Công nghệ sinh học thực phẩm ? Có ai không?

Công nghệ sinh học thực phẩm ? Có ai không?

Mình mới vào box này, còn chưa có chức danh thành viên, hihi, nhưng xin được mở một chủ đề không mới nhưng không hiểu sao trong box chưa có bài nào về nó, là công nghệ sinh học thực phẩm.
Không biết bạn nào trong box có liên quan đến ngành mình đang làm này không nhỉ?

Vậy thì sao chị ko là người đầu tiên post bài nhỉ?
Hơn nữa, chị coi lại xem ... em thấy có một topic về CN thực phẩm rồi đấy chứ ?

Tôi cũng là cựu sinh viên CN thực phẩm đây,tôi cũng rất quan tâm tới nó nhưng mà hiểu biết thì có hạn.
Xin hỏi bạn 1 điều mà tôi thắc mắc nhưng chưa tìm ra lời giải,
Toi rất tò mò về công nghệ sản xuất bia tươi đóng chai Laser ,nếu bạn có biết gì về nó thì xin hãy post bài nhé.

Không phải công nghệ thực phẩm mà là công nghệ sinh học thực phẩm.

Công nghệ sản xuất bia Laser ? Anh ( chị) hỏi có móc họng nhau quá ko thế? Công nghệ sản xuất mà công khai ra, thì còn đếch gì là độc quyền nữa hả ông anh ( or bà chị).
Có điều, theo em được biết thì bia tươi khác bia thường ( bia chín) ở chỗ nó ko được hấp tiệt trùng. Như vậy, hầu hết những chất " bổ béo" đều được giữ nguyên và ko bị phân huỷ ... Đó là nguyên nhân gây ra vị đắng của bia.
Đó là cái em biết. Còn bác muốn tìm hiểu kỹ hơn thì kiếm quyển nào về công nghệ lên men ấy.

Như vậy, chắc chắn là có xử lý vô trùng ở một số công đoạn trước khi ủ bia rồi. Làm tốt việc này có thể giữ bia lâu hơn mà không cần khâu vô trùng sau khi ủ.

Em cũng ko chắc về điều này. Nhưng mà trên thực tế thì bia tươi chỉ để được ko quá 24 tiếng. Sau 24 tiếng thì " đổ xuống sống xuống biển" hết. ( thế mà ko ... cho mình). Ngày trước, hồi chưa có laser, thì bia tươi VN được nhập trực tiếp từ nước ngoài qua đường hàng không và rất đắt. May mà có bác Laser nhảy vào ... ko thì ... cả đời mình ko bít ... vị đắng của bia tươi nó ... tệ đến thế nào

Việc thanh trùng bia chi là để giữ bia được lâu hơn thôi , theo tôi nghĩ thì bia tươi không cần thanh trùng vì quá ttrình lên men đã ức chế một số VSV có hại rồi , họ chỉ cho thêm một số chất phụ gia trong quá trình lên men , chẳng hạn như một số vị thuốc bắc để tạo hương vị mới lạ thôi

Nếu nhớ không lầm thì vị đắng của bia phụ thuộc vào lượng houblon được cho vào trong quá trình sản xuất bia.

