Chắp cánh cho nông sa??n các bạn ơi, công nghệ sấy nông phâ??m !!!

Chắp cánh cho nông sa?n các bạn ơi, công nghệ sấy nông phâ?m !!!

Càm ơn sự hĂf trợ cù?a :



QUI TRÌ?NH CĂ"NG NGHĂṢ SĂ,́Y HIĂṢN ĐÀI

Modern Process Dryer technology for

dù?ng cho NĂ"NG SÀ?N THỰC PHĂ,?M (FAD2002)

Food - Agriculture product

oxoxoxo

I/. Và?i dò?ng vĂ? cĂng nghẶ sau thu hoàch: Some current on After - harvest technology.

Con ngươ?i cĂ? 'ài 'àf biẮt 'em cù?, quà?, thìt cà phơi trĂn 'à và? càt nòng dưới ành nf́ng mf̣t trơ?i. Phàt minh ra lư?a vìf 'ài sau 'ò khĂng lĂu cung cẮp thĂm càc càch nẮu nướng, sẮy, ù? sà?n phĂ?m bf?ng nhiẶt 'àf là?m phong phù hơn phĂ? thực phĂ?m hiẮm hoi, thay 'Ă?i tẶp quàn fn uẮng và? cà?i thiẶn 'iĂ?u kiẶn sẮng cò?n rẮt khò khfn cù?a hò.

Ancient man has bared bulbs, fruits, milks and fishes on the hot stones and sands, under sunshine. After the Great Flame Inventâ?Ts for a short time, more temperature direction to cook, to dry, to grill, was enriched their food spectrum, changed the habit of giving feasts and improved their lives con***ion has difficult left.

NhĂn loài 'àf cò nhưfng bước nhà?y rẮt dà?i trong quà trì?nh phàt triĂ?n cù?a hò trong chẮ tàc cĂng cù, cĂng nghiẶp và? kỳf thuẶt hòc, nhưng càc phương phàp chẮ biẮn nĂng sà?n thực phĂ?m và? càc sà?n phĂ?m sau thu hoàch thì? vĂfn khĂng khàc so với thuơ? hoang sơ. CĂng nghẶ chiĂn hay sẮy trĂn cơ sơ? kỳf thuẶt chĂn khĂng ra 'ơ?i 'àf 'em lài phương phàp chẮ biẮn nĂng sà?n thực phĂ?m mới nhưng vĂfn cò?n nhưfng nhược 'iĂ?m kỳf thuẶt khĂng thĂ? trành khò?i.

The Human has very long advanced leap and bound in their development process, instrument manufacture, industry and technique, but, their after havest agricultural food process methods being just like the primitive age. The technology to fry or to dry was born on base of the Vacuum technic bringed the new agricultural food process method, but, it still exists the technic impossible weakness.

Sà?n phĂ?m chiĂn, sẮy chĂn khĂng cĂ?n thoà? màfn càc yĂu cĂ?u sau 'Ăy:

Under Vacuum technology, the agricultural product must to satisfy the requests:

1/. Bà?o 'à?m Ă?m 'Ặ cĂ?n thiẮt cho bà?o quà?n, chẮng 'ược Ă?m mẮc và? bẶi nhiĂfm vi khuĂ?n.

2/. KhĂng thay 'Ă?i quà 'àng hì?nh dàng nĂng sà?n thực phĂ?m, khĂng quà teo tòp, co nhòt là?m sà?n phĂ?m cứng, sĂfm mà?u, 'ành mẮt cà?m quan thực phĂ?m và? màfi lực.

3/. Bà?o toà?n mù?i vì và? dinh dươfng, càc cơ chẮ tự nhiĂn cù?a nĂng sà?n thực phĂ?m.

1/. To assume the endispensable humi***y to maintain goods, antimoudly and the bacterium surinfection.

2/. Indisguise excessive oneself, color of the agricultural product, cannot shrink to stiff it, change color, to lose the sense organ and purchasing power of the goods.

