Dân ghiền café nào mà lại không khoái café ngon?

( Theo Sang Quán ndv.vn )Màu Cánh dán Màu của Ly Cafe Nguyên Chất Nếu ly café mà bạn đang uống mỗi ngày có màu đen sậm thì hãy cẩn thận vì rất có thể đó chính là “chất độc” màu đen tẩm phun hóa chất dùng để nhuộm vải mà bạn vô tình đưa vào cơ thể của mình mỗi ngày. Và hãy nhớ rằng, café nguyên chất bao giờ cũng chỉ có một màu duy nhất: màu cánh gián.

Phân Biệt Cafe Nguyên Chất

Với 48 năm kinh nghiệm trong việc thưởng thức café đồng thời cũng là “con nghiện” chính tông thứ đồ uống “sống ghiền chết bỏ” này, hôm nay tôi xin mạn phép đàm đạo cùng các bạn một chủ để muôn thuở của dân ghiền café không gì khác đó chính là “Café”.

Cái thú uống café khó bỏ

Buổi sáng là thời điểm lý tưởng nhất trong ngày để vừa thưởng thức café vừa trò chuyện, tản mạn về đủ mọi chuyện trên trời dưới đất của dân ghiền thứ đồ uống này. Còn với cái quán cafe nhỏ lề đường, nơi tôi cùng bạn hội bạn chiến hữu vẫn thường tìm đến mỗi ngày cũng là điểm hẹn của biết bao người khách tứ phương ghé đến ủng hộ. Không biết tuổi đời của quán là bao lâu chứ nhiều vị khách quen mặt ở đây đã có đến 15 gắn với quán và riêng tôi đã là 30 năm. Lên lão làng được rồi.

Ly cafe nguyên Chất không bon chen 1 thời​

Ngồi vào chiếc ghế quen thuộc và gọi ngay một ly cafe, tôi và những người khách trong quán bắt đầu say sưa kể cho nhau nghe các câu chuyện đủ mọi chủ đề, từ những vấn đề thời sự nóng hổi, thể thao, vụ án hình sự, văn hóa, nghệ thuật cho đến những câu chuyện hết sức đời thường của mỗi người. Vừa được nhâm nhi hương vị tách café nguyên chất, ngửi cái mùi nồng đượm lòng người lại vừa được tán gẫu đủ thứ chuyện thì dù café tại đây thực sự có không ngon mấy nhưng với những người khách ở đây đó đã là quá đủ.

Không biết các bạn thế nào, chứ riêng tôi làm gì làm cứ mỗi buổi sáng thức dậy là phải có được một ấm nước sôi để tiện pha café đặc biệt và trà đặc biệt cho mình trước đã. Uống xong đâu vào đó, thay đồ ăn sáng rồi lại tìm đến quán cà phê nhỏ quen thuộc trò chuyện rồi mới đi làm, buổi trưa nhất định phải thêm một cữ café nữa mới yên tâm mà làm việc.

Dân ghiền café nào mà lại không khoái café ngon?

Câu hỏi trên ứng không chỉ với tôi mà nó còn đặc biệt “đo ni đóng giày” với ba tôi – dân ghiền café thứ thiệt. Ông dành gần như cả đời mình chỉ để gắn bó với café và đã từ lâu tôi vẫn thấy ba tôi mỗi ngày lại tự pha cho mình một ly café đặc biệt theo công thức: 1 phần cà phê Moka, hai phần cà phê J. Martin và một ít bơ Bretel tan chảy cho vào để dậy mùi.

Công thức hoàn hảo của ba tôi nhất thiết còn không thể thiếu 25cc sữa đặc có đường vào một phin café. Nước sôi chế vào phin, chờ một vài phút và khuấy đều bạn sẽ thấy hương thơm quyến rũ từ Moka hòa quyện vào vị thanh đắng của J.Martin cùng mùi thơm béo của sữa đặc tất cả làm nên bản giao hưởng tuyệt vời giữa mùi vị, hương thơm và độ sánh đậm thích mắt đến lạ lùng mà không hề cần đến bắp rang nhé.

Phích nước ấm bên cạnh luôn sẵn sàng để hâm nóng ly café, khuấy đều và chầm chậm thưởng thức từng muỗng café đặc biệt bạn sẽ thấy mọi giác quan trong cơ thể như được thăng hoa, tinh thần trở nên phấn chấn lạ thường cứ hệt như được đứng đâu đó trên bờ hồ Xuân Hương của xứ Đà Lạt mộng mơ vào một đêm đông, văng vẳng bên tai còn là tiếng đàn dương cầm du dương. Thật là tuyệt vời!!

Café xưa và nay có gì khác?