Laser Bia -
Thương hiệu bia tươi đóng chai đầu tiên của Việt Nam
Ngày 20/12/2003: Tại TP Hồ Chí Minh, Công ty Tân Hiệp Phát đã chính thức làm lễ ra mắt sản phẩm mới: Laser - Bia tươi đóng chai, một đột phá trong công nghệ bia lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam. Loại bia mới này có đầy đủ mọi tính chất ưu việt của bia tươi nhưng lại được đóng trong chai và đặc biệt có thể giữ trong điều kiện thông thường tới 1 năm.
Bia Laser - Bia tươi đóng chai đầu tiên của Việt Nam.
Thành phần bia gồm có malt, houblon, nước tinh khiết, độ cồn 5% thể tích. Đặc điểm nổi bật là bia Laser sản xuất từ 100% malt, là bia tươi không qua tiệt trùng nên giữ được nhiều Vitamin, chất khoáng và nhiều chất dinh dưỡng khác dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và giữ được hương vị tự nhiên của bia. (Bia bình thường để đóng chai được phải qua một quá trình tiệt trùng với nhiệt độ rất cao do đó làm mất độ tươi ngon của bia cũng như làm phân hủy rất nhiều chất dinh dưỡng khác).
Do hàm lượng houblon nguyên chất trong bia Laser rất cao nên bia có tính dược lý rất tốt cho sức khỏe: dễ tiêu hóa, chống vi khuẩn tốt? đồng thời tạo cho bia có vị đắng mà người sành bia tươi sẽ rất thích.
Hiện tại trên thị trường Việt Nam chỉ có một số rất hạn hẹp các nhà hàng chuyên cung cấp bia tươi đặc trưng xuất xứ từ Tiệp hay Đức. Tại đây bia được ủ và bán ngay tại chỗ cho người uống. Loại bia này không rẻ, thường là cao giá hơn bia đóng chai từ 25 - 30%. Bia tươi hiện nay chỉ có thể giữ được trong vòng 24 giờ, sản lượng thấp, khó kiếm, không thuận tiện?
Với Laser, người tiêu dùng Việt Nam sẽ được thưởng thức bia tươi mọi lúc, mọi nơi với một giá cả không khác gì so với các loại bia đóng chai cao cấp hiện có trên thị trường.
Bia tươi, bia thường đóng chai, bia tươi đóng chai khác nhau chỗ nào?
Dây chuyền sản xuất bia Laser tươi đóng chai.
Bia tươi thường được xem như loại bia được sản xuất và sử dụng trong vòng 24 tiếng đồng hồ. Loại bia này thường đặc biệt thơm ngon hơn và bổ dưỡng hơn loại bia đóng chai và lon đã được qua khâu tiệt trùng bằng nhiệt độ cao. Tuy nhiên bia tươi thường là có giá đắt hơn bia đóng chai do sản phẩm khó để lâu quá 24 tiếng trong điều kiện bình thường.
Bia hơi là loại bia được nấu và chiết thủ công với kỹ thuật đơn giản không đòi hỏi những tiêu chuẩn và quy định ngặt nghèo, đồng thời nguyên liệu của bia hơi chủ yếu là gạo và ngũ cốc sẽ chiếm số lượng lớn so với tỷ lệ lúa đại mạch. Do vậy bia hơi thường khó ổn định về chất lượng và ít ngon hơn bia tươi.
Bia đóng chai mà hiện nay ta thường sử dụng phải qua một quá trình hòa trộn, nấu, ủ lên men, và lọc như các loại bia khác, tuy nhiên, loại bia này được chiết ra chai trong tình trạng bình thường và sau đó được tiệt trùng bằng nhiệt độ cao để giữ được lâu. Quá trình này tạo cho bia đóng chai không còn vi khuẩn có thể làm hư bia nhưng đồng thời cũng làm giảm bớt độ thơm ngon và dinh dưỡng của bia. Bia đóng lon cũng có một quy trình tương tự.
Bia tươi đóng chai là một loại sản phẩm mới sản xuất được nhờ sự phát triển của công nghệ hiện đại, người ta có thể không những tạo ra những mẻ bia ngon hơn, ổn định hơn và sau đó sử dụng công nghệ thanh trùng để giữ bia được lâu mà vẫn còn giữ được độ thơm ngon và các chất dinh dưỡng như như khi mới nấu và ủ xong. Đây là quy trình đặc biệt chiết bia ra chai trong môi trường hút chân không vô trùng giúp bia tươi sạch vi khuẩn và có thể để lâu cho đến 12 tháng mà không bị hư.
(Theo Thanh Niên)