3/. To keep taste and nutrition, natural structure whole of the agricultural product.

Nhưfng nhược 'iĂ?m hiẶn nay cù?a nĂng sà?n thực phĂ?m sư? dùng cĂng nghẶ chĂn khĂng ơ? nước ta xuẮt phàt tư? mẶt trì?nh 'Ặ kỳf thuẶt làc hẶu và? khĂng 'ành già 'ùng mức hiẶn tượng hĂ?i Ă?m. Đf̣c trưng chung là?:

- NĂng sà?n thực phĂ?m sau chiĂn sẮy chĂn khĂng thươ?ng teo tòp, cứng ngf́c và? sĂfm mà?u. ChuẮi, dứa, tĂm, sò? ... chiĂn sẮy chĂn khĂng trĂn thì trươ?ng nẶi 'ìa hiẶn nay thươ?ng là? thàch thức lớn với nhưfng hà?m rfng khĂng 'ược trè?, khoè?.

- MẶt sẮ càc dươfng chẮt và? vitamin nhòm B, PP bì nhiẶt 'Ặ cao phà huỳ?, chì? cò?n vitamin nhòm C và? E cò?n lài, là?m cho sà?n phĂ?m cò vì chua và? ngẮy, già?m thẮ mành dinh dươfng tự nhiĂn cù?a nĂng sà?n thực phĂ?m.



II/. CĂng nghẶ sẮy chĂn khĂng hiẶn 'ài:

Nhược 'iĂ?m cù?a cĂng nghẶ chiĂn sẮy chĂn khĂng cĂ? 'iĂ?n xuẮt phàt tư? sự bẮt lực trước hiẶn tượng hĂ?i Ă?m.Trong 'ò, hĂ?i Ă?m là? hiẶn tượng Ă?m 'Ặ khĂng khì tài xĂm nhẶp và?o sà?n phĂ?m 'àf 'ược chiĂn hay sẮy chĂn khĂng xuẮng mẶt Ă?m 'Ặ cĂ?n thiẮt cho quà trì?nh bà?o quà?n, là?m cho 'Ặ Ă?m cù?a sà?n phĂ?m tfng lĂn.

Trong 'iĂ?u kiẶn nhiẶt 'ới Ă?m như ơ? nước ta, Ă?m 'Ặ trung bì?nh 72 ppm là? mẶt khò khfn trong bà?o toà?n Ă?m 'Ặ sau chĂn khĂng. Quà trì?nh già?i khĂng là? mẶt quà trì?nh lẶ thiĂn nĂn chìu tàc 'Ặng mành cù?a Ă?m 'Ặ khì trơ?i, là?m cho nĂng sà?n thực phĂ?m bì tài Ă?m. MẶt vì dù trực quan là? tĂm sẮy trong buĂ?ng chĂn khĂng hay bàn khĂng cò thuỳ? phĂ?n 20 ppm, nhiẶt 'Ặ 75 'Ặ C, mau chòng tfng lĂn 'Ắn 34,5 ppm trong quà trì?nh già?i khĂng khi nhiẶt 'Ặ xuẮng cò?n 32 'Ặ C. ĐiĂ?u nà?y 'ưa 'Ắn phà?n ứng bf́t buẶc là? phà?i nĂng nhiẶt 'Ặ chiĂn sẮy chĂn khĂng lĂn 85 'Ặ C, thuỳ? phĂ?n cuẮi qui trì?nh chĂn khĂng cò?n 12 ppm 'Ă? sà?n phĂ?m sau già?i khĂng ơ? nhiẶt 'Ặ thươ?ng 'àt Ă?m 'Ặ tư? 20 'Ắn 27 ppm.

VẮn 'Ă? cò tình nguyĂn lỳ diĂfn ra sau 'ò là? nĂng sà?n thực phĂ?m bì teo tòp, bì biẮn dàng quà mức, sĂ?m mà?u, già?m dinh dươfng và? 'ành mẮt cà?m quan thực phĂ?m như 'àf miĂu tà? ơ? trĂn. Ngoà?i ra, khà? nfng nhiĂfm khuĂ?n và? nẮm mẮc cùfng tfng lĂn, sà?n phĂ?m ngà?y cà?ng khĂ cứng 'Ắn mức khĂng thĂ? chẮp nhẶn.

