Dây chuyền sản xuất sữa chua - Công ty TNHH Công Nghệ QQC Việt Nam

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
Phân đoạn tiếp nhận sữa và chế biến giai đoạn đầu giống như sản xuất sữa tươi thanh trùng, đều sử dụng bộ khuấy trộn. Dây chuyền sản xuất sữa chua bao gồm các tiêu chuẩn hóa của chất béo và các nội dung chất khô, xử lý nhiệt và đồng nhất. Người ta cho rằng sữa đã được chuẩn hóa theo hàm lượng chất béo cần thiết trước khi đưa vào dây chuyền và tiêu chuẩn hóa của hàm lượng chất khô diễn ra trong một thiết bị bay hơi trong máy sữa chua.






Nếu hàm lượng chất khô được điều chỉnh bằng cách bổ sung sữa bột, các thiết bị sử dụng tương tự như mô tả trong “sữa kết hợp lại”. Bất kỳ chất phụ gia, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, vv, có thể được đo vào sữa trước khi xử lý nhiệt. Khi sữa chua đã được điều trị trước đó và làm lạnh đến nhiệt độ tiêm phòng, các thủ tục để điều trị thêm phụ thuộc vào việc thiết lập, khuấy động, thức uống, đông lạnh hoặc sữa chua cô đặc là được sản xuất. Chất lượng của sữa chua về kết cấu và hương vị là điều cần thiết.





Sữa chua điều chỉnh trước đó, làm lạnh tới nhiệt độ ủ, được bơm vào bể ủ bệnh (7). Đồng thời một khối lượng đặt trước của số lượng lớn khởi (6) được định lượng vào dòng sữa. Sau khi một chiếc xe tăng đã được lấp đầy, kích động bắt đầu và tiếp tục trong một thời gian ngắn để đảm bảo phân phối thống nhất của văn hóa khởi.

Các thùng ủ bệnh là cách nhiệt để đảm bảo nhiệt độ không đổi trong suốt thời kỳ ủ bệnh. Các xe tăng có thể được trang bị với mét pH để kiểm tra sự phát triển của tính axit. Trong sản xuất đặc trưng của sữa chua khuấy thời gian ủ bệnh là từ 2,5 đến 3 giờ ở 42 – 43C khi loại thông thường của hàng loạt starter (2,5-3% Chế phẩm) được sử dụng.

Để đạt được chất lượng tối ưu, làm mát từ 42 – 43C đến 15 – 22C nên được thực hiện trong vòng 30 phút sau khi lý tưởng pH đã được đạt tới ngăn chặn phát triển của vi khuẩn. Các -cục phải được xử lý về mặt cơ học nhẹ nhàng để sản phẩm cuối cùng sẽ có sự nhất quán chính xác. Làm lạnh diễn ra trong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm (8) với tấm đặc biệt.

Sau khi làm lạnh đến 15 – 22C, sữa chua là đã sẵn sàng để đóng gói. Trái cây và hương vị khác nhau có thể được thêm vào (10) với sữa chua khi nó được chuyển từ thùng đệm cho các máy làm đầy. Điều này được thực hiện liên tục với một máy bơm đo tốc độ biến mà nuôi các thành phần vào sữa chua trong đơn vị trái cây trộn. Các đơn vị pha trộn tĩnh và thiết kế hợp vệ sinh để đảm bảo rằng trái cây là triệt để trộn vào sữa chua. Bơm định lượng trái cây và bơm thức ăn sữa chua hoạt động đồng bộ.



Dây chuyền chế biến sản xuất sữa chua bao gồm : 1.Công đoạn xử lý nước 2.Công đoạn tiếp nhận sữa hoặc mix bột 3.Công đoạn chuẩn bị 4.Công đoạn khử trùng 5.Công đoạn lên men 6.Chiết rót sữa chua & đóng gói sữa chua 7.Công đoạn CIP vệ sinh 8.Chiller 9.Máy nén 10. Nồi hơi 11.Phòng làm lạnh và phòng ủ 12. Nguyên vật liệu phụ kiện
Quy trình thiết bị