Cafe và các quán ăn ở Hà Nội

Nghệ thuật pha và uống trà​

Để có một cốc trà ngon, thì nghệ thuật pha và thưởng thức cũng đóng một vai trò hết sức quan trọng. Trong đó, bước đầu tiên là chọn trà
Tuỳ theo sở thích, không gian và thời gian mà bạn có thể chọn các loại trà cho phù hợp. Theo cảm nhận của riêng tôi thì buổi sáng bạn có thể chọn trà sen hoặc loại trà Pickwich English Breakfast (loại trà này cũng mới xuất hiện gần đây, có nhiều loại và hương vị cũng khá thú vị) vì nó làm cho cơ thể tỉnh táo vào buổi sáng. Buổi chiều có lẽ các loại trà hoa quả là phù hợp nhất.
Sau khi đã chọn được loại trà thích hợp thì bước tiếp theo và cũng là một thành tố rất quan trọng để tạo nên một ấm trà ngon là chọn nước pha trà
Người Trung Hoa xưa rất nhạy cảm với nước pha trà. Các loại trà nổi tiếng chỉ được pha với nước của một số giếng nhất định. Nước tốt nhất để pha trà là nước mùa xuân tinh khiết (có lẽ là nước mưa xuân). Ngày nay chúng ta thường dùng nước máy đã được xử lý bằng hoá chất nên có thể làm hỏng vị trà và màu trà, không còn giữ được vị đậm của trà.
Ngoài ra, cách pha trà cũng đóng vai trò không nhỏ. Đầu tiên phải hâm nóng ấm trà bằng nước nóng, sau đó đổ nước đi. Thường thì với trà mạn, không chỉ hâm ấm trà mà sau khi cho trà vào, người ta cũng thường hâm nóng trà bằng nước sôi và đổ nước đi, theo một số người thì như vậy làm cho trà bớt chát và nước trà xanh trong hơn, khi pha trà nên châm vừa đủ cho số người uống, tránh để lại nước trong ấm, như thế sẽ làm cho nước trà sau không bị chát. Và cũng tuỳ từng loại trà mà thời gian ủ trà lâu hay mau. Đối với trà túi, sau khi ủ trà nên bỏ túi trà ra để tránh làm chát vị trà.
Tiếp đến là cách rót trà. Nhiều người cho rằng, rót trà không rất đơn giản, chỉ cần rót ra chén là xong nhưng thức ra nó cũng cầu kỳ không kém. Lần rót trà đầu tiên phải được rót thẳng vào chén, từng ít một, rót đi rót lại để phân đều trà đậm ở đáy ấm cho tất cả các chén trà chứ không phải rót chén nào đầy luôn chén đó. Thứ nữa là rót làm sao để nước khong còn lại trong ấm trà vì các chất chát sẽ tan ra làm trà bị chát.
Bước cuối cùng để hoàn thiện buổi tiệc trà (nói tiệc trà cho to tát) là thưởng thức trà. Vì vị trà là một sự cảm nhận phức tạp. Trà cần được thưởng thức cả màu sắc lẫn mùi vị. Do đó, đầu tiên phải xem màu trà để thưởng thức sự trong, tinh khiết của trà; tiếp đến ngửi mùi trà để thưởng thức mùi thơm đặc trưng; sau đó nếm vị trà bằng lưỡi để cảm nhận sự êm dịu. Trà thường có từ 5 đến 6 vị như mặn, ngọt, đắng, chua, tê với nồng độ khác nhau. Bên cạnh màu sắc và mùi vị, những yếu tố khác như cảm giác miệng, nhiệt độ, cách pha trà, tình trạng sức khoẻ, tâm lý, tuổi tác của người uống trà... cũng ảnh hưởng đến sự cảm nhận về trà. Có người thích đối ẩm, có người thích độc ẩm, có người thích quần ẩm, nhưng quan trọng hơn cả đó là được ngồi với những người bạn tri kỷ, cùng ý thích để vừa nhấm nháp hương vị của trà vừa cùng nhau nói lên cảm nhận của từng người về vị trà.
7X ơi, hôm nào đi uống trà đi, mùa đông ngồi bên cốc trà nóng, nghe những câu chuyện kể thì thú vị lắm.
Ứ ừ, Anh muốn sống bên em trọn đời cơ

