ĐẾN VỚI ĐỒNG NAI ....và THƯỞNG THỨC CÁC KIỂU NƯỚNG PHƯƠNG NAM

ĐẾN VỚI ĐỒNG NAI ....và THƯỞNG THỨC CÁC KIỂU NƯỚNG PHƯƠNG NAM

Đồng Nai- nơi khí hậu ấm áp- với những đàn chim bay về xây tổ ấm tại vùng đất phương nam và nơi đây được tự hào là mảnh đất dừng chân của đoàn người nam tiến. Cách nay hơn 300 năm, mùa Xuân năm 1698 Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh được Chúa Nguyễn cử vào kinh lược xứ Đồng Nai. Tại đây, bước đầu Ông đã tổ chức nền hành chánh, phân định làng xã xóm thôn, hướng dẫn phát triển kinh tế cho vùng đất mới ngày càng phồn thịnh tại gốc trời nam.

Chúng ta hãy nghe âm vang những câu hò mời gọi , của những người dân hiếu khách tại xứ này :

?oNhà Bè nước chảy chia hai
Ai về Gia Định, Đồng Nai thì về?

hay "Đồng Nai gạo trắng nước trong
Ai đi đến đó thì không muốn về?

Không chỉ có gạo mà nguồn thuỷ sản nơi đây cũng không kém :

?oBao phen quạ nói với diều
Đồng Nai Sông Phố có nhiều cá tôm?.

Trịnh Hoài Đức một nhà văn , nhà thơ , nhà địa chí của đất Biên Hòa thời ấy đã từng mô tả hình ảnh của vùng đất Trấn Biên phì nhiêu màu mỡ như sau :

?o Nơi Trấn Biên có miền đất đỏ,
Liền biển xanh một dải mênh mông.
Trời hôm vừa lóe rạng đông,
Từng đàn lũ lượt ra công dựng làng.?
( Bản dịch trích trong Văn Học Nam Hà ).

Vùng đất trù phú này luôn được tưới mát bởi một dòng sông lịch sử, tên sông đã trở thành tên của tỉnh rất mộc mạc nôm na vang lên hai tiếng ?o Đồng Nai?.
Tỉnh Đồng Nai nằm trên lưu vực sông Đồng Nai và một nhánh của nó là sông La Ngà. Địa hình tỉnh Đồng Nai gồm một số thung lũng, đồng bằng, gò, đồi thấp. Riêng phần đất tiếp giáp với cao nguyên Lâm Viên và Di Linh tương đối cao. Phần lớn đất ở Đồng Nai là đất bazan, đất xám và đất phù sa cũ rất tốt cho việc trồng trọt. Do vậy Đồng Nai có thể trồng nhiều loại cây công nghiệp như: cây cao su, cà phê, đều.., các loại cây ăn trái như : chôm chôm ,bưởi, nhãn,mít , sầu riêng, măng cục ...và các cây công nghiệp ngắn ngày. Nhưng có lẽ đến Đồng Nai rất ấn tượng vẫn là những rừng cao su, cà phê bạt ngàn xanh ngát , chạy xa mãi tít tận chân trời.


