Có ai biết uống trà... ?

longcasau có một bài bổ ích ghê.
Thú thật tôi vấn thích cách uống trà của những người nông dân. Buổi trưa nắng, nóng hừng hực. Họ ngồi dưới gốc đa phe phẩy quạt. Lúc ấy mà có một ấm trà xanh hãm uống bằng bát loe sành để giải khát thì thật là sướng. Ực một ngụm to, khà một cái, rôm rả nói chuyện trên trời, dưới biển. Cuộc sống sao mà thấy thanh bình lạ.
tibeou - I love my 80 family

longcasau viết hay quá. Cách uống trà của VN đến giờ có thể nói ít "đạo" hơn trà Nhật, nhưng cũng không phải không rườm rà. Thưởng thức huơng lẫn vị không kém Trung Quốc. Nhưng trà VN ngon hơn trà Nhật, đậm hơn trà Trung Quốc, cách thưởng thức có lẽ cũng đa dạng hơn. Không phải quì gối, xoay cốc, xin phép uống như Nhật Bản. Không phải ngửi trước khi uống và uống nhiều như trà Trung Quốc.
Tóm lại, trà cuản Việt Nam là số một.

Vì tình yêu mong manh như thủy tinh....

Dr.Slump In 1980 Family

Lôngca'sấu viết dc nhưng còn đôi chỗ cần bổ sung thêm không các bác trên nay` cười cho thối mũi đó!
Dạo này đi đâu mà ko thấy mặt hả nhóc?Gọi mấy lần ko gặp!Gọi cho tao nhé!Vừa phát hiện một quán rượu trên Nguyễn Khuyến!Bá cháy lun!
minh

Ở HN có những quán trà nào hay, ai biết chỉ dùm với???
( làm ơn chỉ đường kỹ kỹ một chút, xin cảm ơn )
Hãy tìm, sẽ gặp. Hãy gõ, cửa sẽ mở. Hãy xin, sẽ được cho

Hi` hi`!Anh Minh co' vẻ ngứa thằng em wúa nhể!Cứ du di cũng dc,thiếu đôi ba chỗ đâu có sao.Đừng khắt khe,nguyên tắc quá,đại ca ạ!Chung' ta uống trà là để thưởng thức ,tâm hồn phải thoải mái,ko go` bo',uống mới ngon dc.Đại ca cứ quá kĩ tính thế thảo nào trông đại ca cũng ko đến nỗi mà đến giờ này vẫn chưa mảnh tình vắt vai.Co' lẽ đại ca nên sang Nhật Bổn ma` uống trà,va` kiếm vợ...Hi hi hi hi !
Noi' chơi zạy thui,đại ca đừng giận em tội nghiệp!Thực ra em nghĩ,mình bít dc bao nhiu thi` nen manh dạn trao đổi cùng các bạn ở đây.Sai chỗ nào thì các bạn ấy chỉ,chỗ nào đúng thì để dành cho người mới làm quen với trà có chỗ tìm hiểu.Hồi trước em cũng chả bit' gì ,tìm hiểu mãi ma` chả thu dc gi`,luc' ấy cũng rất muốn co' người chia sẻ thông tin ma` ko co'.Đại ca nói trên này toàn tay khủng.Nhưng nếu ko ai chịu nói thì những thằng amateur như em ngày xưa muốn tim` hiểu cũng chả có chỗ.Cứ ngồi nghe các anh các chị như vịt nghe sấm.Ai biết rùi co' thể nhếch môi cười khẩy,nhưng em ko sợ đâu.
[red] nothing to love[red]

he he, bac longcasau chắc là thu thập những hiểu biết đó từ quán Trà đạo Vn trên 180 Yên Phụ phải không hả bác. Em đã đến cái quán đấy rồi, nghe giảng một bài gần giống cái phần bác vừa nói, nhưng mà em đi được một thời gian rồi nên không nhớ chính xác từng từ một đâu. Thôi thì bác đã viết rồi em chịu không viết thêm vào kiểu thế nũa nhưng mong được hội những người uống chè này cho tham gia gặp mặt (nếu có) .
Cám ơn đời mỗi sớm mai thức dậy
ta được thêm ngày nữa để yêu thương

