1. Tuyển Mod quản lý diễn đàn. Các thành viên xem chi tiết tại đây

Chè hạt me trong ký ức tuổi thơ

Chủ đề trong 'Quảng Nam' bởi tuminhvo379, 22/12/2016.

  1. 1 người đang xem box này (Thành viên: 0, Khách: 1)
  1. tuminhvo379

    tuminhvo379 Thành viên quen thuộc

    Tham gia ngày:
    08/06/2016
    Bài viết:
    149
    Đã được thích:
    0
    Hình ảnh “con tuyến phố với lá me bay” đầy lãng mạn đã từng là đề tài gợi cảm hứng đồ ăn hàn quốc cho biết bao văn nghệ sĩ. Nhưng không chỉ thế, trái me có thể đã gắn chặt sở hữu ký ức tuổi thơ của phổ quát người.

    [​IMG]

    Me là mẫu trái bình dân và đa dụng (từ lúc trái còn non cho tới lúc trái chín). Trái me non (cả lá me non) là thứ gia vị đặc biệt chẳng thể thiếu trong món canh chua của miền Nam; me già (me sống) muối cam thảo hay khiến mứt trong những ngày Tết; đồ ăn nhật bản ở hà nội me chín ngào các con phố làm cho thức uống giải khát và pha chế nước chấm những mẫu khô nướng (cá khoai, cá đuối…) rất tuyệt!.

    Theo y khoa dân gian, me sở hữu vị chua, tính mát, thanh nhiệt, giải khát, nâng cao cường hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng cho cơ thể… Còn theo những nhà kỹ thuật, trong 100 gram cơm trái me sở hữu khoảng 10% acid hữu cơ, 12,50 phần trăm các con phố, kali và một số hoạt chất khác giúp kích thích vị giác, cung ứng vitamin, khoáng vật cho cơ thể… Còn trong hạt me mang glucozan, xylan, chất béo, sáp, muối vô cơ…

    Hàng năm, khi gió chướng lành lạnh khởi đầu thổi lao xao trên những ngọn cây (tháng 10-11 âm lịch) là mùa me cũng bắt đầu. Mỗi lúc đi ngang qua cổng trường hay vào chợ, bỗng dưng thấy người bán me là lòng tôi bồi hồi nhớ mùa me chín quê nhà. khi bấy giờ, tôi đã học lớp 4 (lớp 2 ngày nay). Nhà phương pháp trường 1 khoảng vườn rộng, cây cối um tùm vắng vẻ, góc vườn sở hữu một cây me cổ thụ. Mỗi trưa đi học, bọn con nhỏ chúng tôi thường rủ nhau hái trộm me. mài miệt hái trái, mất cảnh giác, sở hữu khi bọn trẻ chúng tôi bị chủ vườn rượt chạy “vắt giò lên cổ”, có khi rách cả áo, trầy cả chân, nhưng vẫn không chừa!

    Niềm vui cầm trái me dốt (me chưa chín hẳn, giết tương đối vàng, sở hữu bột, mềm, ít chua) hay me chín (cơm me màu vàng sẫm, mềm, vị ngọt) vừa mới hái, lột vỏ chấm vào muối ớt (hay mắm ruốc) đưa lên miệng chóp chép thật hấp dẫn. Vị chua, hậu ngọt thanh của me thấm vào vị giác, làm cho nhiều đứa vì hám ăn phải uống nước phổ quát nên ê cả răng, căng cả bụng. Ẳn xong, cả bọn tranh nhau “xí phần” những hạt me già để chơi trò đánh búng ăn hạt. Chơi chán, cả bọn gom hạt lại nhờ má tôi nấu chè. Chè hạt me nấu sở hữu nếp thơm là một món dân dã nhưng ngon không chê vào đâu được!



    Muốn khiến món chè này, má tôi phải mất tương đối đa dạng công sức. Phải lựa những hạt me già, hạt cứng, vỏ với màu nâu đen, lúc nấu mới dẻo, ăn bùi. Rửa sạch và rang lên cho vàng. Đợi hạt nguội, dùng chày đâm tiêu đập bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài. Lấy nhân trắng hạt me cho vào vịm (chậu bằng sứ có nắp) ngâm mang nước tro (tro bếp) ấm trước một đêm (đây là phương pháp để hạt nấu mau mềm và với mùi thơm hấp dẫn). Đổ hạt ra rổ, xả vài lần có nước cho sạch, để ráo. Sau ngừng thi côngĐây, cho hạt vào nồi nước đun sôi trong phổ biến giờ có lửa riu riu cho đến lúc hạt mềm. Lại vớt hạt ra rửa sạch, để ráo.

    Nếp để nấu chè phải chọn nếp thơm ngon, hạt nhỏ (nếp rặt không lẫn gạo hay tạp chất), vo sạch nấu nhừ (như nấu cháo) nhưng ko quá loãng. Thả hạt me đã nấu mềm vào. sử dụng vá đảo đều cho cả 2 hòa vào nhau. sau cùng, thêm con đường cát trắng mang nước cốt dừa cho đủ độ ngọt, béo.

    Còn gì thú vị cho bằng, trong đêm trăng thanh gió mát, cộng bạn bè ngồi quây quần trên mẫu chõng tre trước sân nhà thưởng thức 1 chén chè hạt me! Múc 1 muỗng chè đưa lên miệng nhai chậm rãi, mùi thơm của nếp, đồ ăn nhật bản ở sài gòn vị bùi, dẻo của hạt me, hòa lẫn vị ngọt, béo của đường cát, nước cốt dừa thấm vào vị giác, len xuống tận cổ… tạo nên một “hợp khúc”chân quê ngon khó tả!.

Chia sẻ trang này