Cây nhà lá vườn

Ê rec, cái ni phụ thuộc vô 8h, các bác cố dỗ dành 8h cho khéo đi
Cuộc sống tươi đẹp chính bởi vì nó luôn thay đổi

Người ta đâu có trẻ con như no_cry đâu . Đi liền à, cảm ơn các pác nghe
À, ai định rủ no_cry đi đâu nhớ chịu khó dỗ dành nghe!

Chết tui rồi, hôm ni đọc bài định xin vô bưu điện của bác rec trong topic tản mạn QB mới loáng thoáng cảm thấy hình như bác rec già lắm rồi. Hic, nếu bác già hơn tui thật thì cho tui xin lại cái chữ "ê" nhé. Ba mạ vẫn dạy tui phải kính trong người già, biết tui nói rứa ba mạ nạt chết.
Già rồi còn ham chơi
Cuộc sống tươi đẹp chính bởi vì nó luôn thay đổi

Rạm rang
Sắp đến mùa mưa QB.Tui nhớ đến món rạm rang mà mama nấu quá.
Rạm chọn con ngon, chọn như răng thì tui cũng ko biết.......vì toàn mama đi chợ.
Về rửa sạch bằng nước muối, làm cẩn thận ko bị nó kẹp càng lại cắn......nên trước khi rửa phải cầm trên mai mà bẻ càng nó đi. Nếu con cái thì bỏ cái mai đi.
Cho vào nồi, đảo qua.....Cho tiếp dầu ăn vào, đảo tiếp. Cho thêm nước mắm, muối, tiêu, ớt, đường, đảo đều tay và liên tục cho nó giòn và ko bị cháy.Để cho rút gần hết nước, có chút nước sền sệt là bắc xuống.
Cảm quan yêu cầu: Rạm phải vàng cánh gián, cắn vào giòn tan, thịt rạm chín. Vị hơi mặn ngọt, thơm mùi đường hơi cháy.
Ăn cùng rau muống luộc và kiệu muối thì TUYỆT. Thèm quá !!!!!!
---------
Ở QB mùa ni thì ram và đam rẻ, chả bù cho HN...........Có ai biét nấu bún riêu theo cách QB ko? bày cho tui với?
Life is a comedy

Mùa hè rồi, thèm ngao nấu dưa non quá. Ở HN ko có món ni tề. Mẹ nói món ni là món hợp với mùa hè nhất vì mát nên toàn bắt mấy cha con ăn

Sau đây nhà em "xinh" giới thiệu món:

THỊT NGƯỜI​

- Mang vào bồn tắm rửa rạch, chú ý rửa kỹ hàm răng và lưỡi, họng, lụn tún...
- Cắt mông, bẻ cổ, giật tóc
...Trộn mọi thứ vào một nồi đem lên hầm với thuốc bắc ăn rất ngon! (nhớ làm sạch ruột bằng xà phòng hoặc tệ lắm thì giấy vệ sinh)
Keke pà coan thấy món ăn của tui độc đáo ko? Đảm bảo các đầu bếp giỏi trong Box nhà ta 10 phút làm hết hai mạng là chuyện dễ dàng, hè!

Món này chú làm sai rồi. Làm vậy thì răng mà ngon được. Cái quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Phải là "MÁI TƠ" ! Sau khi rửa sạch, nhất là phần mông, lưỡi, cổ, hai cái đùi và phần "ức"... không được chặt nhỏ, mất ngon ! Phải để nguyên con, "ăn" mới sướng.
Ai lại cho vào nồi hầm với thuốc Bắc. (Thuốc Bắc chỉ để dùng đặt trước ống phun hơi trong phòng xông hơi mát xa thôi ). Phải để cả "con", đưa lên chỗ nào sạch sẽ, rộng rãi, rồi cạp ăn luôn. Món này ăn gỏi mới ngon.
Rút kinh nghiệm nhá.
Được saxophone sửa chữa / chuyển vào 11:43 ngày 13/04/2004

Thôi thôi đừng nói nữa mà ....anh thèm
HÍc, hà nội ni cũng có riêu cua mà ăn như xác rạm nhà miềng ấy, thấy mà chán.

