ko giống cơm cháy Sài Gòn được “cháy” từ cơm trắng, cơm cháy của nhà hàu nướng mỡ hành hàng Tràng An (Gia Sinh, Gia Viễn, Ninh Bình) được chế biến lại từ cơm cháy thật! Cơm cháy Tràng An cũng là những miếng cơm cháy giòn tan, nhưng lại có một lớp cháy sậm màu hơn cơm cháy thường nhật. bởi vậy, lúc ăn bạn sẽ phải tiêu dùng cùng nước sốt. Theo kinh nghiệm của anh Nguyễn Hữu Lợi - bếp trưởng nhà hàng Tràng An - Gia Viễn - để cơm cháy giòn, nước sốt cũng phải làm trước khi chiên cơm. trước tiên phải phi hành tỏi với bơ cho thật thơm. Đổ vào chảo 1 ít nước dùng, là nước xương hầm, với nêm nếm cho vừa miệng (nếu là nước xương dê, thịt dê càng tuyệt). Nhanh tay trộn một muỗng bột năng vào chén nước lọc, khuấy đều, sau ngừng thi côngĐây, đánh tiếp 1 muỗng patê gan vào chén bột cho sánh lại, đổ vào nồi nước đang sôi, thả vào cà rốt thái sợi, hành tây thái nhỏ… Đợi nước sôi đều , trộng thêm lần nữa, nhấc xuống. Bắt chảo dầu thật sôi, thả kimbap chiên cơm cháy vào cho ngập dầu khỏang hai phút cho cơm phồng hạt, vàng đều, vớt ra để ráo… cho vào tô, chan nước sốt, rắc chút tiêu vào… Cơm cháy Tràng An ăn nóng rất ngon. Vị béo, thơm, giòn của cơm cháy quyện có chút cay nồng của tiêu, mùi thơm của bơ, nước lèo và hành tỏi… Cơm cháy Tràng An với thể ăn không, nhưng phải ăn hot, lúc mới cừu xong, nếu để lâu sẽ bị cứng hạt.