Chắc độc giả còn nhớ, cách đây một thời gian, VASC Orient đã đưa tin, Câu lạc bộ Những người yêu thích trà Việt Nam sẽ ra mắt vào đầu tháng 9/2001. Nhưng tối 26/10, câu lạc bộ (CLB) mới ra đời tại Hiên trà Trường Xuân, 180 Yên Phụ - Hà Nội. Khó khăn để ra mắt, rồi lại tiếp đến những khó khăn để tồn tại...
Vì vẻ đẹp của trà
Với 37 thành viên, chủ nhiệm CLB là Nghệ Nhân trà Trường Xuân, chủ Hiên Trà. CLB sẽ hoạt động dưới sự bảo trợ của CLB Ẩm thực - Hội văn nghệ dân gian Việt Nam.
Ông Hoàng Tùng, nguyên Bí thư BCH Trung ương Đảng, Tổng biên tập báo Nhân Dân, phó chủ nhiệm CLB Ẩm thực Việt Nam; Giáo sư sử học Trần Quốc Vượng; Ông Dương Trung Quốc, Tổng thư ký Hội sử học Việt Nam, Tổng biên tập tạp chí Xưa và Nay; Uỷ viên BCH Hội văn nghệ dân gian Việt Nam, tiến sỹ Hán nôm Đỗ Thị Hảo; Phóng viên hãng truyền hình NHK (Nhật Bản) cùng các nhà báo, nhà văn, sinh viên... đã đến ủng hộ cho CLB.
Ông Hoàng Tùng nói: ??~??~Khôi phục lại truyền thống uống trà ở Việt Nam là việc làm vô cùng cần thiết. Bởi cho đến bây giờ, chúng ta có; phố ẩm thực, tại sao lại không có ít nhất là một nơi cho nghệ thuật ẩm thuỷ mà trà là linh hồn. Văn hoá Việt Nam có nhiều mảng nghệ thuật, vậy mà ăn uống, việc quan trọng nhất của đời người, lại không?. Trà là một ??otrường sinh linh dược??? mà chúng ta đang quên lãng??T??T.
Anh Hoàng Anh Sướng, chủ Hiên trà quán, cho biết, CLB sẽ có những buổi nói chuyện, mạn đàm về trà, du ngoạn và tìm hiểu về những vùng trà nổi tiếng, tái hiện sinh hoạt của các nghệ thuật đã sớm bén duyên cùng trà như ca trù, quan họ, bình thơ.
Nhiệt tình thôi chưa đủ
Sở dĩ CLB lỗi hẹn ngày ra mắt bởi những khó khăn về tài chính của nghệ nhân Trường Xuân và con trai, anh Hoàng Anh Sướng. Họ đã dốc toàn bộ vốn liếng vào quán trà, các chuyến đi khảo cứu cây chè và chuẩn bị cơ sở cho CLB. Tham gia CLB, hiện các thành viên vẫn tự lo kinh phí hoạt động, tự quảng bá cho vẻ đẹp văn hoá trà Việt Nam.