Lâu lắm không có bài viết nào về trà hay cà phê. Nhân tiện trưa nay ngồi nói chuyện với mọi người về trà Pickwick, post lên cho bà con cùng đọc cho vui.
Mỗi loại trà của Pickwick đều có hương vị riêng của nó, và cũng tuỳ theo ý thích của mỗi người mà chọn cho mình một loại trà khác nhau. Cô bạn đồng nghiệp của tớ thích trà Pickwick vì theo như cô ấy nói nó đậm vị nhưng sáng màu hơn những loại trà khác. Một trong những loại trà mà cô ấy thích là trà xanh Pickwick.
Trà xanh thì được làm từ các lá trà được đun hơi, không cho lên men nhằm giữ màu xanh và hương vị vốn có của trà. Có nhiều loại trà xanh Pickwick khác nhau nhưng tiêu biểu nhất là trà xanh hương nhài và trà xanh hương chanh. Tuy nhiên, để pha trà xanh Pickwick thì lại chỉ nên dùng nước không quá 70 độ C vì nếu nước quá nóng, có thể làm mất vị ngon của trà xanh và làm mất các chất đắng trong trà tán nhanh.
Ngoài ra còn một loại trà cũng rất được nhiều người yêu thích là trà đen Pickwick. Trà đen là trà đã được lên men hoàn toàn, tạo nên một hương vị êm và nhẹ hơn trà xanh. Lá trà được sấy khô, cuộn lại và lên men, tạo ra một màu trà đậm. Một trong số loại trà đen nổi tiếng của Pickwick là English Breakfast. Loại trà này còn có thêm hương vị trà Keemun, thường được dùng với sữa hoặc chanh. Hình như ở mình vẫn chưa có thói quen dùng trà với sữa. Nếu có thể, bạn thử một lần xem sao, hương vị của nó cũng lạ lắm nhưng nhớ không nên dùng sữa cùng một lúc với chanh nhé vì chanh sẽ làm sữa bị phân huỷ. Thông thường trà Pickwick English Breakfast thường được dùng vào buổi sáng vì nó có chưa nhiều chất làm sạch miệng và làm cơ thể tỉnh táo. Nếu trà xanh được pha với nước nóng dưới 70 độ C thì trà đen lại phải dùng nước đang sôi mới ngon.
Nhưng riêng tớ thì lại thích dùng trà Pickwick hoa quả hơn vì trà Pickwick có hương hoa quả êm dịu hoà lẫn với hương trà, không gây sặc mùi hoa quả, vị của nó ngon, dễ chịu và dịu dàng. Trà hoa quả cũng là một loại trà đen có hương vị của các loại hoa quả khác nhau.
Nhưng loại trà nổi tiếng nhất của Pickwick lại là trà thảo dược mà một trong những loại trà hương thảo được ưa chuộng là trà Hoa cúc La Mã. Một điểm đặc biệt đó là trà thảo dược được làm từ các loại hoa, quả, vỏ hạt, lá và rễ của nhiều loại cây khác nhau nhưng không phải của cây trà. Ngoài ra Pickwick còn có nhiều loại trà thảo dược khác như hoa hồng chanh, hoa hồng đào, hoa hồng dâu.
Thật ra bây giờ ra ngoài quán uống trà, nếu không phải là các quán chuyên về trà và cũng không phải dân sành trà thì người ta cũng xuề xoà cho qua. Cái quán nhỏ mà đám thanh niên chúng tớ hây ngồi thì chẳng phân biệt loại trà Pickwick nào cả. Mà có hôm hỏi trà Hoa cúc La Mã họ cũng chẳng biết. Nước pha trà thì trà đen với trà xanh là như nhau tuốt, lâu dần cũng thành quen. Hình như trên Hàng Hành có một quán có bán trà Pickwick, tớ chưa thử ở đó bao giờ. Có lẽ hôm nào cũng thử ghé qua xem có gì khác.
Ứ ừ, Anh muốn sống bên em trọn đời cơ...

