Cách sử dụng thực phẩm hợp lí??"Cách phòng độc, khử độc của món ăn và xử lí khi bị ngộ độc

Cách sử dụng thực phẩm hợp lí?"Cách phòng độc, khử độc của món ăn và xử lí khi bị ngộ độc

Cả nhà Ẩm thực thân mến !
Các cụ nói "Bệnh vào từ miệng", các thanh niên thì nói "Chết vì ăn", vậy chúng ta, những người "nấu thật hay, ăn mê say" có cách gì để tự bảo vệ ta và những người ái mộ ta trong lĩnh vực ăn uống ?
Thì tại đây, chúng ta có những thông tin gì, những "kinh nghiệm thương đau" gì thuộc về lĩnh vực này thì hăng hái hô hoán lên cho bà con biết, để xây dựng một nền văn minh ẩm thực lành mạnh "gìn giữ cho muôn đời sau".

(Lưu ý: Các bạn hãy cố gắng đưa những thông tin rõ ràng, dễ hiểu, tránh những trường hợp đại loại như "Đau bụng uống nhân sâm" viết ở trang này mà sang trang sau mới viết tiếp "thì chết".)

Trân trọng cám ơn thiện chí và nhiệt tình của các bạn !

Cần giữ sự cân bằng axit - kiềm trong ăn uống.
Trong các thành phần của thực phẩm (trừ nước ra), đại bộ phận là các thành phần hữu cơ, và một số ít thành phần vô cơ. Cơ thể ta hấp thu những thành phần đó, vì tính chất của chúng không giống nhau nên tính axit và tính kiềm về sinh lý cũng không giống nhau.
Những thực phẩm có tính kiềm:
Những thực phẩm có chất kali, natri, canxi, magiê ... thì tổng lượng nguyên tố kim loại của chúng tương đối cao, qua các quá trình biến đổi trong cơ thể chúng sinh ra các chất có tính kiềm, do đó gọi là các thực phẩm có tính kiềm, ví dụ: các loại rau xanh, hoa quả, các loại đậu đỗ quả, sữa bò, ... Hoa quả tuy có tính axit nhưng trên sinh lý cơ thể người chúng không thể hiện tính axit mà lại thể hiện tính kiềm, nên cũng coi là thực phẩm có tính kiềm.
Những thực phẩm có tính axit:
Những thực phẩm chứa nhiều clo, lưu huỳnh, phốt pho ... thì tổng lượng nguyên tố phi kim loại của chúng khá cao, qua sự chuyển hoá trong cơ thể chúng sản sinh ra các chất có tính axit, nên gọi là thực phẩm có tính axit, ví dụ như: các loại cá, thịt động vật, trứng, ngũ cốc, lạc, bột mì, đại mạch, rượu bia ...
Axit - kiềm không cân bằng là nguồn gốc của bệnh tật.
Bình thường, pH trong máu chỉ khoảng 7,3 - 7,5. Tính axit - kiềm của thức ăn ảnh hưởng đến pH của máu. Nếu sự phối hợp thực phẩm không thoả đáng sẽ dẫn đến mất cân bằng axit - kiềm trong cơ thể. Trong tình hình ăn uống nói chung hiện nay, thực phẩm có tính axit thường vượt trội hơn thực phẩm kiềm tính, dẫn đến tình trạng trong máu có nhiều axit làm tăng tiêu hao kali, canxi, magiê, cơ thể sẽ xuất hiện các căn bệnh thiếu kali, trúng độc axit, làm suy nhược thần kinh, mệt mỏi đờ đẫn, sâu răng, yếu răng, mềm xương ... Người già dễ sinh bệnh đau thần kinh, cao huyết áp, xơ cúng động mạch, chảy máu não, loét dạ dày ...
Do đó, việc quan trọng nhất trong ăn uống là phải đảm bảo cân bằng axit - kiềm trong chế độ ăn.

