Hồi còn bé, mẹ tôi thường bảo "ăn cơm cháy vét nồi thì học dốt", "con trai mà ăn cơm cháy nó u mê”. Trong bữa ăn, nữ giới Huế bao giờ cũng ngồi bên nồi cơm để xới cơm cho mọi người, bánh macaron ở hà nội nên mẹ không bao giờ xới cho tôi cơm cháy. Sau này tôi mới biết thời bao cấp, nhà nhà phải ăn độn sắn khoai, nhưng mẹ vẫn dành cho tôi các bát cơm trắng bốp tươm nhất. Phần mẹ là khoai, sắn và bát cơm cháy ăn với tép riu hay cà niễng kho khô... Thế nhưng, chiếc món cơm cháy của mẹ, ví như vào thời điểm này, lại thành đặc sản! Mỗi bữa, mẹ nấu cơm trong mẫu nồi bằng đồng, vì nồi nấu đủ ba lon gạo nên gọi là nồi ba. Bếp ăn toàn đun bằng rơm rạ, củi khô nhặt nhạnh trong vườn nên nồi cơm bao giờ cũng có một lớp cháy vàng rộm. lúc cơm chín đến, mẹ ủ trên nắp vung 1 lớp than hồng đỏ rực, vì vậy, rất dễ lóc cháy. Sau khi đã xới cơm trắng ra chạn, mẹ đậy nắp nồi thật kín để vừa giữ ấm, vừa để lớp cơm cháy dưới đáy nồi tự bong ra. Ngon nhất là món cơm cháy cà niễng của mẹ, giờ nhớ đến còn thèm! Vùng đồng trũng quê tôi mang phổ quát cỏ năn, cỏ lác, là nơi trú ngụ của phổ quát loại "đặc sản" đồng quê, trong chậm triển khai sở hữu con cà niễng (có nơi gọi là niềng niễng). Cà niễng mang vị cay cay, đăng đắng như vậy như con cà cuống phía Bắc. Cà niễng nhỏ bằng đầu ngón tay út, cánh đen, hơi cứng, ăn rong rêu. Chỉ cần thả vuông lưới nhỏ như chiếc te xúc tép xuống là xúc được thiếu gì cà niễng. bánh macaron tphcm cái này ra giêng thường béo tròn trùng trục. Khéo chế biến, cà niễng là một món ăn độc đáo. 1 mớ cà niễng cỡ loại bát to, vặt hết chân, bỏ cánh; có người chu đáo hơn, moi bụng, rồi rửa sạch, để cho khô nước, rang lên - như rang tép – thêm chút nước mắm nhỉ, ớt tỏi rưới lên là thành một món ăn đồng quê đặc sắc. Ngon ko kém là món cà niễng rán giòn. Thứ cà niễng rang hay chiên đó rải đều lên mặt lớp cơm cháy vàng rộm rồi cuốn tròn lại, xắt thành từng lát như miếng "ram" ở Huế, ăn bao nhiêu cũng không ngán. Mùi vị cay cay, đăng đắng của con cà niễng cộng với vị bùi của dầu lạc, cơm cháy, chưa ăn đã bắt thèm... Giờ mỗi lần đi ăn cơm niêu, cơm cháy tôi lại nhớ quê, nhớ mẹ. Mẹ tôi đã đi xa. bánh mì ngon hà nội Giống cà niễng hẳn cũng tuyệt diệt vì ruộng đồng tràn trề thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu... Biết tìm đâu món cơm cháy ngày xưa?
