Cho em hỏi cách làm món lẩu thập cẩm với!!!SOS

Cho em hỏi cách làm món lẩu thập cẩm với!!!SOS

Các bác ơi, có bác nào biết làm món lẩu thập cẩm ko, xin chỉ giúp cho em với, em định làm nhưng ko biết fải mua những nguyên liệu j, fải làm thế nào cho nước ngon & ngọt. Rất mong các bác chỉ giùm, em cám ơn nhiều lắm!!!!

Tớ cũng k biết nấu ăn đâu nhưng mà cũng đã chuẩn bị một vài lần. Thật ra bạn định làm lẩu thập cẩm thì mình thấy cứ như mình đi ăn ở ngoài ý, mối thứ một ít tuỳ thuộc vào số lượng (cái này mới khó xác định): tôm, thịt bò, ngao, mực, cá (cái này thì mình k thích ăn nên k cho vào) và các loại rau (mình thích rau gì thì mua rau đấy), đậu phụ, sa tế, phù trúc..(. Mình cũng k cầu kỳ nên là thích ăn gì mua nấy, miễn vui là được.

Thì cũng như lẩu bình thường thôi, còn thích gì thì ăn nấy. Nước lẩu thì tớ hay làm như sau: mua xương cục về, rửa qua bằng nước nóng rồi mới cho vào nồi ninh, nhớ cho ít muối tinh vào. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa cho nó sôi liu riu thôi, ko có nước sẽ bị đục. Nếu thấy có bọt thì phải hớt ra, muốn nhanh chóng thì cho vào 1 cái lòng trắng trứng, tất cả các thứ linh tinh nó bám vào thì vớt cái lòng trắng trứng ra là nước trong veo. Khi nào gần ăn mới cho thảo quả (đã nướng và cạo cho sạch những chỗ bị đen cháy), hoa hồi quế, gừng đập dập nướng, hành khô nướng (cái này cho vào thơm lắm). Muốn ngọt nữa thì cho vào nồi ít sá sùng (mua ở hàng khô có đầy) hay mực khô vào. Tớ thích ăn chua nên lúc nào cũng chuẩn bị ít khế chua và dứa để cho vào tạo độ chua. Lúc nào ăn thì chắt nước xương đã ninh cho vào nồi lẩu, cho cà chua, khế, dứa vào chờ sôi lại là chiến liền. Ở nhà nếu có rượu nếp ngon tớ cũng hay cho vào 1 chén nhỏ thôi, cho mùi nó bốc.
Đồ ăn kèm thì vô thiên lủng: tôm, sò hay ngao, thịt bò, cá, lòng non lợn, mực, lươn, đùi ếch,...túm lại thích ăn gì thì mua về mà nhúng thôi. Rau, đậu phụ, lục trúc thì khỏi bàn nhỉ, thêm ít nấm tươi nữa thì tuyệt (nhưng thời điểm này nấm đắt lòi mắt mà chẳng phải chợ nào cũng có).
Thế thôi, chúc ngon miệng, vui vẻ.
Được preludeNo1 sửa chữa / chuyển vào 21:07 ngày 12/09/2006

