Cung Cự giải có ngang như cua ? OFFLINE Tất niên 17h ngày 14/1/06 ( thứ 7 ) - Chi tiết trang 88 !!!

Chẹp. Nhân danh thành viên hội Phở, kiêm thư kí hội Phở, mc đành post một bài về phở cho ma mút, gà béo & các thành viên khác biết đến phở HN.
Người ta nói đến phở thì nhắc đến phở là nói đến phở HN, đó là nét riêng của văn hoá ẩm thực của người VN roài. Không hề biết đến cái gọi là "phở gia truyền Nam Định" gì sất. Đến ngay cả người thành Nam còn không biết có cái gọi là "phở gia truyền Nam Định" ngay trên đất Nam Định nữa là mang ra HN. Nói như gà béo hôm đi ọp thì chẳng nhẽ phở HN lại bắt nguồn từ phở Nam Định, nó chỉ được coi là có xuất xứ thôi chứ không phải là nguồn gốc (chỉ được coi là xuất xứ thì không thể nói nguồn gốc phở HN là phở Nam Định được). Và phở bắt nguồn từ phở Gà như mamút và gà béo nói. Xin thưa, 2 vị nói sai toét hết cả. Các vị hãy vào các trang web nói về ẩm thực Vn sẽ rõ, các nhà văn được nói đến là sành ăn số 1 như cụ Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn đã nói lên cách thưởng thức nghệ thuật ẩm thực thực sự cho người Hn nói riêng và người VN nói chung. Sau đây là 1 bài viết minh chứng phần nào lời nói của mc:
Phở - di sản của Việt Nam
Phở là món ăn Việt Nam tinh tế, truyền thống, quảng đại và giàu Vitamin mà lại không gây béo, ông Didier Corlou, Bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole khẳng định như vậy tại cuộc hội thảo "Phở -Di sản của Việt Nam" do Cộng đồng châu Âu và Câu lạc bộ văn hóa ẩm thực UNESCO Việt Nam đã phối hợp tổ chức.
Phở xuất hiện ở Việt Nam đã hơn 100 năm. Nhiều người vẫn cho rằng phở xuất phát từ Trung Hoa nhưng nhiều nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam khẳng định "phở Việt Nam hoàn toàn khác". Ông Didier Corlou khẳng định: "phở chắc chắn là của Việt Nam dù có một số ảnh hưởng của phương Tây". Phở được coi là có xuất xứ từ thành phố dệt Nam Định do nhu cầu cần một món ăn đủ chất nhưng lịch sự, trang trọng hơn những món ăn dân dã như cháo, bún để phục hồi sức khỏe cho người công nhân sau ca làm việc.
Thành phần chính của phở là những sợi bánh phở trắng, to bản; nước dùng có mùi thơm và vị ngọt của xương ống thịt bò, con sá sùng, tôm nõn cùng với hành khô, gừng và thảo quả nướng, được ninh từ chiều tối hôm trước; thịt bò ngon được luộc lên sau đó thái lát thật mỏng. Ngày xưa, khách ăn phở thường gọi những hàng phở gánh ở đầu phố hoặc đi rong ngoài đường. Một đầu gánh là chiếc chạn con đựng bát đũa, các lọ gia vị và có ngăn kéo đựng bánh phở, thịt bò; đầu kia là bếp lò với nồi nước dùng lúc nào cũng sôi sùng sục được đun bằng than. Ngoài ra, còn có một thùng nước sạch dùng để tráng bánh phở. Về sau, những hàng phở cố định mới hình thành.
