Công nghệ sinh học thực phẩm ? Có ai không?

Quan trọng nhất trong việc làm bia tươi là vấn đề định ôn và bảo quản sau quá trình lên men. Chính quá trình này là quá trình có tác dụng ổn định chất lượng của bia, như giảm hàm lượng andehyt, glyxerinm, các loại rượu bậc cao cũng như hàm lườn CO2. Tuy nhiên chính quá trình này đã làm giảm đi rất nhiều chất lượng của bia, nhưng lại làm tăng thời gian bảo quản do thành phần các chất được ổn định. Chính vì vậy bia tươi luôn cần thiết phải bảo quản ở nhiệt độ thấp là vì vậy. Tuy nhiên theo như em học thì em thích uống bia đóng chai hơn do thành phần đảm bảo. Uống bia tươi cảm thấy ngon là do được uống lạnh đó. Bác nào cần tài liệu về bia thì liên hệ với em. Em sẽ giúp tận tình

Chào các bác, em cũng khá là thích bia và đang nghiên cứu về bia, nghe bác htb4k45 nói như vậy em như cởi tấm lòng . Có gì bác cho em xin địa hòm mail của bác để dễ liên lạc, em đang cần tìm đọc tài liệu về bia nhưng chỉ có vài dòng cơ bản . Bác giúp em nhé

hix, bac htb4k45 nghe em nói thế đã chạy đi đằng nào rồi ,

Các bác ơi , bây giờ bàn về NẤM SÒ đi ạ?
Em đang có ý định trồng nó mà thông tin thì ít quá ,các bác giúp với( tất nhiên không theo hoàn toàn hướng của bà con nông dân)
Bác ngoannhatquadat thấy quen quá

Theo mình nghĩ thì công nghệ làm bia Laser có quảng cáo hơi quá một tí vì có thể người viết báo cũng là đặt hàng và được người khác gợi ý về nội dung vì họ làm sao có thể đủ chuyên môn ngay để đánh giá về các loại bia.
Theo mình nghĩ thì bia Laser ở đây cũng sẽ có qua khử trùng nhưng có thể sử dụng tác nhân khử trùng không phải là nhiệt thôi, có thể sử dụng tia cực tím hoặc khử trùng ở chế độ nhiệt thấp hơn theo chu trình khử trùng nhiệt Pasteur vì nếu không khử trùng mà đóng chai và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường thì sẽ có một hiện tượng đầu tiên xuất hiện mà thuật ngữ ngoài sách vở gọi là hiện tượng "lại bia". Hiện tượng này thực chất là do các tế bào nấm men lọc chưa hết sẽ tiếp tục phát triển trong điều kiện yếm khí và sẽ kết lại với nhau và tạo ra hiện tượng vẩn đục bia. Thứ hai là một số loại vi khuẩn khác sẽ phát triển, chủ yếu là Acetobacte mà sinh ra axít acetic gây bia bị chua.
Còn nhiều điểm khác để bàn về bia lắm, bây giờ tớ bận rồi, out thôi.

MÌnh cũng nghĩ tương tự bạn, theo mình biết, bia tươi khác bia tiệt trùng ở khoản sau khi lên men phụ xong, nó đưọc sử dụng ngay, không lọc, bia như vậy khi uống sẽ có vị đậm hơn, nhưng không phải vì thế mà các chỉ tiêu chất lượng khác của bia lại khác so với bia tiệt trùng. Dĩ nhiên không thể phủ định việc nhiệt độ có gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thanh trùng, tuy nhiên, các chế độ thanh trùng pasteur đã được kiểm định và nghiên cứu dưới góc độ tác dụng vào bia chán đi rồi, người ta đã thay đổi nhiều loại công nghệ thanh trùng để tác động vào sản phẩm là ít nhất, cũng như điều kiện gia nhiệt ít gây ảnh hưởng đến chất lượng bia đã được thương mại hoá.
Các sản phẩm bia thương phẩm khi đưa ra thị trường, cụ thể là thị trường miền bắc phải đăng ký một số chỉ tiêu về chất lượng và vi sinh, một số chỉ tiêu chính là độ sa lắng, hay độ chất khô, hàm lượng CO2 có mặt, độ cồn, acid... đại loại vậy , chỉ tiêu vi sinh thì là ecoli, coliform, tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số nấm men nấm mốc. Bạn có thể tin rằng các sản phẩm bia liên doanh, các chỉ tiêu này được bảo đảm rất tốt, nhất là ở một số nhà máy đang tiến hành ISO, quản lý chất lượng theo HACCP hoặc GMP. số nấm men mà bạn sợ sẽ tiếp tục lên men sau khi đóng chai hoặc vi khuẩn lactic, acetic xâm nhiễm được quản lý rất chặt chẽ.
Hiện tại tôi chưa tiến hành tìm hiểu cụ thể về bia tươi, khi có thêm thông tin sẽ tiếp tục thảo luận đề tài này vậy.

Đúng là sản xuất hiện nay đang được các công ty tư vấn chất lượng nhảy vào. Tuy nhiên đứng trên phương diện nhà chuyên môn thì bia nếu không qua khử trùng thì cần phải bảo quản lạnh: giống như các loại bia hơi hay bia tươi đang bán trên thị trường. Còn các loại bia đóng chai và lon trên thị trường thì không thể khẳng định được đã lọc hết nấm men được đâu, vì vậy khi bảo quản ở nhiệt độ thường thì sẽ bị đục là điều tất nhiên thôi.
Tớ đảm bảo là bia có mác là bia tươi đóng chai trên thị trường đều phải qua khử trùng, có thể dùng tác nhân khử trùng khác nhau thôi chứ không thể đóng trực tiếp sau khi lọc được.

Tìm được diễn đàn nay hay quá, nhảy vào bàn luận 1 chút.
Các bạn nói đều có phần đúng về bia tươi. Tuy nhiên từ tươi ở đây phải hiểu theo đúng nghĩa đen nghĩa là bia chưa qua luộc(thanh trùng). Bia tươi là loại bia chúng ta vẫn hay uống ở nhà (bia hơi), tuy nhiên ở nước ngoài bia được sản xuất theo quy trình công nghê nghiêm ngặt, bia đủ độ chín (đủ thời gian lên men chính và phụ) trước khi đem ra tiêu dùng.
Còn bia tươi đóng chai thì đòi hỏi công nghệ tiệt trùng phức tạp hơn, vì không qua quá trỉnh thanh trùng, do vậy bia phải được loc sạch nấm men va vi khuẩn, sau đó qua dây chuyền đóng chai tự động cũng hoàn toàn tiệt trùng. Bia đóng chai có khả năng bảo quản được 6 tháng tới 1 năm tuỳ thuộc vào việc sử dụng chất bảo quản(chất chống ôxy hoá). Va một điều chú ý là tất cả các loại bia đóng chai thường sử dụng chai màu để tránh ánh sáng. Và tất nhiên bia để lạnh uống sẽ ngon hơn.

Còn về vấn đề Huongngoclan hỏi, bạn cần cho biết nguồn cơ chất bạn sẽ sử dụng để làm nấm là loại gi? rơm rạ, gỗ hay là bông loại ... thì mới có thể tư vấn được. Nếu bạn quan tâm có thể liên hệ với mình.
email: hataybeer@yahoo.com
Have a nice day!