Có ai biết làm bánh gatô không?

Chị nguavia ơi, chị làm quẩy thế nào hả chị? Em cũng thích làm để ăn phở với lại cháo. Đấy khổ thế đấy, đã tự nấu phở rồi còn phải tự làm quẩy nữa, vài năm nữa có khi lại tự nuôi gà, tự trồng rau thơm và tự cả làm bánh phở luôn cho nó an toàn cả thể Chẳng sợ H5N1 với lại thuốc trừ sâu, phoóc môn gì ráo

Cái vụ xay vỏ chanh của bạn cũng hay ra phết, cũng chưa hẳn đã là sai đâu. Bánh này cho mấy cái mứt vỏ chanh, vỏ cam cũng là để lấy vị đấy. Nhưng nhớ là nếu có xay thì chỉ lấy phần vỏ xanh thôi, đừng lấy phần vỏ trắng kẻo đắng. Mà dùng ít thôi chứ không lại thành bánh chanh
Vụ men khô thì bạn cứ làm như men tươi thôi. Gói 12 g đấy hoà tan với sữa ấm và đường như trong công thức thôi. . Tớ ít dùng loại men khô đấy vì nghe nói men tươi dễ làm hơn .
Còn vụ bảo quản thì bạn nên để ý thời tiết. Ở nhà mình ẩm nên tương đối khó. Nếu giờ ở nhà trời hanh, khô lạnh thì quá thuận tiện. Bạn nướng bánh xong, để bánh nguội hoàn toàn này, rồi lấy 1 cái túi ni lông to, chắc, buộc kín bánh (nhớ ép không khí ra) rồi để / treo ở chỗ khô, mát, tránh ánh sáng mặt trời. Nếu thời tiết ở nhà mà ẩm thì tớ chịu (nếu trường hợp nhà bạn có điều hoà nhiệt độ làm nhiệt độ trong phòng khô và mát thì có thể để trong phòng luôn cũng được ).
nguavia ơi, khi nào bạn có thời gian ghi cho tớ và em Ngọt công thức làm quẩy đi. Nghe có vẻ hấp dẫn. Chỗ bọn tớ ở cũng có bán bột làm quẩy nhưng chưa thử bao giờ cả.

Đơi đơi, quẩy lóng đơi
Hơi bị ngạc nhiên đấy nhớ, hai phụ nữ đảm đang chăm chỉ mà lại không biết làm quẩy nhể
Nguyên liệu
300g bột mỳ (phải rán được 4 đĩa to vật vã, nếu làm ăn ít thì nên làm một nửa công thức thôi)
1/2 thìa cà phê men nở (tất nhiên là khô, tôi đào đâu ra men tươi giờ)
1 ít muối
khoảng 150ml nước (thay một nửa nước bằng bia thì ngon lém)
1 lòng trắng trứng gà đánh nổi
Cách làm
Cho ít nước âm ấm cho men nở vào ngâm bỏ đấy 30 phút, trứng đánh bông lên như làm kem bơ, cho tuốt vào trộn với bột , nhào cho không dính tay, vo viên thành một cục to đùng hình dáng như cái bánh bao ý, cho vào cái bát tô, đậy khăn ướt lên trên, ủ ít nhất là 3 tiếng đồng hồ, ở bên ý tốt nhất là đặt lên trên lò sưởi ý. Khi rán phải rán bằng mỡ mới ngon, mỡ nóng già nhưng không được bốc khói. Lấy cục bột lúc này đã nở tơi bời xắn một miếng, cán thành thỏi bột dài có chiều dầy khoảng 2-4mm, cắt chiều ngang khoảng 1cm, chồng 2 thẻo bột vào nhau kéo dài ra, vất vào chảo mỡ sôi, 5 giây sau lật ngay lập tức cho nó nở đều,
HIc, tả thế thôi nhưng làm khó ra phết, tùy từng lúc mới thành công đấy
Đây, cho xem cái quẩy nó ra thế này, cái này không phải mình làm, mà là của một chị dùng công thức của mình ra thành phẩm này


