Nấu cơm nếp thì mình biết nấu, nhưng nấu xôi kiểu dùng chõ hấp ấy thì mình ko biết làm. Bạn nào có kinh nghiệm, chỉ giáo mình vài vấn đề với: - Gạo nếp nên ngâm nước bao lâu? - Sau khi vớt gạo lên, nên để mấy tiếng nữa để gạo ráo nước? - Một số loại đậu lâu chín như đậu đen, đậu đỏ, đậu phộng (lạc) thì nên xử lý thế nào trước khi trộn vào gạo? - Bỏ vào chõ hấp, khi nước sôi rồi thì nên đun nhỏ lửa hay to lửa? - Đun khoảng bao lâu thì chín? Điều kiện thời tiết là mùa hè nhé. Mình cảm ơn các bạn.
Tớ thì tự học thôi. Nếp ngâm nước lạnh 6-8 h sau khi vo sạch cám (cho xôi bớt dính). Sau đó để ráo chừng 2-3 tiếng. Lúc mới bỏ vô rổ, lắc mạnh tay vài lần cho nó mau ráo nước. Chừng nửa tiếng "hất" lên vài lần cho mau khô, chứ không thì phần đáy rổ còn ướt nhem. Tớ làm vậy đối với xôi vò thôi. Còn mấy xôi khác thì cứ để cho nó tự khô. Đậu phọng thì tớ luộc cho chín mềm trước. Mấy đậu kia thì chưa nấu nên không biết. Tớ để lửa lớn, nhất là với xôi vò vì cứ phải mở ra đảo lên.
- Gạo nếp ngâm cũng được mà không ngâm cũng chẳng sao. Như nhà em thì không ngâm. - Đậu nào cũng không cần xử lý, cứ trộn đều với gạo, thêm ít muối cho đỡ nhạt xôi. Có thể trộn thêm ít dầu để xôi bóng mượt và béo (xôi vò, xôi lạc dừa,...) - Bỏ vào chõ, nước sôi thì đun vừa, không nhỏ quá kẻo không đều vì xôi chín bằng hơi. Cứ 5 - 10 phút lại đánh đều lên và đổ nước đọng trên nắp chõ đi kẻo nát xôi. - Bác nếm thử, thấy ăn được là chín. Một số loại gạo phải đồ 2 lần mới chín kỹ, ăn mới ngon.
ặc, em ơi, nếu lạc (đậu phộng), hoặc đậu đen cứ trộn với gạo, đồ lên nó có chín đuợc đâu. Chỉ có đậu xanh là dễ chín thôi mà.
cho mình hỏi têm chút xíu nữa: hàng xôi, người ta dùng cái gì để nhuộm gạo lúc làm xôi xéo nhỉ? Mình ko nghĩ là nghệ, vì nó ko có bị mùi hăng của nghệ. Mà gạo làm xôi xéo có cần phải ngâm trước không nhỉ?
xôi vò, xôi xéo đều nhuộm vàng bằng nghệ hết. mà chỉ là nước nghệ thôi nên không bị mùi đâu ( vàng râá nhạt). ngâm trước thì hạt xôi sẽ căng mong, không dính nát ngon hơn (như ngòai hàng)
