Độc hành sông Mã - Qua miền Tây tiến . . . Đêm mơ Hà nội dáng kiều thơm !

To McQueen : Sao anh đứng hút thuốc lào rất lâu bên cầu sông Mã mà không thấy tên chú đâu nhỉ ? Chú tên MÃ hả ? ? ?
Em kính lạy bác Du... bác đừng tẩy chay em nhé... em định reply trên cái bài của bác đếch ai ngờ nó xoá miẹ bài của bác đi... ặc ặc em không làm mod nữa đâu. Đã ngu mà lai bị bắt làm mođ... Bác Du ơi là bác Du...Dương...
Được LinhEvil sửa chữa / chuyển vào 10:05 ngày 27/09/2005
------------------------------------------------------------------
Cô Linh định chơi anh đấy phỏng ???????
Cô biết là ngày qua anh phải ngồi gõ cả ngay mới được mấy chữ đấy không ?
Cô xem ảnh chắc biết anh pot suốt đêm . Cô có ị , đái đâu vào văn nghệ sỹ chứ mà phóng vào chủ tịch xã , hay cán bộ huyện thì đừng có đi vùng cao nữa nhé .
Anh đong hàng em Poison mà cô lại cản mũi kỳ đà . Chắc có vấn đề đây .
Từ sau mà có chạy xa anh sẽ cho cô và cả cái thằng Khôtabit - Khôttakít què hẳn giò luôn . Cách đấy anh rành lắm .
Còn vi tính thì cô cứ chơi anh tự nhiên nhé ! Anh không thạo lắm đâu .
May là cô sửa che hàng độc không thì cứ gọi là . . . .
. . . . Khà . . . . Khà . . . Khà . .. . .
Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 23:20 ngày 27/09/2005

Cơm lam - đặc sản của núi rừng


Người miền núi có câu: "Ngon nhất cơm, thơm nhất con". Trong các thứ cơm, ngon nhất là cơm lam. Cơm lam ngày nay khá phổ biến, được lan truyền từ các góc rừng đến nhiều vùng đất nước.
Ống nứa được chọn để "lam" phải là ống có lóng dài, còn tươi non để khi lam, chỉ cháy được ở phần ngoài và nước ngọt của cây ngấm vào thức Zn. Gạo nếp cái hoa vàng, hay nếp cẩm mang theo được ngâm trước khi đến cửa rừng.
Có thể lấy nước suối đổ vào ống nứa, nhưng nước suối thua xa thứ nước tích tụ trong ống nứa giữa khoảng đất trời bao la ấy... Với cơm lam thì lam đầu chỗ nút lá trước, vừa nướng vừa xoay, lam dần đến cuối ống, dùng ngón tay ấn, thấy mềm ở độ nào, đó là cơm chín.
Dằn mạnh ống xuống đất, cơm dồn chắc về phần cuối. Để nguội, róc phần vỏ ngoài bị cháy và cắt thành từng khoanh nhỏ... mùi cơm lam thơm một góc rừng. Nếu muốn để dành thì chỉ việc dùng dao róc hết lớp vỏ nứa bị cháy, để lại một lớp vỏ mỏng trắng sạch sẽ, vài ngày sau cơm vẫn không thiu, không vữa.
Cơm nếp lam có thể để được cả tuần. Lúc ăn, cắt cái ống ra thành khoanh, bóc vỏ: cơm rền và mịn như lát giò lụa. Vị của nứa tươi ngấm vào cơm thơm, ngọt vị mía lùi. Dù thiếu muối, dù không kèm theo thức Zn gì khác, cơm lam cũng vẫn rất dễ ăn.
Lam không phải danh từ mà là một động từ, chỉ việc nướng chín thức Zn trong ống nứa tươi. Vì vậy không chỉ có cơm lam mà còn có thịt chim lam, cá lam, bầu bí lam.?