Ngày nay, những hàng phở gánh đầu phố không còn nữa, nhưng cái ý nhị thanh tao của nó vẫn còn lại trong nhiều hàng phở ở Hà Nội. Để thưởng thức phở Hà Nội theo đúng cách của nó, bạn đừng ngại ngần khi ngồi xuống chiếc ghế nhỏ của một quán phở bên hè phố hoặc trong những căn phòng nhỏ sực mùi thịt bò và mùi thơm của nước dùng. Ta gọi một bát phở ngay trước khi ngồi xuống, có hành hoặc không, bò tái hoặc bò chín. Ba phút sau thì phở được mang tới. Ta cho ít ớt, vắt tí chanh, cho thêm chút hạt tiêu. Nước phở được húp bằng chiếc thìa sứ để giữ hơi nóng. Ăn xong, khách có thể thưởng thức một chén trà xanh.
Ngày xưa, người ta chỉ bán phở bò, tới những năm 50 của thế kỷ trước mới xuất hiện phở gà, phở cá và phở kèm thịt lợn, rồi đến phở xào bò, gà nhưng người ta vẫn thấy phở bò là hợp vị và ngon hơn cả. Trước đây, phở chỉ được bán vào buổi sáng, nhưng ngày nay phở được bán cả ngày. Đặc biệt vào buổi tối đi dọc các phố của Hà Nội đều có hàng phở ở trong nhà hoặc ngồi ngoài đường. Bí quyết của những hàng phở ngon chính là ở những loại gia vị cho vào nước dùng sao cho vừa ngọt đậm chất xương, tôm, sá sùng (không có mì chính) nhưng phải béo mà không ngấy.
Phở mang đủ các hương vị, như nhà văn Vũ Bằng đã viết "thịt thì mềm, bánh dẻo, vị cay cay của gừng, hạt tiêu, ớt, cái thơm của hành hoa, thơm hăng hắc cái thơm của rau thơm, thơm dìu dịu của thịt bò tươi mềm... rồi thì hòa hợp tất cả những vị đó lại, nước dùng ngọt cứ lừ đi, ngọt một cách hiền lành êm dịu, không có chất gì là hóa học".
Trong quá trình di cư sang các vùng đất, gia vị trong phở cũng có một số thay đổi, ví dụ như phở miền Bắc có vị cay nóng để hợp với cái lạnh của khí hậu mùa đông nhưng phở miền Nam thì lại có thêm đường và kèm cả rau ghém.... Đến nay, phở đã có mặt ở nhiều địa phương trong cả nước và khắp nơi trên thế giới nhưng người ta nói rằng phở Bắc, đặc biệt là phở Hà Nội vẫn ngon nhất.
Hiện nay, những hàng phở ngon có tiếng ở Hà Nội vẫn còn như hàng phở ở phố Bát Đàn, phố Lý Quốc Sư, phố Nguyễn Khuyến, phố Hai Bà Trưng hay ở phố Hàng Bột.
Các bạn có ý kiến gì đóng góp cho văn hoá ẩm thực HN (đặc biệt về Phở xin mời post bên hội Phở của mc nhá).
Được manhcuong83 sửa chữa / chuyển vào 12:51 ngày 06/12/2005

