Cafe mỗi ngày - Hãy đến HookCafe 9A Hồng Phúc

Cafe mỗi ngày - Hãy đến HookCafe 9A Hồng Phúc

http://img354.imageshack.us/img354/5940/****tailscg3.jpg
****tails ?" Tình Yêu của tôi

Có dạo tôi mở quán cà phê kiếm sống qua ngày đoạn tháng. Lúc đó tôi chưa biết cái chi chi về pha chế đồ uống chứ chưa nói tới Nghệ thuật ****tail. Tiệc ?oCốc-tay? tôi đọc thấy trong sách vở đối với tôi chẳng qua chỉ là một bữa tiệc đứng, người ta cầm cái cốc trên tay, thế thôi (!).
Thế rồi tình cờ có anh bạn tên Chuyên ghé đến thăm, anh ta thay đổi cách nhìn của tôi. Lúc đầu tôi chỉ định làm một cái quán bình dân. Mà bình dân thì sao có thể sắm tủ rượu ra hồn cơ chứ. Trước đó thi thoảng nhuận bút rủng rỉnh tôi mới dám rủ một vài người bạn thân ra quán bar nào đó làm đôi ly Scotch pha đá thòm thèm. Tôi không dám nghĩ có ngày tôi sở hữu cả một tủ rượu.
Anh bạn tên Chuyên đã từng làm bartender ( pha chế đứng quầy bar ) một thời gian dài, anh ta chỉ cho tôi cách để sắp đặt một quầy bar chuyên nghiệp, cách để có đủ loại rượu pha chế với kinh phí thấp nhất. Anh ta chính là người thày đầu tiên dạy tôi pha chế đồ uống. Và thế là tôi bước vào thế giới ****tail từ đó.
Bartender là linh hồn của quán bar, hãy luôn nhớ điều đó.
Bartender là người phục vụ hết mình , hãy luôn nhớ điều đó.
Nếu là một bartender thực thụ, anh ta coi nghệ thuật pha chế là lẽ sống, là tôn giáo, còn khách hàng chính là thần linh, là người tình, là bạn thân, là thượng đế? mà anh ta phải dâng đồ tế lễ lên và làm thần linh hài lòng.

Từ một kẻ chỉ coi bán cà phê qua ngày, tôi trở nên say mê kinh doanh dịch vụ này. Không biết bao đêm tôi lê la các quán bar để kết giao với những anh chàng hay cô nàng bartender khác nhau để học hỏi và nhờ giúp đỡ. Chắc có ai đó cũng từng biết Apocalypsnow với cô bartender biệt danh ?obàn tay quỷ? hay Spoted Cow với những cô gái đứng bar dạn dày kinh nghiệm biết ?otiếp chuyện bạn nghe đài?. Rồi Relax với những cô gái đứng bar lạnh lùng băng giá xen lẫn những cô chạy bàn niềm nở mà bạn không thể không mời một ly. Em uống gì ? Em sẽ uống ****tail, đương nhiên rồi. Anh Tùng đâu rồi, pha cho em nó một ly ?oPink Lady ?o nhé !
Tùng là một bartender khá lâu năm ở Relax bar. Sau này có thời gian Tùng làm việc cho tôi, anh ta có một khuôn mặt nhàu nhò do hay phải thức đêm, và anh ta có một tuổi thơ vất vả. Thế nhưng anh ta khá thông minh, khôn ngoan, lanh lợi.
Có thể nói rằng đa số các bartender đều láu lỉnh. Công việc của họ tiếp xúc với đủ loại người, nghe đủ các câu chuyện bên quầy rượu. Kinh nghiệm sống của họ là vô cùng phong phú, dù chính họ đôi khi không ý thức được điều đó. Họ là những người nhạy cảm. Và những người thiếu nhạy cảm thì không bao giờ có thể trở thành một bartender thực thụ.
Tại sao lại phải nhạy cảm ? Đơn giản thôi, vì đồ uống chính là một thứ vô cùng nhạy cảm. Một ngụm nhỏ thôi, có thể khiến khách hàng thư giãn khoái trá, nhưng cũng có thể khiến anh ta nổi giận nếu nó chán ngắt. Vậy làm thế nào để biết đồ uống mình pha sẽ đem lại điều gì cho khách hàng ?
Bài học thứ nhất : Hãy nếm thử !
Giống như nhạc phẩm ?oTrên đỉnh mùa đông? vậy ?" ?o?Em ơi ! Yêu đi , yêu đi ! Nếm thử thương đau, khi hạnh phúc qua mau??
Nếu bạn không biết thưởng thức , không thích đồ uống gì rõ rệt, bạn sẽ không bao giờ biết pha chế. Giống như một nhạc sĩ, bạn phải yêu thì mới viết được tình ca. Bạn phải thấy ngon thì người ta mới thấy ngon, đó là lẽ đương nhiên.
Tôi còn nhớ tôi đã thích thú thế nào khi lần đầu nhấm nháp những ly ****tail pha trộn những hương vị lạ lùng khó có thể diễn tả. Nó không tên, nó làm ta xao xuyến và nhớ đến một điều gì đó ta lãng quên trong ký ức mờ nhạt?

