Có ai biết làm bánh gatô không?

Hì.. lần trước đọc bài của bạn thì tớ nghĩ là mẹ bạn sang Đức khi bạn còn đang học lớp 1. Chứ thời mẹ bạn sang.. úi chà, lâu thật đấy.
Này, cái phần highlight đấy, làm như thế là không đúng đâu nhé . Bánh đấy như tớ nói rồi, nướng xong, để nguội, bọc kín trong túi ni lông, bảo quản nơi khô, mát từ 3-4 tuần thì mới nên ăn. Lúc đấy vị bánh mới chính là vị bánh Stollen. Chứ nếu làm xong, ăn ngay, đấy chỉ là bánh nướng bình thường thôi. Cái gì là truyền thống, nên giữ nhé
Bạn ghi cho mình trước hết tên những thành phần mà bạn đã dùng vào làm bánh được không? Vấn đề ở chỗ là tớ không biết những từ tớ đã viết ở lần trước, tiếng Việt là gì? Không biết được tên, chẳng biết chỉ thế nào. Viết lại nhanh nhé.

HI hi, thì hồi mình làm xong cái bánh này có ai bảo cho phải giữ vài tuần sau mới được ăn đâu, muốn ăn nhanh bỏ xừ để còn biết hương vị nó thế nào mà
Đây này bạn ơi
400 g Bột mỳ Typ 405
50 g đường bột
50 g mơ khô
200 g Butter
50 g Rosinen
50 g hạnh nhân nghiền nhỏ
150 ml Milch 1,5% béo ( làm ấm lên)
50 ml nước cốt cam
2 EL vỏ cam nạo thật nhuyễn
1 gói men nở khô
1 quả trứng
1 gói đường vani
1/2 thìa cafe muối
Đường bột : một ít
Công thức này cho ra một cái bánh không mặn, hơi ngọt và vị giống bánh mỳ, tất nhiên là ngon hơn bánh mỳ nhiều lần
Được nguavia sửa chữa / chuyển vào 00:33 ngày 19/02/2006

Hì.. Công thức làm bánh Stollen đây nhé: (tớ viết thành phần và cách làm luôn của những thành phần đấy nhé)
1.
150g-170g Sultaninen hoặc Rosinen ngâm trong rượu Rum ít nhất 5 ngày (nếu bạn mua được Rumaroma thì càng tốt, chỉ cần ngâm với nước có hoà Rumaroma trước khi làm bánh là được). Trước khi trộn vào bánh thì bóp ráo kỹ.
2.
500g bột loại 405
40g Hefe (men nở - nếu có men tươi thì tốt hơn men khô)
1/2 thìa cà phê đường
60ml Sữa ấm (đừng để nóng quá, không sẽ làm men chết)
Men nở hoà tan chung với đường trong sữa, trộn đều với bột (sẽ có 1 hỗn hợp khô). Phủ 1 cái khăn lên trên, để chỗ ấm ít nhất 30 phút cho men hoạt động. (Nếu có thời gian để 2-3 tiếng càng lâu càng tốt)
3.
1/2 thìa cà phê muối,
125g bơ
100g Butterschmalz (loại 99,8%). Nếu không có thì dùng bơ thường cũng được, không sao cả, đừng tăng thêm khối lượng nhé.
75g đường
1 lòng đỏ trứng (lòng trắng trứng không dùng đến)
1 ít nước cốt chanh (khoảng 2cl)
65ml sữa ấm
tất cả bơ làm chảy (không để nóng). Tất cả thành phần trộn chung với bột ở trên. Dùng tay nhồi bột mịn. Nhồi cho tới khi nào thấy đau tay thì thôi (hì, làm bánh vất vả ở chỗ đấy). Vỏ bánh lại đậy kín, để chỗ ấm khoảng 30 phút cho bột nở (nếu sau đấy, thấy vỏ bánh nở lên gấp đôi, có nghĩa là đã thành công khi làm bánh với men nở)
4.
70g Zitronat
30g Orangenat (loại vỏ chanh, cam đã được sơ chế với đường, ăn nhu kiểu mứt cam, mứt chanh ấy)
175g hạnh nhân nghiền nhỏ (loại nghiền nhỏ có dạng hình thanh nhé chứ không phải loại nghiền thành bột hay loại viên nhỏ li ti đâu ).
3 thứ này cùng với Sultaninen/Rosinen trộn chung với vỏ bánh. Tạo hình bánh (hình ovan dài này). Cố gắng dể bánh càng cao càng tốt vì khi nướng, bánh sẽ "chảy" ra 2 bên. Đậy 1 cái khăn lên tránh bụi, để bánh tiếp tục nở khoảng 20-30 phút. Trong trường hợp bánh mất dáng thì có thể tạo lại hình dạng của bánh.
Lò nướng làm nóng 175°. Nướng bánh khoảng 45-50 phút (không được phép nướng quá 60 phút). Thử dao thử bánh, nếu không thấy dính bột nữa thì bỏ bánh ra.
Bánh bỏ ra để nguội, bảo quản kỹ.
Trước khi ăn bánh: cho khoảng 100g bơ vào nồi nhỏ, làm nóng. Trên mặt bánh, dùng dĩa chọc lên mặt bánh để cho bơ có thể ngấm nhanh vào bánh. Dùng 1 cây cọ (chuyên cho làm bánh) quết bơ chảy lên bánh. Cứ 1 lớp bơ thì lại lược 1 lớp đường bột lên. Để hơi khô lại tiếp tục 1 lớp bơ, 1 lớp bột. Làm khoảng 2-3 lớp như vậy là đường. Bánh ăn có tương đối ngọt (do lớp đường phía trên và sau thời gian bảo quản, độ ngọt của các nguyên liệu khác ngấm vào bánh) nên thường được ăn kèm khi uống trà hoặc cafe.
Bạn làm thử xem như thế nào rồi bảo lại tớ nhé
Được tunphuong sửa chữa / chuyển vào 05:34 ngày 19/02/2006

