Cách làm món chay đơn giản, hiệu quả!Đã có mục lục trang 1 để mọi người tiện theo dõi

Ôi, lâu lâu mới vào đây, thấy mọi người trò chuyện rôm rả. Vui thế.
Tay nghề của Ihi càng ngày càng cao, cả nấu ăn lẫn chụp ảnh nhỉ? Amiga thỉnh thoảng vào chơi nhé. Welcom Redundantblue nữa nhé, chả biết có đúng tên viết thế không? Sao tên ấy nghe lạ thế nhở? Màu xanh bị bỏ quên? Là gì nhỉ? Thiên Thanh à em?
Amiga nói đúng đấy, không có thính thì rang gạo lên rồi xay bằng cối xay cà phê cũng được. Nhưng nhớ xay kỹ, lọc kỹ & trộn lâu trước khi ăn. Mục đích để những cục gạo to được ngấm nước & mềm ra ấy mà. Lần trước chị đã có kinh nghiệm thương đau với món này. Nhưng bây giờ đã mua được càphê Oshawa (làm từ gạo lứt, hạt sen, đậu đỏ, vừng rang... gì đó). Khi nào cần thính, rắc vào 1 chút, hơi đen nhưng mùi vị thì khỏi chê.

Nỉ hảo nỉ hảo, dưng mà tên tớ đơn giản chỉ là red and blue thôi, với cả nghĩa đen và nghĩa ... bong bóng, kiểu như "ô kìa, mặt trời, đẹp như quả bóng hồng, ô kìa, mặt trăng, đẹp như quả bóng xanh. Bóng hồng, mặt trời, sưởi ấm hành tinh mình, bóng xanh, mặt trăng, gợi nhớ về ước mơ" í mà (trẻ con hay hát thế), chứ không "redundant" tí nào đâu. Mờ sao chưa gì đã gọi người ta là em nhỉ, nhỡ chị thì sao.

ihi à, mua mì căn tươi ở chỗ nào chỉ cho tớ với. Tớ đang muốn tìm mua cả bánh tráng bò bía (như trong miền Nam ấy) và phù chúc loại thật mỏng mà chả biết mua ở đâu.

Mì căn tươi mình mua ở tiệm Âu Lạc trong ngõ Văn Chương. Đi từ Khâm Thiên rẽ vào ngõ này, thẳng tiến vào thấy cổng trường PTCS Huy Văn thì rẽ trái, đi một đoạn chừng 100m nhìn tay phải là thấy. Nó bầy cả bếp núc ra ngoài cửa, đối diện đoạn đầu của một lô chung cư ấy. Nói chung cứ đến chỗ ấy thì hỏi người ta chỉ ngay cho.
Hàng này nó cũng k làm sẵn đâu. Hôm ấy tớ phải đặt trước 20.000 rồi hôm sau đến lấy. Một tuần nó làm 1 lần vào thứ sáu, may mà hôm mình lò dò đến đúng thứ 5. Ghét cái, nó bảo mình 40.000kg, hôm sau đến lấy thì con bé khác lại bảo 45000, mình k đồng ý thì nó nói "chị là khách quen em mới bán, chứ em giữ lại gói giò còn dôi hơn" Bực đấy mà vẫn phải mua. Bạn đến mua thì cứ bảo là chị toàn mua giò cây ở đây rồi nhé.
TB: trước khi có chị Hasua xuất hiện, mình đã ngỡ mình già nhất diễn đàn này, đến lúc chị cho xem 2 nhóc tì lớn tướng nhà chị mới biết mình vẫn may mắn chưa phải "lão" nhất ở đây. Chị Hasua mới 35-36 tuổi chứ mấy, chị nhỉ !!!
@Amiga: mì căn tươi dai ngoanh ngoách như thịt thật í, véo mãi mới đứt ra một miếng, chị không làm sao trộn được cái gì vào nó. Chỉ toàn thái miếng rồi tẩm các loại gia vị vào rán thôi. Amiga à, hay là đành làm nó thành mì căn cây vậy nhỉ, vì thấy nhiều món làm bằng mì căn cây lắm. Chứ để thế này chỉ ăn được mỗi một kiểu.

Em mấy hôm nay nấu nướng mà lười chụp ảnh quá...
Anyway, có món soup này làm từ jerusalem artichoke. Hình như ở VN ko có...