Vì đã so sánh nghệ thuật pha chế ****tail với ?Tình Yêu, tôi sẽ nói luôn bài học thứ hai : Đó là yêu hết mình ! Pha chế cũng vậy thôi, dù quanh ta là hàng trăm thực khách, là nhạc ồn ào, là mùi thuốc lá đặc quánh, thậm chí người ngồi quầy bar đang đối diện là người mà ta trót phải lòng đi nữa, thì ta hãy ?quên đi tất cả. Hãy tâm niệm công việc ta đang làm là quan trọng nhất, hãy nghĩ rằng ly ****tail ta đang pha để dành cho nàng là ly rượu ngon nhất mà ta có thể làm ra trên đời.
Thế đấy ! Nghe có vẻ phi lý, nhưng nó đúng là như vậy. Bartender là người vừa có khả năng bao quát, làm chủ không khí bar, lại vừa phải tập trung cao độ vào từng món đồ uống. Nếu bạn ngồi trong một quầy bar có hạng với những tay pha chế có hạng, bạn đừng thấy họ không nhìn bạn mà nhầm tưởng họ không biết gì về bạn, không biết bạn muốn gì. Nếu bạn thuận tay trái, họ sẽ đặt ly bia có quai về phía tay trái bạn. Nếu bạn vừa gắn lên môi điếu thuốc, họ đã múa một vòng bật lửa Zippo tanh tách và ngọn lửa thơm đã sẵn sàng phục vụ bạn. Gạt tàn của bạn sẽ không bao giờ đầy, và mặt quầy bar luôn khô ráo dễ chịu?
Tất cả những điều đó chỉ là bài học sơ đẳng. Lần thứ hai quay lại quầy bar này, bạn sẽ thích thú thấy anh chàng ( hoặc cô nàng ) đứng bar hỏi nhẹ nhàng : Lâu lắm mới thấy anh Hùng qua, cổ phiếu của anh lên cao nhỉ ? ( Nếu bạn tên là Hùng và chơi chứng khoán ). Bạn sẽ cảm thấy đúng như cái tên mình, bạn trở thành ?ongười hùng?, cảm thấy mình là một vị khách ?oruột? của cái quán này. Và từ đó cho đến lúc cái quán dẹp tiệm, bạn không thể rời xa nó được. Nhớ tên tuổi, nghề nghiệp, mối quan tâm và sở thích khoái khẩu của khách hàng đã trở thành kỹ năng của bartender từ thuở nào.

