Dịch vụ cafe - liệu đã bão hoà ?

Dịch vụ cafe - liệu đã bão hoà ?

Gửi các anh chị trong Box Ý tưởng - Sáng tạo.
Tôi là Nguyễn Tiến Cường muốn tham khảo ý kiến anh chị về lĩnh vực kd dịch vụ Cafe. Tôi cùng mấy người bạn đang có dự định mở 1 quán cafe dành cho giới trẻ ( học sinh, sinh viên, NVVP,..). Địa điểm dự định tại Cầu giấy, với quy mô khoảng 20 bàn đôi, Tên quán, slogan tôi đã chọn, tuy nhiên chưa muốn public vì vài lý do tế nhị.. Xin các anh chị tư vấn giúp vài điều :
- Bây giờ kinh doanh cafe liệu có quá muộn không ?
- Với quy mô như tôi miêu tả trên thì lượng đầu tư 100tr có hợp lý không ?
- Mà tôi ngại nhất là gặp phải sự nhũng nhiễu của mấy ông Chí phèo, rồi chính quyền địa phương, cái này các anh chị có kinh nghiệm cho tôi lời khuyên nhé.
Mong nhận được những góp ý chân thành.
Trân trọng cảm ơn !
NTC



Được ntc178 sửa chữa / chuyển vào 11:12 ngày 24/11/2006

Bác biết là kinh doanh cafe quan trọng nhất là địa điểm. Bác ra sau chót mà địa điểm bác chọn đẹp nhất thì cũng không có vấn đề gì cả. Tuy nhiên em không biết cái quán của bác thế nào.
Em đang nghĩ nếu ai đó đầu tư 1 quán cà phê nổi trên sông(kiểu thuyền nổi ấy) thì vẫn thu hút đựơc nhiều người. Ví dụ hồ Tây, thay vì có các đôi Vịt bơi bơi thì ta thay các đôi vịt ấy bằng các xuồng cà phê thì hay phải biết.

Đồng ý với bác địa điểm là rất quan trọng, mô hình của em sẽ là mô hình nhỏ và đặc biệt là có sự khác biệt với các quán hiện có. Theo tìm hiểu của em thì ở Hà nội hiện chưa có mô hình này, cũng có thể em chưa tìm hiểu hết nhưng cũng được số đông rồi, nên có thể nói mình là người đi đầu.
Khác biệt ở đây là phong cách khác biệt và chỉ dành cho 1 đối tượng duy nhất - già có, trẻ có, có người thành đạt, có sinh viên,.. nhưng họ đều có 1 điểm chung là có cùng suy nghĩ và muốn đến những nơi như quán của em.
Vấn đề là em đắn đo nhất là địa điểm, an ninh,..và vốn.
Xin mỗi bác một ý kiến !
Trân trọng !

Box ý tưởng èo ọt như chợ chiều !
Em nghĩ KD cafe không có gì là quá muộn, có điều cần khác biệt hoá 1 chút !

Ở Mỹ, vào quán cà phê ngồi thì chỉ nửa giờ là lâu lắm rồi.
Khách này còn mua thêm một cái bánh mì, hay bánh ngọt nữa.
Đa số người uống Cà phê chỉ mua Cà phê pha sẵn, có chế
thêm hoặc đường, hay sữa, đá, hay một số mùi thơm khác,
tổng cộng hàng tá Cà phê khác nhau . Thời gian mua Cà phê
không quá 2 phút .
Bạn nên chiều được cả 2 loại khách: khách chì và khách nhanh.
Mc Donald là công ty Franchise nổi tiếng ở Mỹ về phục vụ Cà
Phê và bánh ngọt. Nó có vài chục loại bánh ngọt và không ngọt
cộng với hàng tá nước uống, chứ không phái chỉ có Cà Phê mà
thôi đâu. Tiệm Mc Donald có thể có 4-5 bàn, tổng cộng hơn 10
ghế, nhưng không bao giờ hết chỗ ngồi . Một số tiệm Mc Đonal
không có bàn và ghế, vì chỉ bán cà phê, bánh ngọt mang đi.
Rất nhiều tiệm ăn ở Mỹ lấy tên là quán Cà Phê, nhưng
thực ra Cà phê lại là món phụ, hoặc không được kể là món.
Ý đoạn này muốn nói là: Cần có nhiều mặt hàng.
Trên đây là kinh nghiệm quán Cà Phê ở Mỹ, để tham khảo, vì
lối sống văn hoá Cà Phê ở Mỹ khác hẳn ở ViệtNam. Kinh
nghiệm này cho hướng đi về 1- Khách hàng, 2- Mặt hàng.
Nếu bạn phục vụ khách chì, mỗi khách ngồi 2 giờ trong quán
của bạn, nhâm nhi một tách Cà Phê, thì đừng mở quán còn hơn.

