COMMENY MANGENT-ILS LES FRANCAIS ?

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BONJOUR TOUT LE MONDE
QUI EST -CE QUI POURRIEZ ME DIRE COMMENT LES FRANCAIS MANGENT?



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La France renferme une histoire culinaire si riche en tra***ions qu'il est impossible de vous la présenter sur une seule assiette.
C'est un buffet gastronomique où chaque région étale ses spécialités, ses produits, sa culture et ses apprêts.
Que ce soient les moutardes du pays dijonnais, les confits et les truffes du Périgord, le cassis de Bourgogne
Que ce soient les vins, les Champagne, les liqueurs fines, les eaux de vie ou le plateau de fromages
La France se déguste de ville en village, de la mer au sommet des Alpes.
Au menu tra***ionnel
Choucroute
Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle
Spätzle - pâte alsacienne
Tarte à l'oignon
Berauwecka (ou Bierawecka)
Choucroute alsacienne
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de choucroute préparée
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400 g de lard fumé dessalé dans l'eau froide
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750 g de porc salé (un carré de préférence)
dessalé dans l'eau froide
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1 palette de porc
dessalé dans l'eau froide
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6 saucisses de Strasbourg
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2 oignons émincés
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10 pommes de terre moyenne épluchées
et coupées en deux sur la longueur
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100 g de saindoux, lard ou graisse d'oie
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2 clous de girofle
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1 gousse d'ail
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5 baies de genièvre
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200 ml de Sylvaner, autre vin blanc sec ou bière
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poivre
pas de sel ou à la toute fin à cause de la présence de nombreuses viandes salées
Préparation
mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;
tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute;
ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses;
recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de vin blanc; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;
sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;
enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;
30 minutes avant la fin de cuisson; ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur;
6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.
Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle
Ingrédients
400 g de foie gras d'oie
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4 tranches de pain d'épices
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50 g de sucre cassonade
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15 g de cannelle
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120 g de miel de sapin
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20 g de vinaigre de figues
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200 g de fond de veau
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sel de foie gras
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poivre du moulin
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1 oeuf
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100 g de lait entier
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150 g d'airelles au sirop (canneberge)
* ou vinaigre aromatisé à base de fruits
Préparation
escaloper le foie gras, assaisonner avec le sel de foie gras; réserver au froid;
préparer le caramel de cannelle: faire chauffer le miel de sapin, laisser colorer légèrement, ajouter le vinaigre de figues puis le fond de veau;
faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, assaisonner, ajouter la cannelle et laisser infuser;
tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu, puis passer dans le sucre cassonade;
poêler les tranches de pain d'épices dans le beurre clarifié;
dans une poêle anti-adhésive, poêler les escalopes de foie gras;
Dressage de l'assiette
dresser sur l'assiette le pain perdu, déposer dessus l'escalope de foie gras;
verser la sauce autour et décorer d'airelles.
Spätzle
Ingrédients
300 g de farine
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3 oeufs
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un peu d'eau
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une bonne pincée de sel
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4 litres d'eau
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol afin d'obtenir une âte pas trop épaisse;
étaler par petits paquets sur une planche et découper des lanières à l'aide d'un couteau trempé au préalable dans l'eau bouillante;
plonger dans 4 litres d'eau bouillante et retirer dès que les pâtes remontent à la surface;
déposer sur un papier absorbant; arroser copieusement de beurre et garnir de croûtons.
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâte brisée salée
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500 g d'oignons
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200 ml de crème
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4 oeufs
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2-3 c. de beurre
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une pincée de muscade râpée
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sel et poivre
Préparation
Éplucher et émincer les oignons;
faire suer à feu doux dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer;
foncer un moule avec la pâte brisée;
couvrir avec les oignons;
battre les oeufs dans la crème; saler, poivrer et ajouter la muscade; verser sur les oignons;
cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 30-40 minutes. Servir chaud.
Berauwecka
Ingrédients pour 6 à 8 gâteaux:
500 g de poires séchées
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500g de pommes séchées
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500 g de figues séchées
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125g d'écorces confites d'orange
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125 g d'écorces confites de citron
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125g de noisettes ou de noix; hachées ou moulues
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125g d'amandes hachées ou moulues
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500g de raisins sultanines
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1 ou 2 bananes (facultatif)
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1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
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I cuillerée à café d'anis étoilé moulu
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½ cuillerée à café de clou de girofle moulu
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1 pointe à couteau de noix de muscade râpée
1 pointe à couteau de poivre du moulin
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750g de sucre
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l dl de kirsch
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500g de farine de seigle (ou de blé)
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60g de levure boulangère
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2dl à 2,5dl du jus de macération des poires et des pommes.
Décoration et sirop
125g d'amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur.
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250g de sucre
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l dl d'eau (juste la quantité pour couvrir le sucre et obtenir un sirop assez épais).
Préparation
La veille, faites tremper les poires et les pommes dans de l'eau. Puis, le lendemain égouttez-les en conservant 2dl de jus de macération pour faire la pâte: disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le jus de macération des poires et pommes (tiédi à 350 environ). Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez terme. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les poires en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez le kirsch. Le sucre, toutes les épices ainsi que les amandes et les noisettes (ou noix) hachées ou moulues. Ajoutez aussi les écorces d'orange et de citron confites
(coupées en petits dés). Laisser reposer peu de temps: le temps que la pâte à pain ait eu le temps de lever.
Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène (René révèle son petit truc pour assouplir une pâte devenue trop consistante: il y ajoute une ou de plus, apportent une saveur plaisante).
Forme, avec vos mains mouillées des pains ovales et légèrement aplatis d'un poids allant de 125g à 250g. Disposez-les sur une plaque beurrée.
Décorez avec les amandes coupées en deux: en disposant une rangée d'amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berauwecka. Puis faites-les cuire pendant 35 à 45mn à four moyen 180° (thermostat 6). Vérifiez la cuisson par la base des " Berauwecka ": si elle a une jolie couleur brune, la cuisson est à point. Dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de sirop (fait avec l dl d'eau et 250g de sucre simplement portés à ébullition et refroidi).
Laissez refroidir avant de déguster.

