CONG NGHE THUC PHAM

co the cho em biet nhung vi sinh vat nao da duoc dung trong cong nghe san xuat bot ngot khong, neu duoc thi cho em biet ca qui trinh san xuat bot ngot duoc khong

you ơi muốn có một cách nhanh chóng . tim mua sach . lên men cổ truyền sản xuất mì chính có đấy đủ

tui đang học TP năm 4 nhưng chả biết nên hỏi về cái gì
chán vậy , để qua kỳ sau xem xem có gì hỏi các bác ko ??

Hic, học trường nào mà đến năm 4 rồi mà vẫn kô biết hỏi gì? Một là biết quá nhiều, hai là chả biế ri ( sorry nhưng mà tớ nói thật )

hi
mình học thực phẩm năm 5 rồi, bảo không biết gì cũng không đúng mà bảo biết qua nhiều lại càng không.
nhưng thực ra thấy cái nghành thực phẩm của mình còn chán quá. cứ nhìn vào cái forum của mình là biết rồi nhỉ
nhưng ko sao, chưa tốt thì cố tốt hơn, thấy chán thì phải làm cho nó không chán nữa nhỉ
nhân dịp VIỆT NAM chính thức ra nhập WTO, mình cũng muốn hội nhập cùng mọi người để đưa forum của mình đi lên , cũng mong góp phần đưa nghành thực phẩm mình tiến lên.
mong được trao đổi và học hỏi cùng mọi người.

Mi học trường nào mà chán vậy. Ta nói là mi chán chứ không phải trường của mi đâu nhé. Mi đã biết gì về nghành Thực phẩm mà nói là sẽ đưa nghành đó tiến lên? Tiến về hướng nào?

Quy trình sản xuất mì chính , có thế viết như sau
Lên men
A xít Glutamic
Hòa tan
Trung hòa <--- hòa tan NaOH hoặc NaCO3
Khử màu 1
Lọch chân không thùng quay
Khử màu hai
Lọc ép
Chứa dịch
Siêu lọc ( 10 mi cờ rô mét )
Tháp trao đổi Ion
Siêu lọc ( 10 mi cờ rô mét )
Điều chỉh Ph ( NaOH )
Siêu lọc ( 5 mi cờ rô mét )
Chứa
Nạp seed và kết tinh
Ly tâm
Sấy
Sàng
Đóng gói
Có mấy chú ý sau :
Trung hòa : Tránh trào bọt
Khử màu một, dùng bã của lọc ép
Khử màu hai, dùng than hoạt tính
Để tối ưu hóa sản xuất, phải tính được dịch hồi lưu trên các công đoạn
( dịch lý tâm, dịch kết tinh tái hồi, dịch lắng trước khi thải loại )
Khi hồi lưu dịch càn chư ý tỉ lệ giữa dịch mới, và dịch hồi lưu để không ảnh hưởng tới quá trình kết tinh
Chân không, phải ổn định, nạp seed tối đa trong vòng 30 phút
Tùy sản xuất quyết định cỡ hạt nào, mà tiến hành nạp seed, để tỉ lệ ra , đúng yêu cầu.
Dụng cụ kiểm tra nhanh trên mọi công đoạn dịch , dùng Be kế.
Pha dịch khoảng 30 - 31 Be, đến giai đoạn kết tinh giữa khoảng 24 tới 24, 5 Be
Lý thuyết thì đa phần nói là từ cây mía, nhưng nếu thực hành sản xuất, giá thành mía rất đắt..., do đó .. dùng sắn là chủ yếu thôi. Chứ .. mà làm từ dịch mía, lúc tháo dịch kết tinh thơm nổ mũi.
Cũng như vậy, NaOh chỉ dùng để điều chính trung hòa thôi , chứ chả mấy ai dùng cho trung hòa cả.
Chú ý, nếu mua nguyên liệu thì nằm GA của thái mà mua, chứ mua .. vào cái loại của trung quốc, đặc biệt dòng tem xanh, kết tinh có mà khóc, toàn ra SS ( bột )
Được la__bat__vi sửa chữa / chuyển vào 01:59 ngày 15/11/2006

@ la_bat_vi: nếu chỉ nói "lên men" thôi thì quá đơn giản đó.

@ lotudu_kpot: học trường nào đó? có phải CNTP không?

ok mình học trường công nghiệp thực phẩm