nước tương làm ra chỉ toàn hoá chất độc hại và hương vị khác hẳn nước tương của ngày xưa .
Mùa hè rất thích hợp cho việc làm nước tương ,sau khi cho đậu nành vào khạp sành cần phơi nắng vài tháng theo đúng qui trình thủ công để phân giải protein trong hạt đậu thành các axit amin tự do, lúc này ta đem phơi nắng để lợi dụng nhiệt độ của ánh nắng làm tăng hoạt tính enzim xúc tiến quá trình phân giải protein càng nhanh, sản phẩm sẽ chóng ngọt và nhanh sẫm màu .
Cuối Mùa Xuân là tôi đã hoàn tất xong giai đoạn đầu làm nước tương và bây giờ thì đang ủ trong một cái thùng lớn với nắp đậy ,bên ngoài thùng phủ thêm một lớp nilong được dán chặt với băng keo để ngăn ngừa bụi bặm khi phơi nắng ngoài trời vài tháng .
Trong quá trình ủ đậu nành không nên mở nắp cho đến khi ra thành phẩm
Thông thường các nhà kinh doanh nước tương thủ công ngày xưa sẽ dùng nước tương cốt đậm đặc chất đạm của đợt ủ đậu nành đầu tiên ,pha chế thêm với nước dưà tươi và thơm trái sên với đường mật,sau đó qua vài công đoạn nhỏ nữa họ sẽ có một loại nước tương thơm ngon tuyệt vời gọi là " Nước Tương hảo hạng ".
Tuy nhiên đó vẫn chưa gọi là thuộc dạng " Thượng hảo hạng " như chúng ta làm tại nhà ăn ,bạn sẽ phân biệt được ngay dù rằng chưa dùng thử qua nhưng bạn cũng đủ để nhận định qua phương cách làm nước Tương Thủ Công sau đây :
- vì đây là tôi chế biến tại nhà nên chỉ theo một công thức nhỏ đủ dùng,tuy nhiên khi ra thành phẩm thì cũng ăn được cả năm trời cho đến mùa hè sau làm tiếp
Nguyên Vật Liệu chuẩn bị :
- 1 khạp sành hay thùng nhựa vừa có nắp đậy
- đậu nành 1 kg loại tốt
- thính gạo rang 150 gr
- muối 750 gr
- nước 5 lít
Thực hiện :
- Đậu nành vo rữa cho thật sạch,cho vào thau ngâm trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm, bên trên thau nhớ đậy kỹ ngăn ngừa bụi và muỗi mòng rớt vào .
- cho đậu và cả nước ngâm đậu vào nồi + thêm ít nước vào nấu chín , không cần mềm nhừ .
- đổ đậu ra một cái rổ , bên dưới hứng một cái thau để đựng nước đậu nành .
- đậu nành để cho nguội sờ còn hơi ấm tay thì cho bột thính gạo rang vào trộn đều


- đem ủ đậu nơi chổ kín gió cho đậu lên men ,tuỳ thời tiết nắng nóng có khi chỉ ủ đậu 1 ngày là được nhưng thông thường là 2 ngày
- nước đậu nành cho vào nồi , thêm vào một lượng nước nữa vào cho đủ 5 lít nấu chung với muối cho sôi lên, nhớ hớt bọt dơ cho sạch sẽ , sau đó để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho vào hủ, khạp chứa sẵn để đó .
- khi đậu nành ủ đã lên men thì bắt đầu cho vào hủ, khạp cùng nước muối đã chuẩn bị sẵn vào với nhau
- đậy kỹ nắp ,bên ngoài nắp nên bọc thêm một lớp nylong và dán băng keo chung quanh để ngăn ngừa bụi bặm .
- Bưng hủ, khạp chứa đậu ra ngoài sân nơi có nắng tốt chiếu vào thường xuyên và phơi sương, phơi nắng trong suốt cả mùa hè là chúng ta sẽ thu được giai đoạn đầu nước cốt của tương xì dầu đậm đặc .

- lấy ra một nữa nước cốt khoảng 1 lít ( trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút bớt một phần ) phần nước tương cốt còn lại trong khạp thì chúng ta nấu thêm 3 lít nước với 3 lon sữa bò muối để nguội châm thêm vào ủ tiếp vài tháng sẽ có nước tương ngon loại hạng hai .

- Sau hai lần ủ đậu và thu được cốt nước tương , phần xác đậu nành còn lại , lúc đó chúng ta mới cho vào 200g đường mật trộn đều và đậy kỹ dùng ăn dần .
* Đây gọi là tương hột dùng chế biến nhiều trong các món ăn ngon .