Đem đại nghĩa để thắng hung tàn,
Lấy chí nhân để thay cường bạo​

http://saveurs.sympatico.ca/cshcf/menu.htm

Hors-d'oeuvre
Cake aux Oreilles de Cochon (ou aux lardons) - Jean-Paul Lacombe
Carpaccio de thon rouge, senteur trois moutardes - Kiyomi Mikuni
Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangues fraîches - Thierry Daraize
Roulé de tomates, écrevisses "pattes rouges" et ail des vignes confit - Jean-Paul Jeunet
Tartare de thon rouge fin et "uf de caille poché, façon eurasienne - Kiyomi Mikuni
Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille - Jean Joho

Foie gras
Escalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscats - Stéphane Raimbault
Foie gras de canard chaud en verdure de blettes - Stéphane Raimbault
Foie gras frais des Landes grillé au feu de bois, fruits d'automne caramélisés, réduction de Porto - Hélène Darroze, Paris
Foie gras poché au consommé - Gilles Etéocle
Foie gras de canard sauté aux pomelos croustillants - Gérard Vié
Potages chauds
Bortsch de loup de mer façon Mikuni - Kiyomi Mikuni
Bouillon de sole au Camembert - Jacques Thorel
Crème de moules à l'oseille - Pierre Wynants
Velouté léger de jeunes poireaux et Saint-Jacques en consommé à l'osciètre - Philippe Rochat, Suisse

Potages froids
Consommé de melon à la menthe fraîche, sorbet au muscat de Rivesaltes - Jacques et Laurent Pourcel
Gaspacho de homard au piment d'Espelette, aux poivrons rouge et vert et à l'huile d'olive - Jean-Marie Gautier
Granité de tomate façon gaspacho, tartare de coquillages du bassin de Thau aux herbes - Jacques et Laurent Pourcel
Abats
Ris de veau à l'andouille de Vire, chutney de pommes et oignons - Gilles Tournadre, Restaurant Gill
Ris de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de purée - Kiyomi Mikuni, Japon
Agneau
Axoa d'agneau - Jean-Marie Amat
Baeckeoffe d'agneau aux légumes confits - Antoine Westermann
Flanc d'agneau de lait rôti en chemise, poireaux des vignes et tuile de pieds - Jean-Paul Jeunet
Gigot d'agneau de 7 heures, semoule aux truffes - Gérard Vié
Noisettes d'agneau au Camembert mentholé, tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant - Gérard Besson
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière - Alain Dutournier

