Có thể bạn chưa biết về làm sao để ăn cơm đúng cách

TTO - Phân nửa dân số thế giới sử dụng gạo như là lương thực chính và những nghiên cứu cho thấy mẫu thực phẩm này làm gia nâng cao lượng đường trong máu.

​

Ngoài ra, theo giáo sư Jeyakumar Henry - giám đốc trung tâm Nghiên cứu dinh dưỡng lâm sàng Singapore (CNRC), việc lượng đường trong máu gia tăng khi ăn cơm dựa vào những chi tiết như lượng gạo dùng, món ăn chung đến nó và thậm chí là... phương pháp ăn cơm.

Năm 2014, CNRC thực hiện một nghiên cứu ở món cơm gà, một món ăn khoái khẩu của người châu Á. Kết quả cho thấy chỉ số glycaemic (GI) của gạo trắng là 96 và khi được sử dụng chung cho các thực phẩm khác như ức gà, dầu đậu phộng và rau cải, GI giảm còn 50.

Chỉ số GI được dùng để đánh giá khả năng mà một dòng thực phẩm có khả năng gia nâng cao lượng đường huyết. GI dưới 55 được xem là thấp cũng như trên 70 đồng nghĩa với nguy cơ cao.

Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng ăn cơm với đậu hủ có khả năng cho GI tối ưu nhất. Những thực phẩm rất nhiều đạm khác như thì gà và cá cũng giúp giảm chỉ các GI.

Một kết quả thú vị từ CNRC là khi ăn cơm gà, nếu dùng nước xúp gà trước sẽ giúp hạn chế GI vì nước xúp gà có rất nhiều axit amin giúp kích thích việc sản sinh insulin, một hormone có tác dụng điều hòa đường huyết.

Xem thêm : sức khỏe nam khoa


Những nghiên cứu khác của CNRC cũng cho thấy uống sữa bò hoặc sữa đậu nành sau bữa ăn cũng giúp hạn chế lượng đường trong máu.

Việc hàm lượng đường trong máu quá cao dễ gây ra bệnh tiểu đường cũng như những hậu quả khác về sức khỏe. Theo như thống kê của Bộ Y tế Singapore, hơn 25% dân số nước này bị tiểu đường. Vì vậy các chuyên gia khuyến cáo tất cả mọi người cần thiết ăn uống tối ưu để hạn chế chỉ các GI; điều này sẽ góp phần duy trì sức khỏe cũng như giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Xem thêm : Tư vấn ý tế sức khỏe