Hehe Dưng mà cái khâu rửa sạch phần mông của bác em e là hơi lo ngại đó, lỡ con gà mái của bác hứng lin đit. cái tút thì mần răng! Híc, bác nữa... bác đi mà thử nghiệm đi, em chỉ biết nấu thía thôi, iem sợ bị thâm trán, xâm xoàng mặt mũi lắm! Huhuhuhuhu...mạ ui kíu connnn.....
Được arch sửa chữa / chuyển vào 15:54 ngày 16/04/2004

. Bánh bèo đổ chén
- Dùng loại chén đất, trẹt, đường kính miệng chén chừng 10cm, chén cao 03cm. Hoặc tùy thích chọn loại nhỏ hơn một chút.
- Xửng hấp lớn. Chuẩn bị sẵn xửng nước nhiều và để nước sôi lớn lửa.
- Phân lượng bột: 1 phần bột gạo + 1/8 phần bột năng + 2 phần nước (thí dụ: 1 chén bột gạo khô + 1/8 chén bột năng + 2 chén nước hơi ấm + 1/3 muỗng cà phê muối). Nếu dùng bột khô thì đây chính là lý do nhiều khi đổ bánh chất lượng không đều dù cũng từng ấy bột, nước?Vì các bạn sẽ không biết chắc bột khô mình đang sử dụng làm từ loại gạo cho ra cơm dẻo hay khô. Hoặc các bạn có thể tự xay bột với một loại gạo ngon nào đó. Và cũng dùng phân lượng nước là 1 chén gạo + 2 chén nước (phần bột năng có thể dùng bột khô). Sau khi pha nước, phải để qua nửa giờ cho bột nở. Lưu ý: Bột năng có tác dụng làm cho bánh trong và dẽo. Nếu bạn có bột gạo ngon, cho ra bánh dẻo, trong thì không cần phải cho bột năng.
- Đổ bánh: Để cho bánh trũng ở giữa, chén đổ bánh phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào chén. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng - lượng bột đổ vào chỉ ½ chén là vừa nhưng còn tùy vào độ đặc hay loãng của bột ?" nếu bột quá đặc, bánh không trủng, còn nếu bột quá loãng, bột sẽ nở trào. Bạn nên đổ thử 1 chén, để nguội xem thử bánh mềm hay cứng; tùy khẩu vị, nếu muốn mềm, thêm vào chút nước; nếu muốn cứng, để cho bột lắng xuống, múc bỏ bớt phần nước trong. Sau khi châm bột vào, hạ bớt lửa, khi xong một mẻ bánh thì mới mở lửa lớn lên lại. Hấp trong khoảng 4 ?" 6 phút cho mỗi mẻ bánh, khi bánh chín, lấy ra để nguội. Bạn phải cần đến hàng trăm cái chén nếu muốn dọn bánh ra từng chén! Còn không, sau khi để vừa nguội cho cứng bánh, lóc bánh ra, sắp vào khay, mâm? dùng khăn vải sạch đậy lại. Vét lau sạch chén, hong lại cho chén nóng mới đổ tiếp.
B. Bánh bèo đổ khuôn