Lâu lắm không có bài viết nào về trà hay cà phê. Nhân tiện trưa nay ngồi nói chuyện với mọi người về trà Pickwick, post lên cho bà con cùng đọc cho vui.
Mỗi loại trà của Pickwick đều có hương vị riêng của nó, và cũng tuỳ theo ý thích của mỗi người mà chọn cho mình một loại trà khác nhau. Cô bạn đồng nghiệp của tớ thích trà Pickwick vì theo như cô ấy nói nó đậm vị nhưng sáng màu hơn những loại trà khác. Một trong những loại trà mà cô ấy thích là trà xanh Pickwick.
Trà xanh thì được làm từ các lá trà được đun hơi, không cho lên men nhằm giữ màu xanh và hương vị vốn có của trà. Có nhiều loại trà xanh Pickwick khác nhau nhưng tiêu biểu nhất là trà xanh hương nhài và trà xanh hương chanh. Tuy nhiên, để pha trà xanh Pickwick thì lại chỉ nên dùng nước không quá 70 độ C vì nếu nước quá nóng, có thể làm mất vị ngon của trà xanh và làm mất các chất đắng trong trà tán nhanh.
Ngoài ra còn một loại trà cũng rất được nhiều người yêu thích là trà đen Pickwick. Trà đen là trà đã được lên men hoàn toàn, tạo nên một hương vị êm và nhẹ hơn trà xanh. Lá trà được sấy khô, cuộn lại và lên men, tạo ra một màu trà đậm. Một trong số loại trà đen nổi tiếng của Pickwick là English Breakfast. Loại trà này còn có thêm hương vị trà Keemun, thường được dùng với sữa hoặc chanh. Hình như ở mình vẫn chưa có thói quen dùng trà với sữa. Nếu có thể, bạn thử một lần xem sao, hương vị của nó cũng lạ lắm nhưng nhớ không nên dùng sữa cùng một lúc với chanh nhé vì chanh sẽ làm sữa bị phân huỷ. Thông thường trà Pickwick English Breakfast thường được dùng vào buổi sáng vì nó có chưa nhiều chất làm sạch miệng và làm cơ thể tỉnh táo. Nếu trà xanh được pha với nước nóng dưới 70 độ C thì trà đen lại phải dùng nước đang sôi mới ngon.
Nhưng riêng tớ thì lại thích dùng trà Pickwick hoa quả hơn vì trà Pickwick có hương hoa quả êm dịu hoà lẫn với hương trà, không gây sặc mùi hoa quả, vị của nó ngon, dễ chịu và dịu dàng. Trà hoa quả cũng là một loại trà đen có hương vị của các loại hoa quả khác nhau.
Nhưng loại trà nổi tiếng nhất của Pickwick lại là trà thảo dược mà một trong những loại trà hương thảo được ưa chuộng là trà Hoa cúc La Mã. Một điểm đặc biệt đó là trà thảo dược được làm từ các loại hoa, quả, vỏ hạt, lá và rễ của nhiều loại cây khác nhau nhưng không phải của cây trà. Ngoài ra Pickwick còn có nhiều loại trà thảo dược khác như hoa hồng chanh, hoa hồng đào, hoa hồng dâu.
Thật ra bây giờ ra ngoài quán uống trà, nếu không phải là các quán chuyên về trà và cũng không phải dân sành trà thì người ta cũng xuề xoà cho qua. Cái quán nhỏ mà đám thanh niên chúng tớ hây ngồi thì chẳng phân biệt loại trà Pickwick nào cả. Mà có hôm hỏi trà Hoa cúc La Mã họ cũng chẳng biết. Nước pha trà thì trà đen với trà xanh là như nhau tuốt, lâu dần cũng thành quen. Hình như trên Hàng Hành có một quán có bán trà Pickwick, tớ chưa thử ở đó bao giờ. Có lẽ hôm nào cũng thử ghé qua xem có gì khác.
Ứ ừ, Anh muốn sống bên em trọn đời cơ...