Nổi danh từ lâu với hương vị và mùi thơm “đã uống một lần đảm bảo khó quên” đó là hai giống café “bá vương” Arabica và Robusta. Hai giống café này vốn được người Pháp đưa vào Việt Nam và Moka và J.Martin là hai ‘nhánh’ của hai loại café thượng hảo hạng này, thậm chí nó còn nổi tiếng hơn cả giống café đắt nhất của đất nước xa xôi – Brazil.

Cafe sài gòn xưa và nay​

Nếu lúc trước năm 1975, muốn thưởng thức hai loại café này, tín đồ café chốn Sài thành chỉ cần tìm đến những cửa hàng cà phê khá nổi thời bấy giờ như Brodard, La Pagode, 5 Dưỡng. Đặc biệt với 5 Dưỡng đây còn là điểm hẹn của không ít giới văn nghệ sĩ tìm đến để tìm cảm hứng sáng tác không chỉ bởi hương vị café ngon và giá cả còn rất bình dân, hợp túi tiền
.
Nói về độ nguyên chất của café thì bây giờ khó mà bì kịp thời trước. Lúc đó, người uống ít, giới trẻ chưa tập ghiền, quán cafe vừa phải nên café vẫn còn giữ được hương vị đậm đà vốn có, thậm chí mấy quán cóc ven đường cũng sẵn sàng phục vụ thượng khách những ly café nguyên chất, thơm ngon. Bẵng đi một thời gian, văn hóa café thay đổi, người ta chuộng việc giao tiếp, chuyện trò với nhau hơn là để ý đế việc café có nguyên chất hay không, quán café thi nhau mọc lên nhiều hơn nên café cũng từ đó mà xuất hiện thêm một vài công thức pha chế “thêm thắt” một vài phụ gia để bù vào hạt café nguyên liệu ngày càng khan hiếm.

Điều đáng nói là cái gu thưởng thức café của khách trẻ giờ chỉ “khoái” café sánh, càng sánh càng ngon nhưng thực ra thì nó làm sao bì được với hương thơm và cái độ đậm đà đặc hữu của cafe nguyên chất. Vì vậy, để chiều lòng thượng khách, nhiều cơ sở kinh doanh café lại đổ xô nhau đi tìm tinh dầu café, xay bắp rang tăng độ sánh, thậm chí một số nơi còn vứt bỏ đạo đức” nghề để cố tình rang đến cháy đậu nành, bắp đồng thời thêm vào một số loại phụ gia, hóa chất “đen sánh” để làm cho thật giống café thật.

Thực tế mà nói thì hiện giờ khó mà tìm được một nơi bán loại café nguyên chất, ở một số quán café có thương hiệu cũng chỉ phục vụ khách hàng của mình bằng thứ café đã pha với bắp rang. Tuy nhiên, tỷ lệ bắp pha vào cũng chỉ có 10% nên cũng không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người dùng nhưng vẫn không thể nào bằng được với café nguyên chất.

Nếu muốn uống một ly café thứ thiệt, 100% nguyên chất vào thời buổi này, tôi chắc rằng bạn chỉ còn có cách phải chấp nhận đi xa một chút, lên trên Buôn Mê Thuột mua café hạt trực tiếp sau đó về nhờ cơ sởxay rang café “ruột” gia công mà thôi.

Làm thế nào để phân biệt được café nguyên chất?

Cách tốt nhất để phân biệt café nguyên chất với café có pha hóa chất bằng mắt thường đơn giản để cần để ý để độ trong của nước café và màu sắc khi pha café. Theo đó, café nguyên chất bao giờ cũng có màu cánh gián, nước café trong chứ không đục đồng thời cũng ít bọt. Tại một số quán café, sau khi pha họ thường quậy cho nổi bọt trên bề mặt và thường thì chất tạo bọt bên trong đó là tinh dầu café hoặc nguy hiểm hơn là hóa chất tạo bọt Sodium lauryl sulfat. Chính tôi cũng không hiểu sao, một số người hiện nay lại thích thú thứ café có nhiều bọt đến vậy.

Với café phin, để biết chắc đó có phải là café nguyên chất hay không hãy nếm thử. Nếu thấy vị hơi ngọt khi chưa pha đường thì đó là từ caramel mà đã có caramel thì 100% là café có pha bắp rang hoặc đậu nành.

Chú ý tới những ly café có màu đen đặc bởi phần nhiều thành phần bên trong đã bị chủ quán thêm vào hóa chất nhuộm màu phân tán (loại thường dùng để nhuộm vải sợi) cực kỳ độc hại để tạo màu cùng lúc thêm vào tinh dầu café tạo “giả” hương vị chứ thực chất đó hoàn toàn không phải là café. Thủ đoạn nhẫn tâm, độc ác này đáng buồn là lại có phần phổ biến khi nó thường rất hay phục vụ cho khách hàng ở những quán café lề đường hoặc các quán café chơi nhạc.

Theo http://ndv.vn/mau-canh-dan-mau-cua-ly-cafe-nguyen-chat.html