---------------------
Nước muốn ngọt thì ninh xương, tốt nhất là xương bay (ra hàng thịt hỏi là họ biết, bảo họ chặt luôn cho). Ninh nhỏ lửa cho nước trong. Có thể cho thêm tôm khô hoặc mực khô, cầu kỳ nữa thì tìm mua sá sùng khô (cho vào khi nước sôi kẻo tanh).
Gia vị thì nếu là lẩu hải sản nhất thiết phải có sa tế, củ sả đập dập. các gia vị khác dùng chung cho các loại lẩu là hành khô& gừng nướng, dứa ương, cà chua, khế hoặc dọc, me, tai chua...
Nước lẩu không nên nêm mặn, nếu có món ngao thì nước càng phải nhạt muối vì ngao có vị mặn đậm.
Tùy vào ý thích để mua các loại hải sản hay thịt cá: tôm, cua, cá, mực,sò, ngao,ốc-ếch, tim, cật, lòng tràng lợn - gà, file cá, thịt bò, sách bò...vv Nói chung là những thứ bạn thích. Tuy nhiên cần lưu ý ước lượng số thực khách và lượng thịt cá cần mua cho vừa. Theo kinh nghiệm của mình thì khoảng 300gr(net)/người là vừa
Rau thì mùa nào thức ấy: rau cải ngọt, cải cúc, cải làn, cải xoong, cải thảo, bắp cải, cần,muống , thiên lý, nấm, ngô bao tử, ớt ngọt...
Ngoài ra có thể thêm đậu phụ, phù trúc, nấm hương cho thơm
Trên đây là một số điểm cần lưu ý khi làm món lẩu mà mình tự rút kinh nghiệm. Còn nếu bạn cần một công thức cụ thể thì thử tham khảo hướng dẫn của chuyên gia Cẩm Tuyết xem. Mình copy cho bạn đây nhé. Chúc ngon miệng.
LẨU THẬP CẨM
*
VẬT LIỆU
Soạn: AM 187780 gửi đến 996 để nhận ảnh này qua MMS
Lẩu thập cẩm - ảnh TC
Phân lượng 1 lẩu cho 10 khẩu phần. Loại thực phẩm và số lượng cung cấp chỉ có tính cân đối, không nhất thiết phải có đủ, nếu khẩu vị các bạn thích loại thực phẩm nào nhiều thì cứ dùng thêm loại đó hoặc cho thêm vào những loại thực phẩm không có trong danh mục cũng được, riêng phần nước dùng tùy nhu cấu để nấu ít nhiều, với10 khẩu phần nấu khoảng 4 lít là vừa.
- Để làm nước dùng: 300gr xương heo hầm với 3 lít nước + 50 gr hành tây + 1 muỗng cà phê muối, còn lại 2,5 lít, lược bỏ xác hành, xương... đây là phân luợng cho nước dùng ngọt vừa phải. Để cần khoảng 4 lít nước dùng, các bạn có thể hầm khoảng 600gr xương heo với 6 lít nước, rồi để cạn còn khoảng hơn 4 lít là vừa.
- Thực phẩm ăn kèm:
* 150gr tim heo, 50 gr gan heo, 200 gr cật heo xắt miếng.
* 100gr bò viên hoặc cá viên
* 200gr mực tươi cắt miếng nhỏ tỉa hoa.
* 200gr tôm tươi lột vỏ.
* 100gr nạc dăm heo cắt mỏng.
*100gr nạc bò mềm cắt lát mỏng.
* 300gr cải bắc thảo, 150gr bông cải cắt miếng, 100gr đậu trái Hà Lan, 50gr nấm rơm cắt rửa sạch, 50gr cà rốt tỉa hoa xắt lát mỏng, 300gr cải cúc (tần ô) để nhúng ăn sau.
* 10 - 20 vắt mì luộc chín, xả lại nước lọc cho rời sợi mì, trộn đều với ít dầu cho ra dĩa.
* Gia vị, nước mắm,chanh ớt.
Trình bày món ăn cách 1:
- Nhúng từng loại thực phẩm trừ rau, vào nước dùng sôi cho chí, rồi vớt ra.
- Sắp các loại rau củ vào lẩu (trừ cải cúc), sắp các thực phẩm đã làm chín lên mặt rau. Châm nước dùng sôi nóng vào lẩu, dọn kèm dĩa cải cúc, mì sợi, nước mắm, chanh, ớt tươi cắt lát. Khi ăn tùy ý trụng từng ít cải cúc và nồi lẩu, ăn kèm mì sợi, bún khô và các loại thực phẩm đã làm chín sẵn trong lẩu.
Trình bày món ăn cách 2:
- Các loại thực phẩm tươi sống trình bày trong một dĩa riêng, các lọai rau củ, mì sợi, bún khô... sắp vào dĩa khác và dọn ra bàn chung với lẩu đã có nước dùng sôi. tùy ý thực khách muốn ăn loại thực phẩm nào thì cứ làm chín từng thứ trong nước dùng sôi. Cách ăn này thường tốn nhiều nước dùng, cần chuẩn bị nhiều nước dùng để châm thêm. Trong một số hàng quán ở Sài Gòn, món lẩu dùng với các loại thực phẩm tươi sống để riêng này thường được gọi là "lẩu sống" để phân biệt với lẩu thập cẩm gồm các loại thực phẩm đã được làm chín trước. Cũng làm và trình bày món lẩu theo cách này, nếu các bạn dùng các loại hải sản như cá biển các loại cắt mỏng, nghêu, sò lông, hải sâm, hàu tươi v.v... thì các bạn sẽ có món lẩu hải sản. Và nếu các bạn nêm nước dùng cho hơi cay một chút với ớt saté và ít lá chanh, sả... thì các bạn sẽ có món lẩu hải sản saté.
- Để thưởng thức món lẩu một cách chất lượng hơn, khi bắt đầu ăn các bạn chỉ trụng chín thực phẩm sống trong nước dùng sôi rồi thưởng thức từng thứ một chứ khoan sử dụng nước dùng để ăn, để đến cuối bữa ăn, khi đó nước dùng trong lẩu sẽ trở nên đậm đặc chúng ta mới dùng ăn với mì, bún khô và các thứ rau củ.