Quay trở lại chủ đề chính, đó là ****tail. Theo sách vở thì tên gọi đó có nguồn gốc từ cái đuôi gà. Một tay chủ trang trại mất ngựa, ông ta treo giải ai tìm được con ngựa quý sẽ được ông chia nửa gia tài và gả cho cô con gái ( rất xinh ). Đương nhiên là một gã cowboy ( chuyên trộm ngựa ) rinh cái giải này rồi. Đám cưới tổ chức linh đình. Thực ra ông chủ trang trại đâu biết gã cowboy này ngoài trộm ngựa còn có biệt tài cua gái, con gái ông ta bị gã ?omổ? trước cả con ngựa nữa kia ! Đôi uyên ương khỏi phải nói vui vẻ như thế nào. Ông chủ thì quá vui vì tìm được ngựa, tháo được ngòi quả bom xinh đẹp nổ chậm, chàng rể thì đẹp trai phong trần và lém lỉnh ( có dư ). Ông ta đem tất cả rượu trong kho ra thết đãi, và thậm chí trộn lẫn vào nhau. Thực khách uống rượu thấy ngon mới hỏi ?o Ngài đãi chúng tôi thứ rượu gì vậy ??
Trong lúc đó ông chủ ngà ngà say, ông ta nhìn thấy một con chó đang đuổi một con gà trống làm rụng lông đuôi , ông ta buột miệng : ?o ****tail ?o ( Cái lông đuôi gà ).
Thực khách vỗ tay ầm ĩ, và từ đó họ gọi tất cả các loại rượu pha trộn là ****tail.
Thế nhưng còn một lý do khác nữa, đó là lông đuôi gà trống rất đẹp, rất nhiều màu sắc, ly ****tail cũng vậy. Một trong những tiêu chuẩn đầu tiên đánh giá ly ****tail là trước hết phải ngon?mắt.
Phải đẹp ! Vì đẹp ta mới yêu, và yêu hết mình. Ngon mắt sẽ khiến ta ngon miệng. Một lát chanh đơn giản gài trên miệng ly sẽ làm ly nước trở nên cầu kỳ hơn, và thoang thoảng mùi thơm vỏ chanh dễ chịu. Đôi trái xơ-ri đỏ như trái tim hai người đang yêu, đôi mắt họ nhìn nhau tình tứ. Và nàng không hề biết đôi môi nàng cũng đỏ mọng như trái chín khiến chàng bị thôi miên, khiến chàng mơ ước?
Tôi đã từng pha những ly Valentine như thế cho những đôi tình nhân, đã từng pha những ly Titanic mà chiếc du thuyền là một múi cam lững lờ trong ly rượu nền Blue Curacao xanh nước biển có mùi thơm vỏ quýt vùng Địa Trung Hải, rồi những viên đá tan chảy, chiếc thuyền chìm dần?Giống như tình yêu mà, con thuyền tình có những lúc sóng gió và thử thách?Tôi kín đáo theo dõi sự thích thú của họ?Và tôi vô cùng hạnh phúc.
Đó là phần thưởng lớn nhất cho một bartender.
Nhưng nếu bartender hài lòng và thôi tìm kiếm, mọi thứ trở thành sáo mòn. Ly ****tail ngon nhất là ly đầu tiên. Bạn hãy luôn thử những hương vị mới lạ, vì bạn sẽ không thể tìm lại được ấn tượng ban đầu ấy nữa đâu.
Ly rượu Everet là một ví dụ. Rất đơn giản, đó là rượu bạc hà, là trà gừng, một chút Gin. Và một núi băng. Bạn hãy chinh phục đỉnh núi đi ! Sau vài giây bỡ ngỡ, khách hàng sẽ hiểu tại sao nó có cái tên ấy, họ sẽ dùng ly trà nóng dội vào núi băng làm bằng đá bào nhỏ nhô cao khỏi miệng ly . Ngon núi chìm xuống, như thể bạn leo núi tuyết vậy, vị bạc hà, vị gừng đối chọi giữa nóng và lạnh. Thời tiết thì lạnh, vận động leo núi lại làm ta nóng người lên, như men rượu vậy?Nhưng bạn sẽ không muốn leo lên đỉnh băng giá đó hai lần.

