Chuyên đề về các món NGHÊU, SÒ, ỐC...

Chuyên đề về các món NGHÊU, SÒ, ỐC...

Em rât khoái ăn Ốc, đặc biệt là món Ốc Len xào dừa, Sò Dương... nhưng mỗi tội biết ra quán mà ăn mà không biết làm ở nhà, có làm mấy lần mà rửa ốc chẳng sạch, gặp vài con thối cũng hết hứng...

Anh chị em nào có các bí quyết làm các món ốc thật ngon để cuối năm làm liên hoan về ốc cho em tham khảo với

Chúc mọi người vui vẻ

****
Được leha2000 sửa chữa / chuyển vào 13:02 ngày 04/01/2006

Để ốc sạch sẽ, ta ngâm ốc với nước vo gạo hoặc cắt thật nhiều ớt vào... cay quá bố con ốc nào mà không chịu mở miệng ra... há.há...

Ngâm ốc:
Rửa sạch vài lần, loại bỏ những con ốc nổi (đã chết), vảy tụt vào sâu trong thân (gầy, sắp chết).
Ngâm: Ngâm nước gạo thì hết tanh, nhưng nhớt.
Tớ hay ngâm bằng nước có thả lá tre và ớt xắt lát. Ốc và lá tre rất kỵ nhau, nên nó nhả ra bằng sạch, do vậy, sau 5-6 tiếng thì rửa sạch và ăn ngay, đừng để bữa sau kẻo ốc nó ... gầy.

Tớ cũng thích ănốc nhưng tớ chỉ biết làm mỗi món ốc luộc. Tớ ngâm nước gạo và thái đầy ớt thả vào.
Khi nào thèm ăn ốc xào tớ mò ra Mai Hắc Đế. Nhân tiện hỏi luôn: thấy mọi người quảng cáo quán Cay ngon lắm, có ai biết cụ thể nó ở chỗ nào không. Có lần tớ lang thang ở đường Giảng Võ mãi mà không thấy

Tớ thấy các bác cứ cắt ớt ra để ngâm ốc tớ chả thấy có tí khoa học nào cả. Ốc nó làm gì có vị giác tinh tế, phức tạp như cái lưỡi con người mà biết cay mà nhè lưỡi ra hả các bác. Cảm giác cay còn phải có neuron thần kinh ở não nữa mới nhận biết được chứ nhỉ.
Tớ thấy làm ốc sạch nhất thì ngâm với ít bột mỳ, hoặc nước vo gạo. Để hết nhớt thì thay nước thường xuyên, 2 tiếng một lần, dùng nhiều bột mỳ hơn. Lá tre thì tớ ko biết vì chỗ tớ ko có lá tre.
Quán Cay: miễn bình luận. Ewww!

Tớ hay làm nghêu thế này, được anh xã khen ngon
Ngêu rửa sạch, cho vào nồi cùng với đường, tương ớt, sả băm, tỏi, một ít bột canh (tí ti thôi, vì bản thân nghêu không nhạt như ốc nước ngọt), sữa dừa. Ướp chừng 10'' rồi đặt lên bếp đảo to lửa, cho tới khi nghêu há miệng ạ.
Cái món này không cần nước chấm đâu, thích đậm đà thì cầm nửa vỏ con nghêu, xúc với tí nước xào, ăn hợp vị lắm rồi. Kèm thêm vài miếng xoài mắm thì càng ngon ạ.

Quán Cay ở ngay cạnh Habubank, hồ Giảng Võ ấy.
Bây giờ ở đấy có hai quán Cay, minh hay ăn quán gần Habu nhất. Ở đấy ăn được, mỗi tội đông quá, phục vụ lâu.
Tớ thích ăn ốc xào dừa và ngao hấp ở đó. Nhưng anh yêu ko thích nên mình tự làm mới được có món ngao hấp, còn ốc xào thì chưa.
Đang chờ các bác cao thủ post bài về ngao sò ốc vì mấy món này khoái ăn ghê ấy

Tớ cũng khoái món ngao, thỉnh thoảng cũng làm, nhưng tớ không biết cách làm thế nào cho ngao nhả hết đất. Tớ thường mua về, rửa sách bên ngoài, con nào nổi lên quẳng đi không thương tiếc, đập dập sả và gừng cho vào nồi, cho thêm ít bột canh, đổ thêm ít nước rồi luộc. Lúc ăn, tớ lấy ruột lắc thật kỹ trong nước luộc rồi ăn (tại tớ sợ dính đất)

nói thật cả các bác là em rất dị ứng ăn hải sản theo kiểu miền Nam nên bác nào mà cũng giống em thì k nên ăn ở chỗ quán Cay làm gì cả. mấy hàng bên canh phục vụ cũng tốt giá bt mà có khi lại dễ chịu hơn. Em lần gì ăn ở quán Cay bon chen chết ra ốc mút thì đắng, ngao đã nói đi nói lại là không cho đuờng cho nhiều xả hay ớt gì cả.. rút cục vẫn cứ như bt chả khác quái gì cả,., bực mà cuối cùng vẫn cứ phải trả tiền.Ăn hải sản tuơi mà cứ dính cái vị ngọt của đuờng vào là em ghét lắm cơ.. có phải đồ chế biến đâu mà cứ cho đủ các loại gia vị tùm lum vào.. thích gì đã có nưóc chấm. Em cũng k khoái cho dừa vào lắm nên cái khoản ốc hấp lá gừng hay luộc nguyên con cho thêm ít lá gia vị bt vào tô điểm là hơn. Ấy thế mà cái món ngao nuớng là cũng có vẻ thơm ngon phết. Nuớng bằng cồn khô thì sach lắm các bác à,,, nhưng mà luộc thì đỡ sạn và có nuớc húp. Hic hic ăn cái con Ngán là cũng đáo để ra trò . bác nào khoái ruọu thì có tiết con Ngán pha vào là cũng có vị hay hay đấy... nói chung ăn đồ hai mảnh thì ngoài hấp luộc nuớng ra thì cũng lấy phần thịt ra xào với mấy thứ lá , gia vị với bơ tỏi là cùng ... Ai có cao kiến gì nữa không nhỉ. Mà sao các cái hàng ở xung quanh khu vực hồ Tây và hồ Guơm chúng nó chém ác nhỉ.. buồn thế cơ chứ,, hic hic mua về nhà ăn ngon mà rẻ tỉ lần lại theo ý mình nữa. Ăn mấy cái món này trên chỗ đuờng thành dầ dầu ra hàng Bông ăn cũng tạm đuợc nhỉ đầu hàng Bông cửa Nam là chỗ tối có bán Ngán với các thể loại luộc đấy ..