Cuộc thi phở HÀ nôịi 2002 tại cung văn hoá Việt Xô-bạn đã đến xem chưa

Cuộc thi phở HÀ nôịi 2002 tại cung văn hoá Việt Xô-bạn đã đến xem chưa

Cuộc thi "Phở Hà Nội 2002" do công đoàn nghành thương mại cùng với Sở Thương mại HÀ nội tổ chức ngày 29-9 ,
tại Cung văn hóa hữu nghị Việt Xô đã trở thành sự kiện thu hút người sành điệu hà nội .Tuy chỉ có 12 danh phở đến thi tài nên cò thiếu không ít những tên tuổi lớn khác,cuộc thi còn không ít những thiếu sót nhưng cũng là dịp để những người sành phở được gặp lạihương vị phở nức danh ở ngay trên quê hương của phở. Mời các bạn dạo lướt qua cuộc thi qua bài viết sau

phở thi thật lắm công phu

Gọi là thi phở nhưng danh sách thí sinh lại vắng bóng những tên tuổi lừng danh của nghề phở Hà nội như hở Tư Lùn, phở Lý Sáng,phở Thìn....Ông Lê Chí Tường - thành viên ban giám khảo cuộc thi - cho biết :"Ban tổ chức đã vận động rất nhiều hiệu phở nổi danh,có lẽ họ ngại đi thi không thu được kết quả,làm ảnh hưởng đến danh tiếng nên họ không tham gia ". Nhưng một lão làng của nghề phở là ông Nguyễn Văn Định quả quyết rằng:"danh phở gia truyền nổi tiếng giờ đã bị thương mại hóa nhiều .Những hiệuphở nổi tiếng ở nhà bán phở thu nhiều tiền hơn đi thi. Nhiều hiẹu phở đã thất truyền ,chỉ dựa danh xưa để kinh doanh ".

Tuy nhiên,trong danh sách các hiệu phở tham gia cuộc thi ,vẫn có những ten tuổi chẳng hề kém cạnh. Bà Nguyễn Mai Hương -chủ hiệu phở Hương Giang đã 30 năm làm nghề- đã kể về việc bà chuẩn bị cho cuộc thi như sau:"Phải ninh xương trong nước sôi 12 tiếng đồng hồmới được nồi nước phở cho cuộc thi". Theo bà Hương ,phải ninh như thế nước phở mới trong vắt mà lại giữ được vị ngọt ngậy của nước xương mà không cần mì chính. Hương liệu như quế ,hồi,thảo quả phải cho vừa đủ độ thì mơía gây được mùi thơm quyến rũ khách ,neeus quá tay thì những gia vị nàylại sẽ lấn át mùi thơm của nước thịt thì hỏng .Về những điều bà Hương đã kể,theo nhà văn Băng Sơn -một nhà văn chuyên viết về văn hóa ẩm thực của Hà nội và cũng là một thành viên trong Ban giám khảo -nhận xét :"Đấy mới là nước phở,phải ngọt bằng nước xương ninh ,bây giờ người ta mì chính hóa nước phở mất rồi ".Phải tới lúc nếm bát phở của cuộc thi,ta mới cảm nhận được nét khác biệt này với những hiệu phở nhan nhản trên đất Hà nội.

Chủ hiệu phở Luân(số 4 quan thánh)-một danh phở gia truyền con nối đã 80 năm- không hè giấu bí quyết chọn thịt để có bát phở bò chín ngon cho người ăn:"Phải là thịt bò mới mổ trong đêm ,ninh đến sáng là kịp giờ thi .Miếng thịt thái phải thật mỏng,phải có lẫn mỡ chứ nạc cả miếng thịt sẽ khô,bã là bị Ban giám khảo trừ điểm ngay.Bánh phở của cửa hàng phải đặt rieng để chắc chắn không có hàn the ,phải trắng giòn nhưng lại dai để không bị nát trong nước phở nóng ".

Thế nào là một bát phở ngon ? Đại diện cho Ban giám khảo, ông Lê Chí Tường,công bố tiêu chuẩn để chấm giải thi đối với bát phở bò chín gồm bốn điều :

-Nước phở là quan trọng nhất phải trong, phải có hương thơm đặc trưng của thịt bò có vị ngọt vừa ăn , nước phở phải rất nóng (thậm chí phải bỏng rát lưỡi khách ăn mới là đạt yêu cầu)

-Thịt bò phải là thịt chín mềm ,không bã ,có hương vị thơm tự nhiên

-Bánh phở phải mềm nhưng không nát ,khi ăn phải vừa dẻo lại vừa giòn và tuyệt đối không có phụ gia thực phẩm hay chất bảo quản

-Bát phở trình bày phải đẹpvà hấp dẫn với những màu sắc hài hòa của rau hành ,bánh phở...