Lên Tây Bắc thưởng thức hương vị Thái

Những món ăn của người Thái là một sự gia công đúng mực về kỹ thuật và nghệ thuật. Và điều đó cho thấy văn hoá ẩm thực của tộc người Thái ở Tây Bắc mang một phong vị riêng, độc đáo, không hề trộn lẫn?
Mỗi dân tộc trên thế giới đều mang một sắc thái văn hóa độc đáo của mình qua phong tục tập quán, qua trang phục và đặc biệt là qua ăn uống. Theo đúng truyền thống, thì lúa nếp là gạo, xôi là cơm trong bữa ăn của dân tộc Thái. Mặc dù hiện nay truyền thống đó đã phần nào thay đổi và người Thái đã biết dùng gạo tẻ, song câu nói "mi khảu nựng khảu niêm bò" (có nếp xôi không?) đã trở thành câu cửa miệng của người Thái mỗi khi có dịp đến nhà gặp gỡ, thăm hỏi nhau
Món ăn đặc trưng của người Thái là cơm lam (lam là từ để chỉ tất cả các món ăn được chế biến bằng hình thức nướng). Người Thái có tới gần chục loại cơm lam. Loại đơn giản nhất là đem gạo nếp cho vào ống tre (loại tre bình thường không non, không già), đổ nước ngâm cho gạo nở rồi đốt ống tre trên ngọn lửa. Khi cơm chín, tước vỏ tre bên ngoài lấy cơm ăn. Phức tạp hơn người Thái biết biến tấu cơm lam thuần túy bằng cách độn lạc, độn sâu măng và đặc biệt hơn còn có loại cơm lam được đun trong ống tre có tên gọi là pngá, người ta bảo rằng đây là một loại tre đặc biệt, cơm được đun trong loại ống tre này sẽ thơm và ngon hơn.
Có lẽ do lấy xôi nếp làm lương thực chính nên kỹ thuật nấu cách thuỷ đã nghiễm nhiên trở thành đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Thái. Đây là bước cao hơn của "lam" và người Thái gọi là "nửng" (tức là đồ). Với họ, ngay đến rau cũng được đồ chín rồi chấm hoặc chế biến món "chụp" (nộm).
Một trong những món đồ hết sức quen thuộc của dân tộc này là xôi. Nếu như người Việt xem việc ăn xôi là ăn quà thì cái gọi là quà của người Việt ấy lại là món không thể thiếu được trong phong tục tập quán, cúng bái tổ tiên và các cỗ bàn lớn như cưới xin, hội hè. Có lẽ đây là cái còn lại của tâm thức văn hóa dùng nếp của tổ tiên xa xưa người Việt. Dụng cụ để đồ xôi là một chiếc ninh bằng đồng mà người Thái Tây Bắc gọi là "mỏ nửng" (nồi đồ) đã được coi là bảo bối truyền từ đời cha đến đời con.
Với người Thái, cá là thức ăn hàng ngày và họ cũng biết chế biến rất nhiều món ăn từ cá như pa cói (gỏi cá), pa pho (cá trộn với rau thơm và gia vị như ớt, gừng, tỏi rồi gói lá chuối đem lùi dưới tro nóng). Trong chuyến hành hương về Tây Bắc lần này chúng tôi được thưởng thức món Pa Píng (cá nướng), món ăn này được chế biến từ các loại cá bản to như cá chép, cá mè, cá trôi, cá trắm... Con độ một cân, cân rưỡi, mổ từ phía sau lưng bỏ ruột, để ráo nước rồi xoa một lượng muối đã rang vào bên trong cá. Ớt tươi, mắc kén nghiền nát; hành, tỏi, rau thơm thái nhỏ, tất cả được trộn đều rồi nhồi vào bụng cá để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị, cá cứng, lúc bấy giờ người ta cặp dọc con cá và nướng trên than hồng. Món này được xem là món tủ của người Thái mỗi dịp có khách và cho đến bây giờ tôi cũng không hiểu tại sao người ta làm được món cá nướng ngon đến thế.
Lên Tây Bắc, có dịp thưởng thức những món ăn của dân tộc Thái, những món ăn mà thoáng qua ta thấy mộc mạc, giản dị song quan sát kỹ thì lại rất cầu kỳ. Cầu kỳ cả trong nguyên liệu lẫn cách chế biến. Có thể nói, những món ăn của người Thái là một sự gia công đúng mực về kỹ thuật và nghệ thuật, và điều đó cho thấy văn hoá ẩm thực của tộc người Thái ở Tây Bắc mang một phong vị riêng, độc đáo, một phong vị không hề trộn lẫn.
(Theo saigonnet)

Chao anh DG,
Chuyen muc "An uong" cua anh phe qua di mat. Rat hoan nghenh tinh than "An uong" nhiet tinh cua anh. Bon anh di TA XI LANG ma ko thay o ba con gi ca. Hinh nhu hom truoc anh noi la tu 15-20 T10 co XOE gi do??? Neu bon anh co du dinh vu do, anh nho o cho em voi nhe!!!
Gui so dt vao day e co ngai gi ko???

Ừ , ăn uống cũng là 1 phần trong các chuyến đi mà .
Chuyến TXL vừa rồi anh cũng đã ới bà con rồi đấy chứ !
Chú muốn biết về hội xoè thì sang topic Nếp Tú lệ - tẻ Mường lò . . . nhé .
Số ĐT Cứ gửi vào hộp thư của anh trên này là được .

Bác già cứ bố trí đi. Em đang bận nhưng không quên vụ ML đâu. Tuy nhiên cũng phải chờ qua đợt mưa gió này đã.

Lai chao anh DG,
Sao anh lai "keu" em la chu? Em ko dam dk gio tinh vi e rang se bi "duoi nhu duoi hui" y? Anh duoi kheo 1 nuong roi ma! Anh di ung voi "gai" a?
Neu ko phai la "giai" thi co dc nhap bon ko? Neu ko lam anh va cac thanh vien khac phien long, chuyen toi nho oi cho em!

Bác Đú già, chắc bác không để ý, tên em là Sông

Tiếp về đoạn Chiềng Khương .
Tại đây dòng sông Mã oai hùng chảy ra khỏi VN , chảy tiếp qua Lào rồi lại chảy vào VN ở huyện Mường Lát - Thanh hoá .
Chiềng Khương - nơi biên giới Việt - Lào :

Lúc này đang chạy đường 4G Sông Mã - Hát lót .