Để làm lạp xưởng ngon bạn cần biết điều này

Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới đến cho các bạn một món ăn mới đó là lạp xưởng thịt và tôm. Cùng theo dõi nhé.

Nguyên liệu làm lạp xưởng
– Tỉ lệ 1 kg lạp xưởng thịt: 8 nạc, 2 mỡ.

– Tỷ lệ lạp xưởng cá: 8 cá 2 mỡ heo,

– Tỷ lệ lạp xưởng tôm: 4 thịt, 4 tôm, 2 mỡ.

– Lòng lợn, lấy đoạn giữa

– Đường, muối, tiêu hột, tỏi, muối đỏ, rượu mai quế lộ

– Dây buộc



Cách làm lạp xưởng ngon
– Thịt xay lưỡi số 8, xay hạt lựu, ai thích thịt thái thì thái kiểu con búng, không băm nhé mọi người.



– Ướp: 1 kg thịt: 150g đường, 25g muối, 1 muỗng tiêu hột, 1 muỗng muối đỏ (hoặc 1/2 muỗng muối diêm), 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Nếu ướp cá thì 20g muối thôi, vì cá nên ướp nhạt hơn, đồng thời thêm 1/2 củ tỏi xay. Với lạp xưởng thịt ai thích có vị chua thì 1 kg thịt, xay thêm 1 củ tỏi.



– Cách ngâm rượu mai quế lộ nếu không mua sẵn được: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 1 lạng rang vàng trên chảo, còn nóng đổ vô 5 lít ruọu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì dùng mấy năm luôn.


– Cách làm ruột để dồn: mua lòng non, nhưng cái đoạn non nhất người ta bán cháo lòng rồi, còn gọi là phèo non, đoạn này mình cũng không mua, mua cái đoạn gọi là lòng non già, hay phèo già, nhưng ko phải đoạn ruột cuối làm phá lấu đâu. Nói dễ hiểu đây là đoạn giữa ruột heo tính từ đầu đến cuối.



– Lòng mua về, tưới vô ly rượu trắng, vừa khử mùi vừa dễ cạo, cứ để bề mặt, không lộn ruột, để lên mặt thớt phẳng, dùng sóng dao phẳng cạo 1 đầu khoảng 10 cm, sau đó, túm cái 10cm đã cạo, cạo ngược lại đến cuối, cạo sao cho ruột móng dính, ko còn chất bột nào, xong nhồi muối, rửa lại nước sạch, dồn nhân vào. Tầm 1kg Lòng non dồn được 4-5 kg thịt đấy.



– Dồn xong thì buộc dây, rửa lại bằng nước ấm cho sạch sẽ, đem phơi 4-5 ngày ngoài nắng chói chang, nhớ tối đem vô nhé các bạn.

– Phơi xong lạp xưởng, để vào hộp kín cho vào tủ lạnh ăn dần nhé.



– Cách chế biến lạp xưởng ngon nhất là nướng, không thì chiên nhưng trước khi chiên luộc cho chín bằng nước hoặc nước dừa xiêm, luộc xong, chiên lại với dầu cho vàng da rất thơm đấy.

Ngoài ra nếu các bạn muốn tìm mua lạp xưởng ngon hơn thì hãy nhanh tay truy cập ngay vào website chưa Vinafood nhé.