Cách làm sốt cà chua ???????

Cách làm sốt cà chua ???????

Bạn nào biết cách làm nước sốt cà chua chỉ cho tớ với. Từ bé đến lớn tớ chưa bao giờ ăn món gì chấm sốt cà chua cả. Nhưng hôm vừa rồi thấy sốt cà chua của KFC ngon quá. Tớ muốn tự làm sốt cà chua giống như thế chỉ cho tớ cách làm với.

Gái ơi cái đấy là ketchup, nó làm công nghiệp mà. Của bọn Heinz là phê nhất, tớ thích màu đỏ, màu đỏ đẹp vãi, ko nâu nâu như KFC đâu. Thường người ta ít làm homemade lắm. Có công thức đây. Tiếng Anh thôi, gái chịu khó đọc
Things You''''ll Need
5 lbs. very ripe tomatoes
1/2 c. white vinegar
1 tbsp. salt
1/4 c. sugar
2 cloves garlic
1/2 c. onion
1 tbsp. black peppercorns
1/4 tsp. ground allspice
1/4 tsp. cinnamon
1/4 tsp. cayenne pepper
1/2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. garlic powder
6 cloves
Instructions
STEP 1: Stem and roughly chop the tomatoes and place them in a nonreactive pan.

STEP 2: Add half the vinegar and a few pinches of the salt and bring the mixture to a boil.
STEP 3: Cook for 5 minutes, mashing with a wooden spoon.
STEP 4: Strain the liquid into a saucepan without pressing on the solids.
STEP 5: Press the solids into another saucepan by forcing them through the strainer, leaving the seeds and skins behind. Rinse the strainer. You can puree the tomatoes before straining, if necessary, but they should be soft enough to press through the strainer screen.
STEP 6: Stir the sugar into the solids.
STEP 7: Add all the remaining ingredients to the liquid.
STEP 8: Bring the liquid to a simmer and cook for about 20 minutes, until very syrupy.
STEP 9: Strain into the solids, and bring to a simmer, stirring well. Simmer for 5 more minutes or until the desired consistency is reached. Puree with a hand blender, food processor or blender if necessary.
STEP 10: Taste and adjust the seasonings. The mixture should be sweet and faintly tangy; if more tanginess is needed, sprinkle in some vinegar.
Tips & Warnings
The best part about this recipe is customizing it. My favorite way is to roast red bell or red jalapeño peppers, skin and seed them, and substitute 2 c. of them for a third of the tomatoes. Use a little more sugar, too. (See "How to Roast Peppers," under Related eHows.)
Another great modification is to grate about a tablespoon of fresh ginger, skin and all. Squeeze as much juice out of it as you can and reserve it. Add the ginger solids to step 9, and stir the liquid in at the end. Use brown sugar instead of white, and stir in about 1 tbsp. soy sauce as well.
If you can find pure clove oil - which is extracted straight from whole cloves - in a specialty store, use that instead of cloves and you''''ll be surprised how close this ketchup tastes to the commercial variety.
Watch the mixture carefully as it cooks, because the sugar will scorch and burn if it reduces too much.
Được embemuathu sửa chữa / chuyển vào 16:32 ngày 03/12/2006

Ấy tóm tắt ngắn gọn xúc tích cũng được. Tớ 1 chữ Tiếng anh bẻ đôi tớ cũng ko biết .
Dịch hộ tớ lướt qua thôi cũng được.
Cảm ơn ấy trước nhé

