CONG NGHE THUC PHAM

Người quen đây, lại còn là hàng xóm cũ nữa. Đi thực tập chưa?

Các bác còn sướng chán,học bằng tiếng việt rõ ràng,Em cũng học công nghệ thực phẩm này,năm nay lên năm 3 rồi,bắt đầu vào hoc chuyên ngành rồi,vậy mà có thấy gì đâu? Hôm trước em hỏi 1 bà giáo là sau này ra tôi có thể làm được gì,các bác biết bà ý trả lời thế nào không ? Bà giáo nói rằng,Bạn sẽ biết tất cả nhwung không biết chuyên sâu 1 cái gì hết cả,muốn biết sâu sau này phải tự nghiên cứu thêm(em học công nghệ sinh thực phẩm mà nên cái gì cũng học,quá trình gì cũng học nhưng lại không đi sâu cái gì hết).Biết thế ngày trước em đăng ký vào quách cái lớp với chuyên ngành chính xác còn sướng hơn,đây lại vào cái lớp công nghệ chung chung cái gì cũng học(khổ hơn chúng nó,lại khôngbiết sâu về cáii gì).
Có mấy anh chị đang học khoá trên em cùng chuyên ngành,năm nay tốt nghiệp ra trường,hỏi mấy người đó sau này sẽ làm được những gì (nếu khônglàm trong phòng thí nghiệm) họ cũng chỉ trả lời được là vào nhà máy làm nhưng chính xácvị trí nào thì cũng không rõ--->chán toàn phần.
Mà trong trường đại học chỉ học chung chung thôi(học cách làm việc là chính chứ sau này ra đi làm còn phải hoclại nhiều thứ).Các bác cứ chú ý mà xem cái gì họ cũng đào tạo từ việc tính toán giá thành sản phẩm chất lượng cách tạo ra sản phẩm đến cả thiết kế nhà máy họ cũng dạy luôn (đương nhiên chỉ dlà chung chung thôi) sau này ra ngoài đi làm rồi,đi sâu về cái gì đọc thêm cái đó thôi.
Nên đừng lo,mà chính xác có lo cũng chẳng lo nổi.
Ngành thực phẩm thuộc 1 trong 10 ngành đang lên mà,cứ yên tâm mà học nhé.

Thực ra thì công đoạn lên men và công đoạn sản xuất mì chính là gần như độc lập. Hiện nay ở vn hình như chỉ có vedan là đóng gói kín quy trình này. Quy trình cho lên men là quy trình đóng kín riêng từ tinh bột sang tới DGA. Hồi mình thôi qlý sản xuất thì nhà máy lên men sau đó mới được xd , nên cũng ko rõ về mặt chi tiết lắm, nhất là hiệu suất lên men lắm.
Còn xét về công nghệ sản xuất mì chính, khép dây chuyền từ nguyên liệu tới thành phẩm , thì dây chuyền đi từ hoà tan DGA tới sàng phân loại, đóng gói là kết thúc. Do đó chất lượng đầu bắt đầu phụ thuộc vào chất lượng DGA, ( hàm lượng kim loại, độ tro, và quan trọng là độ trong khởi đầu .. ).
---

@ gửi bạn pm cho mình
Cho mình xin lỗi, vì quy trình chi tiết và số liệu sản xuất là của nhà máy , nên dù bất cứ lý do nào, mình cũng ko thể send được, cho dù hiện nay mình ko làm công việc này nữa.
Còn về yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng ...thì có nhiều , nó tồn tại ở mỗi công đoạn , nhưng có vài yếu tố chính là
+ Độ trong của dịch kết tinh
+ Chân không trong thùng kết tinh
+ Tỷ lệ nạp mầm
+ Điều khiển lượng nước rửa khi ly tâm.
+ Điều khiển lượng nước rửa chóp thùng kết tinh.
Quan trọng nhất vẫn là hai yếu tố : Độ trong và độ chân ko.

Cho mình hỏi về công nghệ bảo quản thịt tươi sống, hoặc các tài liệu liên quan đến chế biến thịt (thịt lợn) thì tìm ở đâu?
Bảo quản thịt tươi bằng phương pháp đóng gói khí điều chỉnh là phương pháp gì zậy, mình chưa hiểu, giúp mình với.

Kỹ thuật bảo quản thịt thường có một số phương pháp
Lạnh
Lạnh đông
Muối
Nước muối
Sấy..
Thường thì với thịt lợn .. dùng lạnh hoặc lạnh đông.
Thời gian tương ứng để sử dụng là 1 ngày tới vài tháng và từ vài tháng tới 1 năm.
Về tài liệu, chắc để cập nhật bạn phải đọc được bằng 1 số tiếng thông dụng như anh, pháp, đức ... rồi google chắc ổn.
Còn nếu ko có thể hỏi thầy cô ở viện công nghệ thực phẩm đại học bách khoa , p204 , c4 .
Nếu ko có thể vào thư viện bách khoa mượn quyển kỹ thuật bảo quản. Quyển này hơi cũ, mở ra đọc có thể bụi bám .. ngứa ngáy một tí ...nhưng về cơ bản vẫn cung cấp đủ kiến thức cơ bản.
Còn đóng gói khí điều chỉnh, mình nghĩ đây chỉ là đóng gói chân ko thôi. Vì khi đóng gói chân ko hai cái càng máy nó phanh cái túi ra , rồi hút hút , xit xịt ....., tất nhiên nếu tìm hiểu kỹ, nó liên quan tới khí nén nữa.

Cái này người ta làm từ lâu, ngành thịt thà của mình chưa mạnh nên ít quan tâm thôi.
Đóng gói khí điều chỉnh (MAP) là bơm thêm một số loại khí vào trong bào bì.
Thịt thường bị ôi do có mỡ, cũng có thể bị nhiễm vi sinh vật nên dùng MAP để hạn chế. Bơm khí nitơ thì chống oxy hoá tốt (hiệu quả hơn đóng gói chân không nhiều), bơm cacbonic thì ức chế vi sinh vật.
Đối với thịt tươi, tốt nhất là bơm cả hai loại khí này vào trong bao bì (tỷ lệ bao nhiêu thì mình không biết).

với MAP thì vi sinh vật kị khí là vô tác dụng, mình chỉ thấy sử dụng MAP với rau quả vì các khí đó có ảnh hưởng lên hoạt động sinh lý của rau quả như quá trình chín, nảy mầm thoai. còn chống vsv bằng MAP thì hình như ko có hiệu quả, vẫn phải dùng xử lý nhiệt, hoá chất bảo quản hay sang hơn là chiếu xạ .

Mình cũng không rõ lắm, nhưng rau quả (tươi) thường dùng CAP thì phải.

ai ma hay thế biết bí danh coi lâu lâu mơi lơn phá chơi nên không biết ..........?