Chủ đề nước mắm

Mắm làm bình thường không pha thêm đạm thì không thể có 60 độ đạm được, nghi ngờ quá.

Không có mắm thì còn gọi gì làm cơm Việt nhỉ?
Nhưng mà lâu lắm rùi không dám ăn mắm tôm bún đậu, mắm tép thịt luộc, eo thèm đến là thèm.
Hic, nhưng mà mãi em không biết pha mắm chấm nem nhất là để ăn bún nem, các pác có bí quyết gì không ah?

Tớ cũng ko chắc bạn ạ. Chỉ biết ăn rất ngon thôi. Hix..

à, pha bằng nước đun sôi cho nó dậy mùi.

Các bác đừng có tin cái loại mắm 60o đạm . Mình đã xem họ làm đc 30-35o đạm là khó lắm rồi bởi lẽ cao hơn nữa là đạm nó tự khắc phân hủy hoặc chuyển hóa sang dạng khác.
Chỉ có cá cơm ở Phú Quốc mới có thể cho ra loại nước mắm có độ đạm cao.
Nếu có loại 60o đạm thì e là pha chế hóa chất vào rồi.
VN có nhiều vùng làm nước mắm ngon, có thể kể ra là Nha Trang, Phú Yên, Phan Thiết và Phú Quốc.
Một trong những điều kiện làm nước mắm ngon là cá ngon (loại cá cơm là tốt nhất nhưng mình thấy họ làm đủ thứ cá, tầu thuyền đánh được về cá nào làm cá đó).
Cá làm nước mắm không phải cá thường mình hay ăn mà là các loại cá tạp, có giá trị không cao. Cá đánh bắt về cứ thế rải muối một lượt cá một lượt theo tỷ lệ (quên rùi). Cho vào trong chum. Như mình thấy ở Phan thiết thì chum đó được đem ra phơi nắng và người ta bảo càng nắng nước mắm càng ngon. Nhưng ở Phú Quốc lại làm nước mắm trong những cái thùng gỗ khổng lồ.
Thực sự hồi nhỏ mình rất có ấn tượng xấu về mùi nước mắm, nhưng đi đến đúng những vùng làm nước mắm thì thấy mùi nước mắm thật là quyến rũ. Bạn có thể ngồi nhâm nhi bằng cách chấm ngón tay chỏ vào bát nước mắm và cho vào miệng cả buổi như vậy mà không thấy chán. Nước mắm đúng của nó là như vậy đấy, nhưng mấy cái chai lọ mua trong siêu thị ở HN, SG thì đừng có làm thế vì chả ra cái khỉ gì đâu.
Đúng là nước mắm không có dòi thì không phải là nước mắm, ai yếu bóng vía nhìn thấy phía trên chum nước mắm tòan dòi là dòi, phía dưới nước tong tỏng chẩy ra, có thể chén được luôn.
Theo mình loại nước mắm ngon nhất VN ko phải là ở Phú Quốc mà là ở Sông Cầu, Phú yên. Có 2 hiệu nổi tiếng là Ông già và Bà Mười. Cửa hàng và cơ sở sản xuất nằm ngay trên QL1. Giá cả có nhiều loại từ 10-40ngàn/lít. Thực ra ngay cả việc mua tại chính cơ sở vẫn bị pha trộn tùm lum. Tuy nhiên cũng hạn chế hơn so với mấy loại mua trong siêu thị.
Ai mà chén nước mắm thật một lần chắc là nhớ mãi, và cũng chán cho cái nước mắm mà bạn vẫn thường ngày mua ở thủ đô.

Hay tự làm nước mắm vậy

nước mắn ở ngoài hàng người ta pha ngon thế
chẳng biết cách pha nước mắn thế nào ăn cho ngon
có bác nào biết k
chỉ cho em với

Mình có cách pha nước mắm ai ăn cũng khen nè các bác.Các bác làm thử xem sao nhé.
nước mắm dành cho 4 tô bún Nem hay bún Chả và mắm này là mắm chua ngọt,dùng làm nộm,bánh bột lọc ,bún bò khô...v..v.....
1/2 bát ăn cơm nước mắm
2 bát rưỡi nước lọc,nguội,không được nóng.
3-4 tép tỏi đập nhỏ
1/2 của cà rốt thái Hoa cho đẹp tô mắm chua ngọt.
2 trái ớt hiểm,ăn cay tùy thích
6 muỗng cafe đường
6 muỗng cafe nước cốt chanh,Nếu giấm thì 4 muỗng thôi nha,nhưng các bác ở VN,em thấy pha = chanh VN ko ngon,em về VN toàn pha nước giấm ớt,em thấy ngon hơn.
Tất cả nhưng nguyên liệu trên các bác cho hỗn hợp vào tô to,trộn đều,hòa tan đường,là mang ra măm măm.
Thưởng thức: Nước mắm ngon có đủ vị chua và ngọt,nước mắm vừa ăn,không mặn,không nhạt quá,em ăn thì + cay nữa.
Em chúc các bác thành công,và ngon miệng

Được ThuVang1983 sửa chữa / chuyển vào 20:19 ngày 24/11/2007

ồ cái công thức này khác nhiều so với mắm ăn bánh xèo, bánh căn, bánh hỏi vv... ở Nha Trang
chừng 4-5 người ăn:
-một chén mắm ( sẽ dư một chút )
-2 hoặc 2,5 chén nước lọc
-một miếng thơm ( dứa, khóm ), miếng lớn cũng tốt
-hai trái cà chua chín
-đường trắng, dấm
luộc cà chua với nước lọc kia, dầm nát cho ra nước hết
đổ mắm vào, tiếp tục bật lửa nấu, xắt dứa nho nhỏ bỏ vào, bỏ đường, vừa bỏ vừa thử
cuối cùng là bỏ dấm, cũng thử đến khi vừa ý, dấm sẽ rất ít nhé
cách dùng: chế mắm vô bánh rồi cháp
tui còn khoái mắm nêm bỏ thêm đường và dứa, mắm này ăn với bánh căn, bánh hỏi, bánh ướt vv... và cá hấp nữa, viết tới đây thèm quá, phải tìm một con cá gấp thôi, rượu nữa
vài bữa nếu có làm tui cố gắng chụp hình post lên ủng hộ topic

ăn là chính nên chụp hình lấy lệ thôi