Chè - Bánh-Món tráng miệng

chè bưởi bà chị tui làm như thế này, lựa bưởi vỏ dày, cắt phần xanh đi, phần gần ruồt cũng cắt luôn vì nó quá mềm, khi nấu sẽ bị nhũn , sau đó đem vỏ bưởi đi ngâm với nước muối vắt nhiều lần cho hết đắng, lẽ ra thì phải ngâm nước vôi cho bưởi được giòn nhưng nếu ko biết thì đừng ngâm kẻo ăn vô bụng có vấn đề ...
------------------------------------------------
nấu Chè Chuối đây
- chuối sứ chín rục <- giá rất rẽ
- bột năng
- dừa nạo
chuối về lột vỏ , dùng dao đè cho hơi nát ra , pha bột năng rồi cho chuối vào đánh cho chuối nát ra, tùy theo bạn muốn chè có chuối nhiều hay ít mà cho lượng bột năng vào + Cho 1 tí muối+ đường vào phần bột và chuối . Sau đó đổ chuối ra khuôn hấp chín , lấy ra để nguội ...
dừa nạo vắt lấy nước cốt , đun sôi lên cho 1 ít muối + đường vào , nêm nếm cho ngọt vừa với khẩu vị của bạn , pha bột năng và chế từ từ vào nước cốt dừa sao cho sền sệt ...
chuối hấp để nguội cắt miếng vừa ăn để vào chén + rưới nước dừa lên và .... ăn thui ! Chúc ngon miệng

Gọi là MERINGUE...
Mà sao chui vào cái box này làm gì, để spam hả ? Không lo về chăm sóc box Ca đi! Thằng Yaimhy mới phone nói là có lẽ cuối tháng off, tranh thủ sinh nhật nó luôn đấy.

Không, vì trứng sau khi đánh (beaten) lên 15 phút , rồi + với sifted flour nữa thì đảm bảo nở và xốp lắm...Mình hầu như tuần nào cũng làm cái bánh này, vì không có fat, mình bỏ ít đường hơn là trong công thức, và cái whipping cream thì cũng không bắt buộc phải có, ăn cái bánh không cũng đã ngon chán rồi.
To bạn MILOU: Mình ngày trước làm biếng, cũng hay mua mấy cái loại bột làm bánh đã mix sẵn, nhưng mà mình cảm thấy có mùi hoá học nhiều trong đó quá...nên chịu khó làm mixture riêng vậy...

Ơ! em đâu có spam hồi nào đâu, đưa ra kinh nghiệm đánh egg whites mà dám bảo em spam . Tiện egg white em cho luôn cái kinh nghiệm đánh egg yolks đây này: thường khi đánh egg yolks với sugar khi nào bạn thấy egg yolks biến thành màu trắng có nghĩa là đã đạt yêu cầu. Cái này cực kỳ quan trọng nếu ai muốn làm kem, vì để kem được ngon không chỉ ở thủ thuật nấu, mà còn phụ thuộc vào sự pha trộn của egg yolks và sugar.
P/S: Mấy hôm rồi chị có đi đâu chơi ở Vancouver chưa ?? em đang tính sang Victoria chơi đấy, mà chị đến Vancouver thì nhớ dành lấy vài hôm để sang Victoria, mùa hè này thành phố như một vườn hoa vậy, thì người ta vẫn gọi nó là city of garden mà lị hị hị..

Hè đến rồi. Mỗi khi đi học ( làm ) về có một cốc chè mát lạnh thì thật là tuyệt . Lần này tớ muôn giới thiệu món chè trái cây:
Bạn cần chuẩn bị:
- 1/4 quả dưa hấu
- 1/4 quả dưa tây
- 2 bát nước cốt dừa
- 1/2 bát đường
- 1/2 bát bột báng ( nhớ ngâm vào nước cho nó mềm ra nhá )
- thêm 3 nhánh lá dứa.
Cách làm rất đơn giản:
- Đầu tiên bạn nấu nước với bột báng cho nở ra. Tiếp đó cho đường vào nồi nấu tan đường. Cho tiếp lá dứa và nước cốt dừa vào nồi nấu sôi, xong tắt bếp. Để nguội, cho hỗn hợp này ( bột báng + nước cốt dừa ) vào tủ lạnh.
- Bạn thái dưa hấu, dưa tây hạt lựu.
- Lấy nồi nước cốt dừa và bột báng ra, cho dưa hấu, dưa tây vào nồi, trộn đều. Nếu chưa dùng bạn có thể cho tủ lạnh.
Khi ăn bạn có thể cho thêm đá, nhưng nhớ dùng lạnh nhé.
Chúc ngon miệng!

Ai tốt bụng chỉ em cách làm caramen với ạ (miền Nam gọi là bánh flan thì phải ạ). Em đang cần tăng cân được mách là ăn nhiều cái này tốt lém.

