Cách làm món chay đơn giản, hiệu quả!Đã có mục lục trang 1 để mọi người tiện theo dõi

Em vừa ngâm cứu đủ 51 trang.Và hôm nay bắt đầu làm dần các món các chị post lên
Trông đơn giản (nhưng chắc cũng khó làm ).Ặc,nhìn ngon quá,sáng chưa ăn sáng đọc topic mà bụng sôi òng ọc

Quá ngưỡng mộ bởi vì chị loay hoay mãi mà chả làm cho ra hồn cái món mì căn & giò chay. Không hiểu tại sao, hay tại bột mì chất lượng quá tệ? Sau khi chị mang ra vò trong nước, thay đến vài chục lần nước vẫn thấy đục. Sau khi luộc, mì căn khô cứng & không thơm gì cả.
WP, Amiga, Quehuong có món súp chay nào nữa nhớ post nha. Bọn nhóc nhà chị rất thích ăn súp, chị cũng muốn nấu đa dạng cho tụi nó ăn. Sau khi nấu súp chay xong, chị có thể cho thêm 1 ít thịt băm, hoặc tôm băm cho 2 đứa. Thế là tiện cả đôi đường. Nhưng chúng nó lại không thích ăn tôm thịt gì cả. Nhất là món súp nấu với sữa mà Quehuong chỉ cho chị.

Amiga đâu rồi???
Hôm nay mình cẩn thận, làm nháp trước khi thể hiện cuối tuần cái món cá chiên của em. Mọi khâu chuẩn bị rất suôn sẻ. Đến lúc cuộn lá rong thành hình con cá. Chị thấy cái khoanh cơm gimbăp ở nhãn túi rong biển đẹp, thế là cũng muốn cuốn con cá to (để nguyên lá rong rồi cuốn như cuốn nem) rồi cắt từng khoanh cho hấp dẫn.
Than ôi, lúc rán, phù trúc nở ra bung bét cả cá. Lá rong biển loại của Hàn quốc, mỏng và rất dễ cuốn, nhưng nó tan tành ra, lại rất mau giòn, nhân chưa kịp chín vỏ đã doạ cháy. Bực mình, chị cuốn 1 con cá hẳn 2 lá rong biển, quả nhiên nó không bung xoè ra được, nhưng lúc muốn thái lát thì chịu, dai nhì nhằng, cố thái là nó phòi ra 2 đầu. Thôi trót thì trét, chị lấy kéo cắt. mà nó chẳng nguyên dạng như tụi nem, rụng rời nhân đằng nhân, vỏ đằng vỏ.
Hà hà, đang một đống bừa bộn trong bếp kìa. chắc phải theo đúng bài của em thôi, tuy nhiên bây giờ phải chạy đi mua 1 gói lá rong khác. Chị đã lấy 1 lá nem, lót trong 1 lá rong biển rồi gói lại rán, thế mà nó vẫn bục 1 góc, ghê thế chứ. Mà nào có phải mình chưa nấu ăn bao giờ đâu, công nhận phù trúc nó nở dã man thật.

Ha ha, cải tiến cải lùi hả em? May mà em nháp trước đấy, kẻo thứ 7 mới làm thì hỏng bét nhỉ?
Cái món cá rong biển chiên giòn này ăn ngon đấy. Chị thích các món ăn có rong biển. Cơm gạo lứt chiên với rong biển, tương miso & rắc lên 1 ít vừng rang là ngon lắm đấy em ạ. À cái món cơm gạo lứt của em thế nào rồi?
Mong nhìn thấy mấy con cá của em sau khi làm lại đấy!