Đất Phương Nam

Đồng Nai là tỉnh có nền công nghiệp phát triển, thu hút vốn đầu tư nước ngoài lớn thứ hai của khu vực miền Nam, đứng sau Thành phố Hồ Chí Minh. Chiếm vị trí thuận lợi nhất là các khu công nghiệp Biên Hòa I, Biên Hòa II, Long Bình , Amata, Nhơn Trạch ........có vài trăm nhà máy, xí nghiệp, công ty đang ngày đêm hoạt động không ngừng , cung cấp sản phẩm đáp ứng yêu cầu cả nước và xuất đi nước ngoài .
Cùng phát triển song song thế mạnh công nghiệp này, Đồng Nai còn có nhiều nghề thủ công truyền thống . Đồ gốm sứ Đồng Nai đẹp , từ lâu đã có tiếng trong, ngoài nước với khá nhiều doanh nghiệp tại Hóa An , Tân Vạn.... .Nghề làm gạch , nghề điêu khắc đá mỹ nghệ khá nổi tiếng tại xứ này. Xung quanh khu vực Bửu Long còn tồn tại những cơ sở chuyên điêu khắc đá tồn tại đã trên hai trăm năm nay.
Ngoài ra, cũng cần phải kể một kho tàng vô cùng quý giá của thiên nhiên để lại , đó là khu rừng cấm Nam Cát Tiên, một khu rừng nguyên sinh rộng lớn của miền đông nam bộ . Đến Đồng Nai du khách có thể tham gia những chuyến du lịch sinh thái trong các khu rừng hoặc vườn cây ăn quả, các cù lao ven sông . Chúng ta cũng có thể câu cá, đi du thuyền uống cà phê trên sông Đồng Nai. Nếu thích mạo hiểm thì hãy làm một chuyến dã ngoại tại các thắng cảnh: hồ Long Ẩn, khu văn hoá Suối Tre, thác Trị An, rừng Mã Đà, Nam Cát Tiên ... Nếu yêu thích lịch sử , hãy tham quan các di tích chiến tranh như : di tích chiến thắng Xuân Lộc, chiến thắng La Ngà, nhà lao Tân Hiệp, hành trình về chiến khu Đ anh dũng , hay có dịp tìm hiểu các di chỉ khảo cổ như : mộ cổ Hàng Gòn, đàn đá Bình Đa...
Đất Phương Nam

CÁC KIỂU NƯỚNG PHƯƠNG NAM
Chịu ảnh hưởng văn hóa, phong tục phương nam, nên nền ẩm thực của xứ này về các món ăn truyền thống Nam Bộ luôn được giữ gìn và không ngừng phát huy tính cách dân tộc , thể hiện rõ phong cách ẩm thực miền nam . Do là xứ bưởi nên tại đây món gỏi bưởi cũng là một trong những món rất đặc trưng của vùng đất Biên Hòa . Người dân bản xứ đã dùng múi bưởi chua chua ngọt ngọt trộn với thịt , đu đủ , tôm khô, đậu phọng và các loại rau thơm hóa thành một món nhậu đặc sản khó nơi nào có được . Nói đến sản phẩm từ bưởi , ở đây phải kể đến rượu bưởi nữa , một kỹ thuật ngâm và pha chế từ hương vị bưởi , cay cay ngòn ngọt của chất nem hoà lẫn mùi thơm của bưởi . Quả là các thứ đặc thù của một vùng đất mệnh danh là ?o Xứ Bưởi? .
Về món nướng thì có cả chục thứ . Do thưở khẩn điền , khai hoang , sau một ngày làm việc , có lẽ món nướng là cách chế biến các thứ tươi sống bắt được trong khi làm việc một cách nhanh nhất mà vẫn giữ được hương vị nguyên thuỷ của món ăn .
Đất Phương Nam

NƯỚNG TRÉO
Người ta treo con vật vào một cây dài , tréo bốn chân nó lại sao cho lúc quay xung quanh bếp lửa nó không bị rơi xuống, mọi người cùng ngồi xung quanh xoay trở con vật cho chín đều nhất là phần bụng con vật phải nướng cho thơm, cho bốc mùi thì có thể coi con thú đã chín . Lúc này mọi người có thể cùng nhau xẻo thịt con vật ra ăn với muối ớt . Do tréo chân vật khi nướng nên người dân hay gọi là nướng tréo . Loại này chỉ áp dụng cho nướng thú lớn như heo rừng,chồn , hươu, nai, nhím, mang....
NƯỚNG LỤI - NƯỚNG MỌI
Đối với những con vật như chim trời, cá nước thì người ta không nướng tréo mà áp dụng kiểu nướng lụi . Tức là dùng cái que tre nhọn ghim xuyên qua thân con vật mà nướng . Có lẽ do hành động ghim xuyên qua thân con vật mà miền nam hay gọi là lụi nên cách nướng này từ lâu đã trở thành cách chế biến thông dụng các món nướng lụi của giới sành ăn . Với các loại lông vũ như chim se sẽ, cu đất , gà nước .... không cần phải mỗ bụng cứ để nguyên con cho vào nướng , nó sẽ cháy trụi lông , nhẵn cánh , khi ấy là có thể đem ra , dùng tay xé nhỏ theo sớ thịt của nó , tha hồ mà đánh chén , cách ăn giống theo kiểu đồng bào dân tộc ít người , nên người ta hay gọi nó là nướng mọi . Do không cần làm lông hay mỗ bụng ướp gia vị nên món nướng mọi này được ưa chuộng cho những ai thích ăn uống theo kiểu tự nhiên và rất thích hợp với thể tạng người có bệnh phải kiêng ăn nhiều gia vị đường , muối ...
Đất Phương Nam