Hay ly B52 lại là một cách thưởng thức khác. Ba loại rượu có ba màu khác nhau đựoc rót vào ly shot khéo léo sao cho không bị lẫn vào nhau. Độ cồn khác nhau khiến chúng luôn ở ba tầng. Rượu Kahlua (mùi vị cà phê) ở dưới cùng, rồi đến Bailey?Ts (mùi vị kem tươi béo ) , sau cùng là Cointreau ( hương vị cam ) Bartender hoặc chạy bàn mang ly rượu đến đặt trước mặt khách và lẳng lặng dùng bật lửa ?châm rượu. Ly rượu bập bùng xanh lè, phảng phất mùi cam thơm tho sang trọng. Tuỳ theo sở thích, khách thích uống sao cũng được, chờ lửa tắt, hoặc thổi tắt, chờ nguội bớt?Uống từng tầng, hay làm một ngụm rồi ngậm nó trong miệng và dùng lưỡi ?trộn đều. Nếu thích, có thể thổi tắt dùng ống hút cắm sâu xuống đáy uống từ dưới lên trên?
Thế nhưng cái tên B52 có lý do của nó. Tay chơi thứ thiệt thì sẽ uống theo cách ?dội bom. Để nguyên ngọn lửa trên ly rượu cháy đùng đùng, tay chơi dốc tuột ngọn lửa vào họng mình, để dòng lửa xanh lè rót xuống càng dài, càng cao càng đẹp mắt. Đó mới là uống đúng cách. Lẽ ra ly này phải có tên là bom Na-Pan mới phải. Tôi không khuyên khách hàng uống theo cách này, vì nó quá nguy hiểm. Khi vào trong bụng rồi, dù uống theo cách nào ta cũng sẽ cảm nhận như có ngọn lửa trong người đang bốc lên. Ly này uống vào mùa đông sẽ rất tuyệt. Nhưng mùa hè thì ?ôi thôi.
Mùa hè thì ta hãy liên tưởng đến một vùng biển vắng chỉ có hai người?yêu nhau. Đó chính là ly Blue Largoon ( Eo Biển Xanh ) hay ly PinaColada. Cả hai ly này đều mát lạnh và giải nhiệt một cách thú vị. Ly Blue Largoon trên nền Vodka và soda chanh, hương vị chính là rượu Blue Curacao dịu mát màu xanh lam nước biển xuất xứ từ Hà Lan. Trang trí vỏ chanh cắt xoắn và bông hoa lan tinh khiết. Nếu ai đã từng xem bộ phim ?oBlue Largoon? chắc sẽ cảm nhận được ý nghĩa và không khí ban sơ của cái tên Eo Biển Xanh. Ngày xưa thời Paloma Café còn ở ngã tư Hàng Bài và Lý Thường Kiệt , họ nổi tiếng với ly này. Tôi đã đến đó thưởng thức và học hỏi , quả thật là tuyệt vời. Không biết bây giờ trên Vincom Tower họ làm ăn ra sao ? Liệu có còn những chàng trai Bartender ấy, người quản lý ấy ? Nếu tôi nhớ không nhầm thì anh ta tên là Bình.
Ly PinaColada cũng là một trong số những ly ****tail ngon và nổi tiếng nhất thế giới. Xuất xứ từ vùng biển Caribe , trên nền rượu Rum thơm mùi mật mía, ****tail này sử dụng nước dứa ép, cốt dừa, một chút xíu rượu Malibu ( hương vị dừa ). Một sự kết hợp hoàn hảo mùi vị thơm sắc của dứa với cái ngậy của dừa, với hương vị ngọt ngào say đắm của rượu Rum. Cái tên PinaColada có thể hiểu là Pinaple + Coconut + Lady + Holyday?Bạn hãy đến một bar tử tế trên tầng thượng cao ốc nào đó thử một ly này mà xem ( có bạn gái thì hai ly càng hay ). Sau giờ làm việc , khi hoàng hôn buông xuống trên thành phố, hai ly ****tai trang trí hai chiếc ô sặc sỡ tí xíu trang trí ngiêng ngiêng , lát dứa xù xì còn nguyên lá gai?và thế là thành một kỳ nghỉ rồi còn gì. Hãy tưởng tượng dưới đường phố kia một biển người hối hả bỗng trở thành biển xanh, vỉa hè là cát trắng?Hoàng hôn trên biển đó bạn. Có thể lắm chứ ? Một chút men sẽ khiến trí tưởng tượng bay xa. Và biết đâu, bạn sẽ nói ra những điều khó nói, và bạn không ngờ cô ấy thích chuyến đi biển mà bạn vừa vẽ ra. Cô ấy biết bạn muốn nói gì. Không có gì là không thể.