Hình dạng cái củ đấy thì đây

Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 04:08 ngày 17/09/2007

Củ này chị chịu không biết là củ gì, nhưng có thể thay bằng khoai sọ hay củ từ không nhỉ? WP cho chị xin công thức đi.
****************************************************
Cả nhà thân mến. Giá đỗ là món ăn rất bổ, ngon, lại chế biến được nhiều kiểu. Tuy nhiên mình rất sợ mua giá đỗ ngoài chợ vì cái kiểu thế này:
Nguồn bài báo:
http://www.vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/2006/06/3B9EADA9/
Làm giá đỗ bằng thuốc kích thích bị cấm
Người nội trợ thường cho rằng giá đỗ là sản phẩm hoàn toàn sạch vì không phải dùng hoá chất trong quá trình sản xuất. Nhưng tại Hà Nội đã xuất hiện tình trạng dùng thuốc kích thích ngoài danh mục cho phép để giá đỗ trông mập mạp nõn nà.
Hà Nội và các tỉnh lân cận như Hà Tây, Hải Dương, Bắc Ninh... có nhiều làng sản xuất giá đỗ. Nhiều hộ cho "ra lò" hàng trăm hũ giá đỗ mỗi ngày.
Khách mua đỗ về làm giá ở một hộ gia đình tại Từ Liêm (Hà Nội) thường được chào bán luôn cả thuốc kích thích sinh trưởng. Một số chợ bán đỗ nguyên liệu tại Hà Nội và Hà Đông cũng bán loại thuốc này. Thuốc có tên SHS, được giới thiệu là của Trung Quốc. Theo hướng dẫn của người bán, chỉ cần một ống 2 ml cho 6,5 kg đỗ xanh vào 5 hũ có cài lá tre ngâm trong vòng 30 phút, cứ sau 4-6 giờ cho giá uống nước một lần, sau 3 ngày có thể thu hoạch giá đỗ (cách làm truyền thống mất 4-5 ngày). Giá thương phẩm dài, tròn, trắng, mầm ít, mẫu mã đẹp, trọng lượng lại cao gấp rưỡi so với giá sản xuất theo phương pháp cổ truyền.
Chỉ cần bỏ ra 1.000 đồng mua một ống thuốc (nếu mua cả hộp, giá chỉ 600 đồng) đã có thể sản xuất được gần 7 kg giá đỗ.
Ông Đỗ Hồng Khanh, Chánh thanh tra chuyên ngành, Chi cục Bảo vệ thực vật Hà Nội, cho biết: Loại thuốc SHS này không ghi hoạt chất, liều lượng nên chưa xác định được độ độc hại. Cơ quan này đã gửi mẫu lên Cục Bảo vệ thực vật làm xét nghiệm. Trước mắt, chi cục sẽ tăng cường kiểm tra các cửa hàng kinh doanh thuốc bảo vệ thực vật trong thành phố và phối hợp với công an để phát hiện, xử lý những người kinh doanh thuốc ngoài luồng này.
****************************************************
Cả nhà có nhận thấy giá đỗ ngày xưa rễ dài và thân mảnh không? còn bây giờ thì đúng như báo nói, giá hầu như không có rễ vì k có đủ thời gian mọc. Mình ăn giá tưởng lành , tưởng bổ mà kì thực là ăn chất độc vào người.
Trước tình hình này, mình quyết định tự làm giá đỗ