Muối của axit nitơric HNO3 là chất có chứa nhiều trong lạp xường, thịt muối, rau cải trắng, dưa cải muối mà thời gian muối quá ngắn còn hăng cay hoặc không đủ muối, trong quá trình chế biến và ăn vào cơ thể sẽ chuyển hoá thành muối của HNO2 là chất dẫn đến bệnh ung thư nhất là ung thư gan, dạ dày, thực quản, yết hầu..., nó có thể thông qua sữa mẹ gây ung thư cho trẻ nhỏ. Vì thế các thức ăn trên không nên dùng nhiều, và khi dùng phải làm như sau:
- Nên ăn cùng với các thức ăn, hoa quả chứa nhiều vitamin C như táo, cam quýt, ổi, rau ngót, thậm chí uống vitamin C ...vì vitamin C giúp hạn chế khả năng gây ung thư do muối của HNO2.
- Rau cải trắng nấu xong nên cho vào một chút dấm, ăn ngay không để lâu (vì có sự chuyển hoá muối của HNO3 thành muối của HNO2), và tuyệt đối không ăn sau khi để qua đêm.
- Dưa muối, thịt muối không nên cho quá ít muối hoặc thời gian muối quá ngắn. Tốt nhất là lượng muối không ít hơn 10% khối lượng, và đến khi ?ochín? hẳn mới được ăn, không ăn dưa cải muối khi đang còn hăng cay. Khi muối, ướp có thể cho vào một ít vitamin E.

Cô r&b này đi đâu mà để nhà cửa vắng vẻ thế, cô phải "nuôi" đi chứ. Giúp một tay đây này.
Mùa này hay bị cảm lạnh, bị cúm lắm. Các bạn lấy một bát dấm ăn, đun gần sôi rồi đổ vào vài cái đĩa nhỏ để rải rác trong nhà cho mùi dấm lan toả khắp nơi, đảm bảo ngăn ngừa cúm rất tốt đấy. Trong mỗi bữa cơm các bạn cũng chú ý ăn một chút tỏi để sát khuẩn đường hô hấp.

Vâng, cảm ơn "một tay" của bác. Em "nuôi" tiếp đây.
Mùa thu rồi nhỉ !
Sự biến đổi thời tiết của các mùa trong năm có ảnh hưởng rất nhiều đến cơ thể. Mùa thu nóng lạnh thất thường, khô hanh nên dễ gây tổn thương phế khí và hay bị nẻ môi miệng, chảy máu cam. Vì vậy vào mùa thu phải dưỡng phế, sinh hoạt cần ngủ sớm dậy sớm, ăn uống cần dùng nhiều loại thức ăn có tính ôn hoà bổ âm nhuận táo như hạt sen, ngó sen, mộc nhĩ trắng, vừng, rau chân vịt, khoai tây, hẹ, củ ấu, đậu phụ, mía, lê, chuối tiêu, cam quýt (hoa quả tươi), rau tươi, sữa, thịt nạc, gà non, vịt già, ba ba, móng giò lợn, các loại cá, hến, sò ... Thịt cừu, dê thuộc loại nhiệt nhưng sang thu có thể ăn được vì hợp với thời tiết mùa thu. Nên ăn ít các thức ăn có tính nóng và ăn thanh đạm là chính.

Làm thế nào để không bị đau nhức xương khớp do ăn uống !
Có nhiều người hay bị đau xương chân tay, đau khớp, uống thuốc mãi không khỏi và hay tái phát, đó là do ăn uống chưa hợp lý.
- Bữa ăn hàng ngày quá nhiều thịt (nhất là thịt đỏ và nội tạng): Những thức ăn này ăn nhiều, liên tục sẽ làm tồn đọng nhiều acid uric trong máu ở dạng monosodium urate ít hoà tan, khi nhiệt độ xuống thấp khoảng hơn 30 độ C (nhiệt độ ở bàn chân bàn tay - thấp hơn thân nhiệt), acid uric này sẽ đọng vào các mô ít có máu nuôi (dây chằng quanh khớp, gân cơ, sụn xương...) và gây viêm ở đó.
- Uống rượu nhiều: Rượu cản trở sự hấp thu các sinh tố nhóm B, sinh tố C, acid folic ... ở ruột, lâu dài sẽ gây viêm dây thần kinh làm đau tê, có khi liệt bắp chân, bàn chân. Rượu còn làm tăng acid uric và acid lactic trong máu.
Rượu thịt là 2 bạn đồng hành trong các bữa tiệc linh đình, là 2 thủ phạm gây đau cho những ai có cơ địa phù hợp. Vừa chén thịt no, rượu say xong lại ngủ phòng máy lạnh thì lượng urate dư thừa càng có dịp "tung hoành" và gây mỏi, đau nhức ở các vùng phía ngoài của cơ thể như cơ tay, chân, khớp.
Công thức cân bằng thức ăn cho người bình thường như sau: (trừ người tiểu đường, viêm gan, béo phì, ăn kiêng)
+ Đạm (thịt, cá, trứng, đậu) : 12 - 15%
+ Chất béo (mỡ, dầu, bơ): 10 - 12%
+ Chất xơ: 15 - 20%
+ Chất bột đường (cơm, bánh mì...): 45 - 55%

