Cafe và các quán ăn ở Hà Nội

Chẹp chẹp, ướt hết cả cổ áo vì cái topic này. Phải đi làm mấy cái nem nướng Ngô Sĩ Liên thui, rồi lên cà phê Phố Cổ hóng gió mới được. Cuối tuần vui vẻ nhé, mọi người....... và cả mình nữa.

Hôm trước tớ đọc được một bài về trà sen thấy hay quá, cứ bảo post lên cho mọi người cùng đọc mà đến hôm nay mới rảnh. Nghĩ có lẽ bây giờ mấy ai biết đến trà sen là như thế nào. Khi chưa đọc bài viết này tớ cũng nghĩ trà sen chỉ là cái loại trà vụn, người ta đóng gói và bán 500 đồng một gói, uống nhạt thếch. Nhưng thực tế thì không phải vậy.
Trà sen có hai loại, trà sen Huế và trà sen Hà Nội. Trà sen Huế là trà được ủ trong búp sen vừa nở được ướp qua đêm trên mặt nước sông hồ. Nhúm trà xanh sẽ hút no hương sen và những thứ tinh túy khác trong đó. Sau một ngày thì mở ra lấy về...Lấy cả những giọt sương mai đậu trên những lá sen làm nước pha trà. Cầu kỳ đấy, tinh tế đấy, nhưng người Hà Nội xưa vẫn chưa cho đó là trà sen, mà đó mới chỉ là "chơi sen" thôi, chứ qua một ngày để ẩm, trà sẽ ỉu, mất mùi, và cũng chẳng thấm đượm được bao nhiêu hương thơm Tây Hồ...
Còn trà sen Hà Nội thì cầu kỳ hơn rất nhiều. Từ khâu chọn trà, chọn sen đến khâu ướp trà, cực kỳ tinh tế. Trà dùng để ướp trà sen là loại trà mạn hảo - trà Shan tuyết nổi tiếng của Hà Giang, loại trà hoang mọc trên vùng núi cao quanh năm sương phủ. Những búp chè non, những lá chè bánh tẻ được chọn lựa, rửa sạch, phơi khô rồi cho vào chum, trên phủ một lớp lá chuối khô, ủ từ 3 - 4 năm cho chè phong hóa bớt chất chát, có độ xốp như giấy bản mà hương vị đặc trưng vẫn giữ.
Sen được chọn thường là loại mọc ở Hồ Tây, Hà Nội, do có bông to, hương đậm, "gạo" nhiều. Hoa sen phải được hái từ lúc sáng tinh mơ, chưa có ánh mặt trời như thế mới giữ được mùi hương. Sau đó tách những cách hoa ra, bên trong là đài và nhị sen. Trên nhị sen Tây Hồ có những hạt nhỏ li ti chỉ nhỉnh hơn đầu tăm một tý, màu trắng đục. Đó chính là túi hương thơm của sen Tây Hồ. Chỉ có sen ở Hồ Tây mới có còn sen thường thì không, sen ở các nơi khác cũng có những hạt kém hơn nhiều. Người làm trà gọi đây là gạo sen. Gạo sen nằm lẫn với nhị, cho nên phải gạt toàn bộ vào một cái rổ rồi sàng riêng gạo sen ra. Cả 1000 bông sen xếp thành một đống lớn chỉ được 7-8 lạng gạo, đủ biết nó quý đến nhường nào. Vậy mà vẫn chưa đủ để ướp một cân trà.
Khi ướp, người ta rải một lớp chè rồi một lớp mỏng gạo sen, rồi lại một lớp chè, một lớp gạo sen. Cứ thế cho đến khi hết chè. Sau cùng, phủ một lớp giấy bản. Chè và gạo sen được chứa trong một "chiếc quả" (dùng để đựng cau và các lế vật cưới xin). Thời gian ướp tùy thuộc vào độ ẩm của gạo sen nhiều hay ít, thường từ 18 dến 24 giờ. Sau đó, đem sàng để loại bỏ những hạt gạo sen. Chè đã sàng loại xong được cho vào một chiếc túi bằng giấy chống ẩm để giữ lấy cả hương sen lẫn hương trà rồi sấy cho đến khi cánh chè đã khô, hương sen quyện vào chè thì bỏ ra.Lại ướp một lần sen thứ 2, thứ 3, thậm chí thứ 4, thứ 5 tùy thuộc vào sở thích của người uống trà đậm hay nhạt. Sen càng luyện vào cánh chè, càng ướp nhiều thì chè càng thơm. Trung bình, mỗi cân chè ướp cần từ 1000 ?" 1400 bông sen
Những sớm ban mai, những buổi chiều tà, gặp người tri kỷ, thủ thỉ tâm tình bên ấm trà sen hương đượm. Cái tinh của trà sen, cái hương thơm ngọt ngào, trong trẻo của nó sẽ làm cho hồn người thư thái, có thể tẩy được bụi trần, rửa được lòng tục. Người kén trà, trà cũng kén người. Và kỳ lạ thay khi mỗi cánh chè, mỗi dòng hương là cả một dòng tinh túy của đất trời, của con người tụ lại.
Nâng chén, mời anh thưởng vị trà
Ðừng quên tan tác mấy đời hoa
Chỉ từng hớp nhỏ cho sen đượm
Vớt lại trần ai một chút Ta...
P/S: ST&BTL