CHANH MUỐI
Tôi cũng không biết từ khi nào tôi lại thích chanh muối và cũng không biết là đã thích nó từ bao giờ. Chỉ biết là hồi còn học đại học, khi biết tôi thích uống chanh muối, bạn tôi đã mua cho tôi cả một lọ chanh muối to đùng, chỉ đáng tiếc là tôi vụng về nên chưa bao giờ tự pha cho mình một cốc chanh muối hoàn chỉnh.
Chanh muối thật sự là khó tính, vì không phải ai pha cũng ngon. Và vì thế, không phải quán giải khát nào cũng có cùng một vị chanh muối như nhau.
Chanh muối ở Nhân có lẽ là tôi hay uống nhất đến nỗi có một cậu bán quán mỗi khi tôi đến đều hỏi "Chanh muối?". Chanh muối ở Nhân không phải là ngon nhưng cũng không dở, nói một cách ngắn gọn là bình thường, uống cũng được nhưng nhiều khi tôi cũng vớ phải cốc chanh muối mà mọi vị đều nhờ nhờ, lợ lợ , không thể uống được.
Ở New hàng Hành chanh muối cũng ngon. Ngoài vị ngọt ngọt của đường, vị chua của chanh, vị mặn của muối hoà rất quyện vào với nhau thì chanh muối ở đây còn có cả vị cay cay thoảng hương tinh dầu của những quả chanh bao tử (tôi thì thấy nó giống quả quất hay quýt bao tử thì đúng hơn vì thấy vỏ của nó màu hồng), điều đó không chỉ làm cho vị của chanh muối thêm ngon hơn mà còn thấy cốc nước rất đẹp . Và đó cũng là một trong những quán tôi hay ngồi uống chanh muối.
Lần đầu tiên đến "Phong cách Bắc Kỳ", một quán nhỏ trên đường Lê Đại Hành, tôi và một cô bạn không khỏi tấm tắc khen tài pha chế chanh muối của cô chủ quán. Những vị ngọt, chua, mặn đều rất dịu, rất dễ chịu. Cảm giác nếu bớt chỉ một chút thôi một trong số các vị kia thì cốc chanh muối sẽ dở vô cùng. Nhưng đến lần thứ 2 đến đó thì thấy nó không còn giữ được cái vị như trước nữa mặc dù cũng rất ngon. Không hiểu có phải do tay người pha hay do đã biết vị của nó mà thấy vậy.
Một quán pha chanh muối cũng rất ấn tượng với tôi là quán "Bằng Lăng" trên phố Thợ Nhuộm. Cũng vẫn những vị đặc trưng của một cốc chanh muối nhưng chanh ở đây được muối cả vỏ, vì thế chanh không trắng và mềm như những loại chanh muối khác mà đen và cứng. Thêm nữa, khi uống thấy như có cả vị ô mai trong đó những vị cũng khá thú vị.
Còn những quán khác thì tôi thấy chanh muối đều na ná giống nhau. Nhưng ở gần cơ quan tôi có một quán mà ở đó chanh muối rất tệ. Một cốc nước với thứ nước trắng nhờ nhờ, đục đục, hình như chỉ có chút nước chanh muối chứ không có quả chanh, nhìn rất mất cảm tình. Lần thứ nhất tôi nghĩ họ hết quả chanh muối, đến lần thứ hai vẫn thấy vậy và đến bây giờ tôi không bao giờ gọi chanh muối mỗi khi vào quán đó.