- Một vài thực phẩm mà người viêm khớp nặng hoặc có cơ địa viêm khớp không nên dùng nhiều:
+ Măng tre: Hàm lượng các chất thuộc nhóm cyanua cao sẽ thúc đẩy các phản ứng viêm đau.
+ Khoai mỡ (củ mài, củ từ trắng): Chất trơn trơn trong khoai là chất thuộc loại có gốc amyl, không có lợi cho khớp.
+ Cà tím non: Có chứa nhiều chất độc thuộc nhóm solanine làm viêm nặng hơn các khớp bị bệnh.
+ ..... (chờ sưu tầm tiếp).
Được redandblue sửa chữa / chuyển vào 10:51 ngày 08/10/2007

Những lý do làm chúng ta nên ăn chocolate:
- Một phong chocolate đen nho nhỏ 100g chứa khoảng 520 calori, 57 g glucid, 35 g lipid...,về năng lượng và chất béo thì cũng chỉ tương đương với 200g khoai tây chiên mà thôi, vì thế ta cũng không lo về chuyện béo phì.
- Chocolate chứa nhiều Mg, Ca, P, vitamin E, protein, acid oleic, acid stearic (những acid béo làm giảm lượng cholesterol "xấu" trong cơ thể) nên rất tốt cho người hoạt động nhiều và trẻ em đang lớn.
- Không có bằng chứng nào đủ thuyết phục để chứng minh rằng chocolate làm ta nổi mụn nhiều như ớt, rượu, và các đồ ăn cay nóng khác.
- Chocolate có chứa những chất kích thích nhẹ, làm tăng lực, tăng khả năng hoạt động trí tuệ, ổn định nhịp tim nhất là khi ở trong phòng thi hoặc ở ... trước mặt "đối tượng", vì thế làm ta bình tĩnh hơn, "hạ gục" đối tượng nhanh hơn.
- Chocolate ăn vào sẽ làm não chúng ta tiết ra endorphine là chất có khả năng tạo cảm giác sảng khoái, có tác dụng "an ủi" rất tốt khi ta lo lắng, phiền muộn, nhất là khi ... thất tình (không hạ gục được đối tượng).
Đấy, nói chung chocolate cũng đáng được "luôn bên ta trên mọi nẻo đường" đấy chứ nhỉ !
Được redandblue sửa chữa / chuyển vào 00:28 ngày 12/10/2007

Vấn đề về Cồn khô!!!

Ở đây mihn2 trao đổi với các bạn một số điều, để các bạn bớt e ngại
ừu điểm cồn khô.
So với bình gas mini thì nấu bằng cồn khô an toàn hơn nhiều, không gây nổ và nếu biết sử dụng đúng cách sẽ tiết kiệm được nhiên liệu.1kg cồn khô (khoảng 30 viên nhỏ): 13k-15k sẽ nấu được 10 cái lẩu, 1 cái lẩu sử dụng tối đa 3 viên cồn, trong khi đó, bình gas mini 10k- 12k (xịn ) chỉ sử dụng được 2 lần nấu. quá rẽ/
Tuy nhiên vấn đề là yêu cầu rượu etylic dùng để sản xuất côn khô (solid alcohol) là cồn phải trên 80%, thế thì nó mới cháy hết. và miếng cồn sẽ trắng. Tuy nhiên trong bài báo trên, lấy mẫu thử của 1 sản phẩm trôi nổi trên thì trường đem đi chạy sắc ký khí khối phổ của trung tâm Hóa dầu DHTN thì chắc chắn là sẽ có metylic trong ấy, tuy nhiên vấn đề quan trọng mà báo ko đề cập là hàm lượng (nồng độ) của nó trong ấy là bao nhiêu?! và 1 điều quan trọng là không phải nhà sản xuất trộn rượu metylic và etylic cho rẽ mà chính xác là họ lấy rượu "dổm" nằm ở quy trình sản xuất rượu, trong rượu etylic này vẫn còn hàm lượng metylic quá cao. chính vì thế mới gây ngộ độc (giống với rượu dỏm vậy) . Nên vấn đề là sợ ngộ độc metylic cao trong cồn khô. Tuy nhiên nói như bác thì khi đốt nó sẽ cháy nhìu chứ ko phải ít nhìu, nên chúng ta ko quá lo lắng khi ăn những thứ nấu , nướng bằng cồn khô.
Tuy nhiên vẫn tốt hơn hết là mua cồn khô có nhãn mác, mình có nhớ BKHN có sản xuất... và hạn chế tiếp xúc trực tiếp như ngửi , để gần mắt, cho vào miệng....
Không biết pót bài này vào đây có đúng chủ để không nữa, nhưng nó cần thiết nên mong mod đừng xóa
Được thanhatbu sửa chữa / chuyển vào 01:22 ngày 19/10/2007
Được thanhatbu sửa chữa / chuyển vào 02:07 ngày 19/10/2007
Được thanhatbu sửa chữa / chuyển vào 02:07 ngày 19/10/2007

