Cách pha nước chấm cho từng món ăn ???

Bí quyết của mình là:
Phải có nước mắm ngon.
Mình dùng loại: Nước mắm Cá chim trắng Nha Trang - CTy Thuỷ Sản Khu Vực I.

Nước chấm ốc luộc tớ không dùng chanh mà dùng quất, để cả vỏ thái lát mỏng cho vào thấy thơm hơn là dùng chanh và có vẻ hợp vị với ốc hơn. Ngoài ra là gừng, sả.
Bây giờ thì toàn ăn Chinsu + mù tạt xanh, quấy thật nhuyễn cho nó sánh sánh lại để chấm thịt quay. Nghiện mù tạt nặng rồi.

Ốc luộc có sả rồi thì nước chấm thêm sả chi nữa
Mắm gừng ngon là làm ở nhà. Cay và đậm đặc. Đi quán ăn vịt - ốc - mực hập luôn chán ngắt vì nước chấm vô hồn, bởi vậy ko bao giờ ăn.

Bạn này pha giống như đã từng học qua nấu ăn vậy. Đúng là pha nước chấm thì phải pha nước chanh trước, sau đó cho mắm, và các gia vị khác.
Vì nếu pha mắm trước thông thường sẽ làm mất đi cảm giác của chanh và đường.
Nhưng một số người có vị giác rất tốt, pha vẫn ngon mà không theo cách trên.
Nhưng đúng là pha theo cách trên, thì mắm chấm ngon hơn hắn. Tôi là ví dụ điển hình.

em ăn ở quán Ngon thấy mỗi món 1 nước chấm,ngon lắm nhưng mà kô biết làm ntn,hị hị

nhưng bún chả hình như còn có gia vị gì đó như mùi thịt nuớng cho vào cơ mà chứ có phải chỉ có mỗi chanh ớt và nước mắm đâu..

Tớ thường pha nước mắm theo công thức dưới này, dùng để chấm thịt luộc, rau sống or cá hấp...
Tỏi + ớt giã nhuyễn, lúc giã cho thêm vào 1 ít mì chính + 1 ít đường thì sẽ ko bị bắn ra ngoài. Giã đến khi nào cảm thấy mì chính và đường tan ra hết thì vắt độ nửa miếng chanh. Thêm 1 ít nước lọc, quậy đều cho tan, sau cùng là cho nước mắm.
Tớ ko nhớ chính xác tỉ lệ vì làm quen rồi. Khi cho nước mắm vào thì chỉ cần để ý sao cho màu nó vàng đều là ok, ko nhạt màu quá mà cũng ko đậm màu nước mắm quá.
Khi pha nước mắm có cho nước lọc thì mọi người nên pha nước lọc trước rồi cho nước mắm vào sau vì làm như vậy thì tỏi + ớt.. mới nổi lên trên ko thì nó sẽ chìm hết xuống dưới .

hix, cách pha nc chấm của bạn nghe đơn giản quá, mà phân tích cảm giác cũng rất đúng á,để mai tui làm thử liền, cám ơn bạn
Ah, mà nói đến nước mắm em có nghe người ta nói nước chấm có nhiều mùi và vị khác nhau, có ai ăn nguyên chất ngon mà pha thêm gia vị lại ko ngon, cái pha ngon ăn ko ngon. hix, mà nước mắm độ đạm cao chưa chắc là đã có mùi vị ngon... seo khó ghê à

Nước mắm mà cho nước Sôi hay Đun thì chỉ có trong trường hợp kho thịt hay thịt rang nước mắm thôi.
Chứ ăn với đồ chẳng hạn như búm Nem,Bún bò khô,bún chả thì ...Em không biết từ nào ngoài "kinh dị lắm lắm " .

Mình có cách pha nước mắm ai ăn cũng khen nè các bác.Các bác làm thử xem sao nhé.
nước mắm dành cho 4 tô bún Nem hay bún Chả và mắm này là mắm chua ngọt,dùng làm nộm,bánh bột lọc ,bún bò khô...v..v.....
1/2 bát ăn cơm nước mắm
2 bát rưỡi nước lọc,nguội,không được nóng.
3-4 tép tỏi đập nhỏ
1/2 của cà rốt thái Hoa cho đẹp tô mắm chua ngọt.
2 trái ớt hiểm,ăn cay tùy thích
6 muỗng cafe đường
6 muỗng cafe nước cốt chanh,Nếu giấm thì 4 muỗng thôi nha,nhưng các bác ở VN,em thấy pha = chanh VN ko ngon,em về VN toàn pha nước giấm ớt,em thấy ngon hơn.
Tất cả nhưng nguyên liệu trên các bác cho hỗn hợp vào tô to,trộn đều,hòa tan đường,là mang ra măm măm.
Thưởng thức: Nước mắm ngon có đủ vị chua và ngọt,nước mắm vừa ăn,không mặn,không nhạt quá,em ăn thì + cay nữa.
Em chúc các bác thành công,và ngon miệng