tuyệt vời, bác có biết ở đâu có bán chè sen không?

ỞHà Nội có hai nơi ướp trà sen nổi tiếng là 21 phố Ngõ Gạch và số 10 hàng Điếu. Tuy nhiên vì nghệ thuật ướp trà sen khá là cầu kỳ nên giá của nó cũng không hề mềm chút nào, khoảng trên dưới 2.000.000/kg.
Tuy nhiên với các loại trà ướp hưong hoa tự nhiên nói chung và với trà sen nói riêng thì ấm pha trà cũng phải có bộ riêng của nó, nếu không hương hoa ngấm vào ấm sẽ trở thành hỗn tạp. Thường thì với các loại trà ướp hương hoa người ta hay dùng bộ ấm sứ. Và với trà sen nên dùng ấm trà màu trắng hay hồng để nổi bật sắc hổ phách của trà.
Một điểm nữa là tùy thuộc chúng ta uống trà kiểm gì mà lựa chọn kích cỡ ấm (cái này hình như cũng được post một bài từ trước rồi thì phải). Ấm trà "độc ẩm" thưòng nhỏ, "đối ẩm" lại nhỉnh hơn một chút và "quần ẩm" thì còn lớn hơn.
Có một cách ướp trà nữa rất đơn giản và tất nhiên chắc sẽ không được ngon bằng các loại trà ướp cầu kỳ kia nhưng chắc chắn là ngon hơn loại trà sen bán 500đ/gói . Bạn có thể tách những cánh sen hoặc hoa nhài, hoa bưởi mới hái cho vào gói trà rồi buộc kín lại (tất nhiên là chỉ cho một loại hoa vào trà thôi) để khoảng 12 tiếng hoặc hơn tùy thích rồi đem ra dùng. Thấy thoang thoảng hương hoa, thú vị phết.
Được cua79 sửa chữa / chuyển vào 11:28 ngày 05/09/2005

có ai biết cách pha cafê trứng không, lâu rồi không được uống, thèm quá mà không biết cách làm, toàn uống long black với latte và capuccino không, chán wá. Ai biết xin chỉ dùm, cảm tạ bằng chùm sao lấp lánh..

Riêng cháo lòng thì em xin cam đoan với bác hero rằng quán cháo lòng ở chợ Đuổi (cũ, vừa bị giải tán) là ngon nhất trên đời. Cả chợ đã bị cấm hoạt động nhưng riêng hàng cháo lòng là vẫn phải tồn tại để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Rảnh rỗi mời bác ghé qua. Nó nằm trên phố Cao Đạt (ngay chỗ ngã ba cắt với Đại Cồ Việt) Ngon nắm

Quán này tôi thỉnh thoảng cũng qua nhưng khoảng tháng trước qua đó thấy đóng cửa và đề là chuyển đến phố nào đó quên mất ko để ý ko biết bây giờ còn biển đó ko nữa. Anh em nào biết nó chuyển về đâu lam ơn cho xin cái địa chỉ nhé ! Tôi biết cái quán đó cũng tương đối lâu rồi, trước cả thời chỗ đó định thành lập trà đạo nhưng ko được phép. Ko biết bây giờ chuyển đến chỗ mới khung cảnh có còn hợp nữa ko, chỗ cũ ở Yên Phụ mặc dù xen lẫn với các quán "tà đạo" mà vẫn giữ được phong cách của trà đạo thanh cao, nhẹ nhàng.... bà con nên đến uống trà và thư giản thử.

Các bé trai ở đấy cũng ngoan ghê, vào cứ tươi cười chào chị, dễ chịu thật

ĂN là ăn thế không có tý cay cay sao? ĂN vã mồi như thế có thấy lãng phí không cơ chứ .