Già?i quyẮt hiẶn tượng hĂ?i Ă?m, bà?o toà?n phĂ?m chẮt nĂng sà?n thực phĂ?m và? tào ra nhưfng tình nfng thương phĂ?m hòc mới mè?, vư?a là? hiẶu quà? vư?a là? thẮ mành cù?a cĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài.



III/. NguyĂn tf́c cù?a cĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài:

CĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài loài trư? vìfnh viĂfn hiẶn tượng hĂ?i Ă?m. Đf̣c trưng cù?a nĂng sà?n thực phĂ?m dù?ng cĂng nghẶ mới là?:

a/. Sà?n phĂ?m khĂng bì teo tòp, hì?nh dàng, mà?u sf́c và? càc chẮt dinh dươfng chù? lực 'ược bà?o toà?n gĂ?n như nguyĂn thuỳ? do nhiẶt 'Ặ sư? dùng dưới 67 'Ặ C. Ă,?m 'Ặ khà? thi trung bì?nh 'àt 18 - 20 ppm dĂf dà?ng.

b/. Cà?m quan thực phĂ?m và? màfi lực thương phĂ?m tfng cao, do nĂng sà?n thực phĂ?m 'àt 'Ặ xẮp cao, rò?n tan và? mĂ?m mài khi fn trực tiẮp. NgĂm sà?n phĂ?m và?o nước Ắm và?i phùt sèf khĂi phùc gĂ?n giẮng nĂng sà?n thực phĂ?m ban 'Ă?u, sffn sà?ng cho mẶt thao tàc chẮ biẮn khàc.

NguyĂn tf́c cù?a cĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài là?:

1/. CĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài sư? dùng dò?ng khì nòng siĂu khĂ thay mẶt phĂ?n dĂ?u mơf nhiẶt 'Ặ cao nĂn cò thĂ? gòi là? chiĂn khĂng dĂ?u. Do 'ò cĂng nghẶ mới khĂng 'ưa thĂm và?o nĂng sà?n thực phĂ?m nhiĂ?u dĂ?u mơf, hoà?n toà?n phù? hợp với quan 'iĂ?m y â?" sinh hòc hiẶn 'ài.

2/. Dò?ng khì siĂu khĂ già?m nhiẶt 'Ặ dĂ?n trong quà trì?nh già?i khĂng, giưf Ă?m 'Ặ tiĂu chuĂ?n mà? khĂng cĂ?n dù?ng quà nhiẶt như cĂng nghẶ cùf. Do 'ò Ă?m 'Ặ trong sà?n phĂ?m già?m theo quà trì?nh già?i khĂng. KẮt quà? là? sà?n phĂ?m khĂng teo tòp, bà?o 'à?m cà?m quan thực phĂ?m.

3/. Do xư? lỳ sẮy bf?ng nhiẶt 'Ặ thẮp nĂn càc sà?n phĂ?m khĂng bì biẮn tình vẶt lỳ và? hoà hòc, bà?o vẶ 'ược càc chẮt dinh dươfng và? càc tình nfng thực phĂ?m khàc. ĐĂy chình là? thẮ mành riĂng cò cù?a cĂng nghẶ mới.