Hôm qua em xem chương trình sức sống mới,thấy có day 1 món ăn chay là :Gỏi sen tịnh tâm.Hôm nay post lên cho mọi người
Thành phần
- 250g ngó sen, cắt khúc 5cm, chẻ làm 4, ngâm nước chanh, để ráo
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, xắn miếng răng cưa mỏng, bóp muối, xả sạch, vắt ráo và ướp với đường.
- Rau cần, rửa sạch, cắt khúc ngắn 5cm
- Rau răm, nhặt rửa sạch, xắt nhỏ
- 2 quả dưa leo, bỏ ruột, bào mỏng
- 100g đậu phộng rang, đãi vỏ, giã nát
- 1 miếng đậu hủ, chiên vàng, rồi thái sợi
- 1 cây mì căn,xé miếng((cái này chị quêhương dạy làm rồi)
- 400g tôm chay ((cái này chị quêhương dạy làm rồi nua nay)
- 50g thịt ba rọi chay, luộc sơ, rồi xắt miếng mỏng
- Boa - rô băm nhuyễn, thay thế cho hành tỏi xay trong các món chay
- Gia vị: Muối, đường, nước tương và nước cốt chanh.
- Bánh phồng tôm chay chiên vàng
Pha nước mắm chay:
- 200ml nước sôi để nguội
- 2 muỗng súp nước tương
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng súp đường
- 1 muỗng súp nước cốt chanh
Thực hiện
- Phi thơm boa-rô với dầu, cho mì căn vào xào, nêm 1 thìa cà phê nước tương và ½ thìa cà phê đường, xào nhanh trên lửa vừa, để nguội.
- Pha nước mắm chay: 2 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, và 1 muỗng súp nuớc cốt chanh vào 200ml nước sôi để nguội, khuấy đều lên cho tan đường, thêm ớt băm tùy thích.
- Cho ngó sen, cà rốt, rau cần, dưa leo, đậu hủ, tôm ram chay và thịt ba rọi chay và một ít rau răm vào tô, trộn đều.
Nêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước tương và 2 thìa súp nước cốt chanh, trộn đều. Gỏi có vị hơi chua, ngọt và mặn nhẹ là được.
- Khi ăn, gắp gỏi ra đĩa, rắc thêm rau răm và đậu phộng lên trên. Dọn kèm với nước mắm chấy
--------------------
Có 1 cái em thắc mắc :Tương thuờng được dùng trong hầu hết các món chay.Trước chị trang kiều có nói đó là tương bần nhưng em thấy hầu như người ta dùng 1 loại tương gì đó đen đen ,ko phải màu nâu như tương bần thông thường.Vậy đó là loại tương gì ạ?

Ha, BH vào đây chơi à?
nước tương này có phải là xì dầu ko nhỉ?

Chị à, món cơm gạo lức của em chết cười. Em cũng cho gấp rưỡi nước. Chắc nồi nhà em thuộc hệ cũ kỹ, nên nó giữ nước tốt quá đáng. Lúc mở ra, chồng em thốt lên "hôm nay nhà mình ăn cháo à, em nấu cháo hơi đặc rồi". Em giật mình quay lại thì đúng là nồi cơm giống như kiểu nồi rượu nếp ấy, có 1 lớp nước lệt sệt đáy nồi. Tức tốc nấu 1 nồi cơm thường cho chồng, còn chỗ cơm ấy em cho vào tủ lạnh, k đậy nắp nhằm làm nó khô đi. Sáng hôm sau xúc 1 bát chấm muối vừng ăn, cảm giác như ăn xôi lúa ấy chị ạ.
Cá thì bực mình, phóng vào siêu thị nó lại bán hết loại to bản rồi, chỉ còn lại loại bé bỏng bằng 3 ngón tay. Rốt cục em quấn lại như cái chả lá lốt. Tuy nhiên, chiên ròn lên thì vị vẫn ngon. Để em chụp lại cho chị xem nhé, sang tuần sẽ úp ảnh lên đây.

Hic hic, hóa ra chị là tư vấn viên rỏm rồi. Vậy lần sau nấu cơm em chịu khó để ý, không ngâm gạo nữa, khi nào cơm sôi em tắt điện đi, khoảng 30'' sau bật lại. Nếu vẫn nát thì lần sau giảm lượng nước xuống. Phải thử vài lần để xem gạo nhà em có tốn nước hay không.

Cám ơn bạn đã post bài này lên, hôm trước mình xem được có khúc cuối nên chẳng rõ cách làm.
Nước tương ở đây chính là maggi, xì dầu đấy bạn ạ. Ở miền Nam gọi là nước tương.