Lỗ to đùng nhé, đúng quẩy hàng cháo chưa

Trông quẩy ngon quá chị nguavia ơi! Nhất định vài hôm nữa thi xong em sẽ làm thử, có gì báo lại kết quả cho chị. 3 năm nay em mới được ăn quẩy có mỗi 1 lần. Vote chị 5* trước ạ.
@chị tunphuong: em danke mấy công thức của chị nhé. Em sẽ thử làm xem ăn thế nào

đã quá.. đã quá. Cảm ơn chị nguavia về công thức làm quẩy nhé (hôm nay vào Hạnh phúc Gia Đình mới biết chị hơn tuổi em ).
Ngọt ởi Ngọt ơi, hôm nào quẩy đê quẩy đê
@kh_vy: chị hôm nay vừa đi mua nguyên liệu để làm Mohn-Preiselbeer-Torte. Thấy trong công thức có nói là có thể thay Mohn bằng gemalte Mandel hoặc Nusse, còn Preiselbeer có thể thay bằng Stachelbeer. Để chị làm thử, thành công thì viết công thức cho em nhé.

Mình đọc một lèo 15 trang của topic này, hấp dẫn thật. Chị tunphuong va chi nguavia đảm đang ghê.
Nhất định mấy ngày nghỉ tới mình sẽ làm thử quẩy hoặc gato có phết kem. Từ trước đến giờ mình chỉ hay làm bánh gato nhân lê, táo, và pudding.
Chị nguavia ơi, nhà bạn chị mua cái nồi rán ở đâu thế ạ, và khoảng bao nhiêu tiền, chị hỏi hộ em được không? Bên này thì em thấy bán nhiều, nhưng ở VN thì tìm chưa thấy. Thank chị nhé.

Em muốn hỏi chị tunphuong làm thế nào để làm được kem tươi phết lên bánh hả chị. Hè thì khí hậu nóng, bánh kem tươi em thấy ăn mát. Bánh để vào tủ lạnh ăn rất ngon mà kem không bị vón vào giống như kem thường chị à.

Công thức đây, hôm vừa rồi làm thử, nhìn thì không đẹp như ngoài hàng nhưng ngon vật vã
Mohntorte mit Preiselbeersahne:
Vỏ bánh:
+ Khuôn bánh tròn, đường kính 24cm
+ 3 quả trứng (tách lòng đỏ và trắng riêng)
+ 1 nhúm muối
+ 75g bơ
+ 125 g đuờng
+ 75 g bột mỳ + 50 g bột khoai tây (Speisestärke)(nếu không có bột khoai tây thì dùng bột mỳ cũng được, nhưng vỏ bánh sẽ không xốp như với bột khoai tây)
+ 100g Mohn (chẳng biết nhà mình gọi là gì, có thể thay bằng hạnh nhận nghiền bột cũng được)
Nhân bánh:
+ 3 lá Gelantine
+ 450 g Preiselbeerkompott (1loại dâu được nấu với nước đường - có thể thay bằng các loại dâu khác cũng được)
+ 350 g Schlagsahne (whipped cream - whipping cream)
Cách làm:
1. Dùng máy đánh lòng trắng trứng bông cứng với một ít muối. Bơ làm tan (không để nóng). Lòng đỏ trứng đánh bông, cho đường vào đánh tan. Cho tiếp bơ vào đánh đều.
2. Hỗn hợp bột trộn đều với Mohn (hoặc hạnh nhân xay). Sau tiếp trộn đều với hỗn hợp bơ, trứng, đường. Lòng trắng trứng cho từ từ vào và dùng thìa trộn đều, nhẹ tay (tuyệt đối không dùng máy đánh trong công đoạn này)
3. Khuôn quét bơ chống dính. Lò đặt nóng 200°. Nếu có điều kiện cho đặt 1 tờ giấy chuyên dùng để nướng bánh (backpapier) ở mặt khuôn thay vì phết bơ (thuận tiện hơn cho việc lấy bánh ra sau này). Vỏ bánh đổ vào khuôn, dàn đều, nưóng trong vòng khoảng 35 phút (sau 25 phút nên kiểm tra bánh thường xuyên)
4. Bánh lấy ra, để nguội ít nhất 12 tiếng đồng hồ (tốt nhất làm vỏ bánh ngày hôm trước)