Kem caramen
Mặt kem láng mịn, bóng màu hổ phách, vị thơm ngọt, béo ngậy của sữa và vani, món tráng miệng này sẽ mang đến cho chúng ta một cảm giác thú vị sau bữa ăn.
]Nguyên liệu
- ½ hộp sữa đặc có đường
- 4 lòng đỏ trứng gà ta.
- Đường, va ni.
- Khuôn làm caramen đường kính khoảng 6 cm, dày 5 cm.
- 2 cốc nước.
Thực hiện
- Cho 1 ít đường vào chảo nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi chuyển màu nâu thì đổ nhanh tay vào khuôn và láng đều.
- Đun nước sôi rồi pha với sữa, đợi cho sữa nguội bớt.
- Trứng đánh kỹ, đổ vào sữa, khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 40 phút.
- Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy đũa chọc vào kem, nếu thấy đũa khô là kem đã được.
- Chú ý: Trong khi đun cách thuỷ, khoảng 30 giây lau nắp vung một lần để nước không nhỏ giọt vào kem.
- Cho kem vào tủ lạnh chừng 2 giờ, khi dọn ra ăn úp kem vào 1 cái đĩa.

Kem Caramen một thời cũng là niềm đam mê của Nore, tiếc là bây giờ kô thể đam mê được nữa rồi.
Nore làm thế này:
Cứ 1 gói sữa tươi (loại 200ml của Vinamilk) thì 2 quả trứng gà. Trứng gà đập ra bát tô, đánh nhẹ cho tan trứng, sau đó lọc lấy cái cục lòng trắng to to cưng cứng đi (để khi hấp xong nó ko bị cục), nhớ là nhẹ nhàng thôi kẻo trứng nổi bọt lên thì Caramen sẽ bị rỗ. Nên cho thêm một chút đường, độ 2 thìa cafe (ko nhớ chính xác). Rồi để yên thế.
Bây giờ chuẩn bị làm cái caramen :
Cho 1 ít đường vào nồi nhỏ, Nore hay dùng xoong quấy bột, cho nó đỡ tốn diện tích, nồi thật nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi đường chuyển màu nâu nâu thì đổ nhanh tay vào cốc nhỏ hoặc hộp nhỏ (hình như có cả khuôn để làm Caramen đấy) và láng đều. Chỗ này thật cẩn thận vì nếu nhanh quá, đường chưa đủ độ nâu, sẽ không thơm mấy. Nếu để già quá, sẽ gần giống nước hàng, caramen bị đắng. Làm sao cho đường vừa nâu già, thơm mà vẫn ngòn ngọt khi ăn là đạt nhất.
Cứ thế đổ ra cốc chiếm độ nửa phân ở đáy cốc rồi để cho đường thật nguội, nó sẽ bám đáy cốc rất chặt.
Khi thấy đường Caramen đã nguội hoàn tonà thì đổ hỗn hợp sữa trứng ở trên vào, lưng lửng nửa cốc thôi (cái loại cốc xinh xinh, nho nhỏ ấy).
Kiếm một cái nồi, xếp cốc vào hấp cách thuỷ, nhớ để một tờ báo hay giấy sạch ở trên cùng để khi hấp nước từ nắp vung ko nhỏ vào cốc.
Khi nước nồi gần sôi thì vặn lửa thật nhỏ, hoặc để lửa nhỏ từ đầu cho chắc cũng được. Sau đó 5 phút thì kiểm tra, thấy mặt Kem láng, chắc, ko còn nước thì bắc ra, để nguội.
Xếp vào tủ lạnh, hơn 1 tiếng sau lấy ra ăn, tách khéo kem khỏi cốc rồi lật úp xuống đĩa, chất đường caramen nâu nâu sẽ chảy ra bề mặt kem vàng nhạt, trông rất đẹp và ngon nữa bởi mùi thơm, vị béo ngậy cũng như độ ngọt của kem! Chẹp, lại thèm rồi.

Cho tớ Note thêm vào bài của bác Nore nhá
Nếu nhà cậu có lò nướng bánh thì cậu xếp mấy cái khuôn bánh vào khay đổ chút nước vào khay và nướng nó lên (gọi là caramen bỏ lò), làm cách này không sợ nước nhỏ vào bánh và mùi vị sẽ thơm hơn
(Tớ học cách này từ Chief của một KS 5* đấy)

Tớ cũng bổ sung thêm. Theo công thức của chị Nore thì cho thêm 1 muỗng canh cream cheese vào - cho béo mà cũng ngon lắm
Được kitty85 sửa chữa / chuyển vào 20:54 ngày 23/04/2004

Thanks moi người nhiều ạ. Em sẽ thử làm và báo cáo kết quả sau.
A em hỏi thêm tý là nếu cho vào oven thì để nhiệt độ cao hay thấp và để khoảng bao lâu thì được ạ?