Viandes et Gibiers

Boulettes d'agneau farcies aux raisins frais et cumin - Thierry Daraize
Côte de veau rôtie, galette de laitue aux cèpes et herbes - Jean-Paul Jeunet
Cuit dans son foin et relevé à la coriandre, Côte de sanglier au gros sel, ses olives vertes et limaçons - Édouard Loubet
Dos de chevreuil d'Alsace frotté de poivre noir, au sautoir, sauce poivrade, potiron, céleri, raisins, polenta gratinée - Alain Ducasse
Hochepot gantois - Pierre Wynants
Le Jarret de veau de lait mitonné à la berrichonne, jeunes légumes en fricassée - Françoise Depée
Noisette de daim en venaison de gelée de sapin -Thierry Daraize
Pâtes mi-séchées crémées et truffées au ris de veau, crêtes et rognons de coq - Alain Ducasse
Petit salet aux pommes de terre - Jean Joho
Râble de lapereau et homard aux parfums conjugués - Pierre Wynants
Râble de lapereau Plat Pays au citron et basilic - Pierre Wynants
Râbles de lapin grillés, tranches de lard, éclats de fèves de cacao, jus léger aux échalotes confites - Thierry Daraize
Tournedos Rossini au foie de canard frais - Jean Joho

Volailles et Plumes
Aile de pigeon de la région bressane contisée aux olives noires et tomates séchées - Philippe Rochat, Suisse
Blanc de volaille, bouquet de Malines, mousse de cresson - Pierre Wynants
Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse - Kiyomi Mikuni
Melons de poulet aux perles de cantaloup et raisins blonds - Thierry Daraize
Pigeon à la rouennaise - Gilles Tournadre, Restaurant Gill
Pigeon de ferme rôti entier, ragoût de légumes printaniers, jus court au vieux Calvados - Pierre Gay
Pigeonneau fermier rôti à l'os, bourgeoise aux lantins et maïs, tendret d'épinard - Gilles Etéocle
Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffes - Philippe Rochat, Suisse
Poularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rouges - Horst Petermann, Suisse
Sauté de pintadeau fermier aux cerises et à la Kriek Belle-Vue - Pierre Wynants
Sauté de pintadeau fermier aux cerises et à la Kriek Belle-Vue - Pierre Wynants

Coquillages et Crustacés
Coquilles de Saint-Jacques crispy - Jean Joho
Couronne de coquilles St-Jacques tièdes, salade de cresson et witloofs en ruban rouge - Pierre Wynants
Gelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil - Éric Briffard
Homard rôti à vif, court fumet à la vanille Bourbon - Gilles Etéocle
Risotto croustillant de langoustines aromatisé à l'huile d'olive et au soja - Kiyomi Mikuni, Japon
Tian de Saint Jacques à la compote de tomates et citron confit, médaillon de thon mi-cuit et vinaigrette du jardin - Thierry Daraize

Poissons
Anguilles de rivière au bouquet d'herbes et à la blanche de Hoegaarden - Pierre Wynants
Blanc de bar, poireau, pomme, truffe - Alain Ducasse
Blanc de turbot rôti - Stéphane Gaborieau
Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan - Jean-Paul Jeunet
Cuisses de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil - Bernard Loiseau
Escalope de saumon sauvage poêlée, crème de cressonnette et de ciboulette - Pierre Wynants
Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre - Thierry Daraize
Filet de rougets à l'encre, riz crémeux et chipirons - Jean-Marie Gautier
Gâteau de grenouilles aux pieds de porc - Gérard Passédat
Loup de Mé***erranée taillé épais, quadrillé au gril de la cheminée, peau croustillante, marmelade de citron, petites câpres et tomates à l'aceto balsamico, olives Taggiasche en beignets blonds - Alain Ducasse
Merlu poêlé, mousseline de petits pois frais et asperges vertes, palourdes grises - Jean-Marie Gautier
Morue truffée à la marseillaise - Gérard Passédat, Le Petit Nice
Saint-Pierre de Mé***erranée au romarin et tomates caramélisées - Christian Willer, La Palme d'Or
Sandre rôti à la fondue d'échalotes, sauce au vin rouge - Bernard Loiseau, La Côte d'Or
Saumon sauvage avec purée à l'ail - Hans Haas, Allemagne
Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille - Gilles Etéocle
Turbot au cidre - Gilles Tournadre, Restaurant Gill
Turbot au four, calmars de la Mé***erranée et piquillos braisés, confit de tomates au basilic et à l'huile d'olive - Michel Del Burgo, le Taillevent
Turbot en Meunière de Betterave aux Câpres - Stéphane Raimbault, l'Oasis à La Napoule