Đây là mấy món chay mới ở trang web của Sài gòn tiếp thị
Bữa cuối tuần ấm áp
Nhân mùa Vu Lan, SGTT giới thiệu với các bạn cách chế biến 3 món chay và bí quyết nấu món chay của các đầu bếp nhà hàng uy tín
Gỏi trái cây xốt mayonnaise

Nguyên liệu: (4 phần ăn)
Táo đỏ: 1 trái
Lê: 1 trái
Thơm: 1/2 trái
Dưa leo: 1 trái
Dưa hoàng kim: 1 trái
Dâu tây: 6 trái
Tôm nõn chay: 8 con
Chanh: 1 trái
Sữa đặc: 1 muỗng cà phê
Xốt mayonnaise: 1 muỗng xúp
Muối: 1 muỗng cà phê

Cách chế biến:
Xốt mayonnaise trộn với sữa, nước chanh và nêm 1/2 muỗng muối. Dưa hoàng kim cắt đôi, bỏ ruột, tỉa thành tô đựng. Gọt vỏ phần dưa còn lại, táo, lê, thơm, dưa leo thành miếng 1x1cm, cắt đôi dâu. Tất cả trộn với 1/2 muỗng muối. Trộn đều trái cây với xốt, cho tất cả vào nửa trái dưa đã cắt tỉa. Chiên vàng tôm để lên mặt, trang trí thêm chút ngò tây. Gỏi trái cây xốt mayonnaise dùng lạnh.
(Bếp trưởng Nguyễn Thanh Liêm, nhà hàng Vân Cảnh)

Cà ri rau cải Singapore

Nguyên liệu: (4 phần ăn)
Cà tím: 1 trái
Cà rốt: 1 củ
Cà chua: 2 trái
Bắp cải: 50g
Đậu bắp: 4 trái
Ớt: 1 trái
Nước cốt dừa: 100 ml
Nước dùng nấu từ rau củ: 200 ml
Nước me: 1 muỗng xúp
Lá cà ri: một ít
Quế: 10g
Tai vị: 10g
Bột cà ri: 10g
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê

Cách chế biến:
Rau củ rửa sạch, cắt miếng. Phi vàng hành, tỏi; cho lá cà ri, quế, tai vị và bột cà ri vào xào cho thơm. Rau củ vào xào sơ. Cho nước vào nấu vừa sôi, cho nước cốt dừa vào. Rồi cho nước me vào, nêm lại cho vừa ăn. Cắt cà chua, ớt trang trí trên mặt cùng vài lá cà ri tươi. Cà ri rau củ ăn với cơm, bánh mì hoặc bánh roti prata.
(Bếp phó Xuân Uyên, khách sạn Amara)


Đậu hũ đông cô

Nguyên liệu: (2 phần ăn)
Tàu hũ non: 2 miếng
Nấm đông cô: 3 cái
Hạt sen: một ít
Ớt: 1 trái
Nước dừa tươi: 50 ml
Dầu hào chay: 1 muỗng cà phê
Bột năng: một ít
Đường: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê

Cách chế biến:
Đậu hũ non cắt làm 6 miếng, mang chiên vàng. Nấm đông cô ngâm nở, luộc chín, cắt đôi. Cải rổ gọt bỏ vỏ ngoài, luộc sơ, cắt đôi theo chiều dọc. Hạt sen luộc chín. Xếp đậu hũ ra dĩa, bên trên để nấm đông cô, điểm hạt sen trên cùng. Giữa các miếng đậu hũ xếp cải rổ. Nấu nước dừa, cho dầu hào chay vào, nêm lại cho vừa ăn rồi cho bột năng đã khuấy sánh lại. Rưới nước xốt lên dĩa. Đậu hũ đông cô có thể chấm nước tương.
(Bếp phó Văn Long, nhà hàng Bạch Dương )

Mẹo của đầu bếp

Để khắc phục với nước dùng chay thường khó nấu và không giữ được lâu, không nên nấu nước dùng bằng các loại rau lá. Chỉ nên nấu bằng các loại rau củ như củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, su hào, mía lau và đường phèn. Nước dùng sẽ trong, ngọt thanh và có thể lưu trữ được lâu.
(Bếp trưởng Nguyễn Thị Loan, nhà hàng Loan, Đức Trọng - Lâm Đồng)
Được hasua sửa chữa / chuyển vào 14:55 ngày 24/08/2007