- Chúng ta ăn nước Tương đến đâu thì chế biến vừa đủ , còn lại nước cốt trong khạp phải bảo quản đủ độ mặn và sạch sẽ thì mới để được lâu không bị mốc .
* Với một lít nước tương cốt, chúng ta sẽ pha chế như sau :
- Thơm trái chín gọt vỏ băm nhỏ sên với 150g đường mật , sau đó cho vào nồi nấu chung cùng nước tương cốt cho sôi, sau cùng nêm vào 1 muỗng canh bột ngọt , để nguội lọc qua rây với cùng một lớp vải sạch ,vắt bỏ xác thơm .
bây giờ chúng ta đã có nước tương thơm ngon bảo đảm độ đạm và dinh dưỡng, lại rất vệ sinh .
* Tuy nhiên để tạo màu đẹp cho nước tương thì khi nấu nước tương, chúng ta cho thêm 50ml nước màu dừa vào để tạo màu .
- Trong nhà tôi thì không có sẵn nước màu nên pha vào nồi nước tương một chai nhỏ nước tương hiệu Maggi loại 100ml , khuấy đều và cho ra thành phẩm nước tương như sau đây :



Thành phẩm Nước Tương sau khi lọc bỏ xác thơm

Mọi người nhìn xem nhé ! bên trái của quí vị là dĩa nước tương Maggi và bên phải là dĩa nước tương thủ công , cái nào ngon ????

Xin thưa : nước tương làm thủ công tại nhà rất là ngon, trên cả tuyệt vời mọi người ạ ! hương vị thơm mùi đậu nành đặc trưng của nó, vị lại ngọt ngào ,không mặn chát như những loại nước tương trên thị trường hiện nay .
- Buổi trưa hôm nay tui làm thử chén cơm trắng với nước tương ,dầm thêm chút ớt tỏi vào, công nhận quá tuyệt !!! tui đã cảm nhận được điều người ta nói " Nước tương ngon ăn với cơm không cũng ngon " .

Cơm tối nay lại đang suy nghĩ về món bún tươi ăn kèm xì dầu tỏi ớt và đậu hủ chiên đây ! đơn giản và ngon quá mọi ngườì nhỉ ? hy vọng mọi người chúng ta sẽ trổ tài làm nước tương vào mùa hè tới và mọi nhà đều có nước tương sạch để ăn .
Cách thức làm nước Tương thủ công từ nhà chùa truyền dạy, chúng ta ăn nước tương ngon nên có lòng cảm ân đến các vị và ông bà của chúng ta đã lưu truyền công thức cách làm này mọi người nhé !
Được quehuong75 sửa chữa / chuyển vào 09:15 ngày 19/08/2007

Chị green_apple1979 , xin lỗi nhiều vì em không có vào đây thường xuyên
DỒI SẢ CHAY


Nguyên Liệu:
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 1 miếng tàu hũ ky lớn
- boa rô băm nhuyễn
- 1 muỗng sả bằm
- nấm mèo ngâm mềm xắt nhỏ
- 2 muỗng dầu ăn phi thơm với boa rô
- Tiêu , muối , đường , bột ngọt , nước tương , bột mì
Cách Làm :
- Ðậu hủ trắng vắt ráo nước quyết nhuyễn . Tàu hủ ky ngâm mềm vắt ráo nước , lấy 1/2 đậu hũ ky xắt nhỏ và phần còn lại ướp chút gia vị cho thấm .
- Bắc chảo nhỏ lên bếp phi dầu với boa rô cho thơm cho tàu hủ ky xắt nhuyễn vào xào cho thơm + nấm mèo nêm xíu gia vị , chắt bỏ nước cho tàu hủ ky và nấm mèo ra thau nhỏ + đậu hủ bóp nhuyễn + xả băm + tiêu giã giập cho thơm + 2 muỗng dầu ăn phi thơm với boa rô + chút nước tương ngon và đường , bột ngọt chút xíu + 1 muỗng bột mì trộn đều hỗn hợp .
- Trãi miếng tàu hủ ky còn lại ra khay , cho hỗn hợp vào và cuốn tròn chặt tay , bên ngoài bọc nilong , xong cho vào nồi hấp 30'' cho chín , đem ra để nguội sau đó thoa lên miếng dồi hấp chút hắc xì dầu cho đều , xong đem chiên vàng cho dòn bên ngoài là được , xắt ra ăn với cơm kèm rau thơm và đồ chua tỉa hoa , chấm kèm xì dầu ớt hoặc mắm tôm chay rất ngon .
Món này ăn kèm với cháo Nấm chay cũng ngon tuyệt vời !!!