Cách đây một năm, Hiên trà Trường Xuân đã khai trương tại 15 - Hàng Cót, và chỉ nửa tháng sau, 15 nhân viên đã không phục vụ hết số lượng khách đông đảo đến với Hiên trà. Khi đó, chủ nhà lại nâng giá tiền cho thuê và bằng mọi cách huỷ bỏ hợp đồng để tự mở quán. Giá thuê nhà quá đắt khiến cha con ông Trường Xuân lại bắt đầu thuê đất, làm quán, gây dựng lại Hiên trà trên miếng đất nhỏ cạnh đường Yên Phụ. Ông Trường Xuân đã đem toàn bộ vốn liếng dốc vào quán trà và những chuyến đi lên tận Đồng Văn, Hà Giang, Suối Giàng ,Yên Bái, Thái Nguyên, Sơn La, Lai Châu, Hoà Bình để tìm hiểu về cây trà để CLB có thể ra mắt. ??~??~Chúng tôi chưa bao giờ nhận được sự giúp đỡ của một đơn vị nào. Nhưng rất may mắn, lại nhận được sự cổ vũ và đồng tình từ nhiều người??T??T, ông Trường Xuân nói. Cha con ông cũng đang tập trung hoàn tất cuốn sách khảo cứu đầu tiên về trà Việt Nam.
Anh Nguyễn Đình Minh, một vị khách của Hiên trà, cho rằng: ??oTrà là một trong những niềm đam mê của tôi, nhưng tôi chỉ có thể đến quán trà này chứ không thể tham gia Câu lạc bộ. Thời nay, uống trà như một nghệ thuật rất mất thời gian, chính vì thế mà người ta càng thèm uống trà, quý trà. Tôi cho rằng, chiến tranh và giai đoạn loạn lạc không phải lý do chính làm người ta sao nhãng với trà mà một phần thế hệ trước đã không truyền lại thói quen này cho con cháu. Vậy thì tại sao chúng ta không giữ nó cho lớp sau? Nếu được quan tâm từ Nhà nước, nền văn hoá trà của chúng ta sẽ khác. Giữ được cái gì, dù nhỏ, thuộc về văn hoá đều rất quý, huống chi là cả một nghệ thuật ẩm trà???.
Anh Nguyễn Đức Toàn, Công ty tư vấn xây dựng dầu khí - Tổng công ty Dầu khí Việt Nam, thành viên của CLB, tâm sự: ??oTại sao không có một quán trà Việt Nam trong phố cổ, nơi thường xuyên có rất nhiều du khách? Các tour du lịch Trung Hoa bao giờ cũng có trình diễn nghệ thuật ẩm trà???
Mục đích chấn hưng nền văn hoá trà Việt Nam, như ông Trường Xuân nói, liệu có thành hiện thực trong khi bố con ông vẫn đơn thương độc mã trước các nhãn hiệu trà ngoại khổng lồ và trăm ngàn thứ đồ uống khác? Đặt những viên gạch đầu tiên cho công cuộc khôi phục văn hoá trà, mong muốn và công sức của những người tâm huyết có thành trong khi trăm ngàn khó khăn đang chờ ?
Trong sử cũ, những ngôi nhà thường có mái hiên rất rộng để cho người đi đường trú chân khi mưa nắng, mỏi mệt. Đó cũng là nơi gặp gỡ và nên duyên của bao nhiêu trai gái, bao tình bạn tri âm. Ông Trường Xuân lấy tên cho nơi gặp gỡ của những người yêu trà là ??~??~Hiên trà quán??T??T là vì vậy.
Cám ơn đời mỗi sớm mai thức dậy
ta được thêm ngày nữa để yêu thương

