Cho mình hỏi món bít tết

Nhà hàng ở VN thì chắc vẫn giữ bản sắc , có lần kêu

tớ rát thích phần này , bạn nói rát đúng , dân mình về dịch vụ chăm sóc khách thì có thể nói là tệ hại .

Cám ơn, mà cậu có vể cùng sở thích với tớ ghê ha.
Nhờ aazitnexin tớ có nhớ lại là quên nói cái này
-miếng thịt bò trong hamburger hoàn toàn có thể làm như kiểu bít tết (rare, medium-rare) tuy nhiên kinh nghiệm cho thấy ăn thịt bò băm thì khoảng medium là vừa, ăn sống quá lại ko ngon (tại vì bò băm thườn làm bằng thịt vụn, chất lượng ko bằng bít tết). Cũng như bít tết, ko cần phải ướp gì phức tạp, cứ rắc muối tiêu lên là xong
Hamburger thì ở VN nguyên liệu dễ kiếm hơn (ko phải mất công kiếm thịt bò ngon).
À, còn nữa, thịt bò hamburger nướng xong phải ăn ngay lập tức, để lâu nó chín là hết ngon.
Có cần post 1 công thức hanburger làm mẫu ko ?

Ngày còn ở VN tớ làm món này cũng tòan uớp đủ thứ, nhưng sang đến tấy tớ thay đổi, thịt bò bi-tet phải có vị ngọt của thịt bò chứ không phải của gia vị, do vậy không có uớp nhiểu gia vị. Tớ ghi cach làm bọn tây nó dạy nhé, có điều phải thịt bò sạch chút vì ăn sống bên trong mới ngon:
_ Thịt bò chọn thịt thăn bò mà có xương càng ngon, bên này nó gọi là cote de beuf , đại ý là thăn bò còn xương ấy là ngon nhất, nếu ở VN không có xương cũng OK;
_ Chặt miêng theo chiều ngang thăn, giầy độ 2 - 3 cm, nếu ắn sống thì nên 3 cm là ngon nhất nhưng chỉ sợ thịt bò ở nhà có sán thôi.
_ Ướp: rắc đều muối và tiêu bột , dau an, dau thường để rán thôi chứ không phải dầu gì đặc biệt, khắp miếng thịt xoa kỹ cho đều, tỏi khô boc cỏ, chọn củ vừa phải, sau đó cứ xiên lỗ nhét vào 2 mặt miếng thịt, mà phải thịt tươi nhé, uớp 15 phut thôi.
- Rán: Dùng chảo chống dính, cho lên bếp, lửa to, để chảo thật nóng, tớ cứ nung chảo không như vậy độ 10 phut
sau dó bỏ thịt lên , nó sẽ xeo xeo nhưng không ra nuơc đâu vì chảo rất nóng, cứ để lửa to thế, đến khi cháy đều 2 mặt.
_ Nướng: tốt nhất trên than hồng, thật nóng, bỏ lên, chay đều vừa ăn thì OK
_ ăn với khoai tây rán, sốt gì bạn thich, sốt thịt nướng, thậm chí tương hớt hay magi tỏi chả hạn, rau thì xa lát hay đồ luộc
Còn thì nếu bi-tet mà uớp đủ thứ thì tớ nghĩ nên gọi là thịt bò tẩm rán hay hơn, nó chả còn mùi gì của thịt cả.

hay bạn post lên vài điều về các loại beef cut ở Pháp cho mọi người học hỏi với.
Tớ thấy cote de boeuf hình như ko phải là thịt thăn (tenderloin) mà là sườn thì đúng hơn (Rib-eye/Scotch Fillet cũng có khi bán để miếng xương như vậy), có phải nó như thế này ko?

miếng tương đương ở cừu thì là lamb chop cũng là miếng ngon mà mắc nhất, còn ở heo thì là pork chop (VN gọi là sườn cốt lết)
Được peovn sửa chữa / chuyển vào 05:59 ngày 22/03/2007