CHANH MUỐI
Tôi cũng không biết từ khi nào tôi lại thích chanh muối và cũng không biết là đã thích nó từ bao giờ. Chỉ biết là hồi còn học đại học, khi biết tôi thích uống chanh muối, bạn tôi đã mua cho tôi cả một lọ chanh muối to đùng, chỉ đáng tiếc là tôi vụng về nên chưa bao giờ tự pha cho mình một cốc chanh muối hoàn chỉnh.
Chanh muối thật sự là khó tính, vì không phải ai pha cũng ngon. Và vì thế, không phải quán giải khát nào cũng có cùng một vị chanh muối như nhau.
Chanh muối ở Nhân có lẽ là tôi hay uống nhất đến nỗi có một cậu bán quán mỗi khi tôi đến đều hỏi "Chanh muối?". Chanh muối ở Nhân không phải là ngon nhưng cũng không dở, nói một cách ngắn gọn là bình thường, uống cũng được nhưng nhiều khi tôi cũng vớ phải cốc chanh muối mà mọi vị đều nhờ nhờ, lợ lợ , không thể uống được.
Ở New hàng Hành chanh muối cũng ngon. Ngoài vị ngọt ngọt của đường, vị chua của chanh, vị mặn của muối hoà rất quyện vào với nhau thì chanh muối ở đây còn có cả vị cay cay thoảng hương tinh dầu của những quả chanh bao tử (tôi thì thấy nó giống quả quất hay quýt bao tử thì đúng hơn vì thấy vỏ của nó màu hồng), điều đó không chỉ làm cho vị của chanh muối thêm ngon hơn mà còn thấy cốc nước rất đẹp . Và đó cũng là một trong những quán tôi hay ngồi uống chanh muối.
Lần đầu tiên đến "Phong cách Bắc Kỳ", một quán nhỏ trên đường Lê Đại Hành, tôi và một cô bạn không khỏi tấm tắc khen tài pha chế chanh muối của cô chủ quán. Những vị ngọt, chua, mặn đều rất dịu, rất dễ chịu. Cảm giác nếu bớt chỉ một chút thôi một trong số các vị kia thì cốc chanh muối sẽ dở vô cùng. Nhưng đến lần thứ 2 đến đó thì thấy nó không còn giữ được cái vị như trước nữa mặc dù cũng rất ngon. Không hiểu có phải do tay người pha hay do đã biết vị của nó mà thấy vậy.
Một quán pha chanh muối cũng rất ấn tượng với tôi là quán "Bằng Lăng" trên phố Thợ Nhuộm. Cũng vẫn những vị đặc trưng của một cốc chanh muối nhưng chanh ở đây được muối cả vỏ, vì thế chanh không trắng và mềm như những loại chanh muối khác mà đen và cứng. Thêm nữa, khi uống thấy như có cả vị ô mai trong đó những vị cũng khá thú vị.
Còn những quán khác thì tôi thấy chanh muối đều na ná giống nhau. Nhưng ở gần cơ quan tôi có một quán mà ở đó chanh muối rất tệ. Một cốc nước với thứ nước trắng nhờ nhờ, đục đục, hình như chỉ có chút nước chanh muối chứ không có quả chanh, nhìn rất mất cảm tình. Lần thứ nhất tôi nghĩ họ hết quả chanh muối, đến lần thứ hai vẫn thấy vậy và đến bây giờ tôi không bao giờ gọi chanh muối mỗi khi vào quán đó.

Tớ cứ làm 1 nhúm chè, đổ vào cốc Liên Xô. Rót nước sôi vào. Uống ngon vãi ra.
Làm như các bác vừa lâu mà thật ra giờ này kiếm đâu trà ngon mà thưởng với thức!!!
Tuyền là lý thuyết!!

Tớ cứ làm 1 nhúm chè, đổ vào cốc Liên Xô. Rót nước sôi vào. Uống ngon vãi ra.
Làm như các bác vừa lâu mà thật ra giờ này kiếm đâu trà ngon mà thưởng với thức!!!
Tuyền là lý thuyết!!

Có ai uống trà với sữa không?
Dùng lipton hoặc tương tự thế, pha ra rồi cho tí sữa vào, uống cũng lạ và hay. Có thể nghe buồn cười nhưng cứ thử, cũng có cái thú vị của nó.
Nhưng nhớ là trà gói chứ không phải trà mạn.
Biết đâu, có khi dùng trà mạn cũng được ? chưa thử lần nào...
Một tuần hai lần đến một nơi, mà kiểu gì cũng có sẵn một cốc trà xanh cho đường. Uống thì ngon, nhưng hôm nào chưa ăn sáng thì chết sặc tiết, đói dã man.

Có ai uống trà với sữa không?
Dùng lipton hoặc tương tự thế, pha ra rồi cho tí sữa vào, uống cũng lạ và hay. Có thể nghe buồn cười nhưng cứ thử, cũng có cái thú vị của nó.
Nhưng nhớ là trà gói chứ không phải trà mạn.
Biết đâu, có khi dùng trà mạn cũng được ? chưa thử lần nào...
Một tuần hai lần đến một nơi, mà kiểu gì cũng có sẵn một cốc trà xanh cho đường. Uống thì ngon, nhưng hôm nào chưa ăn sáng thì chết sặc tiết, đói dã man.

Cho em nhờ vả các anh chị 7x hiểu và biết nhiều quán hay với .
Có chỗ nào mà tụ tập khoảng 15-20 người ko ạ ( ví dụ làm SN ý ) . Có nước uống , có cái ăn ( ví dụ nem chua , xoài xanh , cá củng , hay lặt vặt càng tốt ) Vừa vui nhưng giá lại hữu nghị ko các anh chị ?