Đặc sản Huế đâu? Giới thiệu đây !!!

Ôi tớ đói quá đi, ực ực. Sáng nay phải kiếm bún Huế ăn mới được.
TTTDC

Milou :
Bánh lá - chả tôm Huế
Ai đã từng đến Huế mà chưa ăn bánh lá Huế thì coi như là... chưa đến Huế. Cũng như người con gái xứ Huế, bánh lá Huế không xe xua mầu sắc, không dậy mùi ngào ngạt để gợi thèm ngay. Nó thanh cảnh, và cái duyên ngầm của nó khiến cho ai đã từng nếm thử, đã ăn rồi thì không thể nào quên.
Nguyên liệu làm bánh lá Huế chỉ có hai thứ: Bột gạo và tôm. Bột gạo cứ một chén cho thêm một thìa bột sắn, hai chén nước, một chút muối. Tôm luộc, bóc vỏ, giã nhỏ rồi sấy cho tơi, cho đỏ. Giã hành vắt lấy nước tưới vào tôm. Đun nhỏ lửa, khuấy đều, gần được, cho thêm 1/3 chén mỡ vào nồi nhắc xuống. Quết một lớp mỏng bột gạo lên lá dong (ngay giữa sống lá), rắc một lớp tôm làm nhân, gói lại, hấp chín.
Lột chiếc bánh ra đặt lên đĩa, bạn hãy nhìn kỹ mầu đỏ bột tôm ửng lên qua mầu trắng trong của bột lọc, lá rong xanh làm nền...
Chả tôm: lột tôm ngâm nước muối xả nước sàng cho trắng tôm, vắt thật khô, cho vào cối giã nhuyễn, nêm nước mắm, tiêu, đường, hành, (giã nhỏ vắt hết nước đánh nhuyễn với một lòng trắng trứng). Nhồi hành vê mỏng, hấp chín. Chả tôm thuần một sắc trắng ngà chỉ được điểm thêm một lớp lòng đỏ trứng tráng lên mặt như cô gái xưa bẽn lẽn ăn trầu cho đỏ môi, hay như một chút phấn hồng (một chút thôi) trên má các cô gái ngày nay.
Bánh lá phải mỏng như chiếc lá, mảnh và dai, chả tôm phải giòn, ngọt và nước chấm, nước mắm cá cơm vàng trong, cùng với những lát ớt đỏ xé thả nổi.
Bạn hãy ăn thư thả để thấy hết cái chất thanh đạm của miếng bánh vì ở đây là món ăn chơi, ăn ngoài bữa của vua chúa ngày xưa và của bàn dân thiên hạ Huế ngày nay.
Bánh lá - chả tôm Huế là món ăn gần gũi con người và cũng như con người Huế vốn nhẹ nhàng thanh lịch.
Nguyễn Thị Thọ
(Báo Giáo dục và Thời đại)
(ND 17-1)

'Cuội Già'

Ở Việt Nam tôi nghĩ trừ mấy O Huế và mấy cô Hà Nội gốc biết nấu ăn ngon , còn thì con gái Sài Gòn thì thôi miễn bàn mấy cô chỉ biết ăn tiệm , mấy cô Dà Nẵng còn chán hơn nữa .
Ngồi ngẫm nghĩ chợt nhớ thêm vài món .
- Bánh nậm , bánh nậm thường dược mấy O mua cho mấy dứa nhỏ ăn , vì bánh nậm rất mềm, tuy vậy tôi vẫn nghiệp dù không còn nhỏ gì . Bánh nậm thường dược mấy O gói trong lá , bánh làm bằng bột gạo nhân tôm . Thịt tôm thường dược giã rất nhỏ và mịn . Bánh chấm với nước mắm dậm , phải có tỏi giã nhỏ và 1 trái ớt thật cay . Bánh nậm thì ăn dến no cũng không chán .
- Bánh khoái , bánh khoái ở tiệm thì có bánh khoái thượng tứ dĩ , tuy vậy bánh ăn ở tiệm tuy sang trọng hơn nhưng không dậm dà bằng bánh khoái do mấy O làm . Về cơ bản bánh khoái cũng tựa tựa bánh khoái người Nam, làm bằng bột mì và trứng , nhưng diễm khác biệt của mấy O là nước chấm . Nước chấm mấy O làm là nước "cheo" , ăn không quen thì không chừng thấy hôi , nhưng những người ăn quen thì ăn dến khi "cheo" miệng vẫn còn liếm mép .
- Tôm chua , tôm chua Huế rất nổi tiếng ở Việt Nam , mấy O chế tôm với riềng sao dó mà dến cái mùa dông lạnh lẽo , mưa lắt nhắt , ăn chén cơm nóng với cơm chua là tuyệt vời . Tôm chua ngon hơn nữa là co' 1 dĩa rau muống luộc loại rau non và 1 dĩa thịt ba chỉ , vừa ăn cơm vừa tưởng mình dang làm vua .