Chúng ta có ủng hộ cái CLB đó không? Hôm nào đi uống trà đi nào.

Vì tình yêu mong manh như thủy tinh....

Dr.Slump In 1980 Family

Chao` mọi người!
Trước hết là chú Lôngca'sấu.Chú mày làm gi` ma` đả anh kịch liệt thê'?Anh chỉ muốn nhắc nhở chú là chỉ nên post lên những gì mà mình thực sự hiểu va` chắc chắn về độ chính xác.Thế thôi!
Về Trà đạo nghệ nhân Trường Xuân và hiên trà 180 Yên Phụ thì tui cũng đã dc nghe nói đến nhiều.Khen cũng lắm mà chê cũng nhiều,đôi khi hoàn toàn trái ngược làm tui cha bit' đường nào mà lần.Tui cũng định hôm nào lên đó thử xem thế nào.Lúc nào các bác đi thì rủ em với nhe'!
minh

Trung Quốc, xứ sở của Trà
(15:56:00 12-03-02)


Diệu Thuý - VASC Orient
Trong ba thứ đồ uống thông dụng nhất trên thế giới là trà, cà phê và cacao, trà là đồ uống được nhiều người ưa chuộng nhất. Trung Quốc được coi là xứ sở của cây trà. Từ 5 - 6 nghìn năm trước đây, người dân nước này đã sử dụng lá trà để chế nước uống, người ta biết đến thú uống trà Trung Quốc như một nét nghệ thuật điển hình trong văn hoá truyền thống vào khoảng 2000 năm trước.
Trà cũng như tơ lụa và đồ sứ Trung Quốc nổi tiếng trên thế giới từ hơn một thiên niên kỷ nay và ngày càng đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực xuất khẩu của Trung Quốc. Hiện trên thế giới có khoảng 40 quốc gia sản xuất và trồng chè, chủ yếu tập trung ở Đông Nam Á. Song phần lớn các loại cây chè đều có nguồn gốc trực tiếp hoặc gián tiếp từ Trung Quốc. Từ ''trà sử dụng phổ thông hiện này đều bắt nguồn từ phiên âm của chữ cha. tiếng Trung Quốc. Tiếng Nga gọi là cha'i, gần giống âm chaye (lá trà) theo cách phát âm ở phía bắc Trung Quốc. Tiếng Anh là tea giống cách nói của người dân vùng Hạ Môn. Chữ ''trà trong tiếng Nhật viết gần giống chữ ''trà Trung Quốc, cách phát âm có nhẹ hơn một chút. Thú uống trà phổ biến Nhật Bản vào thế kỷ thứ sáu, tuy nhiên, tới tận thế kỷ 17, 18, tại Mỹ và châu Âu mới sử dụng loại đồ uống này. Hiện số người dùng trà trên thế giới là không thể kể xiết, và ngày một tăng thêm.
Các loại trà
Dựa theo cách thức chế biến, trà Trung Quốc có thể phân thành năm loại chính bao gồm
1) Trà xanh: Là loại trà qua chế biến vẫn giữ nguyên màu lá. Trà xanh chủ yếu gồm các loại trà Long Tỉnh (tỉnh Chiết Giang), trà Mao Phùng (Hoàng Sơn, tỉnh An Huy) và Bích La xuân (Giang Tô).
2) Trà đen: Ở Trung Quốc còn gọi là Hồng trà, là loại trà làm lên men trước khi sao cũng sản xuất trên nguyên liệu trà xanh. Loại trà nổi tiếng nhất có trà Khởi Hồng ở An Huy, Điểm Hồng ở Vân Nam, Tô Hồng ở tỉnh Giang Tô, Xuyên Hồng ở Tứ Xuyên, Hồ Hồng ở tỉnh Hồ Nam.
3) Trà Ô Long: Loại trà này sản xuất dựa trên sự kết hợp giữa trà xanh và trà đen, được cho lên men rồi mới sao, chủ yếu có ở Phúc Kiến, Quảng Đông và Đài Loan.
4) Trà bánh: Loại trà này được nén thành từng bánh vì vậy rất thuận lợi cho việc chuyên chở cũng như cất giữ chủ yếu sản xuất tại các vùng của người dân tộc thiểu số ở biên giới. Vì nước của loại trà này có màu đen nên còn gọi là ''trà đen của Trung Quốc. Trà được nén theo hình viên gạch thường xuất hiện ở Hồ Bắc, Hồ Nam, Tứ Xuyên và tỉnh Vân Nam.
5) Trà hương: Loại trà này sử dụng hương hoa để ướp cùng lá trà trong quá trình sản xuất, loại hoa sử dụng nhiều là hoa nhài, mộc lan và một số loài hoa khác. Trà hoa nhài rất được người nước ngoài cũng như dân cư ở phía bắc Trung Quốc ưa chuộng.
Sản xuất trà
Một cây chè phải sau 5 năm mới cho lá, được khoảng 30 thì cây đã già và không thể thu hoạch được. Người ta sẽ đốn thân cây nhưng để nguyên gốc cho các mầm mới lên, với một chu kỳ như vậy thì một cây chè có thể cho lá với thời gian tồn tại 100 năm.
Để cho cây chè phát triển màu mỡ, người ta có thể sử dụng hợp chất bón làm từ hạt đỗ tương hoặc phân hữu cơ, loại phân bón hoá học rất ít khi được sử dụng. Khi phát hiện ra cây nhiễm sâu bệnh, lập tức phải cách ly với các cây khác để ngăn chặn dịch bệnh tràn lan song rất hạn chế việc sử dụng thuốc trừ sâu.
