Cho gia vị như thế nào là phù hợp????Lẽ nào lại là chua,cay,mặn,ngọt

Cho gia vị như thế nào là phù hợp????Lẽ nào lại là chua,cay,mặn,ngọt

Trong nấu ăn,có lẽ cho gia vị là khâu cực kì quan trọng.
Bởi vì việc đó sẽ quyết định khá nhiều đến độ thơm ngon của món ăn.
Vì thế cho gia vị như thế nào là phù hợp
Đối với những người nấu ăn lâu năm thì rõ rôi.Bí quyết nằm ở hai chữ "kinh nghiệm"
Nhưng còn với những người không chuyên nghiệp thì sao????
Tui thì khi nấu ăn thường chỉ nghĩ đến là nấu làm sao để ăn được,chứ còn nấu sao cho ngon thì ...chậc chậc không dám
nghĩ đến
Vậy có phải là cho gia vị cũng có phương pháp không
Và phương pháp đó là gì
Mùa hè rùi: Có thể bắt đầu với món canh được không nhỉ ?

Theo tớ thì mỗi loại thức ăn đều có cách chế biến riêng và điều đó phụ thuộc vào thói quen của từng địa phương và cách ăn.
Nếu nói chung chung thì rất khó, nhưng Việt Nam mình thì gia vị thường có mắm, muối, đường, ớt, hành tỏi......
Gia vị rất quan trọng, nhưng có một vài mẹo nhỏ, tớ không nhớ hết nhưng ví dụ như nấu canh cà chua hoặc sốt cà chua thì không cho nước mắm mà chỉ dùng muối và bột canh.
Các món canh muốn cho nước mắm hoặc nấu phở thì phải đợi hơi nguội mới cho nước mắm không sẽ bị bay hết mùi.
Cá thì bao giờ cũng nên dùng muối để ướp.
Mọi người biết thêm thì bổ xung nhé

to banhbaonuong : chỉ có 2 cách tập, tham khảo, tập, tham khảo và tập .......
Ninh xương nước sôi mới cho muối
Ko nấu với xì dầu ở nhiệt độ cao
(gia vị quan trọng, nghệ thuật dùng lửa cũng quan trọng ra fết đấy)

DN thì ít dùng nước mắm để nấu ăn lắm. Có dùng để ướp thì fải để thật ngấm rồi mới nấu, cũng ko bao giờ bỏ nước mắm trực tiếp vào thức ăn lúc đang nấu vì nước mắm nấu lên dễ sinh ra vị chua.
Ko biết banhbaonuong là người Bắc hay người Nam nhỉ. Người Bắc thì món ăn thường thiên về vị mặn, người Nam và Trung thì thiên về vị ngọt. Khi ướp thức ăn bỏ thêm tý xíu đường vào sẽ làm món ăn ngon hơn. Đừng nên dùng mì chính.
1 điều quan trọng là " tôn trọng mùi vị thức ăn". Mỗi món ăn có 1 vị đặc trưng, nấu theo cách của mình nhưng fải giữ đúng mùi vị đặc trưng đó. Bún bò Huế thì fải nêm nếm sao vẫn ra vị Huế, phở thì cho gia vị sao cho đúng là phở HN. TRước kia DN hay nấu theo kiểu biến đổi món ăn theo cách của mình, nghĩ lại thấy xấu hổ quá .

Cảm ơn bạn đã hỏi : Tui là người bắc
Nhưng lạ lắm nhé tui thì chẳng bao giờ nấu những món ăn khó
Nhưng những món đơn giản thì thỉng thoảng vẫn nấu
Ví dụ như luộc rau chẳng hạn nhé
Luộc rau muống ấy.Nếu tôi cho muối thì hương vị khác,nếu cho bột canh thì hương vị lại khác
Còn nếu cho bột Knor chẳng hạn thì ăn lại cảm thấy ngon hơn
Đấy ngay món đơn giản đó mà cách cho gia vị khác nhau thì độ ngon cũng khác nhau rồi
Xem chừng biết nấu ăn thì dễ,nhưng mà nấu sao cho ngon miệng thì quả thực khó nhỉ

Đi góp nhặt nhé, các bạn đọc tham khảo xem có đúng ko nhé

Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn.
* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.
* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.
* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.
* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.
* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.
à quên mất 1điều: dùng lưỡi nữa hì hì, mỗi người có 1cái lưỡi cảm nhận khác nhau đấy, phải ko nhỉ???