Nói về những bát phở của cuộc thi,hai bà cụ là cụ Minh và cụ Lợi đều hơn 60 tuổi có kể về chuyện ăn phở xưa của người Hà nội :"Phở thi có khác ,lâu lắm rồi mới lại thấy mùi phở bò chín ngon như thế .

Và vẫn còn những sơ sót

Gọi là thi phở nhưng các hậu duệ của nghề phở Hà nội vẫn chưa chăm chút đến các chi tiét nhỏ của phở. Chỉ riêng gian hàng của phở Luân,phở Nhớ, phở Hậu Nguyễn khuyến mới dùng đũa tre cho khách ăn phở. Nhưng cũng chỉ có đũa tre của phở Luân là trắng tinh và không hôi mùi bò .Ông chủ quán cho biết :"Phải luộc kỹ đũa sau khi rửa rồi sấy khô. Như thế chiếc đũa không làm giảm hương vị phở mà còn quện thêm mùi tre của chiếc đũa để có vị thơm riêng". Sành sỏi như vậy.nhưng chính phở Luân lại dùng tương ớt công nghiệp chứ không có tương ớt riêng cho phở của mình. Điều này quầy phở nào cũng như thế .Ớt tươi thì thái ẩu mà lộn nhộn hạt chứ không cắt khúc để khách cắn từng miếng nhỏ cho hợp khẩu vị từng người. Và cũng chẳng có ớt tươi lát mỏng tang để khách cho thêm vào bát phở thêm nóng thêm cay.

Nhưng điều làm công chúng thất vọng nhất của cuộc thi là phần lớn các quầy chỉ có phở để cho Ban tổ chức chấm thi nên có quá ít người được nếm phở thế nào là ngon. Nhiều người nói rằng :"Thi phở mà chỉ có Ban giám khảo biết thì chưa thể gọi là công khai. Da số công chúng chẳng được nếm được ăn để biết mùi phở thi như thé nào thì làm sao chúng tôi công nhạn ai là phở ngon nhất ".Với lại đây chưa phải là cuộc thi nấu phở vì các thí sinh nấu sẵn ở nhà rồi mang đến cho Ban giám khảo ăn và chấm. Vì vậy quá trình chế biến không rõ ràng,nếu họ ninh cả một con bò để nấu một bát phở thì sao. Thi phở cho công chúng xem nhưng bán vé 2000 đồng/người làm nhiều người bât bình gay gắt Giá phở chín bán 5000đ/bát ,phở xào 10000đ/đĩamà chiếc vé vào cửa như thế là không cân xứng.

Bao giờ lại có phở xưa

Kể về phở HÀ nội ,nhà văn Băng Sơn có khẳng định rằng :"Phỏ là một trong những món quà nhon của HÀ nội ,Nó đã không chỉ nổi tiếng ở cả ba miền Bắc trung Nam mà còn có sức cuốn hút và lan tỏa ra nhiều nước trên thế giới. Hương vị đậm đà của bát phở HÀ nội đã quyến rũ biết bao thực khách và cũng không biết từ lúc nào ,thực khách đã thi nhân hóa phở để nó đi mãi vào lòngngười như là sự tinh hoa của ăn uống vừa tao nhã, vừa sang trọng lại gần gũi đời thường. Nhưng đấy là chuyện đã xưa rồi".

Theo Ban tổ chức thì phở ngày nay đã bị biến tướng nhiều. Mạng lưới bán phở ở Hà nội phát triển tự phát với hàng trăm diểm bán đã phàn nào đáp ứng được nhu cầu ăn uống của thủ đô và khách du lịch, giải quyết được việc làm cho hàng ngàn người lao động . Nhưng tìm được quán phở ngon thật không dễ. Vào thời cơ chế thị trường, phở HÀ nội đã được công nghiệp hóa với những nồi nước dùng sôi sùng sục trong một thời gian ngắn , nước dùng không được trong ,có nơi còn cho cả bicarbonat cho xương mau nhừ ,bánh phở có nơi còn cho thêm cả formol để dai sợi lâu thiu, đánh lừa khẩu vị thực khách bằng mì chính .vVề chuyện cải biên phở ,lão làng trong nghề phở Hà nội đã thốt lên :"Hàng phở bây giờ còn không thèm ninh xương làm nước dùng mà lấy mực khô nướng lò vi sóng rồi đem luộc làm nước dùng .Làm ăn như thế thì còn gì là phở,thế mà khách vẫn không phát hiện ra.Phở Hà nội dang mất đi cái tao nhã thưở nào ".