quán bao nhiêu mà chẳng đủ . bác cố gắng trang trí thật ấn tượng vào ! tốt nhất là thuê một ông kiến truc thiết kế cho, tầm đấy tiền là đủ rồi nhưng theo tôi cái tên quán không ấn tượng lắm !

1. Never too late to start! (anything even changing wife).
2. Tuỳ vào chủ đề và phong cách của quán bạn đã chọn mà cho rằng 100 mil đầu tư là ít hay nhiều. Nếu quán cóc thì là quá nhiều mà cafe hộp thì quá ít. Ở mức trung bình, đối tượng là Học sinh, SV và nhân viên văn phòng (còi) thì tôi nghĩ bước đầu là OK, vừa làm vừa tính. Thử làm một bài tính xem điểm hoà vốn của bạn ở đâu sẽ biết được với 100 mil đầu tư, với 20 x 2 khách, occupation rate, thời gian mở cửa của quán, chiếm dụng vốn của nhà cung cấp, đầu tư tài sản cố định... bạn sẽ biết
nếu bạn muốn sau 1 năm thu hồi được vốn thì mỗi ngày sẽ phải bán ? ly cafe hoặc sản phẩm khác quy về 1 ly cafe.
3. Muốn tránh rắc rồi với Chí phèo thì phải dựa vào một thằng Chí phèo nhất để doạ những thằng khác (kiếm được 5 Orange thì tốt), tất nhiên cũng phải nuôi thôi. Muốn tránh rắc rối với CQĐP thì phải mềm mỏng, và nửa kín nửa hở doạ rằng bạn là con của một sếp to lắm ở trên cao, mấy ông vừa phải thôi, không tôi mách bố tôi thì dở hơi lắm đấy.
4. Điểm quan trọng tôi nghĩ rằng bạn phải tạo ra được một phong cách phục vụ thật tốt, chuyên nghiệp (điều này ít quán cafe ở Hà Nội làm được, kể cả một số quán lớn) cộng với chất lượng sản phẩm (đừng ham kiếm lời nhanh mà bán cafe bắp rang nhé). Cũng cần lưu ý đến catchment area khách hàng của bạn để quảng cáo thu hút và chiều khách.
Nhớ mời tôi dự khai trương nhé. Thanks!

up

Pac Kường này lèm ăn to đây, khi nào khai trương thìa mừi ẻm vứi nhé, mà KD kà phê cũng phải có design quán lạ một chút, ẻm kó thằng pạn học mỹ thuật, đẫ thiết kế mấy quá roài, pác có nhu kầu ẻm giứi thiệu cho nhe.

Cảm ơn bác : star_seeker, cplove, CoDep, dinhtayto, vagrant, kien8x
Vì 2 vấn đề chính mà em chưa dám làm lớn là vốn và kinh nghiệm còn thiếu.
Tên quán thì em đã chọn, nhưng chưa post lên vì em sợ có người chọn trước. Mục đích của em là phục vụ những đôi tình nhân thuộc các tầng lớp bình dân, mọi thiết kế, trang trí, bàn ghế đều nhằm chính vào chủ đề đó. Về bàn ghế có thể chỉ là ghế đôi đơn giản, chỉ có nhạc không lời và các tình khúc, không phục vụ karaoke và các hình thức tương tự khác.
Về đồ uống thì tất nhiên không chỉ là cafe mà còn nhiều loại đồ uống khác, tất nhiên là sẽ không phải một quán ăn nhanh.
Các bác góp ý giúp em !