Chuối hột rừng Gia Lào của Dì Bảy

“Bu” hối con gái lấy chồng, Quyên Mụp lặn lội đường xa đến chùa Gia Lào trên núi Chứa Chan (huyện Xuân Lộc) và đã gặp “duyên lành” với món “chuối hột rừng trên đỉnh mây mù”.



Nghe đồn rằng, vua Bảo Đại và toàn quyền Đông Dương Jean Decoux, Thống đốc Page từng cho xây dựng biệt thự nghỉ dưỡng và nhà nghỉ mát trên đỉnh núi này không chỉ bởi cảnh sắc của ngọn núi quanh năm bảng lảng sương mờ, mà còn vì mê món quý tửu chuối hột rừng.


>> Thông tin bổ ích: Chuối hột

Tương truyền, món quý tửu được ngâm bằng trái chuối rừng mọc trên đỉnh núi cao gần ngàn m, nơi phát nguyên của 4 con suối Gia Ui, Gia Miên, Gia Liêu, Gia Lào chảy về 4 hướng đông, tây, nam, bắc, quanh năm nước trong văn vắt, không bao giờ cạn.

Các hốc đá trên dòng chảy của suối có nguồn nước mát lạnh mà người dân địa phương hay gọi là giếng tiên. Đây còn là vùng đất thiêng với rất nhiều huyền tích: có chùa Gia Lào linh thiêng xây trong Đỉnh Miệng Rồng thuở xưa thường có đôi hổ thần mỗi đêm về nghe kinh kệ; có chuyện Tam vị tướng quân ứng hộ phò dân lành, hay ông Tiên Rao pháp thuật thần thông, sái đậu thành binh…

Tôi không biết thuở xưa có vị vua chúa nào từng uống rượu chuối hột rừng của núi Gia Lào hay không, nhưng loại quý tửu này được vạn người mê là điều hoàn toàn có thực. Dì Bảy Chùa, người đầu tiên mở lò làm chuối sấy ở gần cổng chùa tại chân núi Chứa Chan, chia sẻ:

“Tôi làm nghề sấy chuối hột rừng ở Gia Lào từ thời còn con gái khi chưa có ai kiếm sống bằng nghề này. Dần dần, nhiều lò mở ra, hàng chục hộ gia đình ở vùng đất này sống khỏe nhờ có thêm nghề đi chặt chuối rừng về bán”. Bà kể, lúc đầu chỉ người địa phương mua về ngâm rượu rồi chuối hột rừng núi Gia Lào mới theo chân khách hành hương tỏa đến khắp mọi miền.

>> Xem chi tiết tại: Rượu chuối hột

Từ ấy, tiếng thơm của đặc sản chuối hột rừng Gia Lào ngày càng nức tiếng. Trong lòng nhiều khách hành hương, chất lượng chuối hột rừng ở vùng núi thiêng này không nơi đâu sánh được. Chính vì vậy, vài năm trở lại đây, chuối hột rừng từ nhiều vùng khác đổ về đây, lấy mác “chuối hột rừng Gia Lào” để thu hút khách.

Sản phẩm của lò sấy chuối thủ công lâu đời như lò của dì Bảy Chùa càng có vị trí đặc biệt trên thị trường. Dì Bảy Chùa nói như đinh đóng cột: “66 tuổi mà tui không biết đến bệnh tật gì là nhờ ngày ngày đều uống 1 chút rượu ngâm chuối hột rừng và những cây thuốc quý trên đỉnh múi quanh năm phủ kín mây mù này. Đây cũng là bài thuốc giữ gìn sức khỏe của người dân xứ này. Chính vì vậy, từ thời mở lò đến nay, hàng tui làm luôn không đủ bán”.

Xách quầy chuối rừng vàng ươm, dậy mùi trái chín, dì Bảy khoe: “Tui chỉ chọn những buồng chuối chín cây hoặc thật già đem về ủ kín trong bạt cho chuối chín tự nhiên. Vì nếu dùng trái chuối còn non và “ép” cho chín để sấy thì khi ngâm rượu, trái chuối sẽ bị nổi lên trên, màu sắc và chất lượng rượu cũng không đạt”.




Quy trình chế biến loại sản vật của núi rừng này cũng đòi hỏi lắm công phu. Thường 10 kg chuối tươi qua cả chục công đoạn mới cho ra được gần 1,5 kg chuối đã sấy khô dùng ngâm rượu nên có thể nói tinh túy của đất, của trời được chắt lọc trong từng trái chuối nhỏ xinh.

Chuối chín mùi được bà Bảy đem bóc vỏ, phơi nắng cho hơi ráo rồi cho vào lò sấy. Lò sấy tự chế theo kiểu hầm than ở dưới đất tỏa hơi nóng lên, thường độ nóng chỉ ở mức làm người ta đổ mồ hôi để từ từ hút sạch hơi ẩm từ sâu trong trái chuối nên thường một mẻ sấy mất khoảng 3 ngày mới hoàn tất. Mẻ chuối hột rừng vừa mới ra lò phải khô rổn rảng thì chuối mới ngon và trữ được lâu.

Xem chi tiết nguồn http://www.dacsanngon.co/cach-ngam-ruou-chuoi-hot-rung-bi-truyen-dan-toc-tay-bac

Bí quyết riêng của dì Bảy Chùa là trước khi ngâm rượu, bạn nên đem chuối bỏ vào chảo rang sơ trên bếp than thì rượu mới cho màu sắc đẹp và càng dậy hương thơm.

Lê Quyên