Chè - Bánh-Món tráng miệng

Chè đậu xanh
Đậu xanh ngâm nước khoảng 1 tiếng cho sạch bụi đất. Bắc nước lên, cho đậu vào nấu với ít nước (giống như nấu cơm đó bạn), đậy kín vung, nhớ canh chừng kẻo bị khét hoặc thiếu nước. Nấu đến khi hạt đậu mềm và bung vỏ là được.
Nước sôi bắc lên, hoà với đường trắng hoặc đường phèn, nấu cho tan đường. SAu khi nấu xong nước đường thì cho đậu xanh vào, nấu cho sôi nhẹ là được.
Sở dĩ nấu như vậy là vì các loại đậu, cho dù nấu mềm khi gặp đường vẫn cứng lại (người ta gọi là bị "lại đậu"), nên cần nấu riêng nước đường như thế. Khi nấu đậu, bạn có thể cho một cái muỗng inox vào, sẽ mau mềm lắm.
Có thể thêm phổ tai vào chè, ăn cũng mát lắm bạn à.
Thân mến,

Mình thích ăn chè quá,,,,,,,,,,,, Những có loại chè nào mát mà ko ngọt quá ý.. Thanh dạm thì dỡ hơn ko thì ngấy lắm,,., cứ nước cốt dừa .. chán rồi

Em viết bài này theo đúng yêu cầu của chị rồi nhé, toàn là về rau câu hết
Sài Gòn có thạch chè Hiển Khánh khá nổi tiếng. Nguyên liệu chính của thạch chè là rau câu nấu lên để nguội cắt sợi dài chiều ngang khoảng 3 li, mua được dụng cụ bào rau câu thì càng tốt . Khoảng 1lit nước thì nấu với 10 muỗng cafe rau câu, chỉ nấu suông thôi không cho đường gì cả.
Rau câu có thể kết hợp với long nhãn thành chè thạch nhã, đậu xanh thành thạch chè đậu xanh, hay cả hột sen, trái vải ...Tùy theo khẩu vị thích thứ nào chọn thứ đấy hoặc chọn hết cũng được
Nếu nấu long nhãn thì rửa sơ nhãn cho sạch bụi, nấu nước đường - mùa hè nóng nực nên nấu đường phèn cho mát cho nhãn vào nấu mềm. Để nguội cho nước hoa bưởi hoặc hoa nhài vào. Lấy một phần rau câu sợi vào chén, chan nước đường + long nhãn thêm đá bào vào. Ăn xong người mát mẻ vô cùng.
Hạt sen cũng nấu như long nhãn. Có thể ăn chè thạch hạt sen hoặc kết hợp chè thạch sen nhãn.
Chè thạch đậu xanh thì lại là đậu xanh đánh nhuyễn. Nấu chín đậu xanh, tán nhuyễn + cho đường vào nấu cho tan. Khi ăn cũng 1 phần rau câu một phần đậu xanh, cho thật nhiều đá bào vào sẽ tan ra nước như vậy chè sẽ không bị đặc.
Nghe nói mùa này ở nhà rất nhiều vải và rẻ nữa chứ? Có người được ái mộ đến mức được tặng những 5kg vải ăn mãi không hết . Thế thì bóc vải bỏ hột đi rồi nấu với nước đường. Ăn thạch vải là dung hòa rồi. Vải nóng , rau câu mát. Ăn xong đảm bảo không nổi mụn.
Xong món chè rồi bây giờ qua món rau câu. Tớ hay nấu món rau câu trái cây : dứa, nhãn, vải, nói chung là thích quả gì thì làm rau câu quả đấy. Trái cây cắt nhỏ ra cho vào khay ( có thể cho vào khay làm đá viên để có những miếng rau câu nhỏ nhỏ xinh xinh) . Nấu rau câu với đường rồi đổ lên trái cây - để nguội cho vào tủ lạnh. Ngoài ra có thể xay trái cây thành sinh tố rồi pha vào rau câu, như thế thì phải bớt phần nước nấu rau câu đi nếu không sẽ bị loãng.
Để pha màu rau câu tự nhiên không dùng phẩm hoá học thì có thể dùng lá dứa xay nhuyễn vắt lấy nước cho màu xanh. Cà rốt cho màu đỏ cam. Rau dền hay củ dền cho màu đỏ. Lá cẩm cho màu tím. Ngoài ra còn có món rau câu trứng gà. Nấu rau câu lên sau khi nếm đường cho đủ ngọt thì trứng gà đã đánh tan vào. Trứng gà cho vào rau câu sẽ thành sợi. Cho thêm vani vào nữa để bớt mùi tanh của trứng.

