Công thức + Cách thức làm bánh chưng,

Công thức + Cách thức làm bánh chưng,

Cái Tết thứ 2 xa nhà !

Bà con chỉ cho mình công thức + cách thức gói bánh chưng với. Sẽ vote đủ 5*, cám ơn nhiều.

Ấy chưa biết nấu bánh chưng mà đòi nấu thì hơi phiền đấy, vì hơi tốn time để đun bánh. Nhưng ấy đã hỏi thì tớ xin giả nhờ( kiếm tí sao vậy)
Nguyên liệu :
- Gạo nếp 2kg( làm đưọc khoảng 6-7 cái)
- Đỗ xanh : 300gr
- Thịt lợn : 200gr ( bạn mua thịt ba chỉ, còn gọi là thịt dọi)
- Hành củ loại to ngon, mỗi cái bánh cần khoảng 3-4 củ hành đấy
- Tiêu, muối( không dùng gia vị nhé)
- Lá gói : dùng lá dong hoặc lá chuối
- Dây lạt
Chuẩn bị :
Trước 1 ngày, bạn mang gạo nếp đãi thật kỹ, vo thật sạch rồi ngâm trong vòng 12h, đỗ xanh xay vỡ đôi ròi ngâm đến lúc dãi bong hết vỏ là được.
Lá gói : đầu tiên bạn rửa sạch lá. Nếu là lá chuối thì phải luộc qua để lá không bị giòn dễ rách, còn lá dong thì phải bóc hết phần sống lưng cứng ở chính giữa lá đi và cắt bỏ cuộng.
Nếu bạn gói bằng tay thì hơi khó nếu bạn lần đàu tiên. Bạn có thể đóng một cái khuôn gỗ để gói bánh chưng, khích thước hình vuông = kích thước bánh, chiều cao khoảng 30mm( hcn thì tớ chưa thấy ) để cố định lá và khích thước bánh
Dây lạt : nhà tớ hay dùng dây nứa, dây đem ngâm truóc khi dùng khoảng 30-45 phút để dai và mềm
Chế biến:
- Gạo nếp sau khi ngâm, dãi kỹ cho hết nước chua, rồi sóc đều với muối bột cho vừa
- Đỗ xanh cho vào chõ hấp cho chín. Sau đó cho vào cối giã ra, không cần nhuyễn quá rồi nắm thành từng nắm băng cái bát ô tô để dẽ làm( có người thì làm đỗ sống xóc muối)
- Thịt lợn ướp hành, nước mắm + hạt tiêu hơi mặn một chút cho đậm đà
- hành củ bóc vỏ, đập cho dập ra nhưng vẫn còn hình dạng cả củ, đừng làm nát
Gói bánh :
chà cái này khó diễn đạt phần cắt lá quá nếu dùng khuôn đành nhờ các cao thủ vào chỉ bảo. Tớ chỉ biết là khi làm thì phải ấn gạo nếp thật chắc tay thì bánh mới chác và dẻo. Bạn đỏ một lớp gạo nếp, rồi cho một lớp mỏng đõ xanh, tiếp đến cho 1-2 miếng thịt lơn, 2-3 củ hành, rồi cuối cunglài là gạo nếp
Gói xong thì đem luộc,đổ ngập nước ít nhất là 12h. Luộc càng lâu thì bánh sẽ lâu bị lại gạo. Khi luộc bố tớ hay bỏ một ít lá gói thừa, dây lạt thừa( đã rửa sạch) lót đáy nồi để bánh không bị xém. Khi thêm nước để đun thì phải tiếp bằng nước sôi, ko được dùng nước nguội( cái này tớ cũng ko hiểu tại sao)
Để tớ về hỏi thêm phần gói bánh đã nhé

Xem thêm nè ...
http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng

Cám ơn 2 bạn, đã vote 5* cho 2 bạn.[

Tôi biết, mỗi vùng, mỗi nhà có một cách làm bánh chưng nhưng tui kịch liệt phản đối việc cho hành vào bánh chưng. Lý do: hành dễ làm cho nhân bánh nhanh bi chua & thiu.
Cho dù, có gói bằng lá gì đi nữa, thì phải lau lá trước khi gói. Nếu không, mặt bánh sẽ bẩn, không ai muốn ăn. Nhất là gói bằng lá chuối luộc, nếu không lau, thì nước luộc lá sẽ dính vào mặt bánh, và bánh sẽ thành bánh chưng.... nâu.
Về nhân bánh, tuỳ theo sở thích mà dùng thịt nạc, thịt nửa nạc nửa mỡ, hoặc thịt mỡ 100%.
Khi gói, người ta đổ 1 lớp gạo, rồi 1 lớp đậu xanh, rồi 1 lớp thịt, rồi 1 lớp đậu xanh, và kết thúc bằng 1 lớp gạo. Như vậy, bánh có 5 lớp, chứ không phải là 4 lớp : gạo-đậu-thịt-gạo như Tò tí te nói.
Khi luộc, không được để bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, bánh sẽ bị khê. Người ta hay tận dụng lá gói, lạt để lót đáy nồi. Hoặc nếu không, thì dùng tre kê bên dưới.
Khi luộc, phải tiếp nước bằng nước nóng (gần ở nhiệt độ sôi), vì nếu cho nước nguội vào, nhiệt độ nước luộc bánh sẽ tụt xuống, làm hạt gạo sẽ bị cứng trở lại.
Về cơ bản là như vậy, còn ngon hay không là phụ thuộc vào sở thích của từng người, vào sự quen tay và bí quyết gia truyền nữa. Ai cũng biết phải trộn muối vào gạo, nhưng trộn bao nhiêu để bánh luộc xong không bị mặn hoặc nhạt toẹt thì không phải tự dưng mà làm được. Cái này phụ thuộc vào trình độ tay nghề.

Ợ Pháp kô có chợ cho ngời Việt à anh giai
nếu thế thì các thức nguyên liệu chính đệ làm bánh còn khó tìm hơn í chứ , thế cái tết thứ mí thì thì anh về thế
sẻ iem tí sao nha vì tội hỏi thăm , ok

Bố mẹ tớ hay gói thía này:
- Hành có cho nhưng ít và đập nhỏ, trộn lẫn luôn vào thịt
- Đỗ xanh thì nắm lượng đỗ ra theo lượng bánh sẽ làm, mỗi cái một nắm, sau gạo thì chia nửa miếng đỗ ra, cho thịt vào roài cho nốt nửa còn lại <<< chắc thía cho đều
- Lá bánh dùng khuôn: đã dọc sống lá, gấp làm tư (k gấp vào sống lá nhé), roài cắt đoạn thừa phía trên, sao cho vuông vức, ý tớ là bằng đầu ý, mỗi cái bánh cần 4 lá như thía. Mở ra thành góc vuông như trục toạ độ 3 chiều Oxyz ý. Đặt bốn cái gốc O vào bốn cạnh của khuôn, sau đó cho gạo, đỗ xanh.... cho lượt gạo cuối cùng vào cắt một miếng lá dong thành hình vuông nhỏ hơn mặt bánh, đặt lên roài gấp những góc thừa vào. Rồi buộc dây, thía là xong
Được songtunu sửa chữa / chuyển vào 14:58 ngày 12/01/2006