IV/. ThiẮt bì và? phương tiẶn:

Tương tự như cĂng nghẶ chĂn khĂng cĂ? 'iĂ?n, cĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài sư? dùng phương tiẶn và? thiẮt bì tào chĂn khĂng truyĂ?n thẮng nhưng cò càc phương thức hiẶu quà? cao hơn với 'Ặ chĂn khĂng dưới 70 cm thuỳ? ngĂn. Qui trì?nh cĂ?n càc thiẮt bì chù? yẮu sau 'Ăy:

1/. BuĂ?ng tàch Ă?m theo pp sinh hà?n. ĐĂy là? thiẮt bì dù?ng nhiẶt 'Ặ thẮp 'Ă? tàch thuỳ? phĂ?n trong khĂng khì, tào khĂng khì siĂu khĂ cò Ă?m 'Ặ dưới 2 ppm. NĂng sà?n thực phĂ?m tiẮp xùc với luĂ?ng khì nà?y sèf bì khĂ 'i do hơi nước bì khì siĂu khĂ hẮp thù. Tuy nhiĂn, dưới 'Ặ chĂn khĂng 70 cm thuỳ? ngĂn, sà?n phĂ?m khĂng bì teo tòp do mẮt nước mà? cò?n trương phĂ?ng lĂn như bẶt chiĂn. Do 'ò mà? gòi là? chiĂn lành.

2/. Mày chiĂn khĂng dĂ?u: Là? mẶt mày bàn khĂng cò 'Ặ chĂn khĂng cao. LuĂ?ng khì bàn khĂng siĂu khĂ cò 'ương lượng nhiẶt khoà?ng 1000 'Ặ C liĂn tùc cung cẮp và?o buĂ?ng là?m sà?n phĂ?m chìn nhiẶt như chiĂn trong dĂ?u. Sà?n phĂ?m thu 'ược sèf giưf gĂ?n như nguyĂn bà?n mà?u sf́c, 'Ặ dinh dươfng và? cà?m quan thực phĂ?m như nguyĂn liẶu ban 'Ă?u. Do 'ò cò?n gòi là? chiĂn khĂng dĂ?u.

3/. Mày hẮp cao tẮc: Dù?ng dò?ng hơi quà nhiẶt 300 'Ắn 400 'Ặ C tàc 'Ặng lĂn nĂng sà?n nguyĂn liẶu dưới dò?ng viba 3 MHz sèf là?m lớp vò? nĂng sà?n thực phĂ?m chìn trước mà? khĂng là?m à?nh hươ?ng 'Ắn phĂ?n â?oruẶtâ? bĂn trong. Do 'ò dĂf dà?ng bòc vò? nhưfng nguyĂn liẶu khò bòc tự 'Ặng, như vò? khoai lang, vò? chuẮi, vò? hàt 'Ặu...

4/. Mày cf́t nguyĂn liẶu theo qui càch: dù?ng cho khoai, chuẮi, khĂ?qua.v.v... hay mày èp, tàch chẮt lò?ng. Mày cò khà? nfng cf́t nguyĂn liẶu theo mòi hì?nh dàng, kìch cơf tuỳ? ỳ và? tàch chẮt lò?ng theo mẶt tỳ? lẶ cho trước.

V/. TĂ?ng phì 'Ă?u tư cĂng nghiẶp: (xem bà?ng)


V/. KẮt luẶn:

CĂng nghẶ chĂn khĂng hiẶn 'ài xuẮt hiẶn như là? mẶt già?i phàp hưfu ìch. Tuy nhiĂn vĂ? mf̣t qui mĂ và? hì?nh thài sà?n phĂ?m thì? 'Ăy chình là? mẶt phàt minh mang tình 'Ặt phà. Nò tào 'ược nhưfng tình nfng và? hì?nh thài sà?n phĂ?m cù?a nĂng sà?n thực phĂ?m chưa tư?ng cò trong lìch sư? nhĂn loài. Trong nẶi dung cho phèp cù?a mẶt phàc thà?o già?i trì?nh cĂng nghẶ, chùng tĂi chì? hy vòng cung cẮp 'ược cho quì vì cài nhì?n tĂ?ng quan vĂ? mẶt siĂu cĂng nghẶ 'Ă? cò hướng 'Ă?u tư tìch cực.



Dr. Kim(Techno)
NguĂ?n
http://www.cafesangtao.com/
anh em kìf sư nhà? ta thẮy thẮ nà?o, là?m sao chòng giùp nĂng dĂn ta là?m già?u tư? 'Ắt...