hị, bài của mc tớ chả kịp đọc, chiều trả nhời sau, nhá
Hội Cua sắp bị biến thành hội Phở rồi, hehe
à lế còm nhá, tớ đi off rùi, mấy người bít mẹt rùi, ấy cho chiêm ngưỡng dung nhan trước đi

okie. Nhớ là nếu bàn tiếp về Phở xin mời qua hội Phở tránh loãng topic hội Cự Giải nha. Okie?
Đây lại 1 bài viết về Phở:
http://www.cafe68t.net/content/unicode/nho_pho_hanoi.html
Được manhcuong83 sửa chữa / chuyển vào 12:55 ngày 06/12/2005

Sau 1 hồi ngâm cứu về Phở thì đúng là có rất nhiều người cho rằng phở có nguồn gốc từ Nam Định, chính xác là Làng Vân Cù (xã Đông Xuân, Nam Trực, Nam Định). Đây được coi là làng chuyên nghề phở duy nhất ở Việt Nam. Tuy nhiên gốc tích của phở xem ra vẫn còn chưa ngã ngũ. Ngay cả thời điểm nó ra đời cũng ko ai dám chắc. Nhà thơ Vũ Quần Phương cũng từng có phát kiến của riêng mình. Ông lý luận, nếu phở có từ trước nữa ở thành Nam sao mà Tú Xương không thấy đả động tới (mà phở đã ăn rồi, mấy ai không cảm khái?!). Nhưng trong thơ Tú Mỡ lại có câu Sáng sáng đi làm chén phở rong... Tú Mỡ sinh năm 1900. Vậy phở ra đời đâu đó sau Tú Xương, trước Tú Mỡ.
Chẹp. Xem ra đây cũng là 1 khía cạnh khá nhạy cảm. Nhưng tất cả các bài viết về phở đều nói phở Bò, thưởng thức phở Bò mới thấy được giá trị của Phở. Phở Gà ra sau. Còn có cả nghệ thuật ăn phở Bò nữa cơ. Xem ra ma mút khó có thể tránh khỏi việc thua mc trong việc tranh cãi "Gà có trước or Bò có trước" roài.
Còn với Gà béo thì như mình đã nói, đó là nhiều người nghĩ như bạn nhưng đến nay chưa ai dám chắc cho lắm bạn ạ.
Chít, mình lạc đề nhiều quá xá. Nốt lần này rùi cạch ko nói đến nó nữa dzậy.
Đọc xong mấy bài nói về Phở thì đùng cái anh bạn quê Nam Định lại bẩu: "Em mà rân rã thòi gọi nà nam tực (giọng nam trực đây Bác ạ) không có cái xã nào mà Bác nì đề cập tới cả. Chỉ có làng phở Vân Cù ở xã ĐỒNG SƠN thôi ạ."
Như vậy là cuối cùng chẳng hiểu mô tê giè.
Cuối cùng là để cho các bạn có ý kiến nhá. Mỗi mình nói chán quá. Mỏi hết cả miệng, khô hết cả họng (đang viêm họng), tay rã rời (vì type & write nhiều quá).
Được manhcuong83 sửa chữa / chuyển vào 13:45 ngày 06/12/2005

nghe mc kể mà nước miếng nuốt ực ực...buổi chiều rùi ngồi dọc mí bài ăn ống này thi cái dạ dày cứ đòi biểu tình...

spam phát đã, hic, giờ mới có thời gian đọc bài của mc
lạnh chết thôi, cứng đơ hết tay rồi, ngồi type mổ cò nè
à lế còm đâu rồi, bẩu post ảnh cơ mà, đánh trống lảng sang ăn uống là răng, trốn hả ?

trơ?i lạnh ngô?i đọc ba?i Mc the?m phơ? quáT_T chă?ng nhef giơ? na?y chui ra đươ?ng la?m 1 bátT_T

Hờ hờ. Nạnh qué đi mứt. Mình đọc lại bài của mình thấy thèm Phở quá. Anh em hôm nèo chiến ọp cùng hụi Phở đê.
Mờ ma mút bẩu có ý kiến ý cò giè mờ. Gà con cũng có ý kiến giè ko dzậy?
Được manhcuong83 sửa chữa / chuyển vào 20:58 ngày 06/12/2005

hix mc cò gì? 'i thì? gòi bàn nhè...thè?m phơ? quàT_T...mà? tĂi chưa cò nick Ăng cò gì? thì? add nick tĂi và?o nhè nhớ nòi là? ai^_^ ko là? deny 'ò^_^

ý kiến đấy, vừa đi về, lạnh, lạnh ghê người, mưa nữa chứ, hichic, ước gì được ăn Phở, ngon phải bít á
ko nhớ là đọc ở đâu nữa, nhưng mà chắc chắn là có đọc 1 quyển sách viết Phở gà có đầu tiên mà. Tớ nhớ là vì từ trước tới giờ ( tức là tới lúc đọc q sách đó ý ) toàn nghĩ Phở bò chín mới là phở đích thực đầu tiên. Nhưng trong cái sách tớ đọc nó nói, phở gà có trước, rồi có 1 hồi cũng kiểu H5N1 nè, người ta mới chuyển sang bò, căn bản với người VN mình thì bò được coi là tài sản, đại khái là quý trong nhà ( nông ), hìhì nên mới đầu người ta chỉ ăn gà thui. Đấy tớ đọc thế mà, nên nhớ lắm.
hichic, dưng mà lục lọi suốt, ko nhớ là đọc ở đâu, mà đi tìm các tài liệu khác toàn thấy nói Phở bò có trước à.
Hết ý kiến, để tiếp tục ngâm cứu cái đã
hìhì, kệ chứ, cứ post hết vào đây, tranh luận tí cho nó máu lửa, nhở , tìm hiểu thêm cho bít thôi mà, gì đâu
hic, hay là chạy đi ăn phở giờ này, thèm quá