Bạn ơi cote de boeuf chính là chỗ thịt như hình bạn chụp đó. Mình thì nghĩ nó là thăn có dính sườn vì hồi ở VN mình thấy họ lọc thăn từ đó ra, chả hiểu có đúng không. Để mình rảnh tìm lại cái ình vị trí thịt bò tiếng pháp nhá.

tớ ko rành về "thuật ngữ " thịt bò của Việt Nam lắm. Trước giờ tớ vẫn nghĩ thịt thăn/phi lê là miếng thịt tròn tròn dài dài nằm bên trong con bò (dưới lưng và gần mông) , tiếng Anh là tenderloin, còn thịt ở sườn thì gọi là ... sườn chứ . Có lẽ tớ sai.
Nhưng mà bạn thì nói thịt thăn là thịt sườn (rib), bạn quehuong75 còn nói thịt thăn là thịt sirloin (ở lưng), làm tớ thấy rối quá à nha . Hay là ở VN chỗ thịt nào mềm thì gọi là thăn tuốt luốt.??
Được peovn sửa chữa / chuyển vào 06:05 ngày 23/03/2007

Ở VN có 2 chỗ thịt có từ thăn. Cái thăn bạn nói là thăn con chuột, còn cái thăn mình nói la thịt thăn không ví dụ ở con lợn cho dễ hiểu, tớ thấy các bà bán thịt ở VN bảo là thịt file gì đó cho cái chỗ thăn con chuột với con bò. Ở con lợn cái thăn con chuột đó thì ở VN mình bán rẻ nhất, vì chua va nhão còn ở bên Pháp lai đắt nhất con lợn (file mignon). Để rỗi mình sẽ post hình, để dễ hiểu bạn cứ coi có 2 chỗ gọi là thăn đi, cái mình nói là phần nằm cạnh sườn, dúng như cái hình của bạn, nó là phần thịt ngon nhất của con bò ấy, còn thăn filet thì mình chưa hiểu nó gọi là cái gì ở con bò nữa.

À cái món tartare de boeuf hay cái món thịt bò trộn sống đó rất ngon đấy, mình nghiện, nó thường dùng làm món an khai vị, hay món chính, mình chưa dám tự làm bao giờ chỉ đi ăn hàng thôi, có lần họ trộn sẵn, có lần mình tự trộn, nhưng nói chung nhièu thứ lắm chứ không khỉ có trứng đâu, nếu tự trộn họ mang 1 miếng bò băm sẵn như kiểu bò băm haché, vơi trứng, ketchup, sốt kiểu anh, dầu ô liu, hành, với cả đống gia vị, trộn cũng cảm thấy hơi sợ nhưng an thì trên cả tuyệt vời.
Còn ăn thịt bò tái tức là chưa chín ấy cũng phải chọn thịt, chứ không thì cũng sợ thật, mình chả dám ăn ở VN, bên Pháp đầy rẫy nhà hàng nướng, mình rất thich món nướng của Buffalo grill nhà hàng kiểu Mỹ hơn cả, ăn cote de boeuf nướng của họ thì no căng mà ngon, 1 miếng độ 450 gr giá là 19 e, ở Courte pile thì không ngon bằng, nếu các bạn ở Pháp hay mấy nước châu Au và Mỹ thì nên đến thử trước khi tự làm, sẽ rút ra cách minh nêm gai vị. Còn thì tự làm thì đúng là không thể ngon bằng nhưng rẻ và tiện hơn.

hay, bít tết mà ăn ở PHáp thì tuyệt nhất rồi còn gì

Cam on peoplevn. vote cho ban luon 5 sao. Qua topic nay minh biet them rat nhieu ve mon bit tet va thit bo...
cu fat huy nhe. i nhung sanh qua mot thu lai ran trung ngui thay mui thit bo thi nguy to do..