Cồn khô có 2 cái nguy hại
1. Nếu tay bạn cầm trực tiếp vào cồn khô rồi bôi lên mắt hoặc xâm nhập vào miệng sẽ gây mù hoặc gây tổn hại dây thần kinh thị giác , ngộ độc .....
2. Cồn khô khá dính tay nên rất dễ bắt lửa gây bỏng với ngọn lửa không màu .
Chính vì vậy nên sử dụng cồn khô nên cẩn thận 1 chút là dùng kẹp , k để dính vào thức ăn , nước uống và mắt mũi ...........
Nếu nói về độ an toàn thì cồn khô an toàn hơn bình gas mini rất nhiều lần . Vì vậy nên dùng bếp cồn hơn bếp gas, chưa kể lại còn kinh tế và sạch hơn nhiều nữa

3 thời điểm không nên ăn trứng gà
Các chuyên gia sức khỏe khuyên không nên bồi bổ bằng trứng gà khi đang bị sốt, bởi nó sẽ làm cho cơn sốt kéo dài thêm.
Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao, giúp bồi bổ sức khoẻ, tăng chiều cao và trí thông minh, giúp da đẹp mịn màng. Tuy nhiên, không phải lúc nào ăn trứng gà cũng có lợi như vậy, nhất là đối với người đang mắc một số bệnh.
Bạn không nên ăn trứng gà trong 3 trường hợp sau:
Khi bị sốt
Trong trứng gà có rất nhiều protein, sau khi ăn sẽ tạo ra một nhiệt lượng lớn. Những người bị sốt, nhất là trẻ em, ăn trứng gà lúc này thì nhiệt lượng trong cơ thể tăng lên không phát tán ra ngoài được, do vậy sốt càng cao và lâu khỏi.
Vì vậy, khi bị sốt, nên hạn chế ăn trứng gà và những thực phẩm giàu đạm, thay vào là uống nhiều nước, ăn rau quả tươi.
Khi bị tiêu chảy
Rất nhiều người nghĩ rằng bệnh nhân tiêu chảy do mất nhiều chất dinh dưỡng nên cần được bồi dưỡng bằng những thứ thật bổ như trứng gà. Thực ra, ở các bệnh nhân này, dịch tiêu hoá tiết ra ít hơn, tính năng men tiêu hoá bị giảm nên khả năng chuyển hoá đường, đạm, mỡ không được như trước. Chức năng tái hấp thụ nước và chất dinh dưỡng ở ruột non cũng gặp trở ngại, phần lớn bị thải ra ngoài qua đường tiêu hoá.
Vì thế, trong thời gian bị tiêu chảy bệnh nhân không nên ăn trứng gà và để cho đường ruột được nghỉ ngơi.
Bị sỏi mật
Các bác sĩ khuyên rằng bệnh nhân sỏi mật không nên ăn trứng gà, ăn vào sẽ phát bệnh. Do chức năng co bóp của túi mật trở nên yếu dần nên nếu ăn nhiều thực phẩm giàu protein như trứng, đường ruột sẽ tiết nhiều chất làm co bóp túi mật, sinh ra các triệu trứng như đau, nôn mửa... và nhiều hậu quả nặng hơn.
Tuy nhiên, không phải vì thế mà bệnh nhân sỏi mật phải kiêng hẳn trứng gà. Họ vẫn có thể ăn một chút ít để thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng, vừa đủ để không gây đau.