5. 3 lá Gelatine ngâm mềm với nước lạnh, bóp nhẹ tay cho thật mềm. Vỏ bánh cắt ngang làm 2 phần.


6. kompott chắt lấy nước. Nước kompott đun nóng, cho Gelatine vào hoà tan (tuyệt đối không đun sôi). Quả dâu giữ lại một ít làm trang trí, phần còn lại cho lại vào nước kompott đã hoà tan Gelatine.
7. Lấy 200 g Schlagsahne đánh bông cứng (dùng máy đánh khoảng 8-10 phút). Kem đã đánh bông cho dần dần vào hỗn hợp nước Kompott phía trên (ở công đoạn này tuyệt đối không làm ngược lại, sẽ làm mất tác dụng của Gelatine).
8. Bánh sau khi cắt, cho phần đế trở lại khuôn (nếu có Tortenring thì càng tốt ). Đổ hỗn hợp trên lên đế bánh. Úp phần còn lại, đặt tủ lạnh.


9. Trước khi ăn thì phần Sahne còn lại dùng máy đánh kem bông.
Tipp: có thể dùng thêm loại hỗ trợ cho kem cứng hơn (Fixgelatine, Sahnefest..v..v). Kem đánh tương đối cứng thì cho dần dần loại hỗ trợ này vào, đánh tiếp. Cho thêm một ít đường Vanille vào nữa giúp kem cứng hơn.
10. Kem này quết đều lên mặt và thành bánh (chị làm thử, thấy khó phết, tại chị không có thanh chuyên quết kem nên phải dùng thìa và ngón tay ). Phần dâu giữ lại để trang trí ở phía trên bỏ ra trang trí lên mặt bánh. Xong.




@capucino: Ở chỗ chị có loại Schlagsahne chuyên dùng để làm kem (trong gói giấy cactong hoặc trong hũ nhựa, trọng lượng 200ml. Cách làm thì chị đã viết ra ở công thức trên. Chị nghĩ ở nhà chắc cũng có. Cũng chỉ đơn giản là dùng máy đánh bông (tương đối lâu), cho thêm bột hỗ trợ cho kem cứng và ít đường vào. Kem đánh xong, để tủ lạnh tránh không cho chảy.
[/blue]
Được tunphuong sửa chữa / chuyển vào 18:19 ngày 03/03/2006

Chị tunphuong chăm thật. Mohn thật ra là cây anh túc, nhưng cái bột Mohn để làm bánh thì ăn thoải mái, ko sợ gì, chắc nó đã qua xử lý gì đó rồi. Một chú VN khuyến cáo em là phụ nữ có thai ko nên ăn Mohn. Ở đây ai có thai thì chú ý nhé.
Chị Tũn ơi, Sahne péo lắm. Em thay = Quark/sữa chua thôi. Chứ em làm cái bánh nào ra anh nhà em cũng chén đến 3/4, bụng to tướng ra lại còn nhồi thêm Sahne thì chắc thành di lặc mất.
Thanks chị nhiều ạ.

Èo ơi! Bánh của mấy nhà này ngon quá! Nguavia & tungphuong đảm thế! Làm đêm hôm rồi lọ mọ lên đây thấy lại thèm nhỏ rãi

Tớ thì ăn đồ béo, ngọt thoả con gà mái Chỉ tớ làm cả hai loại đi, cả kem bơ và kem tươi luôn