Điều tiếng về phở Hà nội đã nhièu ,mà lời ca thán về cuọc thi cũng không ít .Nhưng theo ông Lê Chí Tường thì :" Mở được cuộc thi đã là một thành công .Được thực khách Hà nội đến tham gia cổ vũ ,trách móc chúng tôi càng khẳng định cuộc thi có tác dụng ,hợp với mong đợi của công chúng .Cuộc thi này đang làm cho các nhà tổ chức và các chủ hiệu phở mơ về tương lai sẽ gây dựng lại danh phở Hà nội ,sẽ làm cho phở Hà nội trở thành một đặc sản lừng danh như xưa ,đẻ cuốn hút khách thập phương đến Hà nội mà chưa ăn phở thì chưa phải đến Hà nội ".

Người HÀ nội rất tự hào về món phở và dể phở nâng lên hàng đặc sản danh tiếng thì không chủ hiệu phở nào từ chói .Chỉ cần có người, có tổ chức tập hợp các danh phở thì sẽ có không ít người kinh doanh phở sẽ tham gia để đưa phở Hà nội lên tầm cao mới .Nhưng vẫn còn một câu hỏi: Ai sẽ là người đứng ra kêu gọi, tổ chức, và tập hợp các hiệu phở Hà nội cùng hành động ? Với câu hỏi này , các chuyên gia trong Ban tổ chức cuộc thi vẫn chưa có ý kiến
À quên giiải nhắt là thuộc về nhà hàng Bodega còn hiệu phở Nhớ thì đoạt giải mhì với phần thi bắt buộc là phở bò chín



Little Princess

Có bác nào biết kết quả ra sao chưa ? Em quan tâm lém mà không thể đến được.
Biết kết quả rùi mai mốt ra HN ăn phở ngon thôi, không ăn phở dở đâu.

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

Tiếc là tớ không biết có cuộc thi đó,đáng lẽ nên đi xem chứ nhỉ?
4of7

Ha thế các xậu khôgn xem chương trình hà nọi của chúng ta tối hôm thứ sáu vừa rồi trên ĐTH hà nội à , mèa kết quả tui cũng nói rõ rồi đấy chứ , giải nhất là nhà hàng Bodega, giải mhì là hàng phở Nhớ

Little Princess

Giải nhất cuối cùng thuộc về Công ty Cổ phần Bô-đ ê -ga, ba giải nhì là đội của bà Vũ Thị Nga (Công ty Thương mại khách sạn Đống Đa), ông Nguyễn Hữu Thủy (Trường Trung học Thương mại Du lịch Hà Nội) và đội của bà Trương Ngọc Dung 114 Huỳnh Thúc Kháng chủ hiệu phở ??oNhớ???.
Nguyễn Tuân, người sành ăn, cho rằng cái tên hiệu phở càng độc, âm ngắn cộc, càng đáng cho người mua tin cậy, cái tên như một nhát dao thái xuống thịt chín. Giờ, toàn công ty đứng tên. Biển hiệu phở Lý Quốc Sư cũng chỉ ghi ??oPhở bò đặc biệt??? dưới hàng chữ dằng dặc : Ủy ban nhân dân quận Hoàn Kiếm ??" Công ty Thương mại cổ phần???

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

Hôm nay iem vừa đi xơi fở Bo De Ga về , ặc ặc , đúng là lừa đảo , ăn chán ko chịu được , thảo nào mấy hàng Fở gia truyền ko thèm đi thi , đúng là kiểu đi thi nâú 1 con bò cho 1 bát fở

Em sẽ là hoa trên đỉnh núi
Bốn mùa thơmmãi cánh hoa thơm
​

Thật thế à, thất vọng làm sao !!!!
Tớ không muốn bôi bác, nhưng đúng là thất vọng khi người ta chỉ nghĩ đến hình thức và cố gắng phô trương hình thức, nó ảnh hưởng biết bao nhiêu đến những người khác.
Thôi thì, đành nhờ các bác vậy. Các bác hãy bình chọn quán phở thật ngon để giới thiệu bạn bè đê. Tớ thích ăn phở Hà Nội.

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

Mỗi ng` chỉ biết được 1 -> 2 quán phở ngon thui mọi ng` post lên đi , lúc ý mình sẽ có cả 1 danh sách những hàng fở đỉnh nhất Hà Nụi nhể . iem thì biết 1 quán ở Bát đàn , 1 quán ở Huỳnh Thúch Kháng , 1 quán ở phố Đội Cấn ( khoảng độ 2 trăm bao nhiu ý ko nhớ )

Em sẽ là hoa trên đỉnh núi
Bốn mùa thơm mãi cánh hoa thơm
​

Quán ở Đội Cấn gần khách sạn La Thành ấy à, bác Cleg ?

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

A , ko cái quán gân fKS La Thành Bt thui , hàng kia là hàng gần chợ Đội Cấn ý mà , chỉ bán đúng buổi sáng thui , ra bình rân lắm , ăn được bác ạ ,

Em sẽ là hoa trên đỉnh núi
Bốn mùa thơm mãi cánh hoa thơm
​