Thời gian hái chè phụ thuộc vào khí hậu của từng vùng. Tại Hồ Tây ở Hàng Châu, địa danh nổi tiếng với loại trà Long Tỉnh, mùa thu hoạch lá thường bắt đầu từ cuối tháng 3 kéo dài tới tháng 10, một cây trong mùa thu hoạch có thể hái từ 20-30 lần sau mỗi chu kỳ dừng từ 7 - 10 ngày. Tuy nhiên, trong một khoảng thời gian dài, chất lượng chè sẽ giảm dần. Một nữ công nhân lành nghề một ngày có thể hái được 600 gram.
Lá chè mới hái phải sao trong vạc chè, công việc này hiện đã sử dụng bằng máy móc, tuy nhiên, loại trà Long Tỉnh thì công đoạn sao vẫn làm bằng phương pháp thủ công (nửa giờ chỉ sao được khoảng 250 gram). Vạc sao chè luôn được giữ ở nhiệt độ từ 25 - 74 độ F. Khoảng 1, 7 kg lá chè cho 0,5 kg chè sao.
Thời gian thích hợp nhất để hái lá làm trà Long Tỉnh vào trước dịp Thanh Minh, bởi sau đó là thời điểm để búp hoặc lá non nảy nở. Để làm ra 1 kg loại chè nổi tiếng này sẽ cần tới 60 nghìn lá chè. Trước đây, trà Long tỉnh chỉ sản xuất trong gia đình, đồng thời do công phu sản xuất cũng như vị ngon của nó mà người ta dùng để dâng vua nên còn gọi là ''Trà tiến vua. Mọi công đoạn khác như thái, ép, sao khô... có thể sử dụng máy với năng suất trung bình khoảng 100 kg/giờ.
Những khu vực sản xuất trà tại Trung Quốc
Các vùng trồng và chế biến trà ở Trung Quốc trải rộng khắp đất nước, từ đảo Hải Nam tới tỉnh Sơn Đông, từ Cao nguyên Tây Tạng tới eo biển Đài Loan, tổng cộng có hơn 20 tỉnh. Có thể phân thành 4 vùng chính là:
1) Vùng Giang Nam: Khu vực này nằm ở phía nam trung và hạ lưu sông Trường Giang, đây là vùng trồng và sản xuất trà khá lớn của Trung Quốc với hai loại trà chủ yếu là Trà xanh và trà đen.
2) Vùng Giang Bắc: Đây là vùng đồng bằng rộng lớn phía bắc sông Trường Giang, nơi có nhiệt độ trung bình thường thấp hơn vùng Giang Nam từ 2 - 3 độ C. Trà xanh là mặt hàng chủ yếu của vùng Giang Bắc, tuy nhiên tại tỉnh Sơn Tây và Cam Túc, người dân thường làm loại trà bánh.
3) Vùng Tây Nam: Tập trung tại các tỉnh Tứ Xuyên, Vân Nam, Quế Châu và Tây Tạng với hai loại trà là trà xanh, trà đen. Đặc biệt tại Vân Nam có loại trà Phổ Nhi rất được ưa chuộng trong và ngoài lục địa.
4) Vùng Lĩnh Nam: Chủ yếu ở phía nam tỉnh Quảng Đông, Quảng Tây, Phúc Kiến và Đài Loan. Đây cũng là đất của loại trà Long tỉnh nổi tiếng.
Lợi ích của việc uống trà
Trà là thứ đồ uống dường như không thể thiếu được đối với mỗi người dân Trung Quốc từ thời xa xưa. Trong mùa hè nóng nực, chén trà xua đi mọi oi nồng và mang lại cảm giác mát mẻ, thư thái. Về góc độ y học, lá chè mang nhiều hợp chất hoá học như 20-30% chất acid Tannic, một chất sát trùng và chống viêm nhiễm. Ngoài ra còn có chất alkaloid, một chất kích thích thần kinh trung ương và thúc đẩy quá trình chuyển hoá. Trà cũng giúp cho việc phân giải nhanh chất béo và do đó tăng cường khả năng tiêu hoá. Bởi vậy, trà có vai trò đặc biệt quan trọng đối với người dân ở vùngg thiểu số Trung Quốc, nơi mà khẩu phần ăn hàng ngày chủ yếu là thịt. Ở đó có một câu nói khá phổ biến là thà thiếu muối 3 ngày còn hơn vắng trà một ngày???. Trà chứa rất nhiều vitamin, và còn giúp phân giải chất nicotine trong thuốc lá.
Tuy nhiên, nếu dùng quá liều lượng hoặc không đều đặn, trà có thể gây tác dụng ngược lại. Chất acid Tannic quá nhiều sẽ kích thích niêm mạc dạ dày là nguyên nhân của chứng khó tiêu. Uống trà đặc trước khi đi ngủ sẽ gây nên tình trạng mất ngủ. Uống trà đặc thường xuyên có thể gây chứng đau đầu hay tăng huyết áp, đặc biệt còn làm giảm một số chất dinh dưỡng của sữa mẹ là nguyên nhân làm đen răng ở trẻ. Song có thể hạn chế được mọi điều này bằng việc: Không uống trà quá đặc./.

hi vọng các bác cảm thấy thú vị!
minh