Tốt nhất là chị nguavia nhờ người mua rồi mang từ Đức về cho nó giữ nguyên hương vị. Chứ em nghĩ cái bánh này mình làm không ra đúng được hương vị của nó. Vì em thấy bánh ngon (bánh của Dresden ấy chị Tũn) là nó phải nướng bằng lò đá cơ. Giống như kiểu, pizza nướng lò gỗ vẫn ngon kiểu riêng của nó Stollen ngon là stollen để lâu mà vẫn mềm, chứ nhà em có năm ăn hết cả chục cái to đùng đấy nhưng chỉ được 1 cái ngon, 9 cái còn lại cứng như đá. Ăn lần đầu xong vứt sọt rác, mua loại khác

Ai bảo em là tự làm, không làm được đúng hương vị? Không tin thì để năm nay, qua chỗ chị, 2 chị em cùng làm. Chỉ sợ lúc đấy lại kêu không có thời gian . Làm Stollen khó nhất là ở công đoạn làm với Hefe. Hefe ngon, làm đúng, bánh nở đúng yêu cầu. Bánh nướng xong, bảo quản kín tránh không khí vào làm khô bánh, để nơi mát, không quá lạnh.. v..v. Úi giời, phải nhiều đòi hỏi lắm thì mới đạt được yêu cầu "bánh để lâu mà vẫn mềm". Từ ngày mẹ chồng chị thử bánh lần đầu tiên,thì từ đấy trở đi nhà chị chẳng phải đi mua bánh nữa hẹ..hẹ..
Được tunphuong sửa chữa / chuyển vào 06:34 ngày 19/02/2006

Chị ơi em biết cái dụng cụ cắt bánh chị chụp ảnh rồi nhưng ý em ko dùng cái đấy mà chỉ dùng dao ko thôi ý. Nhưng mà bây h em mới học được rồi, bảo luôn cho bạn gì: ấy muốn cắt ở chỗ nào thì lấy cái vòng của khuôn tròn (Springform) chụp vào chỗ đấy, khóa lại rồi cắt. Đều lắm đấy.
Mọi người ơi, ăn Stollen béo lắm lắm. Mà em nghĩ ở Đức không khí khô để bánh ở ngoài thoải mái chứ ở VN ẩm mà để thế mốc mất, chắc phải cho vào tủ lạnh. Ai ở Đức thì khoảng 10h sáng ngày 24 chạy ra chợ WN mua, nó giảm giá 50% đấy, chứ bánh siêu thị rẻ nhưng mà ăn chán lắm.

Hì, chị thử 1 lần cắt bằng dao, thấy vất vả quá. Lần đi chợ thấy cái dao cắt đấy rẻ, mua về, tiện hơn bao nhiêu. Cắt lớp nào, đều lớp đấy . Stollen ăn đúng là béo thật, nhưng được cái ngon . Nhà mình vào mùa hanh khô, có thể làm được thử mà. À mà khi bảo quản bánh, đừng cho vào tủ lạnh nhé, bánh sẽ bị khô cứng đấy. Bảo quản nơi khô, mát (chứ không phải lạnh đâu nhé).
Em ơi, chợ WN là chợ nào vậy, ngày 24 tháng này à? Ý em là bánh ở đấy giảm 50% hay tất cả các đồ
Được tunphuong sửa chữa / chuyển vào 06:34 ngày 19/02/2006

Nghe hấp dẫn nhờ , thế cái dao đấy mấy oi hả chị? Em nhìn tưởng đắt chứ nếu rẻ em cũng làm 1 phát, cắt = dao lâu mà khó quá.
Chợ Weihnachtsmarkt ý chị, em toàn đến sáng 24.12 mới chạy ra mua bánh, mà nó giảm giá mỗi bánh (còn 5 oi/cái to)thôi chị ạ. À chị ơi Stollen mua để đến tận hè mới ăn có sao ko nhỉ? (Bánh nặng em ko nhờ ai mang về được, phải đợi hè em về VN). Bạn em nó bảo nhà nó để quên dưới hầm cả năm lôi lên ăn vẫn ngon. Chị thử bao h chưa ạ?
Tớ ở Dresden này, ai thích ăn Dresdner Stollen nổi tiếng đợi đến mùa giáng sinh tớ bán cho , đỡ mất công mua 10 cái vứt 9 như bạn sweet!

Chị chẳng nhớ chính xác cái dao cắt đấy bao nhiêu tiền nữa, chị mua mấy năm nay rồi, mà có đắt cũng chỉ có tầm 3-4 oi thôi (hồi đấy chị mua ở Pfennigpfeiffer)
Hì, tầm giờ này em nói đến WM, rồi lại viết tắt, ai mà đoán được . Cái vụ bánh Stollen để lâu đến mức đấy thì chị chịu. Mọi năm nhà chị làm từ tháng 11, để đến tháng 12 thì bỏ ra làm công đoạn cuối, ăn rả rích đến hết Weihnacht, rồi sang đầu tháng 1 là hết rồi, còn đâu mà để đến hè. . Nhưng nếu bánh chưa được chế biến công đoạn cuối (quét bơ với đường) thì bảo quản được khá lâu. Quan trọng nhất là phải gói thật kỹ, tránh không khí vào. Còn cái vụ bánh để cả năm thì chị chưa nghe nói bao giờ cả.
Được tunphuong sửa chữa / chuyển vào 06:33 ngày 19/02/2006

http://www.muivi.com
Trang này chỉ cách làm tất cả các lọai bánh. bạn vào làm và cho mình nếm thử nhé. Thân.