Èo, tớ ngu tiếng Anh lắm. Bác nào dịch giúp bạn ý cái. Em dịch hú hoạ thôi nhớ
Nguyên Liệu
5 lbs cà chua (rất )chín. Hê hê, chưa đến mức thối
1/2 c.giấm trắng
1 thìa muối (tablespoon là cái thìa to to ấy, khác thìa uống cà phê)
1/2 c. đường
2 nhánh tỏi
1/2 c. hành tây
1 tbsp (tablespoon) hạt tiêu đen
1/4 tsp. hạt tiêu jamaica (???)
1/4 tsp. quế
1/4 tsp. ớt cayenne (???)
1/2 tsp. gừng xay
1/2 tsp. bột tỏi
6 cây đinh hương (hay lá nhỉ???)
Cách làm
Đại khái là cà chua bổ ra, cho vào cái nồi Cho 1 nửa lượng dấm và cho vài nhúm muối vào. Bỏ cái hỗn hợp đó vào luộc (đun). Đun khoảng 5 phút và trong lúc đó , dùng 1 cái thìa gỗ (cái thìa này khá phổ biến với bọn tây khi nấu ăn) nghiền hỗn hợp này. Sau đó thì lọc lấy nước (liquid) vào 1 cái chảo, nhưng mà ko được ép vào phầncòn lại để lấy hết nước (hic, ko biết giải thích thế nào) Xong rồi ép solid kia ra 1 cái chảo, dùng 1 dụng cụ lọc để bỏ vỏ và hạt. Đổ đường vào cái solid. Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào phần nước lọc ở cái chảo đầu tiên ấy (liquid). Mang cái liquid đấy ra đun sôi khoảng 20 fút cho đến khi nó thật ngọt.Đổ vào cái solid kia, rồi mang đun tiếp, khuấy đều. Đun khoảng hơn 5 fút cho đến khi đạt độ sệt sền ( consistency) mong muốn.Có thể dùng hand blender ( cái máy xay dùng tay ấy). Nêm nếm các gia vị cho vừa miệng

Ngắn gọn xúc tích nhất là chạy ra siêu thị mua lọ ketchup của Heinz. Ngon miễn chê, đỡ mất công làm. Tớ hay ăn ketchup pha thêm ít tương ớt nữa cho cay. Ăn với gà rán, tôm rán, ếch rán, khoai tây rán. Chẹp chẹp

Cám ơn bạn Embemuathu nhé. Công thức có vẻ hơi phức tạp. Nhưng tớ lỡ mua 1 kg cà chua về và xay no nhuyễn ra rồi. Ko làm sốt thì cũng chẳng biết làm gì. Nhà lại có sẵn khoai tây rồi . Nhờ bạn Bàng khoá hộ vào cái là vừa. Đã xong.

Ketchup ra mấy tiệm bán đồ Tây mà mua . Làm gì phải làm hả anh ? Mất thời gian ra . 1 chai có 11 nghìn à ..........

ôi có vẻ nhiều mục quá, có cách nào là chỉ làm đơn giản hơn thôi không ạ?

Có công thức này đơn giãn và thành phần rất giống HEINZ ( mua chai Tomatoes ketchup cũa Heinz xem thành phần sẽ biết ) đây là công thức cũa Wolfgang Puck , tớ viết ra tiếng việt cho các bác dễ dàng hơn nhé :
Tomato Ketchup ( làm được 2 cups )
- 1kg cà chua chín rữa sạch đễ ráo nước xắt nhõ bõ hột
- 2 múi tõi lớn đập dập
- 1/2 cũ hành tây băm nhõ
- 1/4 quã ớt chuông đõ xắt hõ
- 1/2 cup + thêm 2 thìa soup nước đường đặc ( light corn syrup )
- 1/2 cup giấm
- 1 thìa soup muối
- 1/4 cup sốt cà chua ( Tomato paste )
- 2 thìa con gia vị spices
Cách làm : Nấu cà chua + tõi cho sôi , cho hành tây + ớt chuông vào nấu thêm vài phút đễ nguội cho vào máy xay nhuyễn , cho cà đã xay nhuyễn trỡ lại nồi + cho thêm nước đường đặc như syrup vào + giấm + muối + spices vào nấu sôi lữa riu riu khoãng 1giờ rưỡi , sauce sẽ đặc lại và còn khoãng 1/2 với lượng ban đầu là được . Đễ nguội cho vào chai lọ trữ trong tũ lạnh được 3 tuần hoặc hơn .

Em cảm ơn chị Quehuong75 . Mai em sẽ làm thử. Hôm nay em giải quyết được 1/3 của cái 1kg hôm trước rồi. Em say nhuyễn và đun sôi + it muối rồi. Hôm nay cho vào sốt đậu ngon lắm mà tiện nữa. Đun 1 tý là xong nồi đậu