Cách pha nước chấm cho từng món ăn ???

Cái từ vàng kia...

Hình như nước mắm trong bún chả người ta có cho tí tẹo nước hàng cho có mầu!

Bà bún chả lâu năm trước cửa nhà mình bảo là màu đấy là màu nước hàng. Giấu giếm lắm, chẳng lộ bí quyết dù mình kô bán gì, hỏi cho biết thôi . Công nhận nước chấm bún chả ăn ngoài hàng mới ngon, mềm, chẳng có vị gắt của nước mắm.

Chủ đề này hay đấy.
Tôi người Bắc kỳ nên nấu ăn theo lối bắc. Nước chấm quan trọng nhất là vị và mùi. Mỗi món lại pha nước chấm khác. Đọc topic thấy nhiều bạn pha nước chấm bún chả và bún nem như nhau, nhưng trong gia đình tôi nước chấm cho hai món đấy pha khác. Tất nhiên trong bữa mà có cả hai món thì pha nước chấm bún chả thôi, lích kích lắm. Nước chấm nem thường phải có vị chua hơn nưóc chấm chả. Ở phía bắc, nếu vào mùa đông thì còn phải cẩn thận nếm bánh đa nem trước khi pha nước chấm. Mùa đông ở miền bắc bánh đa nem có khi mặm hơn bình thường cho nên pha nước chấm nem có độ mặm ít hơn.
Nói chung pha nước chấm dựa vào cảm giác là nhiều.
Nhiều món nước chấm pha rất đơn giản, có món lại rất mệt.
Có món pha chanh là hỏng phải pha dấm, có món dấm hỏng phải chanh.

Hoàn toàn đồng ý với bạn này, có một số loại nước mắm chỉ có thể pha bằng dấm, thế mà có nhiều người pha nước mắm chấm
gì cũng cho chanh

em thường pha nước đường trước, sau đó tới mắm rùi dấm hoặc chanh sau ... ( các gia vị tỏi ớt sả ... sau cùng) vẫn ngon chưa bị chê bao h

Em hay fa như này ạ:
Nước chấm bún chả, nem nhé:
Tỉ lệ như này ạ: 1 dấm
3/4 đường (ăn như người miền Nam chắc là 1 đường)
2 nước lọc
1/2 nước mắm .
- Băm tỏi, ớt lẫn lộn rùi đổ dấm vào ngâm: cách này làm cho tỏi hết hăng, nước chấm có mầu rất đẹp vì tỏi ớt lẫn lộn
- Hoà đường vào bát dấm tỏi ớt, khuấy đều, thêm tí mì chính .
- Cho nước lọc vào khuấy tan tành
- Hoà nước mắm, nếm thử!
- Vắt thêm tí chanh cho xơm xơm, rắc tí tiêu nữa ạ!
Nước chấm ốc:
- Fa i sì như trên nhưng ngoài tỏi ớt thì băm cả gừng và sả nữa, sả chỉ lấy fần trên nó mới xơm í ạ!
- Thêm nước cốt nửa quả chanh, sau cùng cho cả lá chanh thái chỉ vào!
--> Em ko bít luộc ốc cho ngon nhưng fa nước chấm ốc cũng đc ạ!
Được Hoikon sửa chữa / chuyển vào 11:48 ngày 26/12/2007

Topic này hay ghê mà hum ni em mới bít
Chẳng bít các bác pha nước chấm cá rán thía nào?
Còn em fa thế này. Rất đơn giản:
Nước mắm thì tất nhiên là phải ngon rùi
Cho một chút mì chính, rồi vắt 1/4 quả chanh (hoặc 1 quả quất) đánh cho tan mì chính rồi mới cho nước mắm đủ ăn vào (phải là nước mắm nguyên chất nhé). Sau đó cho 1 lượng tương ớt vừa đủ quấy đều, thấy món nước chấm đặc đặc lại là được (thích ăn cay hơn thì cho thêm chút ớt vào).
Thưởng thức: Món nước chấm chua chua, cay cay, hơi ngòn ngọt. Tuyệt vời.
Chỉ có mỗi món nước chấm này là được cả nhà khen hết lời

Chấm ká zán thì fải có tỏi băm nữa bác ah!
Nếu là cá rô rán ròn hoặc cá nục rán thì cho thêm gừng thái chỉ, ngon ngất ngây!

Mình mới vào Nha Trang chơi. Ăn món ghẹ hấp, nem chua hay có bát muối chanh vị ngọt ngọt rất lạ. Bạn nào ở Nha trang có thể bật mí cho mình cách pha chế món muối chanh này ko ?