Chè - Bánh-Món tráng miệng

Đây, Uyên đây, cuối tuần đi làm nên giờ mới vào được. Gạo làm bánh lọt là gạo tẻ thôi, ko cần là gạo nếp đâu. Còn vôi là để bánh dẻo và dai, giống như dùng trong bánh đúc ấy. Nước tro tàu hình như cũng có tác dụng tương tự. Thử rồi cho tớ biết kết quả nhé kly.
Uyen

Uyên ơi, tớ mắc bệnh hay hỏi quá, hêhhhehe...Tro tàu lại là một loại nước hả? Được làm từ tro (tàn tro???), sao ghê quá vậy?
Hôm nay, mọi người cùng làm bánh ANGEL CAKE với tớ nha (Tiếng Pháp gọi là LA GENOISE) (còn tiếng Việt thì tớ tạm thời chưa biết gọi là gì )
ANGEL CAKE
Nguyên liệu :
4 quả trứng gà
1/4 cup bột mì
1/4 cup đường
1 tsp vanilla
Whipping Cream (Creme a fouetter) (ăn bao nhiêu đánh bấy nhiêu)
Dâu tây (strawberry ) or rasberry or blueberry
--------------------------
Bỏ trứng vào tô to, lấy cái máy đánh trứng đánh trứng cho bông lên trong 15 phút...Cái này không dùng tay đánh được đâu, mệt lắm ...Vừa đánh vừa bỏ đường vào từ từ..Sau khi đánh trứng xong, bỏ bột mì vào trộn đều lên, lấy một cái spatulla mà trộn cho bột khỏi vón cục là Ok, thêm vanilla vào nữa.
Bây giờ bỏ vào một cái khuôn tròn đã trét bơ ở dưới cho khỏi dính. Đổ hỗn hợp vào khuôn, tống vào oven, 350 độ F, khoảng 12 tới 15 phút...Lấy que tăm chọc vào, rút ra sạch sẽ là chín rồi. Bỏ bánh vào đĩa, để nguội.
Đánh whipping cream thành kem...Vừa đánh vừa cho chút xíu đường vào, nếu không nó chuyển thành bơ đấy. Đánh xong, trét kem lên bánh, xếp trái cây lên, trang trí tuỳ thích...Nếu muốn,có thể cắt bánh làm 2 phần, bỏ kem và trái cây vào giữa để làm bánh có 2 tầng...
TIP: vì whipping cream thường rất béo (35% fat or 28%), có thể thay thế bằng Instant vanilla pouding...Ăn cũng rất ngon.

Kly này ,sao tôi làm cake nó không được mịn như nguời ta bàn ở super market nhỉ?Có phải tại bột (tôi dùng loại all purposel flour )hay tại tôi không đánh bột kỹ?Thursday tới là ngày tôi defense tôi muốn làm angel cake.

Tro tàu là gì vậy?
Mục đích của việc ngâm gạo với vôi và tro tàu là gì vậy? Để làm cho hạt gạo dai ạ?
----------------------------------------
Nước tro tàu là loại nước trong trong hay bán ở các hàng chạp phô đây được dùng nhiều trong việc làm bánh, trong bánh lọt không biết có tác dụng gì nữa nhưng bánh trung thu thì hình như có tác dụng làm mềm vỏ bánh. Ngoài ra khi trụng rau cho một ít nước tro tàu vào có tác dụng làm rau xanh, cái này hay áp dụng cho món gà hấp cải bẹ xanh đấy . Bạn thử tìm mua ở các chợ Việt hay Tàu với tên gọi là potassium carbonate & sodium bi-carbonate solution. Nhưng nhớ 1 điều cái này là hoá chất (KOH - công thức này tớ đọc trên báo) nếu ăn nhiều sẽ có hại cho cơ thể .
Ngâm gạo vào nước vôi có tác dụng làm cho bánh được giòn, viết đến đây tớ nhớ lang máng ra hình như nước tro tàu làm cho bánh được dai hay sao ý vì tớ thấy làm bánh đúc gân và bánh ít đều có cho nước tro tàu vào .
Được kitty85 sửa chữa / chuyển vào 19:21 ngày 28/04/2004

http://www.just-recipes.net/angel_food_cake.htm
Angel Food Cake
Ingredients
1 1/4 cups cake flour
1 3/4 cups white sugar
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups egg whites
1 teaspoon cream of tartar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract

Directions
1 Beat egg whites until they form stiff peaks, and then add cream of tartar, vanilla extract, and almond extract.
2 Sift together flour, sugar, and salt. Repeat five times.
3 Gently combine the egg whites with the dry ingredients, and then pour into an ungreased 10 inch tube pan.
4 Place cake pan in a cold oven. Turn the oven on; set it to 325 degrees F (165 degrees C). Cook for about one hour, or until cake is golden brown.
5 Invert cake, and allow it to cool in the pan. When thoroughly cooled, remove from pan.

Wow,em cảm ơn bác Milou nhìu nhìu .Em đang bận túi bụi đây,muốn làm cái gì để hôm đó mang đến cho mọi nguời ăn sau khi phải chịu đựng nghe em defense

Để bánh được mịn, thì lúc bỏ bột vào, bạn phải rây bột (sift flour)..
Công thức của bạn Milou lạ nhỉ? Bánh của tớ ăn thì rất là nhẹ và soft vì thành phần chủ yếu là trứng, tớ chỉ bỏ có 1/4 cup flour mà thôi...Chớ nhiều bột quá ăn bánh cứng lắm...Và như vậy, tớ chỉ cần bỏ vào oven có 12 phút thôi. Hôm nào tớ thử làm công thức của bạn xem sao ..
Cảm ơn kitty85 về cái vụ tro tàu nhé...Tớ nghe nói đến cái thành phần hoá học của tro tàu là làm mất đi độ hứng thú làm bánh lọt rồi ...

Một thủ thuật nhỏ để biết egg whites đã đạt yêu cầu chưa là chổng ngược cái mixing bowl, nếu thấy egg whites không rơi xuống thì ok. Khi mix egg white với bột nên phớt egg whites lên trên, và dùng loại spatula mềm để trộn, thật nhẹ nhàng như vuốt ...nàng hì hì...hình như egg white khi đánh bọn Pháp gọi là mờ rang phải không chị Kly nhỉ ??? mà chị gọi điện cho em đi nhé, mấy hôm vừa rồi đi chơi loạn xị hì hì hì....

Bột làm bánh cake flour

Công thức làm của Kly không cần cho Baking soda hay Baking powder à?