Chè Việt nét đặc trưng ẩm thực

Thật ra, chè ko chỉ mang ngọt, với thể bạn đã từng nghe hoặc nếm qua chè chua, quán trà sữa đẹp ở sài gòn chè cay, chè mặn, chè đắng. Song cứng cáp hi hữu người nào biết rằng câu chuyện về chè Việt cũng chất cất biết bao điều ly kỳ.



Người viết cộng 1 số đồng nghiệp may mắn được thưởng một số thức chè lạ vừa nhắc. đa số đều ngỡ ngàng và bái phục.

nhạc điệu chè chua

dòng chè này ấn tượng với vị chua thanh dập dìu, hậu ngọt dịu, mát cổ của "bản hợp âm": tuyến đường mía sên, hồng đại táo, nước ép táo nhục. Thêm âm điệu “bùm bụp” của hạt ý nhĩ (loại bo bo nhỏ) do bị răng chèn nát, và độ giòn, vị bùi của hạt sen sữa chua mít ngon ở hà nội Huế được hấp đúng điệu, cộng đậu xanh, rong biển… quả thật "tác phẩm" chè chua là sự cùng hưởng giữa tinh hoa sản vật Việt có tài hoa của người đứng bếp.



cách thức nấu chè này giống nấu món sâm bổ lượng. ngoài ra hạt sen phải là sen Trung hoặc Bắc mới ngon. Còn sen Nam, nếu như không khéo tay, dễ bị sượng. Cần tăng độ quyến rũ thì nên bổ sung ít hải tảo (rau câu), hải đới thái sợi. Muốn gia thêm vị bùi, béo bỗng nhiên, bạn cho vào ít đậu đỏ nhỏ và đậu xanh. đặc thù, chè này cần cái đường sở hữu độ ngọt rẻ để nổi vị chua. Bạn lấy nước mía sên lại. lúc nghe tỏa mùi thơm, thì cho nước táo nhục vào. Ẳn chè chua sành điệu là ko bỏ đá lạnh. tuy vậy, bạn sở hữu thể cho chén chè vào ngăn mát của tủ lạnh, một giờ sau lấy ra ăn, ngon mê ly!

Tinh diệu chè đắng

Nhìn kỹ, chén chè đắng như 1 bức tranh kỳ thú. Trên nền vàng xanh phớt tím với các gợn sóng lăm tăm màu tuyết (tựa chữ Phạn). Nhấp nhô bên dưới là những hạt sen màu sữa, trái hồng đại táo chín ngả màu đỏ sẫm, hạt đậu xanh phớt vàng...

Vị chè vừa đăng đắng vừa dậy mùi thơm thanh. Thực khách ấn tượng bởi vị đắng cứ đọng trên đầu lưỡi. Nhưng với điều lạ là cách đây không lâu vòm họng, vị chè trở thành ngọt dịu và thanh khôn cùng.

Vị đắng đặc trưng chậm triển khai có được là nhờ người nấu dùng nước ép trái khổ qua đèo và ít nước tro rau đắng biển miền Trung. Theo Đông y, chẳng những có tác dụng trợ tim và giải nhiệt, nước tro này còn trợ tiêu hóa rất hữu hiệu. Nếp sau lúc vo, để ráo, rồi ngâm vào nước tro rau đắng khoảng 15 - 30 phút mới đem nấu. Còn nước ép mướp đắng (mướp đắng) được cho vào nồi khi chè gần chín.

Chất tạo nên vị ngọt dịu mà thanh trong món chè này là đường mía sên. Công trạng khiến cho nên món chè đắng ấn tượng khó phai phải đề cập đến bài thuốc Bắc "Thanh tâm dưỡng khí ích tinh" gồm 68 vị, trong chậm tiến độ mang trường sinh, hồng dương… các hạt cơm nếp trong món chè đắng không chỉ thơm phảng phất, dẻo, mà còn nở so le, hạt này nở gần gấp đôi hạt kia. chậm triển khai là nếp quạ, một giống nếp "tiến vua" ở miền Trung. Theo y thực, chè đắng giúp mát tim, khỏe cơ tim, ngăn máu đông trong động mạch, phòng bệnh nha chu, chống đau răng...

Cũng xin san sẻ thêm cách nấu chè cay, chè mặn theo y thực, do ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, ở Q.Gò Vấp, TP.HCM chỉ dẫn.

Chè cay:

nguyên liệu gồm: ít củ tỏi, hành, hẹ ta, nước ớt hiểm, tiêu. Bột bình tinh (tùy nhu cầu), ít nước mía, nước mắm ngon và cá tràu cửng hoặc cá thu tươi.

bí quyết làm: Rót trực tiếp ít nước sôi vào bột bình tinh để tạo hiện tượng chín óc trâu (ở giữa còn sống). Cho cá vào. Hoặc để bột sống trộn cá vô. Vừa rót nước sôi vừa đánh cho đều. Bột vừa chín tới cho hẹ ta vào. Nước mắm ngon đem nấu cho sánh lại như kho quẹt. lúc gần cạn cho thêm tiêu, ớt chỉ thiên. Đun sôi, cho tỏi vào. sử dụng dao bén xẻ rời bột nhưng không đứt hẳn ra. chung cuộc, đun nước mía sôi lên rồi cho các món đã sơ chế vào.

Chè mặn:

Nguyên liệu: nếp, giết thịt má đầu heo, đậu đỏ, mía tươi (mía tím Huế là ngon nhất), trứng gà ta (lượng tùy dùng).

cách làm: cách nấu tương tự chè chua. giết má đầu heo khiến sạch đem ướp muối hạt 1 tuần lễ, rồi lấy ra chỉ giũ muối - không rửa. Mía đem nướng trên lửa than cho tươm mật trục đường, đập giập ra, ướm ít muối hầm hoặc muối hạt. Thịt Nướng Hàn Quốc sài gòn Nấu nếp và những món đã sơ chế vừa chín, cho mía vô. Trứng gà cho vào sau rốt. Chè này giúp người bệnh mau hồi sức và cũng rất khả quan đối mang người lao động trí não