Les Légumes
Asperges vertes de lauris et blanches cuites à la poêle et morilles au jus de volaille - Gérard Besson
Beignets de pomme de terre et de truffes noires, mesclun aux lardons - Christian Willer
Petits poivrons farcis à la morue - Firmin Arrambide
Tombée de witloofs au gingembre - Pierre Wynants
Dossier asperges avec Christian Willer
L'asperge revue par Christian Willer
Petits légumes printaniers en cocotte
Risotto à la milanaise aux pointes d'asperges vertes
Petit ragoût d'asperges
Tarte aux asperges
Asperges à l'Alsacienne
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Le Fromage à la carte
Croustillant au camembert, gourmandise de chou à la crème, et morceaux d'oie - Patrick Fulgraff
Tarte au Camembert et au haddock, salade de lentilles vertes - Régis Marcon
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais - JeanPaul Lacombe
Les Salades
Mollusques et coquillages en salade multicolore à plat aux trois coulis de poivrons au Camembert - Gérard Passédat
Salade d'asperges au foie de canard poêlé - Antoine Westermann
Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues - Éric Briffard
Salade de tous les légumes du moment - Jacques et Laurent Pourcel
Salade tiède de Pommes "Rattes" aux Truffes de Richeranches - Jean-Paul Lacombe

Sauces et vinaigrettes
Sauce à l'encre - Jean-Marie Gautier
Vinaigrette au basilic - Jacques et Laurent Pourcel
Vinaigrette à l'huile de noix - Jacques et Laurent Pourcel
Vinaigrette aux épices - Jacques et Laurent Pourcel
Vinaigrette au jus de crustacés - Jacques et Laurent Pourcel

Douceurs à base de chocolat

Gâteau aux chocolats "Laurence et Véronique" - Pierre Wynants
Gourmandises au chocolat fondant, sorbet au chocolat amer - Antoine Westermann
Moelleux au chocolat noir, abricots rôtis, crème anglaise aux fès Tonka - Gilles Etéocle
Tartelettes au chocolat - Thierry Daraize
Tuiles aux chocolats, glace au pain d'épices, réduit de maevin - Jean-Paul Jeunet

Douceurs à base de fraises
Conversation aux fraises et à la rhubarbe, Roland Durand, Traiteur Lenôtre
Ravioles d'ananas aux fraises des bois, sirop de vanille, sorbet et ananas croustillant - Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens
Sablé aux fraises ou au fruits rouges - Joël Normand, Palais de l'Elysée
Mille-feuilles à la mousse de chocolat blanc et aux fraises - Antoine Westermann
Tarte de banane flambée au vieux rhum et son sorbet de corossol - Jean-Pierre Challet

Douceurs à base de pommes
Pommes cuites au four avec canneberges - Daniel Boulud, New-York
Pommes tièdes confites, crème à la pistache et glace à la vanille - Antoine Westermann
Douceurs diverses

Acarigua - François Raimbault
Compote de rhubarbe et de fraises avec mousse de fromage blanc - Harald Wohlfahrt, Allemagne
Nougat Glacé Route des Epices - François Raimbault
Pamplemousses roses confits au gingembre - Pierre Wynants
Ravioles d'ananas aux framboises, sirop de vanille, sorbet à la verveine, ananas croustillant - Jacques et Laurent Pourcel
Speculoos - Pierre Wynants
Tarte des Iles - François Raimbault
Terrine de poire et Faisselle de brebis, vinaigrette aux figues - Jean-Paul Jeunet
Vacherin Glacé aux Pêches de Provence Confites & Fruits Rouges - François Raimbault
Inspirations sur des notes de thé
Carpaccio de pétoncles au thé vert et camomille - Jean-Pierre Challet, Windsor Arms, Toronto
Saumon poché au thé vert, camomille et zestes de pamplemousse, sauce vierge - Jean-Pierre Challet, Windsor Arms, Toronto
Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelle - Jean-Pierre Challet, Windsor Arms, Toronto
Divers
Chutney de pommes et oignons - Gilles Tournadre, Restaurant Gill
Pain multiples céréales à la farine d'épeautre - Édouard Loubet
Pain perdu aux truffes - Gérard Vié
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Đem đại nghĩa để thắng hung tàn,
Lấy chí nhân để thay cường bạo​

Miam miam.Que de bons plats que vous me citez là!
Mais bon,si t'es étudiant(e) et que tu sais pas cuisiner et que t'es obligé(e) de manger dans les restaurants universitaires ,alors là ,franchement, on y mange de la merde!
Voilà voilà!Ciao