món lẩu là một trong những món dễ làm nhất,chỉ có điều ăn no rồi phải dọn dẹp cũng mệt lắm ,tớ thích ăn lẩu gà và lẩu hải sản

Hôm nào sẽ áp dụng thử biện pháp lòng trắng trứng của bạn này, nhưg phần thảo quả, quế, .... tớ thấy giồng nước phở hơn

Hôm trước tớ làm thế này này. Bỏ xương vào nước luộc gà, tất nhiên là không phải gà công nghiệp nhé, Bạn phải gạn làm sao cho hết cái váng mỡ của nước luộc gà đi. ( trong quá trình hầm bạn cũng phải để ý để vớt bỏ bọt để nước phải trong và không có váng). Số lượng tuỳ. Chỉ thế thôi và tớ không cần bất cứ một loại bột nêm hay bột ngọt gì mà ăn ngon lắm . Bạn sẽ nấu carot và củ cái trắng trước cho nước có mùi thơm tự nhiên( nước ngọt tự nhiên)
1. Đậu ván ( loại đậu Hà Lan ấy), bắp non , nấm, ....,( cái loại bắp nó to bằng ngón tay ý), còn thêm rau nào nữa tuỳ bạn...nhưng thường ăn tiệc thì mỗi loại một chút thôi ( tất cả gom vào 1 dĩa là ổn)
2. Tôm, mực, thịt bò, chả viên, cá viên, nghêu....túm lại những thứ đó 1 dĩa nữa.
3. Một dĩa mì nhỏ để ăn kèm với nước lẩu ( Mỗi người một gắp là đủ rồi)
Tớ đảm bảo bạn có một nồi lẩu thập cẩm cực ngon Nói chung thì nấu ăn cũng không nên quá câu lệ công thức, tuỳ cơ ứng biến, với tớ là thế. Mọi công thức chỉ là chung chung còn làm cho gia đình mình ăn thì khác. Mà lẩu quan trọng là nước dùng của bạn có ngon hay không thì mới cảm giác ngon. Nhớ cho thêm một chút ớt cho nóng người lên
Có rất nhiều loại lẩu như lẩu thái cần phải chua chua, cay cay.

Ninh xương mà cho muối ngay từ đầu thế này hình như là xương sẽ không ra hết ngọt thì phải

Nước lẩu tớ thick nhất là nước gà luộc! Ngon và ngọt lắm đấy. Còn lẩu papa tớ làm (toàn hải sản) thì chế nước dùng cực đơn giản: tớ thấy có mỗi thế này: dứa papa tớ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn ra, rồi vắt lấy cái nước cốt trong veo màu vàng ấy. Trời ơi, ngon khủng khíp!

Tôi thì khoái lẩu trong nam lẩu mắm hay lấu cá đều ngon có vị đặc trưng. Nước lẩu ngoài bắc lờ lờ chả biết là nước gì, chả có đặc trưng gì cả cứ như là trần thực phẩm (tôm, cua, cá, thịt) vào nước xương ninh