đọc bài này lại nhớ đến món kem CRM, hồi xưa có lúc thích lắm, nhưng giờ chán rồi. Tớ chỉ thích các món chè thôi, bạn nào biết chia sẻ nhé
Tớ rất thích ăn bánh gối ở phố Lò sũ, gần đó, phố gì mà vuông góc với phố đó, có hàng chè mà cô chủ quán là người miền Nam, chỉ mở từ 5h30'' tối trở đi
Bạn nào biết làm chè ngon thế, chỉ cho tớ với, xin đa tạ

Bác Nore ơi,cái vụ đường bám đáy cốc nhỡ chặt quá thì làm sao,em làm thành công caramen rồi,có mỗi vấn đề nho nhỏ sau khi ăn là phải .... rửa cốc .Cốc caramen phía dưới đáy bám một lớp đường màu hổ phách cứng như bê tông,cậy thế nào cũng không đi .Bác có mẹo nào giúp em với,chứ không chả lẽ làm mẻ caramen nào xong phải vứt hết đống cốc đi à

Hic, tớ chưa bị như bạn bao giờ. Caramen khi nấu còn nóng thì sẽ keo lỏng, đổ nhanh vào đáy cốc, khi nguội nó mới cứng lại, khi đó đổ hỗn hộp trứng sữa lên mới ko bị lỗn lận vào nhau. Lúc hấp cách thuỷ, tức là được làm nóng lên, lớp caramen sẽ mềm ra, hỗn hợp trứng sữa sánh lại. Khi đổ ra cốc thì vẫn thành 2 lớp mềm mà. làm sao mà đến nỗi cậy ko ra, phải vứt cả cốc đi thế? Có lẽ bạn nấu đường hơi lâu nên nó thành kẹo đắng mất rồi chăng? Xem lại thời gian nấu đường làm caramen nhé, nhớ là chỉ một lúc thôi, khi nào thấy nó nâu nâu đỏ là phải bỏ ra ngay. Thử lại đi xem nào! (Nếu bạn chưa quen, thì hãy làm thử từng mẻ một, cho thử vào 1 cốc đầu tiên xem thế nào rồi rút kinh nghiệm nấu tiếp) Chúc thành công nhé!

Thế có ai có kinh nghiệm làm món cheese cake không nhỉ? Tớ thích món này lắm nhưng làm phần cheese bên trên không thành công. Mà cheese cream thì khác gì cheese bình thường nhỉ? Thêm nữa, sữa tươi cho vào không biết là nên dùng loại sữa tươi nào cho phải. Thanks.

Bạn thử vào đây xem có giúp được gì không nhé
http://www.ttvnol.com/Amthuc/302681/trang-38.ttvn

Có ai biết làm chân châu không? , chỉ cho tớ với
Khi làm chè thạch, thay rau câu bằng bột agar có được không?
Thank U

O* thì cái agar chính là bột raucâu ăn liền dó mà.. chứ còn là cái gì.. dun tan no lên rồi chò nó dông lại la okie mà
chân châu thì hình nhu mua bột năng vè .. nặn viên rùi luôc lên à?? chắc có cho dừa ở giữa nữa