Hiện ở VN có nhiều người kinh doanh bánh bèo sử dụng một loại khuôn bằng nhôm hoặc inox dày, hình tròn, đường kính khoảng 30cm. Mặt khuôn có dập trũng nhiều lổ tròn đường kính từ 5 - 7cm, rất tiện để đổ nhanh và nhiều vì có thể sắp 3 ?" 4 khuôn một lần vào xửng. Nếu đổ bánh bằng khuôn này, sau khi đổ, phải lóc bánh ra. Và làm nóng khuôn bằng cách cho khuôn trống vào xửng trước, để nóng khuôn lên rồi mới châm bột vào.
- Dù đổ bằng chén hay khuôn, lưu ý bánh bèo phải để nguội khoảng 2 - 3 giờ sau khi đổ, bánh mới ngon.
- Lưu ý: Ở Huế, có người thích đổ bánh bèo nhỏ rất mỏng và mềm, bánh sau khi chín chỉ dày chừng 4 ?" 5mm, ăn với tôm cháy. Ngược lại những vùng như Quảng Nam, Quảng Ngãi? lại đổ chén lớn, bánh hơi cứng, dày đến 2cm, ăn với nhân tôm thịt băm, đậu xanh.
NHÂN BÁNH
- Tóp mỡ: Mỡ gáy cắt hột lựu nhỏ, cho vào chảo để lửa vừa ra mỡ nước, để cho tóp mỡ trở vàng dòn, vớt ra để nguội, chứa trong hủ lọ đậy kín. Tùy thích thay tóp mỡ bằng ruột bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich, cắt miếng vuông hột lựu chiên vàng với dầu. Lưu ý khi chiên, bánh mì rất dễ cháy, đừng để dầu quá nóng, dùng vá lổ vớt nhanh tay khi bánh vừa trở vàng dòn.
- Hành phi: Hành lá hoặc lá boa rô cắt nhuyển, phi thơm bằng dầu hoặc mỡ nước với phân lượng cứ 1 muỗng hành + 2 muỗng dầu. Khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn sắc xanh sau khi phi.
- Tôm chấy (chà bông): Dùng tôm tươi hấp chín lột vỏ lấy nạc. Hoặc tôm khô con nhỏ ngâm với một lượng nước ấm vừa đủ sấp mặt tôm, khi tôm nở mềm là vừa đủ hút hết phần nước ngâm để không mất vị ngọt của tôm. Giã tôm cho mịn nhuyễn, cho tôm giã mịn vào chảo, để chảo vừa nóng ấm, đảo đều tay cho đến khi tôm thật khô và tơi hẳn ra. Dùng rây kim loại, chà tôm qua rây để có được tôm chả bông thật mịn. Để nguội hoàn toàn, cất trong hủ lọ có nắp đậy kín.
- Tôm thịt xào: Dùng phân lượng 3 phần thịt heo nạc dăm + 1 phần tôm tươi. Băm nhuyễn tôm thịt, ướp trộn đều với ít muối, tiêu? tùy khẩu vị. Xào chín tôm thịt với chút dầu phi hành lá vừa đủ. Thêm vào 4 phần sốt cà chua đặc + 2 phần nước, nấu sôi và nêm lại tùy khẩu vị.
- Đậu xanh: Đậu xanh cà sạch vỏ, vo rửa. Nấu chín với một lượng nước vừa đủ như nấu cơm, khi đậu chín mềm, nước vừa cạn, dùng đũa cả đánh cho đậu mịn nhuyển. Cho vào đậu tán mịn ít dầu hoặc mỡ nước theo phần lượng: 1 lon đậu + 1 muỗng súp dầu + ½ muỗng cà phê muối, đánh cho đều. Sau khi đánh nhuyển, đậu phải còn ở dạng mềm ướt, điều này tùy vào việc canh nước đừng để cho đậu chín khô.
- Nước mắm: Tùy vào chất lượng nước mắm đang sử dụng có độ đạm như thế nào, có thể tạm dùng công thức: 1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, thêm đường từ từ cho có độ ngọt tùy khẩu vị ?" thường là bánh bèo chén dùng nước mắm pha loãng, ngọt nhẹ, thêm tỏi ớt giã nhỏ vừa đủ thơm chứ không cay ?" để riêng ít ớt băm xào với tỏi để tùy thích nêm thêm ít chanh để có vị chua nhẹ.
- Trình bày món ăn: Lóc bánh ra dĩa, mỗi dĩa 3 ?" 5 cái hoặc dọn từng chén. Láng lên mặt bánh ít hành phi, rắc ít tôm chà bông, vài miếng tóp mỡ. Hoặc dùng nhân tôm thịt xào có hay không đậu xanh.