Rau gia vị
Rau gia vị làm cho món ăn thêm mầu sắc, hấp dẫn, lôi cuốn bởi những hương vị đặc trưng chứa trong tinh dầu thơm của nó. Rau gia vị phần lớn có chất kháng sinh thực vật có tác dụng kìm hãm vi khuẩn phát triển. Món lòng lợn dễ nhiễm trùng gây rối loạn tiêu hóa thì đã có rau thơm rau húng. Canh trai, canh hến sợ khó tiêu đã có rau răm. Cứ thế mỗi món ăn lại kèm theo một "liều thuốc" kích thích tiêu hóa.
Rau gia vị ở Việt Nam có tới vài chục loại khác nhau.
Rau mùi trồng phổ biến khắp nước để ăn kèm với các món xào còn nóng như bò xào, mực tươi xào. Trộn lẫn với rau sa lát, bạc hà, húng quế, mùi tàu, ngổ để ăn bún chả, bún nem.
Húng láng là thứ rau gia vị đặc sản của vùng đất Láng, Hà Nội nơi có những nguyên tố vi lượng mà các vùng đất khác không có cho nên húng Láng đánh trồng nơi khác sẽ biến dị, hết hương vị nguyên chất. Húng Láng dùng ăn với tái dê, lòng lợn tiết canh, phở chín, tạo nên vị thơm riêng biệt, hấp dẫn.
Xương sông có mùi thơm hắc. Lá xương sông gói thịt băm nướng than hồng hoặc rán chả hoặc nấu canh thịt, cá.
Rau răm ngoài mùi thơm còn có vị chát, se cay dễ chịu. Rau răm thái nhỏ nấu canh thuôn thịt bò, thịt lợn đều dễ ăn vì lượng tinh dầu chứa nhiều trong cuộng.
Húng quế mùi thơm hắc thường cũng để ăn với lòng lợn tiết canh ngon như húng Láng. Đặc biệt thịt cầy húng quế thường phải đi đôi với nhau mới ngon, bùi.
Thìa là có mùi thơm át mùi tanh nên thường dùng nấu món cá dấm, cá om cải, cá quả luộc, mộc ếch hay trứng đúc thịt. Thìa là làm tăng gia vị cho các món sa lát, súp cũng như phó mát trắng trong món Âu. Thìa là băm nhỏ trộn với bơ sẽ được món "patê xanh" thơm ngon mà người phương Tây ưa thích.
Tía tô có mùi thơm đặc biệt. Lá tía tô có loại mầu tím sẫm, có loại mầu xanh non nhưng đều công dụng như nhau. Tía tô trộn lẫn với rau sống khi ăn bún chả, nem rán nhưng ngon hơn cả là thái nhỏ nấu với ốc nhồi giả ba ba hoặc cháo cá. Khi bị cảm ăn bát cháo hành củ thật nóng rắc tía tô tím thái nhỏ trộn đều sẽ thấy nhẹ hẳn người, khỏi bệnh.
Kinh giới cũng ăn kèm với rau sống để ăn những món chả, món rán. Món sứa đậu phụ nướng không có kinh giới, dù có chấm với chanh ớt cũng mất ngon và lợm giọng vì tanh.
Cây sả lấy rễ, củ, làm gia vị, lá làm nước gội đầu.
Lá mùi tàu ăn với các món tôm, cua, cá biển để tăng hương vị. Ăn sống hoặc ăn chín đều được và vẫn giữ nguyên mùi thơm hăng hắc.
Lá lốt mọc trong vườn nhà có nhiều bóng cây. Lá lốt thái nhỏ nấu ốc, gói chả nướng gọi là chả lá lốt cũng thơm như xương sông nhưng hương vị hơi khác nhau.
