Đồng hương Quảng Ngãi

Kẹo Mạch Nha ​

Từ bé đến lúc trưởng thành, chắc chắn ai cũng đã từng thử qua món "bánh tráng kẹo". Miếng bánh tráng ở bên trên "trát" một lớp mỏng mạch nha và rắc thêm chút dừa trắng, chút mè vàng.

Thế là đủ vị ngọt bùi. Miếng "bánh tráng kẹo" đã đi vào ký ức tuổi thơ của chúng ta cũng chính là nhờ miếng mạch nha thơm, ngọt quê nhà.
Mạch nha có tiếng ngon là mạch nha Mộ Đức, làng Thi Phổ, gần thị trấn Đức Phổ tỉnh Quảng Ngãi. Mạch nha ở một số vùng khác nhất là ở Bến Tre, lại là nguyên liệu chính cho kẹo dừa đặc sản.
Làm mạch nha, chỉ cần hai nguyên liệu: nếp và mộng lúa già. Nếp phải lớn hạt, không lép, phơi thật khô. Mộng lúa phải già nắng. Lúa sàng cho thật sạch, ngâm nước qua đêm, rồi bỏ vào thùng, sau khi xả nước, ủ kín 4-5 hôm cho lúa đâm mộng thật đều. Lấy mộng tốt đem phơi nắng cho khô, đem giã thành bột gọi là bột mầm. Nếp sau khi xôi cho vào chảo gang thật lớn, đổ nước sền sệt rồi bỏ thêm bột mầm vào khuấy đều và đun sôi. Cứ một nồi bảy xôi, thì bỏ vào 1 kg bột mầm khuấy đều như thế độ 12 giờ liền mới vớt ra, đổ vào chiếc bao, ép lấy tinh chất nếp, còn xác thì bỏ đi.
Lấy được tinh chất nếp còn phải đem "cô" lại mất 4-5 giờ nữa mới thành một chất dẻo, thơm thơm, ngọt thanh. Đó là mạch nha.
Mạch nha ngon hay dở, đặc hay lỏng, để lâu được hay không là do ở nghệ thuật nấu "cô". Mạch nha có mùi thơm dìu dịu, vị thanh thanh, trong mà không cần nấu với bột, ngọt mà không cần nấu với đường.
Bây giờ hay lúc nào, ai đã từng đến xứ Quảng, lúc trở về đều không quên mang theo những lon mạch nha, hình thức nhãn hiệu tuy đơn sơ nhưng kẹo trong, ngon, sản phẩm đặc biệt của một vùng.
(ST)
Được thienansongtra sửa chữa / chuyển vào 07:48 ngày 02/11/2004

Boychandoi à, u làm dzì muh cô bé etsi_AQ chạy theo níu áo hoài dzạ? Muh cô bé này lạ thiệt, hôm nay cũng gọi cả tui bằng "Cô" nữa mới ghê ........nhóc cưng ơi, tổn thọ chị wá đi thôi
Cô à, cháu níu áo chú í đâu phải vì cái mẹt chú í đâu. Nhìn già đăm à . Tại cháu khoái con miu út đó chớ, cháu thích được như con miu út lém à, hè hé he.
Chú Boy à, lần sau con mèo mẹ sinh em bé nhớ phần cho cháu miu út héng, cháu thích miu út lém đó. Nha!

Boychandoi à, u làm dzì muh cô bé etsi_AQ chạy theo níu áo hoài dzạ? Muh cô bé này lạ thiệt, hôm nay cũng gọi cả tui bằng "Cô" nữa mới ghê ........nhóc cưng ơi, tổn thọ chị wá đi thôi
Cô à, cháu níu áo chú í đâu phải vì cái mẹt chú í đâu. Nhìn già đăm à . Tại cháu khoái con miu út đó chớ, cháu thích được như con miu út lém à, hè hé he.
Chú Boy à, lần sau con mèo mẹ sinh em bé nhớ phần cho cháu miu út héng, cháu thích miu út lém đó. Nha!

Chùi ui, bà chị nói gì mà ác qúa dzị em đâu có làm gì đâu , hic, nói dzị tội nghiệp lắm, dạo này chùa lại đông đúc gùi, mau mau đệ đơn lập box mới đê, mà hình như phải đủ 40 người mới đủ điều kiện lập box mới.

Chùi ui, bà chị nói gì mà ác qúa dzị em đâu có làm gì đâu , hic, nói dzị tội nghiệp lắm, dạo này chùa lại đông đúc gùi, mau mau đệ đơn lập box mới đê, mà hình như phải đủ 40 người mới đủ điều kiện lập box mới.

thế hả? Gần Tịnh Châu chỉ có Tịnh An ..Tịnh Long và tịnh Khê .... bạn ở chổ nào ? nhà tôi ở gần cho Sa..... heheheh co khi nào biết nhau ko chời
Được friendship_nz sửa chữa / chuyển vào 10:15 ngày 02/11/2004

thế hả? Gần Tịnh Châu chỉ có Tịnh An ..Tịnh Long và tịnh Khê .... bạn ở chổ nào ? nhà tôi ở gần cho Sa..... heheheh co khi nào biết nhau ko chời
Được friendship_nz sửa chữa / chuyển vào 10:15 ngày 02/11/2004

Đông dzui quá ta ơi!
Bà con trong hội nhà mình chuyến này lên chức hết trơn rồi, sướng nghen!
Bé etsi_AQ mới có 15 tuổi, kêu mình bằng chú phải rồi, khỏi thắc mắc... Nhưng sao chê mặt chú già? Mặt chú rứa ni mà kêu già à? Hình chú chụp hồi 2002, cũng mới đây chứ đâu có lâu la gì đâu? Chú bianconeri194 kia kìa, đẹp trai chưa? Kêu hắn bằng anh thôi nghen!

Đông dzui quá ta ơi!
Bà con trong hội nhà mình chuyến này lên chức hết trơn rồi, sướng nghen!
Bé etsi_AQ mới có 15 tuổi, kêu mình bằng chú phải rồi, khỏi thắc mắc... Nhưng sao chê mặt chú già? Mặt chú rứa ni mà kêu già à? Hình chú chụp hồi 2002, cũng mới đây chứ đâu có lâu la gì đâu? Chú bianconeri194 kia kìa, đẹp trai chưa? Kêu hắn bằng anh thôi nghen!

Ai bẩu với chú Boy là bé 15 tuổi. Mà cũng chả sao, bé khoái kêu như rứa mừ, hè hé he.
Mẹt chú như vầy mà hổng già hả? Chụp từ năm 2002 mà trông đã như vầy, bi giờ chắc còn đăm hơn nhìu nhể các cô các chú nhể . "Người làm sao của chiêm bao làm vậy", tèn tén ten.
Có mỗi 2 chú ở đây mà lại cứ khen nhau đẹp " chai". Hơ!