Có mấy câu hỏi về thực phẩm, nhờ các sư huynh giúp đỡ.

Có mấy câu hỏi về thực phẩm, nhờ các sư huynh giúp đỡ.

I/ Phản ứng Maillard
1.) 10g Fructose + 2 g L- Prolin + 100ml H2O
2.) 10g Fructose + 5g Glutamin acid + 100ml H2O
3.) 10g Fructose + 5g Glutamin acid + 2 g L- Cystein +100ml H2O (pH normal, pH =10)

3 Phản ứng này cho ra sản phẩm gì các bác? Có mùi gì? Vị ra sao? Màu gì?

II. Phản ứng nâu hóa thực phẩm:

1. Nhỏ dung dịch Brenzcatechin (em không biết dung dịch này là cái gì) vào 1 lát khoai tây, hiện tượng gì xảy ra? Phản ứng như thế nào? giải thích?

2. Nước đun sôi ( thời gian rất lâu) rồi nhúng quả chuối (còn nguyên vỏ) vào khoảng 10 giây. Hiện tượng ? Phản ứng?

3. Đốt nóng quả chuối khoảng 5 đến 10 giấy trên ngọn lửa (gas). Kết quả? Phản ứng?

4. 2 lát khoai tây, 1 lát để không ngoài không khí, 1 lát dùng đũa (que) gậy đi gậy lại. Kết quả có gì khác giữa 2 lát khoai tây?

5. Nhỏ dung dịch Brenzcatechin vào lát khoai tây, sau đó nhỏ ngay 1 ít Vitamin C (Ascobin) vào. Hiện tượng? Phản ứng?

6. Đầu tiên nhỏ một ít dung dịch Cystein vào lát táo, sau đó nhỏ tiếp Brenzcatechin vào. Hiện tượng? Phản ứng ?

9. Nhỏ dung dịch Chitosan vào lát táo. Hiện tượng? Phản ứng?

10. Nhỏ Axít chanh vào lát táo. Hiện tượng? Phản ứng?

Hic hic. 10 câu hỏi! Các bác học thực phẩm giúp em với. Hoặc nếu có tài liệu về nó thì send cho em qua email này : ngocle8884@yahoo.de
được không ạ?

Em xin đội ơn các bác!

mình cũng hoc thục phẩm nhưng sao thấy câu hỏi khó thế nhỉ.chết thật hoc hành thía này thì ....

Cái này là cô giáo em cho làm thí nghiệm, và bắt giải thích.

Bác này chắc học về rau quả.
Công nghệ thực phẩm có nhiều phân ngành nhỏ mà,bác phải nói rõ thì mới biết được.