Diếp cá là loại rau mọc hoang ở những vùng đất ẩm. Khi cần ăn sống với món cá người ta tìm hái ở ngoài bãi ruộng ít khi phải mua. Diếp cá có mùi tanh hơn cả cá. Dân Nam Bộ rất thích loại rau này nhưng người ngoài bắc thì lại không hợp khẩu vị bởi chỉ quen rau thơm.
Cải cúc sống dùng để ăn với cá, chủ yếu là cháo cá sẽ thấy bốc lên mùi thơm ngon hấp dẫn, dễ chịu.
Củ riềng cũng là giống cây hoang dại, rừng nhiệt đới nào cũng có. Cá kho tộ, thịt chó bảy món thiếu riềng là không ngon, nhất là món nhựa mận. Nồi cá kho lót giềng dưới đáy cùng với lá chè tươi kho khô, ăn hết cá lại ăn cả riềng lẫn mùi cá ngấm sâu trong ruột, ăn bùi bùi béo béo cứ tưởng như vẫn đang ăn cá.
Củ gừng cay thơm tẩy mùi tanh của bóng bì, mực, cá, thịt gà, thịt bò. Gừng đập dập nấu canh cải cá quả, ốc hấp lá gừng. Thịt gà, thịt vịt luộc trong nước gừng dậy mùi béo mỡ. Gừng đi đôi với muối trong bát nước dùng ngon ngọt nên có câu "Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau".
Hành hoa không có củ, ống lá nhỏ, mùi thơm dịu. Người phương Tây gọi hành hoa là "cỏ quý". Bát phở tái, phở chín không có hành hoa thì không thể thơm. Nếu lại rắc một nắm lá hành củ cọng to xanh thẫm thái nhỏ vào bát phở thì lập tức bát phở sẽ chẳng ra gì bởi có mùi hôi nên hành củ chỉ ăn củ, thái mỏng ngâm dấm hoặc xào nấu, còn cọng bỏ đi.
Ớt tươi ở ta có nhiều loại: ớt chỉ thiên, ớt hạt tiêu, ớt Bình Trị Thiên, ớt cà chua, ớt móng gà, ớt rau Đà Lạt... Ớt là gia vị độc đáo trong các món chấm với bất kỳ món đặc sản nào. Ớt ngâm dấm cay dịu, ớt tươi thái khoanh bỏ vào nước chấm có thể ăn với tôm, cua, thịt, phở, mỳ... với bất cứ món nào.
Tỏi khô vừa là gia vị vừa là dược liệu nhưng không hợp với người loét dạ dày, suy gan và đau thận. Tỏi ngâm dấm ớt hòa với nước mắm ngon chấm rau muống luộc mùa hè, chấm măng xào, nem rán, bún chả. Thiếu tỏi như cảm thấy thiếu vắng một cảm khoái khi ăn. Thịt bò xào tỏi dậy mùi thơm phức.
Một thứ gia vị không thể thiếu được khi ăn món thịt gà luộc là lá chanh non. Mầu xanh của lá chanh, mầu vàng của da gà béo trở thành một bản "hòa tấu" trong ngày vui, ngày giỗ, ngày Tết chẳng cần thứ "âm hưởng" nào khác.
nhandan.org.vn
Được tengimachaduoc sửa chữa / chuyển vào 07:54 ngày 13/04/2005

Chu cha !
Chỉ là cho gia vị thui mà....................Sao phức tạp thế ?
Mà còn có cả rau gia vị nữa cơ à
Tưởng rau đó người ta gọi là rau sống chứ nhỉ ?
Thế mà từ trước đến nay tại hạ đếck bít......Cứ thấy ngon là chén thôi !
Thế còn món xào thì cho gia vị như thế nào hả các bác