Có ai biết làm đậu phụ??? Em đang định táy máy một chút, ko hiểu ai biết cách làm đậu chỉ giáo giùm!! Theo em được biết thì món này chỉ bí truyền ở khoản pha nước chua.. nhưng em kô dám hỏi về cái bí kíp đấy, chỉ xin nhờ tư vấn cho chỗ mua máy xay ở Hn.. Và khi xay hạt đậu tương thì phải xay khô hay xay ướt.. Em chỉ cần hỏi thế thôi, ai biết thì giúp em nhé!!Em sẽ vote cho 5 sao!! Thanks nhiều nhiều,
Hì,tt ko ở HN nên không biết chỗ nào bán máy xay tốt đuợc.Cách làm đậu thì như sau: Nên chọn đỗ tương hạt vàng đều,bỏ những hạt thối lép sau đó đem xay cho hạt đỗ vỡ ra ,sàng bỏ vỏ và mầm đậu.Mảnh đậu đem ngâm cho mềm rồi cho vào cối xay,vừa xay vừa đổ nước,xay thật kĩ sau đó cho vào túi vải lọc rồi cho nước đậu đã được lọc vào chảo gang đun lên,nhớ giữ lửa đều và khuấy sữa đều tay.Khi sữa sôi thì nhấc ra,đổ vào chậu sành để một lúc đến khi âm ấm thì pha nước chua.Nước chua pha vào sữa đậu rất từ từ, từng giọt, từng giọt một. Tay trái vừa pha nước chua, tay phải vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Ðến khi nước đậu kết thành những mảnh nho nhỏ, trắng như những bông hoa chanh thì dừng lại. Năm đến mười phút tuỳ theo thời tiết nóng lạnh, những hoa chanh ấy lắng xuống và kết thành óc đậu. Nếu pha nhiều nước chua quá nước đậu kết tủa nhanh thì bìa đậu sẽ rắn và chua(nước chua thì chủ yếu là thứ nước được gạn ra sau khi sữa đậu kết tủa,để có nước chua thì nên để nước gạn trong một ngày cho lên men).Để đậu thành bìa thì thường đưa lên khuôn ép,cái này đòi hỏi phải thật khéo tay và tỉ mỉ,gói nhẹ quá thì đậu lỏng dễ vỡ còn chặt quá thì đậu cứng và mau chua.Hì,bây giờ xay đậu người ta thường xay bằng máy vừa nhanh vừa gọn,nhưng ở quê tớ thì vẫn dùng cách thủ công như trên,xay bằng cối đá thích lắm cơ. Hì ,tớ chỉ biết có thế nên chọt vài câu,có gì thiếu sót mong các bác chỉ giùm. Được thienthandanhroicanh sửa chữa / chuyển vào 09:00 ngày 23/11/2004
Hay đấy, cám ơn bạn rất nhiều.. Những lời khuyên của bạn rất có ích đấy.. Thực ra thì mình cũng chỉ đi hỏi hộ thôi, cách làm đậu thì người ta cũng biết rồi, chỉ còn cái vụ máy xay này nữa..Dù sao cũng phải cám ơn bạn 1 lần nữa!!!