NƯỚNG TRUI - NƯỚNG ĐẤT SÉT - NƯỚNG GÓI
Một kiểu nướng khác đó là đem nguyên con vật , cắm cọc , chất đầy rơm rạ lên xung quanh mà đốt , rơm rạ cháy thiêu dần con vật , hết lớp rơm này đến lớp rơm khác làm chín con vật một cách ngon lành . Cách nướng này dân ta gọi là nướng trui hay gọi thẳng là nướng rơm . Một đặc trưng nữa của xứ đồng ruộng đó là nướng đất sét . Kiểu nướng này chỉ có thể làm được từ những vùng ruộng lúa khi thu hoạch bắt được nhiều cá đồng to tướng . Người dân dùng đất sét bó cá lại cho vào nướng đến khi đất sét cháy vàng , nứt ra là có thể đem con cá ra gỡ bỏ đi lớp đất sét ấy làm một bữa no nê . Còn đối với các loại cá nhỏ , tép con thì làm gì ? . Người ta cũng đã tìm ra cách nướng chúng nó tuốt . Nếu quan sát chúng ta sẽ thấy họ cho tất cả chúng nó vào chung một miếng lá chuối to , bỏ vài cộng rau có hương thơm vào để khử mùi tanh và gói chúng lại cho vào nướng . Kiểu nướng này dân gian gọi là nướng gói lá chuối , hay gọi tắt là nướng lá chuối . Quả là sáng tạo lắm cách nướng để tận dụng tất cả những gì mình kiếm được .
Đất Phương Nam

NƯỚNG THEO KIỂU NGƯỜI HOA VÀ NƯỚNG THỜI HIỆN ĐẠI
Khi cùng chung sống với khối người Hoa di cư lập nghiệp tại phương Nam , văn hóa ẩm thực của Trung Hoa cũng góp phần làm phong phú đa dạng phong cách ẩm thực tại xứ này . Đối với lớp người khó tánh, thích ăn uống cầu kỳ , phải nêm ướp đủ thứ gia vị , chế biến theo kiểu tẩm bổ bằng dược thảo thì đã được vừa lòng bởi cách ướp hương liệu rồi đem nướng cho da con vật cháy vàng bóng lưỡng theo kiểu người Hoa mà họ hay gọi là quay thì quả thật là tuyệt .
Thời hiện đại thì ngoài các kiểu nướng bằng than , rơm rạ như trên , người ta còn sáng chế các kiểu nướng khác bằng bếp gas , lò vi ba như nướng đút lò , nướng kiểu mâm sắt , nướng vĩ i-nox cho các loại thuỷ hải sản như tôm cua, sò ốc . Tuy có nhanh hơn , mau chín , tiện lợi hơn nhưng không ?obắt mùi? thơm lựng như các cách nướng dân dã đồng quê .
Chúng ta làm sao có thể quên được những câu như đã in sâu vào trong tâm khảm ,và mỗi lần có người hỏi món, thì nó cứ bật ra một cách tự nhiên như một thành ngữ có từ lâu đời :
- Ăn gì ?
- ?o Chim cu nướng mọi
Cá lóc nướng trui?.....
Nét ẩm thực dân dã của vùng đất phương nam là thế ! .
Tre Xanh
( 9-2003 )
Đất Phương Nam
Được trexanhvn sửa chữa / chuyển vào 11:11 ngày 13/09/2003

Chẹp chẹp ngon quá, trexanhvn ui. Chắc Trexanhvn là người đã được thưởng thức nhìu món ngon vật lạ lắm nhỉ?

bác tre đây đúng là dân sành ăn đấy, có dịp bạn cứ ghé quán bác ấy, bác ấy sẽ cho bạn thưởng thức hết các món trên
<center>
www.huynt.com</center>