Mình đã làm thành công theo công thức học đưọc trên mạng, nhưng có chỉnh lý cho phù hợp với điều kiện sống tại Vn hơn, nên nay mình gửi công thức cho cả nhà, đơn giản lắm.
Chuẩn bị:
- 1 lạng đỗ xanh nguyên hạt (được khoảng 3-4 lạng giá)
- 1 cái rổ đường kính 20-25 cm, có chân đế khoảng 2 cm (xem ảnh)
- 1 cái khăn mùi xoa mỏng
- 1 cái mặt (tốt nhất là khăn mới tinh)
- 2 cái đĩa sâu lòng chừng 2 cm.
Làm giá:
Sáng ra, đun nước nóng khoảng 35-40oC, đổ đỗ vào 1 cái xong nhỏ, đổ đầy nước nóng, ngâm.
Đến 8h tối, mình đi làm về, tức là khoảng sau 12h. Lúc này đỗ nở to, vỏ xanh tách ra. bỏ rổ xả qua nước lạnh.
Trải khăn mùi xoa vào rổ, đổ đỗ lên, gấp 4 góc khăn che lên mặt đỗ, tránh dính đỗ vào khăn mặt. Khăn mặt bông nhúng ướt, gập làm 4 cho dày, phủ lên trên rổ đỗ. Sau đó để rổ đỗ xanh dưới vòi nước, xả nước lạnh qua vào rổ, nước sẽ thấm thấu qua lớp khăn cô tông, thấm xuống đỗ và nước róc qua lỗ rổ nhựa, chảy xuống ống dẫn nước thải.
Đặt rổ lên 1 cái đĩa, lấy cái còn lại đặt trên mặt rổ, trên khăn mặt. Trên đĩa đặt 1 vật nặng (có thể là 1 bát tô nước hay cái cối giã). cái vật chèn nặng này giúp cho giá được mập mạp hơn. Sau mỗi ngày lại giảm nặng cho đĩa chèn một chút (đổ bớt nước trong tô đi)
Chú ý nhìn nước đọng ở cái đĩa lót dưới, đừng để ngập hết chân rổ. Lớp nước đọng này giữ ẩm phía dưới cho đỗ.
Sáng 1 lần trước khi đi làm, tối 1 lần sau khi ăn tối xong, mình đem rổ đỗ ra xả dưới vòi nước cho ướt khắp các hạt đỗ, rồi lại đặt vào như cũ. Để ý thấy cái đĩa nén trên mỗi ngày lại bị kênh lên một chút
Sau 4 ngày, ngắm thấy cây giá cao lên và nhú chút lá mầm ra thì dỡ ra cho vào chậu nước đãi, được sản phẩm thế này. Các bạn thấy đấy, thân mảnh và rễ giá dài y như hồi bé mình vẫn ăn

Được Kaza sửa chữa / chuyển vào 15:42 ngày 20/09/2007

ihi nói đúng đấy, tớ rất sợ các hàng bán giá đỗ mập mạp trắng phau mà không có rễ ngoài chợ, nên cũng ít ăn giá lắm. Tớ thấy sách bảo, ăn mỗi ngày một lần mộng đậu xanh (lấy đậu xanh ngâm nước đến khi nảy mầm dài độ 3mm thì vớt ra rửa sạch nước ngâm, rồi nấu chè, cháo, canh ...) thì rất nhiều dinh dưỡng và ngăn ngừa bệnh ung thư rất tốt, nên tớ mới chỉ làm đến công đoạn 1 của ihi thôi. Ngày trước bố phải nằm viện, tớ toàn ngâm đậu xanh thế này để nấu cháo cho cụ ăn, sức khoẻ cụ lên trông thấy. Làm giá như ihi thì cũng không mất công lắm nhỉ, hôm nào tớ sẽ thử xem.

úi giời, "mới 35 - 36 tuổi chứ mấy" , thế thì em phải ngoan ngoãn làm em chị Hasua thôi, sorry bà chị nhé (tại em hay bị làm em oan quá mà).
@ihi: mua cái món mì căn tươi ấy cũng phức tạp quá nhỉ. Có để dành được không hả ihi, mua ít thì chắc là họ ko bán, mua nhiều thì ăn bao giờ cho hết.

Ừ, làm giá đỗ thật ra rất đơn giản, tớ kể tỉ mỉ để mọi người dễ làm nên trông hơi dài dòng thôi. Thực ra chỉ có ngâm đỗ rồi đổ vào rổ, ngày 2 lần xả dưới vòi nước chừng nửa phút, thế thôi. Mọi người thử làm 1 lần đi, sẽ thấy hầu như mình chả phải làm gì, mà lại ăn uống lành mạnh.
Còn món mầm đỗ mà lại ngừa được ung thư là tớ rất quan tâm. Không biết nó có bị ngái ngái không nhỉ. Tớ mong red-blue chỉ giáo cho cách nấu một vài món với cái mầm đỗ này. Còn mì căn tươi thì mua ít nhât 1kg nó mới bán. Bản chất là xơ bột thôi, còn tinh bột bị rửa trôi hết rồi nên nó khó thiu lắm. Cục mì của tớ còn hơn nửa, tớ bỏ vào đông lạnh rồi, lúc nào được dạy món gì thì lại lôi ra thí nghiệm.
Được ihi sửa chữa / chuyển vào 17:11 ngày 17/09/2007