Bạn có biết lúc đầu tôi không thể tin mình sẽ trở thành một tay pha rượu. Thứ nhất tôi chỉ cần nghe đến rượu đã say, một ngụm bia say cả chấy, một thìa rượu nếp cẩm là lăn quay. Ấy thế mà đó lại là ưu điểm, vì nhạy cảm với rượu nên tôi có thể phân biệt hương vị tất cả các dòng rượu cơ bản chỉ cần ngửi qua. Thứ nữa là tôi sợ không nhớ hết được tên các loại rượu, các công thức pha chế. Riêng những ****tail nổi tiếng và thông dụng trên thế giới đã hàng trăm loại. Nhưng rồi khi đã yêu mến một ai đó , ta có quên tên họ không ? Ta có thể quên từng cử chỉ thói quen của họ ? Mùi nước hoa họ dùng, hay ánh mắt của họ...?
Tôi đã say mê tìm hiểu về ****tail đến mức sẵn sàng mua cả tá chai rượu tốn vài triệu đồng về chỉ để tủ rượu đủ chủng loại, đủ vị pha một ly ****tail, còn lại bỏ phí hoài và không bao giờ dùng đến. Lý do rất đơn giản : Chẳng có ai gọi món đó cả, chẳng có ai biết đến cái tên ấy nữa kia. Ví dụ như ly Bloody Mary chẳng hạn, tôi có pha kiểu gì, quảng cáo kiểu gì cũng chẳng ai gọi. Họ không thể hình dung một ly đồ uống lại có nước cà chua, hạt tiêu, Vodka, tinh dầu ớt, chút muối, lá mùi?Hay là như ly White Lady ( Bạch Tuyết ) gồm có Gin, lòng đỏ trứng gà, kem tươi, lắc thật lạnh và rắc bột đậu xanh lên bề mặt ly?nếu ai đó nghĩ món này dễ đau bụng, hãy nghĩ lại. Món này có thể làm người say xỉn tỉnh rượu bia, khiến người đi đường xa về hết mệt mỏi, khiến mùa đông không còn lạnh lẽo?Thậm chí nó còn giúp cả những ai xao nhãng gối chăn. Thế nhưng nếu bạn không giới thiệu nó rộng rãi, sẽ chẳng ai thử nó. Người ta sẽ tặc lưỡi gọi một ly Lipton vô thưởng vô phạt nhạt nhẽo và uể oải lười nhác kéo lê một buổi tối buồn chán trong góc quán của bạn. Trong trường hợp đó 99% vị khách đó sẽ không quay lại quán của bạn lần sau.
Hãy để cho họ trở nên quan trọng, hãy gợi ý cho họ biết đến những tuyệt chiêu và sự khác biệt trong sự phục vụ của bạn. Ban đầu hãy là những ly nổi tiếng thế giới mà ai cũng sẽ thích. Ví dụ như Margarita là một ly như vậy. Chiếc ly loe được cho vào ngăn đá tủ lạnh, sau đó vắt nửa quả chanh vào bình lắc, thêm chút xíu đường và muối tinh, thêm rượu Tequila của Mexico và Cointreau của Pháp vào, vài viên đá nữa. Lấy cái ly lạnh ngắt ra, bôi một lượt chanh lên miệng ly rồi úp ly xuống đĩa muối tinh đặc biệt . Muối bám trên miệng ly một lớp mỏng tang như tuyết sương vậy. Bây giờ mới lắc bình lắc ( shake ) sao cho thấy trên bình lắc ?obốc hơi? có nghĩa là đủ độ lạnh cần thiết, lúc này mới đặt ly trước mặt khách ( Nếu họ ngồi bar ) và rót rượu vào