Chế biến nhanh với Lạp Xưởng . Món ngon mỗi ngày

Giới thiệu về lạp xưởng





​

Nghề làm Lạp Xưởng vốn là nghề truyền thống đối với người Hoa ở Sóc Trăng. Những năm 80 của thế kỷ XX, Sóc Trăng đã có cả một Hợp tác xã chuyên làm mặt hàng này. Tuy nhiên để trở thành một thương hiệu có tiếng tăm trên thương trường thì phải đến năm 2003, khi Câu lạc bộ bánh pía-lạp xưởng Sóc Trăng được thành lập với 26 thành viên với những quy chuẩn về chất lượng thì mặt hàng lạp xưởng Sóc Trăng mới nổi tiếng trên thương trường.

Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Hoa, dạng “để dành” ăn dần. Trước đây người ta chế biến lạp xưởng chủ yếu từ heo, nhưng sau đó “sáng tạo” thêm, nào là bò, tôm...; trong đó lạp xưởng tôm là món ngon nhất vì hương vị tôm thanh tao nhẹ nhàng, ăn nhiều vẫn không bị ngấy.

Lạp xưởng Sóc Trăng có nhiều chủng loại, nào là lạp xưởng tươi, lạp xưởng nạc và sau này là lạp xưởng tôm, một chủng loại thuộc dạng “cao cấp” và rất hút hàng trong những ngày tết. Lạp xưởng tuy có nhiều nhãn hiệu những tựu trung đều bắt nguồn từ lạp xưởng tươi với thành phần có tỷ lệ 50% nạc và 50% mỡ, sau công đoạn xay, phối trộn với gia vị, hương liệu được dồn vào trong ruột heo, thắt nõn tạo dáng và phơi khô. Đặc trưng của lạp xưởng là hương thơm của Mai Quế Lộ. Lạp xưởng nạc thì tỷ lệ thay đổi với lượng nạc chiếm từ 70% trở lên. Từ những sản phẩm tươi chỉ để được vài tuần sau khi xuất xưởng, các loại lạp xưởng được sấy khô trong lò sấy với độ ẩm chỉ còn 10%, sau đó đóng gói trong bao nylon được hút chân không nên thời gian bảo quản kéo dài hơn, đặc biệt là khi đi vào các siêu thị.

Thật ra mặt hàng lạp xưởng tôm đã có từ trước năm 1980, nhưng lúc ấy thì con tôm hầu như đều dành cho xuất khẩu nên các lò chỉ làm để làm quà biếu và dùng trong gia đình. Sau đổi mới, đời sống kinh tế được nâng lên…con tôm không còn khó kiếm và nhu cầu “thưởng thức” của người tiêu dùng cũng cao hơn nên lạp xưởng tôm được các chủ lò đưa ra thị trường.

Thành phần của lạp xưởng tôm khá phù hợp với người ăn kiêng khi tôm nõn chiếm tới 50%, thịt nạc 30% và mỡ chỉ còn 20%. Khúc lạp xưởng cũng nhỏ hơn, thanh mảnh hơn. Nhưng quan trọng hơn cả là màu sắc của lạp xưởng tôm trong hơn các loại lạp xưởng khác, hương vị vẫn mang hương mai quế lộ nhưng vị tôm vẫn đậm và ít ngậy hơn. Mặc dù giá tôm so với thịt heo đắt gấp 2, gấp 3 lần tuỷ theo mùa nhưng giá lạp xưởng tôm cũng chỉ đắt hơn các loại khác từ 20 đến 25% tuỳ theo nhãn hiệu.

Thêm sắc cho món xôi - Nấu xôi với lạp xưởng tôm và đậu Hà Lan

(Xinh xinh) - Bạn đã thử nấu xôi với lạp xưởng tôm và đậu Hà Lan chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo hướng dẫn của chúng tôi để có món xôi ngon và đẹp mắt nhé! > Xôi tím bổ dưỡng / Xôi hoa quả / Làm xôi khoai mỡ


Nguyên liệu:

Đậu Hà Lan 200gr
Lạp xưởng tôm 5 cái
Gạo nếp để nấu xôi
Bột gà



Cách làm:



Đậu Hà Lan bóc vỏ. Lạp xưởng tôm thái viên bằng hạt đậu.
Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước ấm khoảng 2 giờ.
Cho dầu vào chảo, đun nóng, thả lạp xưởng và đậu Hà Lan vào chiên




Lấy xoong, đổ gạo đã ngâm vào, cho lạp xưởng tôm và đậu đã chiên vào,nêm muối và bột gà vừa vặn, thêm nước và nấu chín. (Lưu ý cho lượng nước vừa phải để xôi không bị nát).




Bát xôi dẻo thơm và tươi mầu xanh, đỏ đẹp mắt.




Chúc bạn ngon miệng!

( theo XINHXINH)

Cách làm món Đỗ quả xào lạp xường tôm

Tuesday, November 15, 2011 2:20:46 PM
Món ăn này với nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản nhưng với màu xanh non hấp dẫn của rau cần, thêm vị ngon đọc đáo của lạp xường tôm sẽ lôi kéo bạn vào bếp đấy.





Cách làm món Đỗ quả xào lạp xường

Nguyên liệu:

- 400gr đỗ quả
- 100gr lạp xường tôm
- Gia vị, gừng, tỏi, hạt tiêu

Cách làm:

- Đỗ quả ngâm rửa kỹ, thái vát
- Lạp xường tôm thái lát mỏng
- Gừng thái mỏng, tỏi đập dập
- Phi thơm gừng cùng chút dầu ăn. Với món đỗ quả xào này, bạn không cần cho nhiều dầu, nếu không sẽ rất béo.
- Cho lạp xường đã thái vào, xào khoảng 1 phút cho săn
- Cuối cùng cho đỗ quả, nêm gia vị. Xào đến khi đỗ có màu xanh mướt, chín mềm là được. Khi bắc xuống thì cho tỏi, đảo đều, món ăn sẽ thơm hơn.

Chúc các bạn ngon miệng!

Sưu tầm