Đặc sản nếp cẩm!

Đặc sản nếp cẩm!

Chào các pác!

Lâu quá mới có dịp tái ngộ. Lần đầu được giao lưu với các pác là bên chủ đề rượu táo mèo. Hôm nay xin phép gửi đến các pác một chủ đề mới cũng từ đặc sản YB-LC.

Các pác hẳn ai cũng bít món gạo nếp cẩm (hạt màu đen), người ta thường làm món rượu nếp cẩm và bán vào dịp giết sâu bọ 5/5, nhưng với anh em bợm nhậu nhà ta thì phải lạm bàn thêm chút nữa.

Thời gian này, YB bắt đầu có gạo cẩm mới rồi, anh em nhờ mua vài kg, kèm theo lời nhắn với chủ hàng là bán kèm cho cháu "mấy cân men" (gọi là cân men nhưng nó chỉ là những viên màu trắng to hơn ngón chân cái, chuyên dùng để ủ gạo cho lên men). Các pác nhớ bảo lấy men rượu nếp và hỏi kỹ tỷ lệ sử dụng.

Gạo nếp cẩm, thông thường chỉ làm vỡ vỏ trấu, đây là loại gạo có hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin cao nhất, cực bổ, người ta nấu thành cơm cho phụ nữ sau khi sinh hoặc người mới ốm dậy ăn (cũng giống như ăn gạo lứt) (hehe.. anh em minh cũng phải kiếm tí cho nó bổ chứ)

Các pác mua gạo về vo sạch, nấu cơm, lưu ý là gạo nếp nên hết sức cẩn thẩn kẻo bị nhão (em cũng thử đồ xôi cho an toàn nhưng kết cục hạt gạo bị sượng, nấu vẫn là tối ưu). Phần này hỏi kỹ người bán hàng (em khó tả lên đây lắm lắm).

Cơm chín, các pác xơi ra, để nguội, rồi đi làm men. Thường thì mỗi kg gạo tương ứng với 1 "quả" men nhưng pác cứ lấy thêm nửa quả nữa đề phòng hao hụt, giã vụn lọc thành bột (người ta thường nướng quả men trên trấu, nên nó dính trấu).
Khi cơm còn âm ấm, các pác dùng men rắc đều lên cơm và trộn thật đều tay, để lại một chút men để rắc lên cuối cùng.

Lấy cái rá tre đặt lên một cái nồi to hoặc cái gì kín như hộp xốp cũng được, rải lên đáy một lớp lá khoai mon hoặc lá chuối tươi đã hơ lửa. Rồi cho phần cơm đã trộn men vào đó, Nhớ là đồ dúng phải thật sạch vì còn có nước chảy ra
Rắc nốt phần men còn lại lên và phủ lên một mảnh lá chuối tươi nữa và đậy kín (nhớ phải thật kín và gói lại bằng giấy báo..), để chỗ ấm (để cạnh bếp nấu ý). Khoảng 3 ngày nếu ấm trời là thành món rượu nếp, ăn lun, ngon lành!

Đến đây chia làm 2 trường phái:

Một là muốn có rượu uống lun: các pác cho vào bình thuỷ tinh rồi mua rượu trắng đổ vào, ngâm khoảng 1 tháng đến 100 ngày là múc liền. (Bây giờ làm, tết vẫn có rượu ngon uống, nhớ pha thêm chút mật ong nữa)

Hai là, kỳ công hơn hơn, các pác để rượu nếp thêm 2-3 ngày nữa cho thật ngấu, rồi mua về một cái bình sành (gốm) miệng nhỏ, nếu 5kg gạo thì thả vào 10 quả trứng gà ta, còn sống và rửa sạch (vùi trứng vào giữa), không thêm bất kỳ thứ gì nữa. bịt kín, có thể gắn xi, để không khí không lọt. Nhà có đất thì hạ thổ, nếu không thì để vào góc tối, mát và tránh ánh nắng. Để như thế khoảng từ 1năm trở lên, thông thường người ta để 3 năm (hoặc lâu hơn). Khi mang bình lên, toàn bộ nếp và trứng gà đã ngấu, tan ra thành một thứ rượu sánh đặc, màu đỏ sẫm, độ rượu thấp (khoảng 10độ). Loại này các pác cứ nhẩm thành phần thì bít nó bổ như thế nào, dùng cho người già, phụ nữ sau khi sinh hoặc người mới ốm dậy. Và dĩ nhiên, anh em ta cũng có mặt trong đó

Ghi chú: nhìn chung vấn đề cơ bản nhất của anh em ta là phần nấu cơm và ủ men, nếu điều kiện không cho phép thì tốt nhất các pác nên thuê hàng nấu rượu nó làm cho chuyên nghiệp (nhưng chắc chắn ngoài tiền công ra, nó còn xơi thành phẩm của mình nữa..hehe..).

Từ công thức trên các pác cũng có thể áp dụng với gạo nếp nương (nhớ là chỉ vỡ vỏ trấu thôi)

Hôm khác có thời gian sẽ chia sẻ với các pác vì sao các cụ gọi con gái là con gái rượu. Và dĩ nhiên, công thưc ngâm trên xuất phát từ cái tích này.


Xin được chỉ giáo thêm

Chúc các pác có bình rượu ngon mời tết.


chimsegia2003
"nhiệt tình kách mạng + sự ngu dốt = đại phá hoại"

đọc bài này ,nước bọt cứ trào ra ko biếtvì sao ..thèm ăn nếp cẩm quá /

-------------------
up
còn chờ gì nữa mà không xúc tiến lẹ đi nhẩy..
chimsegia2003
"nhiệt tình kách mạng + sự ngu dốt= đại phá hoại"

Mì?nh kĂ khoài rượu thuẮc hay rượu cĂ?m gì? cà?, uẮng khĂng quen >__<

thằng này nó chỉ quen uông coca và peps

tHÔI cho tao chai tăng lực hay cam ép đii, kô khoái mấy cái coca với peps 1 chút na?o.

mày ra ngoài ngõ gọi nhân trần đá mà uống ,hôm nay nóng .

Thế thi? tra? đá co?n hơn! nhân trâ?n uống ngọt quá, kô khoái.
Tự nhiên hôm nay ấm áp thật, ma?y tô?ng kết mấy tháng quâ?n áo chưa ^^

quần tao tổng kết theo 5 .chứ ko tổng kết theo tháng .. được post bởi v2lonline

có dấu hiệu của spam nhé ! các chú ông dukick chỉ giỏi vậy thôi