ly sao cho xoáy tròn, không được mạnh quá sẽ sánh lên miệng ly và làm hỏng lớp tuyết sương muối kia. Chiếc ly mờ đục vì ngưng đọng bởi độ ẩm không khí, trông rất ngoạn mục, nên nhớ chỉ cầm vào chân ly mà thôi. Dùng kẹp thả một lát chanh mỏng bồng bềnh trong ly rượu, thêm chút đá xay nhỏ. Và sau đó bạn chỉ còn một việc : Chìa tay mời khách thưởng thức tác phẩm nghệ thuật.
Uống ly này thú vị vô cùng. Hương vị của nó chẳng thể so sánh với cái gì ngòai chính nó. Vừa uống vừa nhấm nháp vị chua chua mằn mặn của lớp tuyết sương muối quanh miệng ly, cảm nhận cái mát lạnh tuyệt diệu của Tequila kết hợp với Cointreau và nước chanh thơm kỳ lạ?Ta có thể xoay cái ly nhấm muối bao nhiêu tuỳ khẩu vị?
Chớ có nhìn khách uống ! Đó là nguyên tắc đấy. Hãy làm bộ mặt thản nhiên lạnh lùng như thể một kẻ chuyên nghiệp phải như thế. Tuy nhiên, không có gì qua mắt được một bartender, tôi đã nói rồi . Anh ta biết tất cả những gì cần biết và những gì không cần biết. Nếu hai người bạn ngồi bar tâm sự, hãy lặng lẽ phục vụ họ. Nếu một gã nọ ngồi trên ghế bar ngọ ngoạy như trên đống lửa, hãy gợi chuyện và gã sẽ phun ra hết. Nếu một gã lầm lì thất tình ngồi nốc rượu tì tì, hãy để kệ gã như thế rồi gọi taxi đưa gã về. Nếu một nhóm đông hò hét đòi rót rượu, hãy hò hét cùng họ. Rồi thì tuỳ theo tiếng nhạc, theo bầu không khí, sẽ lái chiều hướng phá phách sang triết lý hay chiều hướng suy tưởng, hay bỡn cợt? Thế nên Bartender thực sự là linh hồn của quán bar. Người quản lý, người điều hành có thể làm cho một quán bar kinh doanh hiệu quả, nhưng họ không thể làm được cái việc mà Bartender làm, đó là hiến dâng hết mình cho ly ****tail - lẽ sống - tôn giáo - tình yêu của họ. Như thể mỗi ly ****tail mà họ pha chế đều là những ly rượu cuối cùng , duy nhất trên thế gian này.

15/06/2006
Đặng Thiều Quang - Hook Cafe 9A Hồng Phúc - HN
( Đăng trên tạp chí Phong Cách Đàn Ông - tháng 7 /2006 )
Được quang_ca_qua sửa chữa / chuyển vào 03:43 ngày 07/01/2007

Mấy cốc ****tail nhìn ngon thế

Xin chao, minh o Sg nhung nghe cach ban dien ta ve Margarita hap dan that.Vi do la mon uh thich nhat cua minh ma . KHi nao c dip ra Hn nhat dinh minh se den cho ban de thuon gthuc moi duoc ;->

Ông quảng cáo ghê quá đó. Tôi cũng thich rượu mà không có tiền vô quán của ôg thì biết làm sao?
Ly rượu này uống mừng cho người cũ
Giờ em anh chắc vui với người ta
Làm sao anh có thể nói được ra
Nén nỗi đau, thầm chúc em hạnh phúc...

Nghệ sĩ lang thang lúc nào cũng được chào đón.
Mọi người luôn được chào đón.
Vui là chính.