Du thuyền sông Hương có phải là đặc sản của Huế không nhỉ, bạn tôi nói rằng đó là món ăn tinh thần của người dân xứ Huế. Chỉ sợ người ta [under]lợi dụng vào nó để kinh doanh bất hợp pháp[/under] thôi.
TTTDC

Du thuyền trên sông Hương thì tôi dến giờ vẫn chưa có dịp, dù rằng sinh ra và lớn lên ở Huế , nhưng lúc còn nhỏ di tắm "truồng" ở sông Hương dã ghê lắm .
Bạn Minhthanh79 dã bao giờ di tắm "truồng" ở sông Hàn chưa ? thích lắm phải không ?

Tui cũng mê món tôm chua Huế. Bạn có thể ăn với cơm và thịt ba chỉ như bạn sonofmyfather nói và bạn cũng có thể dùng với bánh tráng (một kiểu nem or gỏi cuốn). Bạn hãy hình dung ra một chén nhỏ đựng mắm chua đỏ tươi, những con tôm hồng nhạt dậy mùi thơm của các loại gia giảm như gừng, ớt, dứa chín ... (Mama của Linly thường thả thêm dứa - khóm or thơm chín xắt nhỏ). Bên cạnh là một đĩa bánh tráng trắng, mỏng và dẻo, hơi có vị mặn (không phải loại để làm nem ran or chả giò đâu). Một đĩa thịt ba chỉ hoặc chân giò luộc mềm, ngọt vừa khéo không quá chín xắt mỏng. Và một thứ quan trọng không thể thiếu đó là đĩa rau thơm dùng để cuốn kèm với thịt. Ngoài rau xà lách và các loại rau thơm xanh rờn, thơm phức còn có những lát đậu bắp, chuối xanh trắng ngà, những lát khế mỏng hình ngôi sao, những lát dứa vàng thơm lừng ai thích có thể cho thêm những lát dưa chuột. Có người thích ăn kèm với bún rối sợi nhỏ. Bây giờ đến đoạn hơi kỳ công một tẹo (hì hì... hình như ai là con trai thì rất ghét) đó là cuốn. Bạn trải một or 1/2 lá bánh lên một chiếc đĩa nhỏ, một chút bún trắng tinh, mỗi thứ rau một loại không nhiều quá những cũng không thiếu loại nào, thịt luộc sao cho vừa đủ cuốn một chiếc nem vừa xinh (to quá thì khó xử lý hehhehhe....). Lấy một chút mắm chua vào chiếc bát nhỏ và .... bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ hương vị của nó và đảm bảo sẽ không bao giờ quên. Hì hì hì... anyway đấy là kiểu ăn mắm chua Huế của người HN à mà chính xác hơn là của một gia đình sống ở HN . hic hic hic ... thèm quá.

trời ơi đang đói mà tự nhiên đi lạc vào đây, làm tui chịu không nổi, mà sao chưa nghe thấy mí bạn nói đến bánh khoái lạc thiện hay lạc thành gì đó nhỉ ....à còn chè thịt heo quay gì gì đó ở thượng tứ nữa
mum mum

Trùi ui! Dã man wá, 8h30 tối rồi mà vẫn chưa ăn tối, dại dội chui vô chỗ ni, thấy thơm lừng chui ra không kịp!!!
Thèm cơm hến quá đi! Tui khoái nhất là cơm hến nè, có ai biết ở SG có quán nào bán cơm hến ngon mà rẻ không, chỉ tui với! Tui chỉ biết có quán Ngự Viên và Nam Giao bán cơm hến khá ngon nhưng mà mắc quá đi thôi!!!!
whisper@

Thực ra thì mình chỉ tạm trú ở Đà Nẵng thôi nên chưa bao giờ dám tắm sông Hàn (đừng nói là tắm truồng, tắm thường cũng không dám, nước bẩn lắm)
Mình chỉ từng tắm truồng ở sông Thạch Hãn, sông Vĩnh Định quê mình thôi.. Cũng thích lắm
TTTDC

đói wá 2h15' rồi , ai đi ăn đặc sản huế không?
S&D
LESS IS MORE