Vô cùng xin lỗi chị anatomysu nhiều
GIÒ CHẢ MÌ CĂN - ĐẬU HỦ


Vật Liệu :
- 1 miếng đậu hủ loại firm
- 4 muỗng canh bột gluten
- 2 muỗng canh bột self-rising
- nước tương ngon 1 muỗng canh hiệu Knor
- 1/2 chén dầu ăn phi thơm với boa rô
- muối , tiêu sọ giã giập , bột ngọt
Cách Làm :
- Đậu hủ gói trong cái khăn hoặc paper tower cho thật ráo nước , cho đậu hũ vào máy xay nhuyễn + bột mì căn + bột self-rising + gia vị và dầu ăn vào từ từ ,trộn cho hỗn hợp thật đều và dẽo mịn là được .
- gói đậu hũ trong lá chuối hoặc giấy bạc đem hấp chín trong 45'' .
- Món chả đậu hủ này chế biến ra rất nhiều món ăn ngon .

Vài Món ăn ngon làm từ Giò Chả đậu hủ
CHẢ ĐẬU HỦ KHO TIÊU



- Chả chay sau khi hấp chín để nguội hẳn , lấy 1/2 chả chiên sơ , xong cắt miếng vừa ăn
- đậu hủ xắt miếng vuông vừa ăn chiên vàng
Tất cả cho vào nồi cùng gia vị + nước tương ngon ,thêm chút nước và dầu ăn .
kho với lữa vừa đến khi nước còn ít là được, rắc tiêu .
- Dọn ăn nóng với cơm rất ngon, chả đậu hủ rất dai ngon và thơm .
CHẢ ĐẬU HỦ CUỐN MĂNG TÂY

- Măng tây cắt bỏ gốc già , luộc trong nước sôi khoảng 3 phút ,sau đó cho vào khăn sạch ủ ấm ngay cho măng rút nước nhanh và vẫn còn độ giòn .
- Chả đậu hủ xắt miếng mõng cuốn chung quanh măng tây, cột bởi cọng hành lá đã trụng qua nước sôi .
- bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào đợi nóng thì cho măng tây vào chiên cho vàng miếng chả , sau đó cho ra dĩa
- làm nước sauce với nước tương + dầu hào + chút dầu mè + đường và chút xíu nước, nêm nếm sace có vị vừa ăn là đươc.
- rưới sauce lên cuốn măng tây và rắc chút mè rang .
- ăn nóng với cơm trắng rất ngon .
CHẢ ĐẬU KHÌA TRỘN RAU CẦN TÂY



Món này là chay hoàn toàn nhé ! trứng luộc chỉ là rau câu và khoai tây tạo thành cho đẹp mắt .
- Giò Chả đậu hủ xắt mõng ướp nước tương ngon , đem chiên sơ qua , xong cho nước lã vào , nêm gia vị cho có vị mặn mặn , ngọt ngọt là được , om cho đến khi nước rút lại chỉ còn chút ít là được .
- Cần tây ( celery ) bào sợi như rau muống chẻ , ngâm nước cho xoăn lại , trộn với Chả khìa và nước tương chua ngọt rất ngon .
- Bên tôi mùa đông không tìm thấy rau muống , cho nên chúng tôi phải chế ra cọng celery bào sợi như rau muống để ăn kèm với bún riêu hoặc trộn Gỏi , ngon cực kỳ ! dòn và ngon không thua rau muống bào thực thụ .
- Xin chia xẻ cách làm này với các bạn sống xa quê hương ,đôi khi thèm rau muống thì có thể ứng dụng , bảo đảm sẽ thích ngay thôi .

Hê lô, lâu lắm mới lại thấy quê hương nhỉ
À sắp tới bọn tớ định tổ chức off nấu ăn chay, bạn quehuong gợi ý vài món đơn giản dễ làm đi!!! (giá mà có quehuong ở đây có phải là tuyệt không )

Hay nhỉ, thứ 7 tuần này bọn chị họp mấy gia đình lại làm bữa cỗ chay cúng ăn chung, nhất định làm thử món này, chắc cũng nhanh. Cho chị hỏi lại là bóp thật nhỏ phù trúc nghĩa là thế nào? mình toàn phải thái với xé phù trúc ngâm mềm, không nghĩ là lại có thể bóp tơi tả bọn phù trúc ấy.
Được ihi sửa chữa / chuyển vào 15:03 ngày 20/08/2007

trên site của em có các công thức nấu ăn cho đồ chay đó
các bác thử vào www.******.com chuyên mục giải trí- ăn uống - nhà hàng khách sạn đó

Ihi ơi, lần trước chị cũng đã hỏi Amiga rồi. Đó là loại phù chúc mềm, chắc khác loại ở VN đang có. Em chịu khó ngâm nước nóng lâu 1 chút, thay nước vài lần, cắt bỏ những phần cứng ở xung quanh, bóp với muối cho bớt mùi khét thì cũng khá mềm.

Thấy quehuong mừng ghê. Bao giờ quehuong về off nhỉ?